㈠ 广东淡菜扣肉怎么做
材料：
五花肉800克，淡菜60克，姜片30克，香葱3棵，菜心10棵。
27.在扣肉周围，围上烫熟的菜心。
㈡ 淡菜怎么做好吃
所谓淡菜，其实就是生活在海里的贻贝煮熟后加工成的干品。，从没去过海边拾贻贝，但我还是经常在超市和网上购买淡菜来吃。黄海那边我一捕鱼的铁哥们告诉我，淡菜的蛋白质含量很高，还含有多种维生素以及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素，被誉为海中鸡蛋。淡菜我很喜欢用来清炒和做汤，个人觉得比较好吃。
淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。 我们这叫海虹，是春天最大众的海鲜，正常的价格是十元三四斤，便宜时仅为一元一斤，味道却十分鲜美。
我们在品尝淡菜（贻贝）的时候，时常被它身上的一些“绳索”困扰。这些“绳索”其实是贻贝身体的一部分，叫足丝。一般我处理淡菜都是用牙刷轻轻刷一下贻贝壳，露在外面的足丝用剪刀剪掉，再清水冲洗一两遍即可。吃的时候，可把留在肉里的一小截足丝吐掉。如果不小心吃下去了也没什么问题，就是影响口感而已。
㈢ 淡菜的家常烹饪方法分享
鲜活又便宜的淡菜，用最原味的方法来处理，不加一滴水，原汁原味，这样烹饪才是大自然的味道。下面是我分享的淡菜的家常烹饪方法，一起来看看吧。
烹饪淡菜的食材准备
6.片刻之间就煮开了，看见壳张开就可以取出食用。
小贴士：
1、事先浸泡可以去除泥沙杂质
2、由于海鲜性寒，加入姜片不但去腥而且能除湿
3、做这类焖菜，海鲜一定要保证是鲜活的，否则口味会大打折扣
4、淡菜在焖过程中自己会出少量的水，所以你不用担心会烧焦哈
淡菜的营养价值
淡菜是贻贝肉的干制品。
据分析，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。值得一提的是，贻贝的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。另据研究，贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸，其饱和脂肪酸的含量，较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低，不饱和脂肪酸的含量相对较高。被誉为海中鸡蛋。
㈣ 淡菜怎么做好吃
很多人第一次听到“淡菜”，会误以为它是青菜，其实它不仅不是青菜，还是一种营养丰富的海鲜贝类，被称为“海中鸡蛋”。老一辈的人常说吃淡菜，吃的就是淡菜干。第一次在汤里吃到淡菜干时，结实又带点粉劲的口感就让我很新奇，结果最后越吃越喜欢！淡菜干用来煲汤、煮粥甚至和青菜拌炒，都很美味，而且老少皆宜。
四，锅内倒花生油烧热，放葱花炝锅倒入沉淀干净的汤，加八百克水，放面条中小火煮熟，加盐，海虹肉，浇入鸡蛋，开锅放入韭菜煮三十秒即可。
㈤ 淡菜烧肉最正宗的做法 淡菜烧肉怎样做
top6:生烧肉
1、肉切片，略放花椒粉，盐，酱油，料酒，鸡蛋清，生粉上浆静置1小时；
2、洋葱，青椒切丁，姜切末备用；
3、起锅，上油至七八成热时，倒入肉片，划散，入姜末翻炒至颜色发白时盛出（如果有条件过油最好）
4、视锅底油的情况，比平时炒菜要略少些，大火，倒入洋葱，滴两滴酱油爆炒出香味，放青椒，盐，少许糖爆炒至5-6成熟时倒入肉片，撒辣椒面，孜然粉，大火翻炒即可。
㈥ 大淡菜的做法
第一道菜：淡菜山药滋补汤
淡菜干用清水加些黄酒浸泡软发状，时间要2小时左右
2.将粘在淡菜里面有砂粒的肠胃丝状物和像腮状的黑色东东撕掉，冲洗干净，注意用力适当，否则淡菜有些脆易断裂
3.豆腐切块，葱切片，姜切丝
4.山药去皮切条，入淡醋水浸泡防止变黑
5.锅入油烧热，爆香葱姜
6.加入淡菜稍炒一会
7.再入加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开
8.下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右
9.最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可
第二道菜：淡菜嵌肉
1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水(以浸没淡菜为度)，约浸半小时
2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片
3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉(如有毛要剪掉)
4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中
5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)
6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中
7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成
第三道菜：丝瓜炒淡菜（贻贝）
淡菜买回来要浸泡吐沙，然后将表面清洗干净
2.丝瓜去皮滚刀切小块
3.香葱切细段
4.锅内一点点水，直接将淡菜倒入煮至刚开口就盛出
5.取肉，并且清洗下，将刚刚煮淡菜的汤汁过滤少许备用
6.热锅少油将葱白和丝瓜放入一起翻炒片刻，加入少许的汤汁煮至丝瓜微软
7.立即加入淡菜肉翻炒片刻、加盐、撒葱末拌匀出锅
第四道菜：冬瓜淡菜烧鸭汤
干淡菜泡软(1小时以上)，逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘。冬瓜、烧鸭肉切块。
2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。
3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。
4.注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色。
5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。
㈦ 烹饪淡菜做法
淡菜是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、赢弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之。下面我为大家介绍几种烹饪淡菜做法。
烹饪淡菜做法:淡菜萝卜汤
食材：淡菜干100g，白萝卜500g，生姜、胡椒粉、肉糜适量。
做法：1.南日岛淡菜干提前用清水泡发处理干净，再加水烧开焯一遍。
3.萝卜去皮切丁，开水锅里焯烫一遍，过凉水。
4.热锅凉油，煸香姜末，加人肉糜翻炒变色。
5.加入处理好的萝卜，淡菜。
6.翻炒十几秒。
7.加水换砂锅加盐，鸡精调味再改小火炖十几分钟烧开。
8.最后撒点胡椒粉就可以。
小贴士：1.萝卜焯水可以去除一部分的腥辣味。
2.淡菜是靠足丝固着在海底岩石上生活的，烹饪时要把足丝掐掉。
烹饪淡菜做法:淡菜干香菇粥
食材：淡菜干1把，大米3把，干香菇4个，油、盐、香葱适量，生姜3片。
做法：1.备好食材(淡菜和香菇提前一小时左右泡开;大米提前十分钟泡发)。
2.南日岛淡菜泡开后，把足丝扯掉。
3.把清洗干净的淡菜干，大米放锅里。加入姜片，几滴花生油，适量水开始煲。
4.香菇切成丁。
5.粥煲开后把香菇丁加入。
6.继续煲至粘稠后加适量盐便可。
小贴士：1.淡菜干需提前一小时左右泡发，这样才容易取出足丝，清洗干净。
2.淡菜本身非常鲜美，所以粥里不需加酱油都很鲜。
烹饪淡菜做法:淡菜炖排骨
食材：淡菜干50克，排骨100克，大料1个，盐、胡椒粉，味精各适量。
做法：1.南日岛淡菜洗净后温水泡10-15分钟;
2.把排骨斩成小块，洗净沥干水分;
3.木耳和黄花菜洗净备用;
4.姜去皮拍破;
5.将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净;
6.将排骨、姜、大料和适量清水，上火烧沸，再改用水火炖约1小时;
7.放入泡好的淡菜，把木耳和黄花菜一起放入，再炖约20分钟;
8.捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
小贴士：淡菜干需提前泡发，取出足丝，清洗干净。
淡菜的营养价值及功效
一、淡菜的营养价值
淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。淡菜中所含脂肪里不饱和脂肪酸较多，对于维持机体的正常生理功能、对促进发育有作用，还有降低胆固醇作用。
另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
二、淡菜的功效与作用
1.补肝肾，益精血。特别适合气血不足，营养不良者食用。
2.助肾阳，对老年人肾阳虚有帮助，搭配麻雀肉炖食效果更佳。
3.消瘿瘤，淡菜配伍冬瓜、萝卜或紫菜煨食。
4.补虚敛汗，体虚盗汗可用淡菜配伍鸡蛋炒食。
㈧ 淡菜怎么做好吃
准备用料：淡菜200g、油适量、盐适量、葱花适量。
1、淡菜要洗去贝壳上的丝。
㈨ 淡菜怎么做好吃呢
淡菜的学名叫“贻贝”，在我们那里则叫做“青口”。味道鲜美，价格实惠，青口1斤在3～5元。而且营养价值也不错，含有丰富的蛋白质，8种氨基酸、钙磷铁等等微量元素，比一般鱼、虾营养高点，素有“海中鸡蛋”之称。
青口做法有许多种，个人认为有3种做法最美味。
特点：做法简单省时，青口肉质饱满，原汁原味。
淡菜除了吃新鲜之外，还可以加工成干品：俗称贻贝。
因为淡菜不容易保存，所以一般都会加工成干品。把淡菜的肉取下来，去掉内脏等脏东西后洗净煮熟再晒干。晒干后的淡菜在烹饪之前用水泡软洗净后就可以炒，煮，熬汤了。
㈩ 新鲜淡菜肉做法大全集
食材
淡菜 600g
油 30g
盐 5g
酱油 15g
姜 5片
味精 2g
葱 2根
1
将要用的新鲜淡菜准备好。
2
壳上的要用刷子刷一下，用水洗几次，如果实在洗不净也没关系。
3
在锅里放入适量的水，把新鲜的淡菜放入。
4
开中火，把锅盖盖上，将水煮开后再煮一会儿。
打开锅盖，检查淡菜是否已熟。
将已熟的淡菜的肉取出，以备用。
将要用的粉丝准备起来。
开中火，将水烧开，把粉丝放入锅里煮熟。
在煮粉丝时，将要用的葱段切好，备用。
把芹菜叶子准备好，洗净并摆入盘中。
在每一个芹菜叶上放上一个粉丝和淡菜，要一对一放上。
撒上葱花。
开小火，在锅里倒入30g油，并放入生姜和盐翻炒一下。
最后再浇上八成热的油即可。如果喜欢口味重点的话，在淡菜上浇入酱油和味精，再浇上热油。
方法/步骤