A. 这是什么鱼具体学名
。这是石爬鱼，又称石爬子、青石爬子、黄石爬子、石爬鮡，石爬鱼头大尾小，头部比较扁平，嘴巴宽大，稍成吸盘状，嘴巴上下带有排列的细齿。喜欢生活在流水性的河流的底部，活动范围较小，多在乡村的山涧溪河底的砾石周边栖息。
老家那边的石爬鱼个体一般较小，据说在国内其他地方的石爬鱼可以长到1斤多，或许是环境影响，或许是品种影响。由于石爬鱼的生活特点特殊，而且对水质要求较高，不易捕捉，就算是村里的渔民去捕捉，一天下来也未必有2斤。
石爬鱼虽小，但是它的肉嫩鲜美，尤其在四川一带地区，被视为珍贵鱼品，价格不低。吃到鲜美的石爬鱼那还是十几年前的事情了，用来煮汤、清蒸、麻辣等都是非常好吃，特别是老爸弄的石爬鱼汤，那真的是一个美味。
B. 四川说的池坝子鱼是什么鱼
不是池坝子，是石爬子。
学名石爬鮡（zhao四声），俗称：石爬子、青石爬子、黄石爬子、火箭鱼。
石爬子属鲇形目，鮡科，石爬鮡属。
体扁平，头大尾小，头部特别扁平，背鳍起点之前隆起，体后部侧扁。口宽大，下位，稍呈弧形。上下颌具呈带状排列的细齿，分布在整个口盖骨上。唇厚，肉质，有多数乳突和皱褶，稍成吸盘状。须4对，口角须最粗。鳃孔小，位于胸鳍基部上方。眼小，位于头顶，有皮膜覆盖。背鳍不发达，脂鳍长而低，胸鳍大而阔，呈圆形，吸盘状，富肉质。胸、腹鳍第一根软鳍条很发达，变得十分肥大。臀鳍短小，尾鳍截形；体无鳞。背部和尾部黑褐色，腹部白色。
石爬鮡分为两种：
青石爬鮡的腹鳍起点至臀鳍起点的距离大于至鳃孔下角的距离，上颌须的须状延长部分较短，仅及鳃孔，胸鳍较长，达到或接近腹鳍起点。它分布于四川青衣江上游，岷江地区。
黄石爬鮡的腹鳍起点至臀鳍起点的距离小于至鳃孔下角的距离，上颌须的须状延长部分较长，超过鳃孔，胸鳍较短，显着不及腹鳍起点。它分布于青海、四川、云南、西藏的金沙江水系。
相关图片：
参见：http://ke..com/view/49406.htm
C. 如何做石爬子鱼
原料：石爬鱼750克、味精1克、独头大蒜150克、泡红辣椒20克、芹菜25克、酱油25克 、姜末10克、醋10克、郸县豆瓣30克、湿淀粉25克、绍酒50克、肉汤500克、白糖8克、熟菜 油100克
独蒜烧石爬鱼的做法：
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切粒。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起;再下郸县豆瓣、 泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下绍酒、酱油、白糖、醋，放入 鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花 及醋、味精，推转起锅，淋于鱼身上即成。
注意：
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。
D. 趴鱼子吃什么
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E. 干海爬子的做法大全
家常石爬子
用料
石爬子 1.5斤
花椒 若干
姜末 一勺
蒜末 两勺
泡萝卜 若干
泡姜末 两勺
鸡精 少许
味精 少许
淀粉 适量
泡海椒末 一勺
仔姜丝 若干
豆瓣 一勺
香油 少许
家常石爬子的做法
先炒好调料
调料炒好后将鱼下锅闷5分钟即好
小贴士
味道好 好吃不腻
F. 记忆中吃过最好吃的菜是什么菜
我记忆中吃过最好吃的菜，是一种叫石爬子的鱼。当时通往跑马溜溜的二郎山隧道刚刚试通车，上午八点出发，过泸定桥已经快下午三点，饥肠辘辘，困顿不堪。
在泸定去往康定，一个叫烹坝的地方，甘孜的朋友特意让我们尝到这种稀有的鱼，这家餐馆对这种鱼的加工十分朴实。配料就是蒜子和四川泡辣子，泡酸菜。柴火灶，一口铁锅，木柴烧得旺旺的，放入纯菜籽油，油煎香冒烟即下蒜子，泡辣子，酸菜炒香煸干，倒入半盆大渡河打起来的水，水开即将清理干净的石爬子倒入，盖上竹篱编的锅盖，大火再以烧开五分钟左右，揭盖，抽掉大部分柴火，剩木炭煨十分钟左右，起锅倒入墨脱石锅中，浓郁的蒜香，鱼香，泡酸菜的味道十米开外，飘散出来，让人垂涎欲滴。一行人闻着鱼香，举箸而食，那还有半点斯文。
而且据当地人讲，这石爬子每年都会不断跳上对他们来说很高很长水流湍急的瀑布去到大河里产卵，这种珍贵的小鱼对水质要求极高，如今被视为珍贵鱼品搬上了餐桌。近十来年越来越少更是年年涨价，我在2001年吃石爬子时，价格是80元一斤，如今野生的石爬子鱼越加稀有，花上千元也未必能吃到了。
作为极品的野生淡水鱼类，它现在只在四川的大渡河和都江堰水质好，石头较多，水温常年冰凉的水域偶尔存在。
在我的记忆中吃过的最好吃的菜有八种：
第一种：卤猪头肉，小的时候在北方每逢二月二龙抬头的时候，家里的大人们便会把冻在外面的猪头拿回来化好，用火将猪头上的毛烤掉，然后再清洗干净，卸下猪耳朵，猪舌头，猪头劈成两半，放在大铁锅里加上水和各种卤料，锅下加柴卤上几个小时，卤熟后剔除骨头，把猪头肉，猪耳朵，猪口条切好装盘，一家人围在一起美美的吃上一顿，一年辛苦的劳作又要开始了。
第二种：蒸五花肉，蒸五花肉是小时候在农村最解馋的一道硬菜了，是各家各户过年时必做的一道菜，也是别人家举行婚礼时，婚宴上必备的一道菜，蒸五花肉选用肥瘦相间的五花肉在煮熟后，切成薄片再撒上花椒面，葱花上锅蒸制而成，吃时在蘸上蒜酱等佐料，味道鲜美无比。
第三种：猪血肠，血肠是每年农北农家过年杀猪时必做的一道佳肴，是采用猪小肠做肠衣，猪血兑入适量清水，加入各种调味料，淀粉，剁碎的肥肉灌制而成，煮好的血肠切成薄片，表面光彩照人，吃一口细嫩爽滑，美味让人赞不绝口。
第四种，酸菜炖骨头，酸菜炖骨头是由东北自家腌制的酸菜和猪的大骨头炖制而成，风味独特，营养丰富，炖制时猪骨头要先下锅放好各种调味料，炖至七分熟，然后再把酸菜切好洗净，攥干水分下锅炖熟出锅即可。
第五种，红烧鸡块，红烧鸡块采用各家自养笨鸡，剁成均匀的鸡块加上各种佐料红烧而成，特点是色香味俱全，营养丰富，增强人体免疫力。
第六种，红烧带鱼，带鱼在我的记忆里是那个年代所能见到的唯一海味了，每逢新年家里都会买一些带子鱼或称刀子鱼，或油炸或红烧，带给人们满满的幸福。
第七种，肉皮冻，肉皮冻是小时候很爱吃的一道菜肴，由猪肉皮煮熟，刮净肉里子，再切碎，再下锅煮两次，扔两次水，第三次熬制成功的一种菜肴，肉皮动蘸蒜酱吃上去凉凉的，特别劲道爽口，是大人孩子都爱吃的一道凉菜。
第八种，溜肉丸，溜肉丸是留在我记忆里印象最深的一道美味，是别人家结婚办喜事时的一道压轴菜，是孩子们当时最喜欢的美味了。
以上就是记忆中吃过的最好吃的菜了，各位朋友们也有留在忆忆中最好吃的菜吧，欢迎在下方留言分享，今天就分享到这里了，再见朋友们。
我记忆中吃过的最好吃的菜是：金沙芙蓉豆腐
1.原料图，姜擦泥后挤汁备用。
2.豆腐切片码放好。鸡蛋打散，加姜汁少许搅拌彻底，兑等量水搅拌彻底，过筛后倒入盘中。
3.冷水上锅，中小火，蒸到鸡蛋凝固。（一定要中小火，火大了就出气孔。）
4.蛋黄一起蒸后拿出来过筛。虾仁切丁。葱切末。
5.按照自己喜欢的花型摆放好。继续蒸到虾仁变色。关火焖一会即可。
6.宴客是不是超有面子。吃的时候淋蒸鱼豉油和香油，装饰香葱末。
7.你可以单独试试配肉酱的。
8.也可以单独吃带蛋黄的。其实我是全部混合，那滋味，真的一人吃掉一大盘毫无压力！
记忆中我吃过最好吃的菜，莫过于博山硬炸肉了，我是68年出生的，生在那个物资匮乏的年代里，能够吃饱肚子就不错了，吃肉成了一种奢望。记得在我7岁时，我的母亲从单位食堂里给我带了几块硬炸肉，也是我一生中吃过的最好最香的炸肉了，至今还在我的脑海里萦绕，后来生活条件好了，到饭店里也经常点博山硬炸肉吃，但总是吃不出当时的味道。也许那时生活条件不好，只有过年时才能吃上一次肉，况且是食堂里厨师做的，那味道就是不一样，那时候我就想，要是天天能吃上炸肉就好了，时间过得真快，一晃40 多年过去了，小时候的梦想已经变成了现实，博山硬炸肉想吃就吃，已经不是什么奢侈品了，改革开放改变了我们的生活，我们富裕了，不再为吃喝发愁了，想吃什么就吃什么，只是没有当年第一次吃博山硬炸肉的味道了！
后来我也学会了炸博山硬炸肉，现将炸博山硬炸肉方法和朋友们分享一下:
一、所用食材
猪里脊500克 鸡蛋1个 淀粉100克 酱油2勺 花椒1小把 1 小勺花椒粉 2小勺 盐 葱 姜 油1000克
二、炸肉的步骤
1、把猪里脊用刀切成小四方块，把切好的肉放入盆中，加入酱油、盐、花椒调匀，然后把切好的葱姜丝放入一起搅拌均匀，腌制2小时，倒上淀粉抓匀6分钟。
2、锅内放油油温烧至6成热，然后把腌好的肉下锅炸，炸至金黄色捞出，控油，开大火油温至200度左右，既有油烟冒出即可，把炸好的炸肉在复炸一遍，这样炸出肉外酥里嫰，趁热撒上花椒粉格外好吃。
大家好我是 千味山 美食 很高兴回答这个问题！说起 美食 吃过的太多了，本身作为餐饮行业工作者，能让我印象深刻的说实话不多，要说我记忆中最好吃的菜，还真有一直怀念的味道： 大锅菜，老家叫：杂货菜！
这应该是我吃过最好吃的菜了，大锅菜顾名思义，就是用大锅做的菜， 但是也是有讲究的，必须是办红白喜事的时候做的大锅菜才正宗！ 自己在家制作的始终没有那种味道！
记得小时候谁家办事的时候，家里人就会去帮忙，小孩子就会跟着，到吃饭的时候就会做上一大锅菜，里面其实没有什么山珍海味，基本就是放点肥肉片，或者放点肉皮，什么豆芽，粉条，大白菜，豆腐，最关键的是我们当地的炸酥丸子！
每个拿一个碗，等着大师傅给盛满一碗菜，有汤有菜一大碗，那个味道： 是各种食材的味道，说不出来，但是味道特别香，剩下的菜汤也能泡上一个大馒头！ 感觉这就是人间美味，虽然在外工作依然怀念那种味道！
现在每年回家，村里有红白喜事我都会主动过去帮忙，平常在外，回家时间少，和村里人都生疏了，但是不能忘了根；还有就是自己已经为人父母了，家里的人情礼节不能丢，回家帮忙你就是个打杂的！
其实我回老家帮忙的时候，都是在厨房帮忙，因为我就是厨师出身，每次帮忙我就想吃： 杂货菜， 自己也留心观察人家怎么做的，虽然没那么好吃，也能解解馋！
下面分享一下简单做法，制作这种大锅菜就是要多种食材搭配才能有感觉，喜欢的可以试试！
调料：盐，味精，十三香，麻辣鲜，老抽，八角，辣椒，花椒
制作方法：
一： 把白菜，豆腐切块，冬瓜去皮切块，五花肉切片，粉条可以用水泡一会，干辣椒切段，葱切碎，姜切片备用！
二： 锅内加入油，放入五花肉煸炒一下直到出油，放入八角，干辣椒，花椒，葱姜片爆香，接着加入适量的水，把所有的食材放入锅内，加入盐味调味，接着大火炖！
三： 大概炖上15分钟左右放入素丸子，然后加入十三香，麻辣鲜，酱油调色，尝一下味道，接着放入点香菜出锅，美味的大锅菜搞定！
制作小贴士：
⑴：一定要多加食材的品种，才能做出那种复合味的感觉！
⑵：必须要放干辣椒和花椒，这两个最出味道！
结语： 出门在外感觉任何山珍海味都比不上一碗，老家的杂货菜，也许这就是家的味道！
那得从小时候说起，那时候家里家境还可以，也能吃到好多好吃的，可我最喜欢的还是奶奶蒸的玉米面饼子，到我出去打工回家的时候爱吃的感觉会更加强烈，打工回来，奶奶问我想吃什么，我都会让奶奶给我蒸玉米面饼子，当年新磨细细的玉米面，先用开水烫熟，然后加入一小点白面，放点白糖，边揉边掺上一小点碱面，加碱面是为了更加释放玉米面的香味，揉好分成大小一致的面剂，揉成饼状，在上头按上一个大枣，放锅里蒸的上十来分钟，以前家里是煤火，通着大炕，冬天的时候炕上总是热热的，睡着特别舒服。玉米饼出锅了，配着辣椒炒的薯仔丝，那个香味至今无法忘怀，家里探亲待几天要的时候，我都要带一锅回去单位吃，人在外地也总是想念这个味道，这么多年过去了，我忘不了奶奶每次坐在路口石头上等我回家的身影，我忘不了奶奶做的玉米饼那香甜的滋味。现在我也会做玉米饼了，尽量和奶奶做的口味一致，我的儿子也很爱吃，我觉得这就是爱的延续，奶奶做给她爱的人吃，我也做给我爱的人吃，这是一种情怀，也是爱的寄托，我会一直吃下去做下去，快快乐乐的让爱延续下去[心][心]
很高兴回答你的问题！
有一句话我印象非常深刻，是埃德·斯塔福德在《单挑荒野》时说的“饥饿是最好的调味料”。
我是一名90后，还记得小时候一1毛钱可以买1根辣条，5毛钱可以买1袋方便面，家里常吃的菜永远是薯仔白菜！
那时候感觉肉是超级香的，所以看到一些年龄比我大的人，说吃猪油拌饭时，我一点不会吃惊！
可能食材一直没变，只是味蕾一直被更多的调味料浸润，所以味觉变的更挑剔了！
记得小时候，第一次吃辣椒炒羊肉，那时吃了三碗大米饭，后来经济越来越好，却始终找不到原来的味道！有人常说现在都是饲料喂养的，所以没有以前的香了！
但是我更相信，是饥饿、是匮乏让我们有了记忆里最好的味道！而我记忆里最好的味道，就是那一道最为普通的辣炒羊肉！
记忆中最好吃的就是小时候生日，母亲会专门做一道红烧鸡块，可能是因为小时候家里条件不是很好，只有逢年过节才能吃肉吧，所以显得格外珍贵。
红烧鸡块其实做法非常简单，用农村的大锅灶煮出来味道更赞
材料：半边公鸡，八角，香叶，桂皮，大蒜，姜，辣椒，花椒，酱油，豆瓣酱，料酒
第一步：公鸡洗干净剁成块放在盆中，里面放加入姜片，料酒腌制半小时去腥
第二步：在腌制的时候准备其他佐料，辣椒切段，大蒜对半切，姜切片，豆瓣酱剁碎，八角，香叶，桂皮用清水洗一下去灰
第三步：将腌制好的鸡块再用清水洗一遍，锅中加入适量清水，放入姜片，再次倒适量料酒，几粒花椒，开火，将鸡块焯水。
第四步：将焯好的鸡肉放入凉水中水，过一下然后盛出备用。
第五步：热锅倒油，油热了将火关小，倒入豆瓣酱，炒出红油后放入大蒜，姜片，香叶，桂皮，八角翻炒，再倒入鸡肉，加少量盐，倒少量老抽上色，最后倒入清水快淹到几块即可。
最后：水烧干放入葱花盛出鸡块即可
PS：鸡块里还可以加入薯仔块味道也非常赞，薯仔贼好吃
记忆中吃过最好吃的菜，就是清炖鲫鱼汤。先把洗净的鲫鱼打一下花刀，姜蒜切末，锅中倒入适量食用油，均匀撒上食盐，鱼放在锅里煎一下，煎两分钟翻一下面，煎至两面金黄，放入姜蒜末，放一勺料酒，倒入适量开水，大火烧开转小火炖十五钟，放入一点枸杞，放点白糖提鲜，放一勺胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了。
一、准备原料和配料
主要的原料有：排骨500克，面包糠200克，鸡蛋2个，葱末、蒜末各少许。主要的调料包括：胡椒粉1克，椒盐、鸡精、食盐各2克，水淀粉5毫升，料酒3毫升，菜籽油适量。
二、腌制排骨
准备好一个大碗，将排骨倒入碗中，加入胡椒粉、鸡精、料酒、食盐，戴上手套抓拌均匀，再倒入水淀粉继续抓拌，然后静置15分钟。
三、蘸蛋裹糠
准备一个小碗，将鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅拌均匀，让蛋黄和蛋白充分融合。接着将蛋液倒在排骨上，用手涂抹均匀。再准备好一个盘子，将面包糠倒入盘中，然后用筷子夹着排骨一根根的放入面包糠上，让排骨表面裹满面包糠。
四、油炸排骨
锅烧热后倒入菜籽油，油烧热后转小火，将排骨一根根放入锅中小火慢炸，一面炸熟后翻一面继续炸，当排骨全部炸至表面金黄时捞出沥干油。
五、回锅翻炒
重新起锅烧油，油烧热后倒入蒜末爆香，接着倒入炸好的排骨，放入椒盐翻炒，让配料的味道充分融入排骨中。最后撒上葱花，稍微翻炒几下就可以出锅了。
G. 什么鱼比较好吃
石锅鱼一般分成二种，一种便是烧烤店上立即放到火上烤的鱼，另一种则是以四川重庆广为流传出去的川香石锅鱼。川香石锅鱼有别于一般烤鱼的层面便是，它不仅选用了烤的烹制技巧，它还选用了炖的烹制技巧。不一样的鸟有不一样的味儿，因而石锅鱼所选用的鱼也是有规定。那么石锅鱼什么鱼最美味呢?
一些鱼因为其肉质地过度硬，例如金鲳鱼、三文鱼，也不适合做石锅鱼。现阶段销售市场上较为普遍的石锅鱼有鲤鱼、鲫鱼、石斑鱼、清江鱼、𫚔鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、草鱼、湄公鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲢鱼等。石锅鱼，尽管源起房县江津，但不一样地域的石锅鱼都风格迥异，常用的鱼也不一样。没法肯定地说哪样鱼更，特色美食客都是有自身的评价指标的爱好，也罢。
假如从杂食和食草区别，更偏重挑选食草类的鱼，由于杂食类的鱼， 尽管容积大，看起来也快，但存活水体规定很低，耐乏氧，环境污染比较严重的池塘里也非常容易很多繁育，例如石斑鱼尽管没刺，但肉质地一般。
石锅鱼都用哪种鱼
石锅鱼应用的比较多的便是鲤鱼，鲤鱼别名皖鱼、混混、草鲩、绣花枕头鱼、草根鱼、草青、白鲩。 鲤鱼味甘、温性、无毒性，入肝、肝胆经;具备养胃中和、平降肝阳、袪风、治痹、截疟、益肠明眼帘之作用，主冶虚损、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 鲤鱼美味可口，价格低，唯一的缺陷便是刺多。
H. 石爬子鱼怎么做刺身
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切粒。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起;再下郸县豆瓣、 泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下绍酒、酱油、白糖、醋，放入 鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花 及醋、味精，推转起锅，淋于鱼身上即成。