㈠ 包包子的面怎么和
所有面食中，我觉得做包子是最简单的了。只要掌握发酵，发酵，发酵。重要的事要说三遍。
我在这里列举一个配方，其实做包子真的没那么难。
食材清单：
中筋面粉(包子馒头粉)1000g
无铝泡打粉8g
酵母8g 一定要用耐高糖酵母
水600g
白糖4克
步骤：
1.将称量好的面粉倒入和面机，倒入泡打粉，酵母，糖，酵母和糖尽量分开在两个地方。启动和面机，将面粉搅匀。
2.在启动的和面机里慢慢倒入水，让和面机继续运转20分钟。面和的时间越长，面更筋道。
3.面活好后取出来，将面分成相同大小的小剂子。其实这同时也是一个发酵过程，也就是我们所称的一次发酵。如果我们做的包子量小，这时我们把面取出来，就可以分成小剂子，滚圆，然后盖上纱布进行醒发，一般醒发十到15分钟。如果我们做的包子量很大，我们把面刚取出来，就分成小剂子，这时候后面大的面团同时在发酵。等到我们分到最后一个剂子的时候，刚开始分的剂子也完全发酵完成。所以只要分完小面剂子，我们就可以开始做包子了。
4.拿起一个面剂子，按压排出气泡。可以多按揉几次。然后将馅包进包子里，收口捏紧。将它放入刷好油的蒸笼里，蒸笼里的包子，每个与每个之间要有相同的距离，防止二次发酵时互相粘连。
此时我们应尽快将包子包好，全都放进蒸笼里。
5.包好包子后，如果做的量小。要继续饧发20分钟，发酵至1.5倍至两倍大。如果做的量大，要立即查看最开始做的包子，因为时间长了，会发酵的很快。包子发酵到两倍大，要立马上锅蒸，所以我们应该在没有发酵至两倍大之前就应该把水烧开，将包子上蒸锅蒸，包子至少蒸15分钟。如果量大，更应该延长蒸的时间，大概20到25分钟。
6.包子蒸好后关火，不要马上下蒸锅。要让他们焖个五分钟左右。这不是为了包子整形好看，防止塌落。下蒸锅时也应该尽量避免水滴滴落在包子上，影响美观。
补充：1.其实做包子最重要的是经验。和面时要注意面粉的吸水性，我用的是老雪花面粉，所以要配方的比例就可以完成。但是其他牌子的面粉吸水性不同，水应该适量进行加减。
2.最重要的一步还是发酵。发酵的怎么样，不是依据时间程度而定，而是依靠包子的发酵大小而定。夏天温度高发酵的时间就短，冬天天气冷，发酵的时间就相应的更长。我们应该学会自己判断。尤其是二次发酵时，千万不能发酵过了头。包子在蒸的时候也是会进行一次发酵的，所以说千万不能发酵过头。如果发酵过头面团发的很大，就会把蒸笼的孔眼堵住使热水汽不能上升，包子就完全有可能不熟，而且造型也会很难看。
配料☞☞面粉1公斤、水600克 、 包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克
做法☞☞只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！具体做法☞☞1、把面粉和泡打粉放在盆里，拌均匀，中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，温水即可，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。然后把融化的酵母糖水倒到面粉中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面
团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，最后揉好的面团应该满足“三光”（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。劲量放在室内，千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时。
Ps把水倒入面粉中时劲量要一次把水加够。不要老是补水。
3发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。就可以把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。然后就可以做包子了。
4包子做好以后不要马上蒸，最好放置二十分钟，然后在蒸。希望可以帮到你
中筋面粉活或者低筋面粉都可以做包子。
面粉500g
酵母5g
无铝泡打粉5g
清水250g
手工操作法：
1.将面粉放入盆里，泡打粉撒在面粉表面，中间开窝 ，加入酵母，清水（清水可以预留一小半）。
2.所有原料充分搅拌和匀，加入预留的清水，揉均匀，醒发10分钟。
3.操作台擦拭干净，双手洗净，继续揉面，揉制光滑成团，稍醒。
4.搓条下剂包制即可。
做包子最好用中筋面粉，就是普通面粉。
你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行。
包子的面必然要发好，发好面有几点。1、发酵面必然要老面发（才会柔嫩，绵喷鼻）。2、发酵的时候，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好。3、必然要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点。把握这几点后做出的包子就会让你满意的。
材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水300克，干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖，5克泡打粉,豆油1两
注意：泡打粉放入面粉拌匀后，再往面中加水 ，而干酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中。（发面时还可以加一些奶油或牛奶呀或一些猪油，色拉油等，随意）也可以不放。活好醒发至蜂窝状，再揉到一起揉到面团光滑。就可以包包子了。
具体操作如下：
1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，加入豆油，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，锅里放冷水，切忌不能要热水蒸，旺火急蒸才不会塌，蒸的时间是13到15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用
普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺，5克白糖
做法：
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
㈡ 怎样做包子又软又好吃
包子这样做又软又好吃
1.在包包子的时候应该注意选择优良且品质高的小麦粉，这种面粉做出来的包子又白又软，特别的好吃。
2、可以在揉面团的时候加入牛奶，这样不仅可以加快面团的发酵，也可以使包子吃起来特别的软。
3、也可以在揉面团的时候加入一些白糖，这样也是可以加速面团的发酵，而且使包子的面团看起来特别的白，又松软。这样做的包子不仅外观颜值高，而且味道也好。
4、在和面的时候加入的酵母粉是要用温水发开的，而且在加水的时候不能加太多，还要注意边加水边揉面团。
介绍
很多人做的包子一点也不松软，那是因为没有掌握好它的要领，我给大家说一下怎样做的包子既好吃又松软。
第一点在面粉里加入酵母粉温水和面，第二点发面是最终要的，它是包子是否松软的关键，最后一步给发好的面团进行排气。
只要这三点掌握好做的包子才会松软你在制作包子的时候，可以用温水稀释酵母，然后再加到和面的里面之后再等待包子发酵好了之后再去包包子，不要再包子还没有发酵好了之后就去包包子了，那样包出来的包子是不好吃的，而且不松软。
只要用发酵好的面弄包子包出来的包子都是很松软的。
㈢ 包子怎么做才好吃-最好吃的七款包子做法
包子怎么做才好吃-2017年最好吃的七款包子做法
包子,软嫩鲜香让你口水直流的包子,其实一点也不难驾驭哦!下面，我为大家分享最好吃的七款包子做法，快来学学吧!
完美奶黄包
食材：
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：
1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
2)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊;
3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;
4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上;
5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟;
6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团;
7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大;
8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;
9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;
10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
食材：
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
做法：
1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好;
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火;
6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)。
翠衣蒸包
食材：
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
做法：
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱，胡萝卜，火腿肠都切好;
3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用;
4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
食材：
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉
做法：
1)南瓜洗净，切块;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团;
2)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团，盖上保鲜膜;
3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团;大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了;
4)将南瓜面团取出一块，搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条;小南瓜就做好了，简单吧!
6)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形;
7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入;
8)大火蒸5分钟(我做的比较小，大了，你就稍延长点时间)。关火，取出，凉凉即可。
鸡汁生煎包
食材：
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
做法：
1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;
2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;
5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;
7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子;
8)将包好的`包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材：
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀;
4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁;
5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;
8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;
9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子;
10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;
11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
蟹黄小笼包
食材：
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
做法：
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟;
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3;
4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形;
5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
;㈣ 普通面粉做包子怎么松软好吃
材料：
普通面粉：250克
温水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面"。这是因为，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松。
㈤ 怎样和出的发面做出的包子皮松软好吃
要想发面包子的皮松软好吃，有以下几个关键点:
1.和面。一斤面六两水比较合适。太软容易塌陷，太硬不够宣软
2.包子皮不能太薄。薄皮大馅并不适合发面包子。包子皮太薄，会影响面的起发，皮要有一定厚度
3.二次醒发。重点中的重点，前面做得再好，这一步做不到位，肯定前功尽弃，做好包子不能立刻上锅蒸，必须二次醒发，具体时间根据温度来定，判断醒发好的标准就是包子体积变大，拿起来变轻，达到这种程度再上锅蒸。
以上就是让包子松软的要点，有问题请留言，我们一起讨论
包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。
以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。
应粉丝的邀请，今天，我就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35 的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40 左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
如果能帮到您，麻烦采纳我的答案，并给我一个赞好吗，谢谢
我以前就是卖包子的，我来和大家分享发面做的包子松软好吃，
首先第一步就是和面，一斤面六两水，里面放五克酵母，，用温水活成软硬适度的面团，发酵两倍大，发好之后取出揉搓排气，放泡打粉在揉面，然后揪成大小的面剂子，开始包包子，这样包完的包子不用二次醒发可以直接上锅开始蒸，这就是我的亲身体会。
两个鸡蛋，一勺白糖，五克酵母粉，一勺食用油！半斤面粉，和年至光滑面团，醒发至两倍大！电饭锅刷油，放进锅里，蒸40分钟即可！
和面用温水，加些糖，面和的软些，包好后包子醒好。
和面时先放入一定量的酵母粉，白糖，牛奶搅拌均匀再放入面粉，和好后要充分揉面，让面团光滑柔软。放在温暖的地方让面发到2倍大，开始蒸馒头，包子，包好后再醒发到拿起来轻轻的感觉，大约15分钟左右。这时上锅蒸出的包子馒头特别好吃，松软，有淡淡的奶香味，甜甜的麦香味
用泡打粉！酵母粉！和面
你好，很高兴回答你的这个问题，我自己也做过一段时间小笼包，发面方式有两种，一种是老面发面（这个我不怎么会，就不回答了），一种是酵母粉发面，酵母粉发面一斤面粉5克白糖，5克酵母，5克无铝泡打粉，泡打粉直接放年里面，白糖和酵母粉放温水里面化开，然后和成面团，面团稍软一些，和好揉光滑，不然做出来的面食炒面疙疙瘩瘩的不光滑，发酵两倍大就可以做包子，馒头了，包好包子以后要醒发，这一步很重要，不醒发的包子馒头蒸出来容易回缩，不松软，醒发到面团体积变大一倍左右，面团用手按一下不会马上恢复就可以蒸了，开水上锅蒸10分钟左右关火，别急着揭盖焖两分钟防止回缩，以上就是酵母包子做法。希望我的回答能帮助到你！谢谢！
用发酵粉和面，醒面30分钟以上
发面的时候发的软一些，湿润一些，发酵粉稍微多放一些，面揉好了，表层涂上水分保湿。
㈥ 怎么和面才能使蒸出的包子又白又松软
包子是日常生活较为普遍的特色美食，包子馅料中因为是各种蔬菜和肉类食品配搭起来的，因而营养成分是很丰富多彩的，不一样人包出的小笼包是不一样的，有的人包的包子是又白又绵软，有的人包的包子吃起来有点硬不绵软，实际上做包子是有方法的，那怎么让包子又白又绵软呢？下边详细介绍让包子又白又绵软的方式。
蒸制
馍馍摆上炒锅，凉水上锅煮，可在水里放适当的盐或是橘子皮，盐能够促进发醇，橘子皮能提鲜。若是老面馒头蒸熟后变黄，能够在水中添加一些醋，在把馍馍放入锅蒸10分钟，馍馍就能皮肤变白。
纯蜂蜜发醇
没有酵母菌的状况下，可以用纯蜂蜜替代。500克小麦面粉加250克水，再加一茶匙纯蜂蜜，面糊揉匀。这类方式发酵时间偏长，需要4到6钟头。
揉面天赋加点葡萄酒
葡萄酒中也带有发醇成分，揉面时，一半的水流量可以用葡萄酒替代，蒸出去的馍馍会分外绵软。
㈦ 自发面粉怎么做包子
1)将面粉拌松，加入适量的温水(32度左右)。合成柔软、均匀的面团略醒。
2)加陷成形，静置于温暖处醒面15-30分钟左右。
3)冷水上屉，中火加热至熟。
做法(陷的做法省略)自发粉蒸包子的秘笈:
1)将面以低于40度的温水和好，尽量软一点，以能和成团为好;
2)不要迷信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。在冬天20几度室温中发1个半到2个小时比较好(再长我没试过)，用手按下去面比较有弹性说明发好了(各种发面都适用的检验法);
3)蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后中火偏大15分钟即可。
自发粉做包子，和面的时候揉面到面皮光滑，等到面团醒好，拍起来出现“嘭嘭”的声音，切开后有气泡，就可以制作包子皮啦。很多人用自发粉做出的包子有些硬，不够松软，那是因为醒面的步骤没做好，面没有醒好，口感自然差了。
㈧ 包子怎么做才好吃的啊
先来和面，500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水，搅拌成絮状后加20克猪油，和面的时候加点猪油，做出来的包子更加光滑洁白；
2、接着我们来上手揉面，揉好的面团儿是不软不硬的，而且表面非常的光滑，我大约揉了5分钟左右。揉好后盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大，现在温度比较低不太好发面，我直接放在烤箱里面用的发酵功能，38摄氏度一个小时；
3、发面的时间我们来调馅儿，红薯粉条加热水泡软，再来一把木耳加温水泡发。冬天可以多吃点萝卜，我准备了一个大白萝卜，先去皮再擦丝，接着加一勺盐腌制一会儿杀一下水分；
4、再来一个洋葱，对半切开后碎成小碎丁，装起来后先放一旁。
5、木耳泡好后多清洗几遍，洗干净后直接倒砧板上切碎，装起来也先放一旁备用；
6、这时候红薯粉条也泡软了，捞出来后用刀切成小段儿后装起来。
7、白萝卜也腌好了出了很多水，直接上手挤干水分，然后倒砧板上稍微的切小一点；
8、接着我们起锅热油，加 2个八角 1把花椒，炸出香味儿后再把八角和花椒捞出来不要，然后用这个油来炒一下洋葱碎；
9、炒软炒香后开始调味儿，2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉，炒匀后把粉条也加进来一起炒，这样炒一下粉条更香更入味儿；
10、接着把木耳加进来，翻炒均匀后就可以关火盛出来了，盛出来后把挤干水分的白萝卜也加进来，再来一把葱花，淋上点香油，拌匀后香喷喷的萝卜粉条包子馅儿就调好了；
11、接着我们来看一下面团儿，已经醒发得非常好了，体积变大而且内部都是蜂窝状，直接取出来移到砧板上揉搓排气，这一步要多揉一会儿，揉好后的面团儿又回到了最初的大小；
12、分成两份后搓长条，再分小剂子，我一共是分了20个，分好后先撒点干面粉防粘；
13、然后把每个小剂子用手掌压扁，接着就可以开始擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的就行，不用特别的薄；
14、全部擀好后就可以开始包了，中间放上两大勺馅儿，然后再捏合起来，捏好后放在手心团一团整理下形状，我们的包子生坯就做好了，一个个都是圆鼓鼓的，满满的都是馅儿；
15、全部做好后我们在蒸架上先刷上一层油防粘，接着把包子都放上来，先不着急开火蒸，盖上盖子让它二次醒发一下，二次醒发过后的体积还会稍微的变大一些，用手指轻轻的按压一下面皮也能回弹就说明发好了；
16、这时候就可以开火蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖5分钟出锅，我们的包子就做好了。
皮薄馅儿大，洁白光滑，按压下迅速就回弹了。可见蒸的也非常好了，真的是好香，素包子吃出了肉香 ，不油腻，包子大个馅还多，吃着特别过瘾。
㈨ 自发面粉怎么做包子才松软
二次发酵30分钟，即可蒸煮。
总结：以上就是关于自发面粉怎么做包子才松软的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
㈩ 一次性面粉包子怎么做才松软好吃
无意间结合了两个方子做出来的包 子又松又软，而且不用两次发酵，节省不少时间，记录一下，省得每次做都要找方子，这样下次要做直接看自己的方子就可以啦，哈 。馅料自己想放什么都可以，最主要的还是记录包 子皮的做法，个人觉得加了低筋粉做出来的包 子更松软
用料
包 子皮材料
普通面粉 200克
低筋粉 100克
酵母 3克
糖 10克
猪油 10克
牛奶 100克
水 70克
包 子馅
猪肉馅 克
猪肉粉丝馅
豆沙馅
一次性发酵松软包 子的做法步骤
步骤 1
包 子皮所有材料混合，放入厨师机揉成光滑的面团，如果没有厨师机就手揉吧，我前一段时间厨师机坏了都是手揉的，刚开始面团会比较粗糙，多揉一会就好了，而且放了猪油的面团比不放猪油的面团揉起来节省时间，也更容易把面团揉光滑了，加了猪油和低筋粉的包 子皮蒸出来软软的
步骤 2
面团搓成长条，切开切面没有小气孔即可
步骤 3
切成剂子，把剂子的两面在面粉里滚一下
步骤 4
擀成中间厚边上薄的圆形，包入馅料，这个是猪肉粉丝馅的，猪肉用绞肉机绞碎后加入姜末，加胡椒粉，生抽，老抽，料酒，一点点盐拌匀，粉丝泡软后用水煮一下，香菇干，黑木耳泡发，煮一下剁碎，胡萝卜切碎，锅里放少量食用油烧热后倒入香菇，黑木耳，胡萝卜炒一会，然后加入碎肉炒熟后再倒入切碎的粉丝，加一点点生抽，老抽，胡椒粉，鸡精炒匀出锅晾凉备用
步骤 5
包 子包好后放入蒸锅，蒸锅底下放入热水，热水的温度是手放进去感觉温温的，差不多50℃左右
步骤 6
发酵到1.5倍大，直接开火蒸12分钟，时间到焖两分钟出锅
步骤 7
包 子出锅就可以吃啦，这个方子做出来的包 子凉了也不会硬，摸上去有弹性
步骤 8
这个是已经出锅很久的包 子
步骤 9
猪肉馅的
步骤 10
豆沙馅的，我家有两个肉食动物，这个豆沙馅的只有我吃，豆沙也是我自己炒的