‘壹’ 烧烤店的烤肉、烤菜为什么那么香新手在家该怎么做呢
烧烤离不开的第一个秘诀就是调料。一份好的调料无疑会为烧烤增光添彩。烧烤师傅透露，辣椒油是烧烤的灵魂。烤东西之前一定要在架子上刷辣椒油，然后在烤的过程中不断刷油，让食物完全沉浸在辣椒油的鲜美味道中。另一种香料是孜然。很多人都知道烧烤要用孜然，却不知道如何最大限度的发挥它的风味。其实孜然需要和其他东西一起用，比如茴香、香叶等。放在容器里捣碎，这样调料才是最完美的。
即锅的种类不限于专业的，其他家用锅也可以。现成的烧烤食材口味层次丰富，但缺点也很明显。因为味道的原因，大部分烧烤食材用力过猛，就是味道太重，为了利益添加剂肯定是少不了的。家里拌腊肉肯定没有外面的味道丰富，但是我们比较擅长的都是普通调料，家里基本都有，可以根据自己的实际口味加减配料。没有最好的，适合自己的才是最好的。
‘贰’ 群友们为什么有人说烤鸭比烤鸡好吃呢你怎么看
我其实也觉得烤鸭比烤鸡好吃。因为烤的肉类它一定需要肥肉来滋润，不然很容易肉质硬不够鲜嫩。鸭子表皮肥油多，烤出来的肉就不容易干，所以鸭子正好满足的这个要求。烤鸡的话一般鸡皮都比较薄。油也比较少。烤出来的鸡就不如红烧的口感好。所以烤鸡一般都是选用小公鸡来烤。回答这个问题的时候，我突然想到楼下那家卤菜店了，我已经一个月没吃过卤菜了，好想吃卤菜啊。
首先我的观点是，烤鸭烤鸡这两样美味各有特色，就像是拿羊肉和猪肉在一起对比一样，羊肉肯定做不出红烧肉的肥美，但同样猪肉也肯定做不出手抓羊肉的鲜美，这是食材的性质决定的。以鸭肉、鸡肉为代表的菜肴挺多，比如北京烤鸭、南京盐水鸭、福建樟茶鸭四川甜皮鸭等；河南道口烧鸡、陕西葫芦鸡、新疆大盘鸡等都是典型的美食代表。尤其是北京烤鸭以选材严格、制作考究成为一道经典名菜。
其次，街头巷尾小摊上的烤鸭味道的确不如烤鸡好吃。同样的食材制作不同，手艺各异最终也口感不同，街头巷尾的烤鸡烤鸭而言，烤鸭还真没有烤鸡好吃，一方面是因为鸭子本身油腻，适合蘸酱卷饼，单独吃就显得过于油腻，而鸡肉却显得更加适合烧烤，二是街头巷尾的售卖烤鸡烤鸭的摊点使用的都是电烤炉，毫无技术可言，就是烤熟了就好，根本无法促使鸭子美味的发挥，(传统以烤鸭为主打的饭店对烤鸭师傅的手艺要求那是相当的高哦，火候把我那是炉火纯青，不是谁都可以上手的)
因为正宗的烤鸭制作程序是非常繁琐的，烤鸭最好的吃法就是火烤，而且是果木最好。
在这我要给大家普及一下关于烤鸭的制作工艺了，它为什么好吃。
首先说一下鸭子的属性，鸭子属于凉性食物，直接炖着吃是不行的，只有烤才能把它的凉性去掉，这样吃了才不会有问题，最好是用果木最好，能增进它的味道和香味。
它的制作工艺也是比较繁琐的，首先鸭子弄好以后要充气，有的是用气筒打气，有的用嘴吹气，吹气以后它的皮和肉就有了一个分离。
再放上作料用小薄饼一卷就甭提有多好吃了
‘叁’ “烧鸡”是什么好吃吗！怎么做的
这个烧鸡很简单的，大概十来分钟搞定。
准备材料：生抽、白砂糖、食用油、生姜、蒜蓉、鸡。
1.干锅，热油，放姜蒜，翻炒几下出香味。
2.放生抽+白砂糖（半汤匙左右），白砂糖并不是为了甜，而是增加口感和上色用。
3.翻炒几下加盖改中小火闷，每隔两分钟掀开锅盖翻一下，大概5~6分钟就差不多熟了。
开盖收汁，出锅。
‘肆’ 道口烧鸡为什么而有名
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国着名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。用多种名贵中药，辅之陈年老汤 ，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
‘伍’ 熏鸡、烤鸡、烧鸡哪个好吃
烧鸡，又名熏鸡，是一道中华传统风味菜肴。注意啦，烧鸡可不是烤鸡，两者的制作工艺可是截然不同的。烤鸡是用配料进行腌制后再烤，往往皮儿香肉不香；而在烧鸡的制作过程中，用香料进行卤煮是烧鸡的精髓之一，所以制作出来的烧鸡常常香味浓郁、酥香软烂、肥而不腻，香味能够由外及内地渗透到整只鸡里面。
中国烧鸡历史不可谓不悠久，最有名的三大烧鸡莫过于符离集烧鸡、道口烧鸡、德州扒鸡。符离集烧鸡是20世纪30年代，由山东德州的管姓商人，迁居到符离镇时，将德州扒鸡和当地红鸡的结合来而成的，其味香肉美，有其独特之处。道口烧鸡，则以“要想烧鸡香，八料加老汤”为秘诀，具有酥香软烂，肥而不腻的特点，曾经嘉庆皇帝偶然尝到，并赞道：“色、香、味三绝”。而德州扒鸡，又称“五香脱骨鸡”，因加入了多种药材烧制，故称为“五香”，成熟之后，鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。
要论哪种烧鸡最好，三种‘名鸡’，各有千秋，不相上下。
随着时光的流逝，美食爱好者们并没有停止对传统美食的继承和发展。其中南农烧鸡便是其中的佼佼者。
后起之秀
南农烧鸡，皮薄肉嫩酱香红
南农烧鸡结合我国“三大名鸡”—— 符离集烧鸡、道口烧鸡、德州扒鸡的配方和工艺要点，以及南京传统的制鸭工艺，创新性地研制出了“南农烧鸡”。
南农烧鸡和传统的烧鸡不同之处有三点：第一、南农烧鸡进行了法氏囊的去除，保证了烧鸡的卫生；第二、对老卤进行去除浮渣过滤沉淀净化，使老卤的营养成分始终能达到饱和，这样做出来的烧鸡更加标准，颜色香气一致！第三、香料配方改进，由以前的十二种配方变为八种配方，选取八角、小茴、肉蔻、草果、砂仁、丁香、陈皮、花椒作为主要香料配方。
与符离集烧鸡、道口烧鸡这些‘前辈’相比，南农烧鸡的资历或许尚浅，但是自从它诞生以来，便一直用实力在证明自己。凭借自身独特的风味，南农烧鸡迅速风靡南京市的大街小巷，成为南京人年夜饭里的必不可少的一道美味。是当今‘烧鸡界’当之无愧的后起之秀！
‘陆’ 每次做红烧鸡，总感觉没有饭店的好吃，这是为何
鸡肉切片，生姜切成片，葱、蒜切沫，青椒切段儿，八角一个，桂丁一小块，香叶两三片，小辣椒2个，老冰糖8颗。鸡肉凉水入锅，加一勺蒸鱼豉油，水开到血水，水开了煮3至5分钟左右捞起来清洗，沥干水分预留。出锅给油，油烧至5成放入老冰糖，老冰糖炒成炒糖色之后鸡肉，翻炒至鸡肉着色、表层略微发黄。放入八角、香叶、桂丁、辣椒段翻炒，炒出香味，再倒入葱、姜、蒜。
净锅入白砂糖8克小火熬化，待热气泡增大泡，随后糖液逐渐宁静，呈淡褐色倒进沸水25克（一定要沸水），煮沸搅拌既成，倒出来预留；净锅入食用油100克，烧造温度6成热，放入生姜片10克、蒜头15克（整颗）、香叶3片炒出香味，放入麻辣酱60克、干辣椒段20克、藤椒5克、炒出香味；放入鸡块翻炒至五成熟，放入冷水未过鸡块、放入炒糖色30克、老抽王10克、香料粉10克、盐4克大火烧开转小火 烧煮20min，再放入青红辣椒块20克、鸡精3克、鸡精2克，走红炒匀炒糖色，就可以摆盘。
‘柒’ bbq烤鸡和蜜汁手扒鸡区别
bbq烤全鸡鸡皮更酥脆些，里面的鸡肉也挺嫩，蜜汁手扒鸡吃起来更香一些。bq是烧烤味的，有孜然和辣椒，蜜汁主要是偏甜。
蜜汁鸡是味道是咸甜味道的，加有蜂蜜，手扒鸡是原味的，主要是咸香味。扒鸡的特点是:五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。烧鸡的特点是: 肉烂而不脱骨。
夏天，又是一个烧烤季的到来。想象着坐在庭院里，咬着浓汁新鲜、香喷喷的烤鸡，和家人朋友哦交流玩耍。有什么能比这个更能让人感受到生活的美好的呢？鸡肉虽然被认为是最容易烹饪的肉类之一，但当涉及到烧烤的时候，很多人会用错误的方式来处理。
好的食谱要从高质量的材料开始。在超市里挑选优质的鸡是很有必要的。在标签里寻找Local,organic,antibioticfree还有Free-range的鸡肉产品。不用担心任何激素的问题。
因为加拿大自从1960年开始，就已经禁止在任何家禽中注入激素了。如果你在标签里看到hoemone-free这个单词，那只是厂家想让你多花些钱购买此产品，仅此而已。
鸡肉总是健康的、不肥腻的、并且用途广泛的。你可以选择任意一款鸡肉来满足你的预算。无论是去皮、有皮的、白色的、黑色的、腿部鸡肉、还是鸡胸脯肉。各种各样的部位，还有不同的价位，供您选择您的材料。
‘捌’ 同样是烤肉，为什么专门卖烤肉的店，要比自助好吃很多
同样是烤肉，为什么专门卖烤肉的店，要比自助好吃很多？
如图
食用烤肉的时候添加一些香料，如果葱姜蒜等，同时食用烤肉的时候多搭配一些维C丰富的蔬果如青椒、油菜、菜花、猕猴桃等，以进一步降低致癌物的风险。因为维C有解毒的功效，同时也会避免食用烧烤容易致癌的风险。最后如果对酒类不反感的人群， 在腌制肉类时候也可以用一些没有酒精的啤酒稍浸泡几小时，这样也相对会减少多环芳烃的数量，不过如果不喜欢啤酒味道的您还是不要选择这个方法。
‘玖’ 烧鸡，烤鸡，炸鸡有什么区别哪种好吃
每种食物不同的烹调方法 口感也不同。现在鸡已经是生活中最常用的食材了，关于烧鸡、烤鸡、扒鸡、熏鸡有什么区别？你们都知道吗？和小编一起来了解一下吧！
烧鸡的特点是： 肉烂而不脱骨。
烧鸡是中华风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。原料鸡的选择屠宰加工造型上色与油炸配料煮制
烧鸡，其实它的制作工艺是卤，将处理好的整鸡放入老汤中卤制而成，知名的有河南道口烧鸡。
烤鸡的特点是：需要提前腌制 入味后放烤箱烤制
烤鸡为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，五香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲； 口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。
扒鸡的特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。
据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点着称。扒鸡是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。
扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点着称。小编认为扒鸡相对于熏鸡和烤鸡来说相对健康一点。
熏鸡的特点是：百里飘香、色泽诱人
熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。