⑴ 怎么制作泡菜水才好吃
泡菜水怎么做
制作泡菜水需要辣椒，子姜，盖菜，豇豆，萝卜，把蔬菜全部都清洗干净，然后再切成条状或者块状，水分晾干，然后就可以把这些蔬菜放到泡菜原汁坛子里面，蔬菜必须淹没在里面，然后密封保存，每一次加入新的菜都需要加入适量的盐，能够做几次自己要掌握好，盐太多就会很咸，少了泡菜又会太酸，不同的菜腌制的时间都是不一样的，可以在冷水里面加入一些盐，花椒，然后烧开，水量大概是坛子的百分之十到百分之二十，不需要添加太多，盐需要适当的比平时做菜多放一些，花椒大概放30粒到60粒左右，可以尽量多放，那样泡菜做出来才会更香，等到水完全冷却以后就可以灌进坛子中，再加一些高粱酒，其他酒是不可以的，只有放高粱酒才行，然后再把青椒放进去，多放一些生姜，大概2~3天左右就可以观察一下，会有一些气泡形成，刚开始的时候比较少，但是即便只有一个气泡，也证明正在正常发酵，等到青椒完全变黄以后就证明已经可以了。
泡菜怎么做好吃
泡菜汤需要准备薯仔，豆腐，五花肉，洋葱，辣白菜，五花肉放到锅里面煎一下，煎到冒油，加入辣白菜，洋葱，然后再加一些淘米水，韩国辣酱，把豆腐，薯仔放进去，小火慢慢熬煮，等到汤汁变浓稠，食材变熟以后就可以吃了。
泡菜饼，需要准备芝士片，辣椒，培根，尖椒，胡萝卜，泡菜，鸡蛋，玉米面，淀粉，面粉，泡菜先切一下，其他的食材切成丝，喜欢多少就可以添加多少，把这些材料一起放进一个大碗里面，加入两个鸡蛋，一些淀粉，玉米，面粉搅拌均匀，加入适量的水搅拌到糊状，然后平底锅里面加入适量的油，把一些面糊糊摊在锅里面摊平一些，然后制作面饼，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，两面煎熟煎透后就可以出锅吃了，味道非常不错。
韩式泡菜炒饭，准备淀粉，盐，葱，韩国泡菜，白米饭，猪肉丝，把泡菜切成丝，猪肉丝和淀粉，泡菜汁搅拌均匀腌制一下，锅里面加油，把腌好的猪肉丝以及泡菜放进去，用中火翻炒，加入白米饭，一边翻炒一边打散，然后把盐放进去，撒上一些葱花，再翻炒几下就可以出锅吃了。
腌好的泡菜怎么炒好吃
腌好的泡菜可以炒年糕，需要准备年糕，洋葱，青椒，泡菜，香油，鸡精，糖，酱油，生姜末，大蒜，食材准备好，年糕可以用手撕开，然后把青椒切圈，洋葱切丝，锅里面加油，把姜末蒜末放下去爆香，然后再把泡菜放下去炒出香味，洋葱丝加入翻炒，再加盐，酱油，糖，一些清水，一起煮，煮熟以后加一些鸡精，香油，青椒圈翻炒均匀就可以出锅了。
泡菜怎么拌着好吃
可以做香辣可口拌泡菜，首先把白菜根部去除，外面的老叶子去掉，盆子里面加入适量的盐，白菜也放进去，白菜上面都需要被盐分浸入腌制一下，梨子皮去除，苹果皮去除，放到搅汁机里面榨成汁，然后大蒜切末，生姜切末，锅里面加糯米粉，倒入梨汁，苹果汁，中火熬成糊状，放凉以后加一些辣椒面，生姜末以及大蒜末搅拌均匀，白菜腌好水分挤掉，带上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面，每一片都要涂抹到，然后再放进一个干净密封容器当中，保存放到冰箱里面发酵3天到5天，拿出来切成小段状就可以吃了非常开胃。
⑵ 怎么调泡菜的汁
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
⑶ 怎样做泡菜水
泡菜水的做法步骤：
作法一
1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）
2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水
3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留。
4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留
5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）
6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒
7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封性的功效。
将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。
作法二
1、取一口泡菜坛子，夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可，夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍，再放纯粮酒清洗一遍，最终加热水烫一下晾晒预留；陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日换一次水，用纯粮酒清洗一遍，随后用热水烫一下晾晒预留。
2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中，加酸菜盐300克搅拌，放香辛料包（砂仁1个，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克，放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成。这时可放进已出坯的原材料6斤，侵泡时间偏长一些，让乳酸菌饮料充足繁育、发醇，一般初坛酸菜5天之后可用用，之后时间渐渐地减少，放上四五次蔬菜水果后，则侵泡一两天便能取下服用。
⑷ 熬泡菜水泡菜怎么做又脆又好吃 怎么样做泡菜又脆又好吃
1、食材：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。
2、做法：第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就腌制成功了。
3、小窍门：腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。最后要用白酒封口，这样不但可以促进泡菜发酵，还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用，避免细菌的滋生。腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
⑸ 怎么做泡菜水最好
泡椒水是怎么做的
想要自己在家里面制作泡椒水，那么就需要准备好工具以及材料，先把辣椒晒干，大概晒一天左右就可以了，洗干净撒上一些盐腌制一下，然后再把盐，白醋，白糖放到一个没有油的锅子里面，再添加适量的水烧开，把尖椒腌制一下以后放在坛子底下，铺在坛子底部，这样泡椒水才会更好，把煮好的汤倒进盆子里面，放凉以后也倒进盘子当中，然后再密封好，大概一个礼拜左右就可以泡凤爪以及泡菜，自己喜欢吃什么都可以泡上一些，这样就能够让菜的味道变得更加美味。
泡椒水的营养价值
泡椒水里面含有非常多的益生菌，能够让肠胃菌群变得更加平衡，能够让食欲有所提高，它的味道酸辣吃起来也很爽口，经常吃就能够让食欲提高很多，适当的吃一些泡椒水制作的食物还能让消化功能变得更好，可以让消化液分泌变得更多，这样消化的速度自然就可以变得更快。
适当的用泡椒水做一些食物来吃，还能达到调理肠胃作用，它里面含有的益生菌种类有很多，这样就可以让肠胃变得更加健康，平时自己可以在家里面制作一些泡椒水。
泡椒水可以怎么做菜
泡椒水可以做的菜种类非常多，可以制作泡椒江团，可以准备一条江团，然后宰杀处理好切成厚的片状，加入适量的生粉以及盐搅拌均匀，把蒜以及泡姜切一下，生姜皮去除也切一下，锅中加入适量的油烧热，把花椒粒放进去，快速翻炒一下，再加入蒜以及生姜翻炒，把酸菜，泡姜以及泡椒，泡姜水也放进去翻炒均匀，加入一些高汤，鱼块放进去翻动一下，添加适量的味精以及葱花，这样就可以出锅吃了。
还可以制作泡椒凤爪，首先准备一些鸡爪，处理清洗干净以后放在锅里，加入适量的调料，煮上十几分钟，然后再冲洗干净，放进冰水里面浸泡几个小时，把鸡爪分成小块状，放到一个保鲜盒里面，加入料汁以及调料，再把鸡爪放进去，放上小米辣，上面摆好小米辣放上一晚就可以吃了，制作出来的凤爪味道会非常好。
还可以制作泡椒鸡，首先需要准备一些新鲜的鸡脯肉，把它切成长的片状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把肉片裹匀，锅中加入适量的油烧热，把鸡片放进去炸到金黄捞出来，油分控干，在锅中加入适量的油，生姜，葱放进去炒一下，再加一些鲜汤以及辣椒酱，泡椒水以及泡椒，再把鸡片放进去勾芡，加入适量的花生仁，彩椒，淋上一些红油，香油，炒均匀以后就可以吃了。
还可以制作泡椒鱼，首先需要把鱼处理以后片成片状，清洗干净以后水分沥干，把鸡蛋清，豆粉，盐，料酒放进去腌制入味，泡菜清洗一下切成丝，葱，泡红椒，泡姜也处理好，锅中加入适量的油烧热，把花椒，蒜，泡椒，豆瓣，泡姜，泡菜放进去一起翻炒均匀，再添加适量的水，胡椒粉放进去，把鱼排，鱼头放进去再继续煮一分多钟，把鱼片放进去煮到发白，加入味精，葱段煮好以后就可以出锅吃了。
⑹ 朋友送了好多泡菜，有什么好吃的做法吗
有人说泡菜好，有人说泡菜不好，其实泡菜也是有两面性的，说好的一面，泡菜的营养价值是非常的高的，它富含各种维生素，而且还有我们非常需要的膳食纤维，能够起到一定的养生和保健效果。那么今天就让我们看看泡菜，有什么好吃的做法吗？
三、四川泡菜
1.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
2.煮沸后，冷却待用。
3.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
4.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
5.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干，晾干的蔬菜加入坛中。
6.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
7.加入白酒50克。
8.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
⑺ 腌泡菜的水怎么做好吃
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
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二、泡制 先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
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三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和冰糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
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四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
注：最好不要把冰糖直接撒进去，我建议你最好把冰糖放入水中充分化开（在锅子里面放上水烧开并融入冰糖），然后等到化开的糖水冷却后，再将其倒入泡菜中拌匀。最好不要使用红糖，因为红糖杂质较多，味道不纯。
注意事项
⑻ 怎么制作泡菜水最好吃
正宗泡菜水的做法：原料：川盐1千克，凉开水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克，香料包（八角、草果、排草、山奈各5克）。制作：将川盐用凉开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。制作泡菜盐水，最重要的是选择川盐，盐的用量一般控制在水用量的20-25%，新制的盐水一般要控制在25%。
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。
2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。
3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。
4、泡菜时一定不要装得太满。
5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解
⑼ 泡菜怎样做好吃
（一）泡菜饼
材料：火腿肠、泡菜、鸡蛋、橄榄油、面粉、黄瓜、鸡精。
1、将火腿肠切碎粒。
2、泡菜切碎粒备用。
3、黄瓜切丝备用。
4、取大碗，放入面粉和鸡蛋。
5、放入泡菜粒和火腿肠粒。
6、搅拌均匀。
7、放入黄瓜丝，可以加入少许泡菜汤。
8、将食材搅拌均匀备用。
9、锅内放入适量橄榄油，烧热将面糊倒入锅中，均匀铺开，小火煎。
10、煎至两面金黄，即可出锅食用。
小提示：泡菜和泡菜汤含盐，不必另外加盐。
（二）泡菜鸡翅
材料：鸡翅、白糖、泡菜汤、胡椒粉。
1、将鸡翅洗净。2、鸡翅一侧都有一块小三角形的东西，都是油脂，要切掉。
3、在鸡翅上打上花刀。
4、鸡翅处理好后，放在大碗中，加少许胡椒粉去腥。
5、将泡菜汤倒入鸡翅中。
6、加一勺糖。
7、用手给鸡翅做做按摩，放在冰箱入味半小时左右。
8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底锅中煸出油。
9、将鸡翅的鸡皮面向下放在平底锅中，小火煎。10、煎至表面金黄后翻面，两面皆金黄后即可出锅啦。
⑽ 怎么做泡菜水最好吃
看
看
我
的
回
答
:
首先要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），
坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。
你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水
就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。
一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。