① 胖头鱼的做法怎样好吃
胖头鱼切段划刀，装盘备用，切葱段、姜片、蒜末，起锅烧油，油热倒入葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、香辣酱炒香，加入清水、鱼块、肉皮、十三香，盖盖炖半小时，放入香菜大火收汁，装盘淋上汤汁即可。
② 胖头鱼怎么样做好吃
胖头鱼的营养成分十分高，适度服用有养胃、健脾胃利肺、治咳嗽、治眩晕、袪风寒、补孱弱、维护心脑血管等作用，因而遭受了众多人的钟爱。日常生活胖头鱼的食用方法有很多种多样，在其中清炖胖头鱼更为普遍，其作法也非常简单，准备好食物以后，起火烤油放进食物开展烹制，以后放进水炖就可以了。
一、清炖胖头鱼做法
1、材料准备。葱、姜、蒜、鱼等食物。
2、鱼洗干净，头和身中间，割开取下渔线，猪肉皮洗干净切片，蒜去皮，生姜切成片预留
3、锅加点油烧开
4、变大料，生姜片
5、炒成香气，放进猪肉皮，朝天椒，小葱
6、放进白胡椒粉，生抽酱油，酱油
7、煸炒匀称，放宽水
8、放进鱼，盐，米酒
9、水加落进鱼的一半，我是以正中间割开，非常容易熟，把剁椒鱼头周开，大火烧开转低火炖，20分钟上下
10、大火收汁，就可以摆盘服用
③ 怎样炖胖头鱼好吃窍门
炖胖头鱼】
食材准备：
胖头鱼一个
葱段姜片蒜瓣适量
八角3个、香叶3片、干辣椒5个
啤酒一罐、黄豆酱4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
2、大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
3、切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
4、炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
5、接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。
6、炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。
而且纵向将鱼头劈开，两个人食用起来非常方便，这样一人一盘，鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉，两人都可以吃到。马上就是周末了，如此鲜美又价格实惠的胖头鱼，要不要也给家人炖上一锅呢？
④ 怎样做胖头鱼好吃
一、剁椒鱼头
食材：胖头鱼头、水、剁椒、料酒、油、姜、盐、豆豉、蒜
做法：1.将鱼头去腮，将鱼肚子里面的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头劈开下巴处连着
2. 用盐将鱼头内外搓匀，腌制十分钟；豆豉用水泡软，蒜去皮拍散
3. 锅中到油，将剁椒放在锅底，然后放姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头和水
4. 盖上锅盖，大火蒸十五分钟
5. 待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅轻轻晃动，确保鱼皮没有黏在锅底，就用铲子轻轻将鱼头铲出
6. 最后将锅中的剁椒鱼汤之搅拌均匀，淋在鱼头上就可以了
二、红烧胖头鱼
食材：胖头鱼、胡椒粉、盐、胡萝卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干红辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、酱油、葱
做法：1.将胖头鱼处理干净，切成段，用水浸泡一会，去血水
2. 葱、香菜切段；姜切片；蒜切小块，胡萝卜切片，五花肉切小块
3. 将鱼身上划几刀，便于入味
4. 加少许的盐、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分钟
5. 控干后，在鱼的身上抹上淀粉
6. 锅中放油，油热后将鱼放进锅中，大火炸至外皮金黄捞出
7. 锅中留油，放五花肉炒出油
8. 放葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味
9. 加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、料酒
10. 加入适量的汤，汤开后加半勺米酒
11. 放入炸好的鱼，大火烧开，转小火烧二十分钟，出锅前放胡萝卜、香菜和其他配料
12. 大火收汁，就可以了
⑤ 胖头鱼怎样做好吃
1、酱焖胖头鱼
主要食材：胖头鱼1只。辅料：啤酒1罐，葱姜蒜，大料，干辣椒。调料：大酱，白糖，白醋，料酒。
做法：鱼洗净去鳃，内脏，将鱼里面黑膜去掉。锅内放底油1勺，放葱姜蒜大料干辣椒炒香，加大酱略炒，加入少量啤酒。放鱼后再加适量啤酒，没过鱼身，加糖料酒适量，酱油1勺，盐半勺，大火烧开后改小火慢炖。15到20分钟。加鸡精适量，出锅后放蒜片，香菜，胡萝卜丝点缀配色，剩下汤汁加少量水淀粉，收汁浇在鱼身上即可。
2、胖头鱼炖豆腐
原料：胖头鱼1只、大豆腐100克、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块；锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内；放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
⑥ 大胖头鱼怎么做好吃 制作油炸胖头鱼的方法
1、主料：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙。
2、将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块。
3、然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用。
4、接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅。
⑦ 大连的海胖头鱼的做法有哪些
胖头鱼在大连，曾经是没有人喜得吃“稀呲烂贱”的一种鱼。因为肉质含水量大，还容易碎加上一般生活在入海口，或者虾池的表面。有的胖头鱼会有油味或者异味，所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼。近几年随着渔业资源的枯竭，胖头鱼也摇身一变，成了大连人餐桌上的新宠。
⑧ 胖头鱼怎么做好吃
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。胖头鱼的营养价值：胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。一个鱼头带的肉就很多了，可惜的是这锅汤炖好了，那个鱼我们家一口没吃，光喝汤吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖头鱼的鲜，当然要舍弃鱼肉了！
⑨ 大胖头鱼怎么做好吃
制作方法：
1.将胖头鱼改刀（将鱼改一字刀），便于它的入味。然后把鱼拍上面粉，两边一定要拍均匀。
2.将油烧制八成热，一定要高油温，一次性的把鱼炸至定型，将炸好的鱼捞出，控油。
3.菜的调料：大油400克，八角75克，大葱250克，姜200克，蒜350克，辣椒25克，盐150克，味精100克，酒200克，老抽200克
下入大油，这个菜的关键主要是把大角和大蒜一定要把它炸出香味，下入八角，八角要炸成金黄色，下入大蒜，（大蒜和八角一定要炸出香味，代替醋和糖的味道），大蒜和八角要炸出香味，这样就能够代替醋和糖的味道，下入姜，大葱，关键是一定要把葱，姜，大蒜这些药爆香，炒至金黄色，再下入辣椒（辣椒一定要后放，大煸），辣椒一定要多煸一会，辣椒要下早了，容易糊掉，所以辣椒要后放，现在下入老抽，（老抽要爆出大泡）下老抽的同时一定要等一等，到爆出香味起大泡为止，现在要加一点汤，放上竹篦子，以免他糊锅。
4.（将每一条鱼包一个竹篦子，防止碎落）每一条鱼装上大一点的竹篦子，出锅的时候防止他碎掉，因为这个鱼脊背的肉比较厚，所以我们在放置鱼的时候一定要脊背朝下，下面的汤多一点容易进味，这一锅鱼大约在12条左右，我们一个反口，大约能卖3锅左右，下入盐，味精，（盐和味精一定要后放，使鱼入味）一开始放的话，容易用油把它煸焦掉，不容易进味，下入白酒，加汤，把鱼一定要没过，用盘子将鱼压一下，压在汤地下不容易进味，盖上锅的盖子，大约炖一个半小时，将鱼装盘。这个鱼肉质非常弹牙，味道鲜美。
⑩ 胖头鱼怎么做好吃
材料：胖头鱼620克、姜片适量、料酒2汤勺、盐2.5勺、油530克。
胖头鱼做法如下：
1、食材：胖头鱼（已洗净切片）、姜片。