A. 东北菜怎么做好吃
导语：东北菜，讲究吃的豪爽，吃的过瘾，以下是我为大家精心整理的东北菜怎么做好吃，欢迎大家参考！
锅包肉
食材：猪里脊肉、油、胡萝卜、糖、香菜、醋、姜、淀粉
做法
1、把猪里脊肉除去筋，切成差不多的'厚度。
2、淀粉用清水泡一个小时充分吸收，然后倒掉淀粉里的清水，放到肉片里。
3、淀粉和肉片用手抓匀，这个步骤可以稍微慢一点。
4、热油锅后，开小火炸肉片，炸好捞出，再次复炸一次。
5、把胡萝卜去皮切丝，香菜洗干净切段。
6、锅内放适量的水、白醋、糖、姜丝、葱。
7、把肉片放入锅中翻炒后，撒上香菜翻炒一会儿，即可出锅享用。
鱼头炖豆腐
食材：鱼头、豆腐、油、盐、白糖、味精、料酒、醋、生抽、葱、姜
做法
1、洗净鱼头、豆腐、葱姜，把豆腐切块、葱姜切丝。
2、热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。
3、两面煎制定型后，放入葱姜丝。
4、开大火，先后烹入醋、料酒、生抽。
5、加入适量的清水，用大火烧开后，放入豆腐炖制5分钟左右。
6、最后加入盐、白糖、味精调味，即可关火盛盘享用。
脊骨炖薯仔
食材：脊骨、薯仔、香菜、盐、味精、生抽、调和油
做法
1、把薯仔去皮切滚刀块，葱切碎。
2、起锅热油，爆香葱花。
3、放入薯仔块翻炒，然后加入生抽、注入适量的清水，炖制10分钟左右。
4、放入熟脊骨。加盐调味，继续炖制到薯仔熟透。
5、最后加入味精提鲜，即可盛盘享用。
猪肉炖粉条
食材：红烧肉、粉条、冻豆腐、盐、白菜
做法
1、把粉条剪短冲洗干净，白菜洗净切成块，冻豆腐切成块。
2、锅中加入适量的水烧开，放入粉条烫泡一下捞出。
3、另起锅加入适量的水烧开后，倒入炖至好的肉。
4、煮至1分钟后，加入冻豆腐和粉条，转中火继续炖至粉条软烂。
5、下入白菜继续再炖至2分钟，最后加入适量的盐调味，即可盛盘享用。
酱骨架
食材：猪脊骨、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖
做法
1、把大葱切段、姜切片、蒜去皮，八角、桂皮洗干净备用。
2、把猪脊骨洗干净，放入锅里加入适量的清水，浸泡1小时。
3、锅下水烧开后，将猪脊骨放入焯水，再冲洗净猪脊骨表面的浮沫。
4、另锅下水把焯过水的猪脊骨放入，接着加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，然后淋入生抽、老抽，撒入糖、盐。
5、盖上锅盖，用大火煮开后，转小火炖煮2小时，收汁即可盛盘享用。
B. 东北爽口凉拌菜怎么做，清香适口，营养丰富
东北菜中有一道经典的凉菜——凉拌大拉皮，其流行程度可以说是超越任何一道东北菜，尤其是宴请宾客时，“东北大拉皮”几乎是凉菜中必点的菜品之一，二十多元一大盘，物美价廉。拉皮色泽晶莹剔透，口感劲道爽滑，吃着很是过瘾，尤其冬天吃腻了大鱼大肉，这时候就需要来一盘清新爽口的凉拌菜解解腻，分享一道菜名为“五福临门”的凉拌拉皮。
C. 这个季节，是东北农家菜最好的时候，知道最正宗的吃法怎么吃吗
8、9月份，是东北最好的季节，无论是吃、穿、住、行，没有不适宜的，保证让你不来不知道，来了忘不掉！
其实，说起东北，包括三个省，黑龙江省、吉林省、辽宁省，但最最纯正的东北还是黑龙江省。
因为吉林省偏下，辽宁省更是相隔甚远，几乎进关了。
说起黑龙江，可能很多人只知道哈尔滨的”冰雪大世界“，但黑龙江绝不仅仅只有冬天冰雪的特色。
黑龙江省的伊春想必很多人都听说过，号称”祖国林都“、”天然氧吧“、”中国自然水域漂流之乡“，可见它的森林覆盖率之高，河流流域之广。
这么说吧，只要你进入黑龙江地界，要山有山，要水有水，气候宜人，环境优美。
01
出来 旅游 ，除了景美，最主要的还要吃得美。
在人们印象中，山珍海味是上等的 美食 。而山珍是我们这里的特色之一。
这个季节，不但能吃到新鲜的山珍野味，有兴趣还可以自己去采，各种蘑菇、山野菜。
但再好的山珍海味也不能天天吃，只是吃个新鲜。
今天我想带大家尝尝地道的东北特色农家菜，“三烀一焖”、“一锅出”和“东北大饭包”，也许在其他地方也能吃，但食材不一样，味道绝对不一样。
”三烀一焖“ ：”三烀“指烀玉米、薯仔（或窝瓜）、茄子，”一焖“指用鸡蛋、农家酱、青椒蒸熟的鸡蛋焖子，又叫辣椒焖子。
这是这个季节到东北来，必点的菜之一，最好是到乡下，用大锅烀。也许有人认为这几样蔬菜很普通，买了在哪都能做。
错！这个菜最纯正的吃法讲究食材和时间。
食材必须是东北当地现摘的，最好是农家小园菜，不上肥、不上药，经过一定时间的光照。
时间最好是7月末至9月初，7月之前也有，但一般都是大棚产的，口感不一样。9月初以后，玉米就老了。
02
为什么一直强调东北特色？因为东北黑龙江这的土质和别的地方土质是不一样的，它是世界仅存的三大“寒地黑土”之一。
分布在黑龙江省的嫩江、克东、海伦、绥化、哈尔滨等县市，黑土有机质含量大约是黄土的十倍，是肥力最高、最适宜农耕的土地。其余两块在俄罗斯和美国。
东北的冬、春两季，大部分菜是从外省运过来的。夏秋两季，老百姓吃的大都是自产农家菜。
虽说菜品都一样，但口感、味道绝对是千差万别。
东北的豆角，就是一大特色，是非“寒地黑土”种不出来的，名字也好听，有“家雀蛋、兔子翻白眼、黄金沟”，都是香香、软软、面面的。
南方豆角是以“脆”着称，而东北豆角是以“面”着称。
也许有人在东北菜馆吃过 “东北大丰收” ，就是以东北秋季丰收后的农作物命名的。菜里有排骨、豆角、窝瓜、薯仔、玉米。
外地的东北菜馆做的这个菜也许菜品是一样的，但口感是不一样的。尤其是豆角和窝瓜，是脆脆、水水的。
但当地的“丰收炖”，豆角是鼓豆的，面的，窝瓜是甜面的，可以噎人的，薯仔都“面得起沙”，虽然我们土地里没沙子。
还有东北小园的柿子，红的、黄的、绿的（贼不偷），在园子里摘下不用洗，当时就吃，与摘下来拿到屋里洗洗再吃，感觉都不一样。
绝对是纯天然，纯绿色，掰开柿子瓤都起沙，酸甜可口，美味。
再说最普通的茄子，外地运过来的有圆的、长的、黑的、白的，品种多样，但吃着不一样。
外地茄子不吃水，炖出来的菜，菜是菜，汤是汤，怎么炖都不粘稠、不软糥。
而当地小园茄子，炖出来是绵绵软软的、糥糥的，汤是粘稠的，放点东北大酱，青椒，那叫一个下饭。
03
在十几、二十年前，很多人瞧不起农村人，认为农村很穷、很土。
可现在的农村家家都大房子、大院，窗明几净，冬天有暖气，大部分人家都有上下水，上厕所都不用出屋。
现在很多人都恨不得多有几个农村亲戚，到了夏秋两季，家人、朋友相约，去 旅游 ，去度假。
院里支起大伞，凉风习习，这边整点小烧烤，边烤边喝边唠着，那边大锅烀苞米、窝瓜、薯仔，蒸点鸡蛋焖子，蘸酱菜，老少皆宜，美味绝伦。
临走的时候，还得去园子里摘些茄子、豆角、黄瓜、柿子，喜欢哪个摘哪个，大包小包，连吃带拿，绝对是大丰收！
04
再尝尝 “一锅出 ”，就是大锅内炖排骨豆角或小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子，锅边贴小花卷或玉米面大饼子，一锅出来。
锅内的肉香、菜香渗透到小花卷上，小花卷是发面的，里面的碱性加热挥发到菜里，使菜品软糥，两者相得益彰，菜饭都有了。
黑龙江绥化有个安达市，牛是特产，谓之“牛城”。到了“牛城”，必吃“牛尾锅”。
牛尾是牛身上最活的肉，瘦而不柴，香而不腻。 “牛尾锅” 内可放薯仔、木耳、豆腐等，可以根据各人口味添加菜品，能吃辣的放点干红辣椒，锅边贴小花卷。
炖好揭开锅盖那一刻，锅内滋滋作响，肉色红润，花卷绵软，香味扑鼻，五官都跟着动了起来，没等吃，口水都要流出来了。
咬一口带着咸香滋味的花卷，唆一块嫩滑鲜香的牛尾，人间美味！
05
“东北大饭包” 更是纯纯的东北特色。因为南方人不喜吃生菜！在东北人的餐桌上，蘸酱菜是必不可少的菜品之一。
大饭包的食材就是蘸酱菜改良的。入秋后，大白菜叶长到两个巴掌大，用水泡好后，控干水份，让它软些，不那么脆，好包。
新下来的薯仔，烀一锅，也可以在锅里蒸一小盆鸡蛋焖子。揭开锅盖那一刻，薯仔开花裂半，香气扑鼻，就已经垂涎欲滴了。
趁热用盆捡出几个，压碎，可以拌入鸡蛋焖子、农家酱或鸡蛋酱、辣椒酱，根据各人口味，再把小园刚摘的香菜、香葱切碎，撒到薯仔里拌匀，倒入晾好的大菜叶上，两手抱着吃，绝对是百吃不厌。
也可把薯仔换成米饭，但最正宗的吃法还是薯仔。热量少，好消化，不增肥，有食欲。
现在人生活条件好，都不缺吃。大鱼大肉，生猛海鲜，虽说好吃，但常吃也够，还不宜消化。
对于减肥、 养生 的人，农家菜绝对是首选。
06
除了吃，再简单说说穿、住 、行。
来东北首先不用担心天气，不像南方有些地方连绵雨季，潮湿，或是梅雨季节，出行不方便。
东北的天气和东北人的脾气一样，来得快，去的也快。下雨，就是一阵急雨，下完就拉倒，庄稼也不缺水了，空气也清新了，还不耽误出行。
入秋后，天气不闷不热，出门穿短袖不冷，穿薄长袖不热。
室内不用空调、不用风扇，经常是凉风习习，无论休息还是出行，都非常惬意。
以上这些，都是我切实的亲身感受。每次享受 美食 的时候，都会想这么好吃的东西，应该让更多的人知道，都来品尝。
现在越来越多的人喜欢田园生活，缓解压力，空气清新，食物美味，价钱不贵。
本人坐标黑龙江绥化，小城不大，风景如画，观迎光临，休闲度假！
D. 东北人餐桌必不可少的一道菜，五彩缤纷凉拌菜怎么做
你觉得凉拌菜怎么做最好吃？凉拌菜做的最好吃，需要保持食材的原味，又要激发出佐料的香味，吃起来酸爽清脆，才是非常成功的。
选什么食材？一般可以凉拌的食材首选黄瓜，其次以下食材都可以用来凉拌：
莲藕、海带、豆芽、薯仔丝、木耳、粉丝、莴笋、西红柿、蒜苔、豇豆、生菜、芦笋、西兰花、秋葵等等。
E. 东北三鲜怎么做好吃
F. 如何做出好吃的东北菜有什么小技巧
东北菜是比较受欢迎的，比如说锅包肉和东北大拉皮儿是非常好吃的。如果你想做出好吃的东北菜，就应该舍得放油，如果油少的话，那东北菜就会变得非常的难吃。并且你还应该购买比较好的原材料，比如说锅包肉最好选用猪的后腿肉，这样就会比较的滑嫩。如果你用鸡胸肉做锅包肉，那么锅包肉就会比较难吃。
总结
其实做东北菜根本没有一些秘诀，只要你舍的放油并且购买比较好的原材料，那么东北菜就会比较好吃。
G. 东北菜怎样做才好吃
东北菜的特点是：
一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。
东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。
一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架、杀猪菜等等。
东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
不拘泥于细节，颇有东北人的气质。利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
把上述东北菜的特点领悟了，自然也能做出好吃的东北菜了。
经典菜：
锅包肉
荤菜：锅包肉、尖椒干豆腐、大棒骨、熘肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。
素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。
汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。
H. 冬季，东北人最稀罕吃的14道家常菜，都是东北味儿，家常又好吃
本期导读：冬季，东北人最稀罕吃的14道家常菜，都是东北味儿，家常又好吃
东北菜，又称“关东菜”，东北菜因其传统家常性，深受大家喜爱，具有 朴实、醇厚、自然风格的鲜明“关东”情调，食材、风格、口味均极具东北特色的菜肴，大众、家常、好吃、爱吃、吃了更爱吃，正是传统东北菜的特点。
东北物产丰富，家常菜所用的食材也都十分家常，都是地产食材，经过简单的烹饪，正是这样，越简单的配料越能吃出食材本身的味道，菜肴符合大众口味，原汁原味，营养丰富。
冬季，东北人最稀罕吃的14道家常菜，都是东北味儿，好吃又好做，东北很接地气，也是家家都能做的，而且每一家做的都很好吃，都是各有各的特色，好吃又下饭，下面分享下做法：
【酸菜粉】 所需材料：东北酸菜半棵、粉条1把、猪肉100克、豆油和盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.首先要把干粉条泡发，把粉条放到盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心即可，这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发，一直用热水泡发，粉条炒制时容易碎，口感不好，不劲道。
2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。
3.猪肉切成丝，酸菜吸油，猪肉最好选用五花肉，或者带些肥肉的，葱切葱花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。
4.锅内加入豆油烧热，下入肉丝翻炒，把猪肥肉翻炒出油。
5.下入葱花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。
6.下入酸菜丝，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分钟。
7.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，再加入少许水，加老抽调色，炒至汤汁收干，加适量盐，味精，蒜蓉，翻炒均匀，盛出即可，一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。
【 地三鲜】 所需材料：茄子3根、薯仔2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉12汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，薯仔去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。
3.薯仔切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样薯仔就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入薯仔块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使薯仔颜色炸制颜色一样，将薯仔炸至金黄，捞出控油待用
6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用，将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用，
7.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的薯仔，茄子，尖椒翻炒均匀
8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。
【熘肉段】 所需材料：瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤：
1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离，淀粉最好选用薯仔淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
2.把猪肉先切成厚片，再切成段。
3.把猪肉段放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了。
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和肉段一起抓匀， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入少许油，这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。
6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味。
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可。
【毛葱酱炒蛋】 所需材料：毛葱250克、鸡蛋3个、油适量、黄豆酱1汤匙、
做法步骤：
1.把毛葱剥去外皮，切去根部，洗净
2.再把毛葱切成几瓣
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，黄豆酱如果比较干，加一点水稀释一下，太干炒制时容易糊锅
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成块，盛出待用
5.锅内再添加少许油，下入毛葱大火翻炒，将毛葱炒制颜色变得稍透明，毛葱烹制时间不宜过长，倘若把鬼子葱炒蔫，没有嚼头不说，还有一种甜腻的味道影响口感。
6.下入黄豆酱翻炒均匀，再下入鸡蛋块翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【尖椒干豆腐】 所需材料：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、碱面少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的。
2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片。
3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。
4.猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩。
5.锅加水烧开，下入干豆腐，加入少许碱面，焯水2-3分钟，捞出，放到清水中浸泡，干豆腐焯水时，在水中加入少许碱面，会使干豆腐滑嫩，焯水后，放到清水中浸泡，去除碱味。
6.锅加油烧热，下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末炒香。
7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤最好，味道香），加入盐，烧开，煮几分钟。
8.下入尖椒，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【黑白菜】 所需材料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充分泡发好，干黑木耳若不得以充分泡发，口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后，投洗干净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。
2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。
3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。
4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。
6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。
7.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【酸菜炒薯仔丝】 所需材料：东北酸菜半棵、薯仔2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、花椒面半茶匙、味精少许、
做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来，把酸菜帮比较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜顶刀切成细丝，放到清水中投洗一遍，把酸菜捞出，用手把酸菜攥净水分待用。
2.薯仔去皮洗净，先切成片，再切成粗细均匀些的丝，薯仔丝不要切得太细。切好后，把薯仔丝放到清水中投洗1-2遍，洗去薯仔丝表面的淀粉，捞出沥净水分，薯仔丝切好后，一定要投洗一下，否则，炒制时，淀粉遇热，容易发粘，糊锅底。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。猪肉最好选用五花肉，或者带肥肉的猪肉，把猪肉切成丝。
4.锅内加入油烧热，先下入肥肉丝翻炒出油，再下入瘦肉丝一起翻炒，把肉丝煸炒至颜色变白。下入葱花和姜末炒香，淋入料酒翻炒均匀。
5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟。
6.下入薯仔丝一起翻炒，淋入酱油，再加入少许盐，花椒粉，一起翻炒均匀，一边炒一边分次淋入少许水，翻炒4-5分钟，下入蒜末，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃，好吃下饭的酸菜炒薯仔丝就做好了。
【雪里蕻炒黄豆】 所需材料：腌雪里蕻半斤、黄豆1碗、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、干辣椒7-8个、花椒十几粒、八角2个、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把黄豆和雪里蕻放到清水中浸泡一晚上，把黄豆泡涨，去除雪里蕻一部分的咸味。
2.五花肉切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。
3.把雪里蕻投洗干净，攥净水分，再切成小段。
4.锅内加入水，下入泡好的黄豆，再加入花椒和八角，烧开后煮十几分钟，将黄豆煮熟后，将黄豆捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁煸炒，将五花肉丁翻炒出油。
6.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段炒香。
7.下入雪里蕻翻炒1-2分钟。
8.下入黄豆翻炒均匀，加入花椒粉，海鲜酱油，淋入少许水，焖制1-2分钟入味，到时间后，加入少许味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘鲜香下饭的雪里蕻炒黄豆就做好了。
【芹菜粉】 所需材料：芹菜半斤、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、花椒粉半茶匙、
做法步骤：
1.粉条是干制品，需要提前泡发，把粉条放到温水中浸泡1-2小时，把粉条泡发至无硬心。泡发好后，如果粉条过长，用刀切成长段。
2.芹菜摘去叶子不用，切去根部，洗净，如果芹菜比较粗，顺长划一刀，破成2条，再把芹菜斜刀切成段。
3.猪肉切成丝、葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎，再切成末。
4.锅内加入水烧开，下入粉条焯水，搅拌一下，防止沾锅底，把粉条煮至浮起，将粉条捞出。
5.把粉条捞出后，放到大碗内，加入老抽，半汤匙油，翻拌均匀，给粉条上色，加入油拌匀，粉条炒制时，就不会互相粘连，也不会粘锅底。这是炒粉条的小窍门。
6.把焯粉条的水重新烧开，下入芹菜烫一下，捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水可以去除芹菜的气味。很多人不喜欢芹菜的气味，焯下水，可以去除一部分芹菜的气味。
7.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱花和姜末炒香。
8.下入芹菜翻炒均匀，淋入料酒，生抽，加入盐，花椒粉，翻炒1-2分钟，把芹菜炒入味。
9.下入粉条，翻炒均匀，淋入少许水，焖1-2分钟左右，把粉条焖制入味，到时间后，撒上蒜末，大火收汁，关火，盛出装盘即可。一盘好吃下饭的芹菜粉就做好了。
【东北麻辣豆腐】 所需材料：豆腐1块、辣椒末1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.豆腐选用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米见方的块。
2.葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的葱花，和蒜末放在碗内，加入2-3汤匙水泡一下。
3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-3分钟，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4.将豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗内待用。
5.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，鸡精，盐，烧开，这道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老汤提味，没有老汤用鸡精代替。
7.把豆腐捞出，沥净水分，下入锅内，烧开，煮2-3分钟入味。
8.淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，下入泡好的葱蒜水，加热一会，关火，盛出即可，一盘好吃下饭的东北辣豆腐就做好了。
【老厨白菜】 所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。
2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。
3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味。
4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。
8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。
【酱焖老头鱼】 所需材料：老头鱼2斤、香菜1棵、黄豆酱100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、干辣椒1个、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、白胡椒粉1茶匙、味精少许、
做法步骤：
1.把老头鱼剪去头部不要，再刮鳞，去内脏，洗净，沥净水分，老头鱼头部没有什么肉，还有虫子，不能吃，所以，老头鱼的头，不能要。
2.葱切葱花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黄豆酱比较干，加入2-3汤匙水，搅匀，稀释一下，这样炒酱时，酱汁就不容易糊锅。
3.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和辣椒段爆香。
4.下入黄豆酱小火翻炒，将黄豆酱小火炒出酱香味，炒制黄豆酱时，要用小火炒制，用大火容易糊锅。
5.加入1碗热水，再加入海鲜酱油，白糖，料酒，白胡椒粉。
6.下入老头鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制10分钟。
7.到时间后，开大火收汁，不时地晃动炒锅，防止酱汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加热至剩少许汤汁，酱汁变得黏稠，包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香浓郁，色香味俱全的酱焖老头鱼就做好了。
【肉皮冻】 所需材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。
3.葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净。
4.锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，淋入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
5.将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在无油无水的容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，气温高皮冻容易化掉。
6.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以，不容易切碎，吃的时候配蒜酱，用皮冻蘸蒜酱吃就可以了，蒜酱的做法：蒜末，酱油，香油，也可以加些辣椒油，搅拌均匀就可以了。
【瘦肉皮冻】 所需材料：猪皮500克、猪肉（瘦）400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。
2.锅加水，冷水下入猪肉，烧开，撇去浮沫，煮10几分钟，将猪肉煮熟。
3.把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，猪肉切成2厘米的方块。
4.将肉皮放在温水中搓洗，洗去表面的油脂，捞出，沥净水分。
5.将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉的调料盒里，或者用纱布把调料包起来也可以，这样做出的成品干净，看不到调料。
6.锅加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和猪肉，放入调料盒，料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制，大约熬制1小时至1.5小时，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
7.加入盐调味，再加入红烧酱油调颜色。
I. 东北好吃的菜做法
在东北，人们是吃什么的？有哪些好吃的菜？好吃的菜怎么做？
【干锅香辣肥肠】
[食材]
猪大肠600克，八角2个，桂皮1片，香叶、姜几片，干辣椒、面粉、红花椒、丁香、葱、盐、生抽、白醋、鸡粉适量，香辣酱1勺、料酒1勺
[做法步骤]
1、猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净。
2、处理好后的肥肠切小段，加入盐、生抽、白醋、料酒腌制20分钟。
3、焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟、
4、将煮熟的大肠盛出，沥干水份，锅油炸前再加两勺面粉抓匀
5、锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸
6、另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒
7、放将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀
[小贴士]
1、不喜欢纯肥肠的，还可以在最后一个步骤加入黄瓜条、胡萝卜条、芹菜段等一起翻炒几下。味道也很不错！
猪大肠，相信很多人并不陌生，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等，每种做法都有着不一样的`口感， 这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，香中带辣，而且带有大肠独有的香味.
【小鸡炖薯仔】
[食材]
小鸡一斤，薯仔350克，八角4个，桂皮2个，花椒2克，生姜2片，蒜头8克，红干椒5个，红辣椒、青辣椒1个，酱油2汤匙，蚝油1汤匙
[做法步骤]
1 小鸡仔处理好内脏，剁成大块
2 锅内烧开水，将鸡肉开水焯烫3分钟，捞出过凉水冲去脏气
3 小薯仔去掉外皮，放入蒸锅蒸煮至筷子可以插入为止
4 锅预热倒入油温热至六分，放姜丝煎至微焦，将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄
5 倒入酱油翻3分钟，鸡肉裹色均匀锅内有点干锅即可
6 倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟至八分熟，放入薯仔继续炖
7 放入葱结煮2分钟，将葱结夹出弃之，放入红椒块、青椒块煮一分钟，即可关火
[小贴士]
1 最后放薯仔的时候不要太早，要不然薯仔会太面···
2 配料可根据个人喜爱的口味适当自行调整
3 如果买不到走地鸡或者土鸡等味道比较好的鸡，普通的童子鸡、三黄鸡也可以
【味噌炖杂菜汤】
食材：
排骨、冬瓜、醋、盐、姜
制作步骤：
1、准备好食材；
2、排骨汆烫，冬瓜切成块，葱姜蒜、大料、花椒、干红辣椒，洗净备用；
3、锅热油，下排骨略煎一小会，入葱姜蒜与肉一起翻炒爆香；
4、放入冬瓜及其它香料，翻炒同时加入老抽、盐调味、料酒、甜面酱；
5、加足量冷水，开锅后转小火，至冬瓜软烂汤汁收浓即可；
食材
五花肉片，包心菜，胡萝卜，蘑菇，白味噌，姜片
步骤
1.准备食材，清洗干净
2.胡萝卜去皮切滚刀块，包心菜洗净用手撕成小块，蘑菇刷洗干净对切再对切
3.锅中放一汤匙油，烧热放姜片爆香
4.倒入五花肉片，煸炒至表面变色
5.倒入一大碗水（有高汤更好，我是放了一小碗昨晚吃剩的排骨汤）
6.烧开后撇去浮沫
7.倒入一汤匙米酒
8.倒入所有蔬菜，煮开后转小火炖15分钟
9.关火，锅中不再沸腾的时候，挖一大勺味噌浸入汤中，用筷子搅，味噌在大勺中融化开后，放入汤中搅匀即可。起锅前撒点大葱白切成的片会更好吃。
J. 去餐馆吃东北菜，该怎么点菜
东北菜的话，建议您先要有个凉菜，我们东北人一般都喜欢点家常凉菜，因为大多数的东北人祖籍都是山东的，所以我们也喜欢点山东拌菜作为凉菜。或者是一些四川的凉菜在东北菜馆里也很受欢迎。凉菜一到两道。然后就是重头戏热菜了！热菜分为肉菜和素菜，大多数的东北人喜欢多肉少素，尤其是去饭店，人多聚会的时候。一般都会点几道特色东北肉菜，比如：锅包肉、溜肉段、樱桃肉、炸双段（肉段和虾段或者肉段和鱼段），再有就是排骨类的，比如糖醋排骨、椒香排骨、熏排骨。还有就是最好来个炖菜，炖菜也是东北的特色之一，比如排骨炖豆角，或者是东北乱炖。鱼也是必不可少的，点一道特色江鱼，象征着年年有余。素菜的话我们经常吃的是白灼西生菜、百合西芹等等吧。
这个问题我比较有发言权，因为我很爱吃东北菜。
其实我不止爱吃东北菜，各个地方的菜品，只要好吃，我都喜欢吃。
回到东北菜，题主问怎么点菜好吃？
这个不难。
荤素搭配，再点一些特色菜，即可。
1. 凉菜，荤菜。 凉菜的荤菜，推荐哈红肠。
哈红肠源自东欧立陶宛，是一种风干肠，有淡淡的熏烤味道。
哈红肠一定要切片吃，味道偏咸，但适合下酒，而且，越嚼越香，停不下来的节奏。
哈红肠一般含一半的瘦猪肉，三分之一的肥肉，和一部分牛肉。
肥肉丁是哈红肠的特色，红白相间，好看不说，嚼在嘴里，口感层次都非常丰富，比起只有瘦肉没有肥肉的儿童肠来说，我更喜欢哈红肠带肥肉丁的味道。
2. 凉菜，素菜。
有人可能会说，东北菜的凉菜，还是素菜，那肯定是东北大拉皮莫属了！
其实，在东北，点大拉皮的，比较少。
都是外地人，才会点东北大拉皮。
东北的家常凉菜，是最受欢迎的。
这个菜里面，一般有黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜心切丝、豆芽、干豆腐丝、木耳丝、紫甘蓝丝，和一部分肉丝，凉拌而成。对了，有的家常凉菜中，还有少量大拉皮。
这种家常凉菜，里面素菜种类丰富，味道酸甜咸适中，是非常好的佐餐下酒佳品。
东北菜的凉菜中，炝薯仔丝、干豆腐丝，也都是味道非常好的素菜，可以尝试一下。 3. 热菜，荤菜。
东北菜热菜中的荤菜，可就太多了，而且都是硬菜。
溜肉段。
这是东北菜的当家菜之一，咸鲜口，好的馆子的溜肉段，非常好吃，一般都是最先光盘的一个。
锅包肉。
锅包肉是从溜肉段中，进化得来，现在名气比溜肉段响，但是不太好做，很容易做干做柴，口感不好。
做得好的锅包肉，外焦里嫩，色泽金黄，非常好吃。
得莫利炖活鱼。
这是一道非常地道的特色东北菜，鱼鲜味美，豆腐等配菜也十分进味儿，下酒的首选。
小鸡炖蘑菇。
真正的小鸡炖蘑菇，要用小柴鸡和榛蘑，炖出来后，鸡肉是金灿灿的，榛蘑是一种非常珍贵的野生蘑菇，有着独特的榛子树的木香气，鸡肉吸收了榛蘑的味道，鲜香软烂，榛蘑吸收了鸡肉和鸡皮的油脂，味道鲜美。
现在一般的馆子，都吃不到这种正宗的小鸡炖蘑菇了，成本太高。
荤菜还有很多，像酸菜白肉、血肠等等，就不一一列举了。
4. 热菜，素菜。 热菜的素菜，首屈一指的，就是地三鲜了，因为名头太响。
地三鲜是青椒、薯仔、茄子，切块，炸制后，回锅，咸鲜口，味道鲜美，下酒下饭的佳品。
拔丝红薯。
拔丝红薯中，最关键的，是糖的熬制。
上桌后，一定要拔出丝来才行。
好的拔丝红薯，可以拔出一米多长的丝。
一般拔丝红薯，会配一碗凉白开上来，就是因为拔丝太长，拉不断，用来蘸一下凉水，拔丝立断，就可以吃了。
说到这里，我想起来了一个真实的笑话。
一次，请几个朋友一起吃饭。席间，我就点了一道拔丝红薯。
上来了之后，一个朋友，夹了一个红薯，拔丝特别长。
她就越拉越长，越拉越长。
我见状，赶忙说：“蘸一下！”
朋友真听话，直接就站起来了！
胳膊直接举上了天，话说那天大厨真给力，就这样，拔丝红薯的糖丝，愣是没断！
全桌的人都目瞪口呆地看着那个朋友！
那个朋友的手已经伸直，而且向上伸到了极限，脚尖都踮起来了！
我都快憋出硬伤了。。。
赶紧用手指了指那碗凉水，说：“把红薯放进去，蘸一下！”
朋友恍然大悟，赶紧蘸了一下，糖丝断了。她终于坐了下来。
后来这件事情，被我们笑了很久。
尖椒干豆腐。
这道菜不是很出名，因为比较便宜，所以用来宴请外地朋友的不多。
而出了东三省，这道菜的味道，就会变样，所以点单率估计也不高。
但在东三省，当地人点这道菜的频率，非常高。
东北的干豆腐，非常好吃。这也是为什么凉菜素菜我会推荐凉拌干豆腐丝的原因。
而尖椒干豆腐这道热菜，尖椒的清香和干豆腐特有的香气混合在一起，绝对是当地的一道美味特色素菜。
没有吃过的朋友，可以在东三省尝试一下，只要不是特别差的馆子，这道菜应该都还做的可以。
东北人吃菜的话还都是比较有特色的，一般都是讲究荤素搭配，还有就是凉菜热菜都要有，总的来说东北人吃饭的话还是都挺讲究的，过去人们对于东北的看法都是大口吃肉大口喝酒，其实都是误解，有的人是喜欢大口喝酒吃肉，有的人也是喜欢细嚼慢咽的。
东北的菜式种类还是挺多的，其中当地人对于炖菜是尤为的喜欢，像小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条等都是当地人爱吃的炖菜，还有吃炖菜都是用地锅来炖，地锅两边都会贴饼子，吃肉配饼子也是当地的一个特色吃法，不知道你们见过没有？
除了上面几个比较常见的菜以外，东北的地方特色菜还是挺多的，像溜肉段、大葱爆肉片、溜肉段烧茄子、炝拌芥兰、薯仔红烧排骨、素炒豆芽、芹菜拌豆腐干、薯仔炖茄子、东北老式软饼干、红焖肘子、美味酱脊骨、东北酱骨头、芹菜炒粉条、自制粉肠也都是东北的特色。
我是南方人，家在深圳，深圳是一个外来人口密集的城市，所以不缺东北朋友。作为一个地地道道的深圳人，真不知道怎样去点评东北菜。
最近，我完成了从长春、吉林、敦化及延边珲春的行程，在朋友的接待中，深深地感受到东北菜的特色和东北人的性格是一个样的;东北菜的特色是清清楚楚，咸甜分明，酸辣明显，咸的菜真的很咸;甜的菜也超甜，酸、辣也一样。东北人爱恨分明，朋友来了有好酒，敌人来了有猎枪。当你到了东北，朋友早早就会为你准备了好酒好菜，是一种豪爽而且过分的接待，让你受不了的待遇。有一种菜叫林蛙，连皮带肚一点也不隐瞒，越看越没胃口，但是我还是勇敢的吃了。朋友还送了好多林蛙油，回到家后，贱内说冰箱里还有几包雪蛤，我现在才知道，林蛙油就是雪蛤，真是大蠢才一个。
大丰收，东北大拉皮喜欢，热菜就一锅炖，东北乱炖，小鸡炖蘑菇，锅包肉，东北江鱼，铁锅炖鱼加鱼饼贴子，东北酱茄子，拔丝地瓜，地三鲜，东北油炸糕，辣白菜，辣椒闷子，豇豆还有的就想不起来了，一般都点这几样菜看人多人少，看饭店，有的不地道不好吃，地道的还是蛮好吃的
东北菜一般分量较大，但口味相对比较单一，所以在点菜的过程中注意根据人数，不要菜点的太多，量力而行即可。一般点菜时要注意区别菜品的口味，区别主料的品种，牛肉、鸡肉、羊肉、鱼等，在东北点菜，一般要注意一定要点主食，饺子、饼和米饭之类的都是不错的选择。
在冬季东北人的餐桌上喜欢来一个酸菜白肉火锅类的菜品，喜欢来一个凉拌菜。东北人豪爽，下酒菜是一定要点的。
如果是酒席的话点菜就非常关键了，所谓席桌，那就是筵席菜品的组配，给大家略微普及一下筵席中菜品搭配的知识，方便点菜时指导。
在特色筵宴菜单中，菜点组配历来十分讲究，设计者必须围绕特色主题，通过主、辅料的选择、烹调加工以及色、香、味、形、器等方面合理、科学、巧妙的搭配，使筵宴的菜点具有浓郁的个性特色和富有时代气息，使客人在筵宴中既获得物质享受，又获得精神享受。仅 以原料选择与配搭而言，特色筵宴大多应当做到专且广 。如选择原料太“专”则很难变化花色品种，而过“广”又会产生喧宾夺主之弊，每个菜点应做到异中见同(主料)，同中见异(辅料)， 冷菜、热菜、汤菜、面点小吃等都要制作精细，形成系列，富有个性，突出主题特色。 如长江两岸盛产鱼、虾，可以鱼、虾为主料制作出“全鱼宴”、“全虾宴”等；北方盛产牛、羊，可以其为主料制作“全牛宴”、“全羊宴”等；为顺应人们对菜点营养保健功能的新要求，上海某宾馆餐饮部适时推出了“黑色宴”，选用了黑木耳、黑芝麻、黑蚂蚁、蝎子、乌鸡、黑鱼、乌参、泥鳅、花菇、发菜等黑色原料，经过反复斟酌和精心调配，烹制出了一系列黑色筵宴菜品。此外， 特色筵宴菜点应当做到调味浓淡与清鲜交替起伏，烹饪技法多样并存，质感丰富而多变，品类众多且有机衔接，在造型、色彩甚至器皿搭配上也应当迎合主题变化、渲染特色主题。 只有这样，特色筵宴才会有节奏感和动态美，特色筵宴菜点设计才会成功。
东北菜量真大，记得2014年在大连北站附近一高架下的饭店，一大鹅炖薯仔加其他菜只要120元，那铁锅里的东西够我们南方做酒吃好几桌子。好吃，便宜，量大，主要是酒好，几块的老村长，喝了不上头，喝完用啤酒漱口，还是不上头，不像我们这里几百上千块的哈宝酒，喝了第二天头疼欲裂!
1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如:东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。
2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完
3、点菜的时候要问一下口味，因为
东北吃
东北菜一般不要两人吃，最好两个以上人吃，因为菜码大，两个人吃两个菜吃不完，还是吃烤肉火锅比较实惠。人多的话可以点东北乱炖，有排骨，豆角，玉米等，锅包肉必点，炖鲫鱼，扒肘子，尖椒干豆腐，熘豆腐都很不错，齐齐哈尔的烤肉是最有名的，也最好吃。欢迎来东北。
春节寒假将至，很多朋友来东北 旅游 ，到了饭店就蒙圈，不知道点那些 美食 才能体验到东北菜的精髓，今天给大家看看那些美味值得尝试，也可以理解成必点这几道菜。
东北特色杀猪菜，地道的“杀猪菜”由多种菜品组合而成。几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有腰花、肥肠、猪心、猪肝、猪皮冻等等。我推荐点一道酸菜白肉血肠，这道菜囊括杀猪菜的精华。
五彩大拉皮是东北版本的沙拉，点一道保证没有错。
凉拌秋耳：颜色乌黑发亮的秋耳，是东北特有的野生菌类，营养价值极高。选取弹嫩爽滑秋耳辅以特调酱汁凉拌，清新爽口。秋木耳和春木耳之区别，市面上的秋木耳最多，喜欢清淡就点凉拌木耳，木耳炒一下也好吃。
炒木耳有一种清香的味道。
沈阳人喜欢吃烧麦喝羊汤，羊汤配烧卖，特别好吃。
吃烧卖喝羊汤已经成为传统文化之一。冬天来一个大碗羊汤加上热气腾腾的烧麦，满大街都是羊汤烧麦馆，说起烧麦羊汤，真是垂涎三尺。
东北大豆腐和干豆腐特别有名气，干豆腐炒尖椒、酱炖大豆腐、干豆腐卷大葱，凉拌干豆腐，凉拌小豆腐都可以啊。
冬季最不可辜负的 美食 ，并不一定是东北的饺子，唯有大炖菜才能勾住男人的魂儿，我们城里人管它叫做东北铁锅炖，炖菜讲究荤素搭配，笨鸡配蘑菇、大鹅配薯仔、大鱼配豆腐、排骨炖干豆角，五花肉配酸菜血肠。有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃。
东北也是素有鱼米之乡的美誉，各种淡水鱼都是脂肪厚实，口感极佳，尤其是美味的开江鱼，脂肪纯净，肉质鲜嫩。炖鱼配农村大酱那可真是一家一个味道。很多人说炖鱼有啥吃的啊，这有什么好吃的呢，炖鱼不精致没有味道，估计他一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼，没体会过我们大东北炖鱼的精髓。
在东北请客吃饭一定有硬菜，很多南方朋友想问什么是硬菜，能称得上是硬菜的是哪些？ 硬菜就是价值比较高，不是家常菜的菜品，锅包肉、猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是硬菜。
葱爆辽参是辽菜经典作品，如果不差钱，一定来一份葱爆辽参。
在东北的酒席饭桌上，必须有几道硬菜，比如说大肘子，只有热量足够高，才能叫做硬菜，扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜。硬菜代表了东北饮食文化，无硬菜不喝酒，东北人就是这样直爽。城市饭店可能菜量不大，到了农村郊区，那饭店的菜量才大，记住每一个人点一道菜就可以了。