❶ 卤水鸭肝的做法，卤水鸭肝怎么做好吃，卤水鸭肝
卤鸭肝的做法之一
原料：
鸭肝、八角、生姜、少许花椒粉、料酒、酱油、适量盐、糖。
做法：
1、将买回的鸭肝去筋，清洗干净；
2、在碗中放入八角，生姜，少许花椒粉，料酒，酱油，适量盐，糖（糖要多放点，这样卤出来的鸭肝才香），然后腌四五个小时，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；
3、小锅里放少许水，水开后放入生姜，葱，然后放入腌好的鸭肝，大火烧开后五分钟，转小火，再煮二十分钟，再开大火收汁。
卤鸭肝的做法之一
材料：
姜葱蒜，鸭肝，廖排骨浓缩卤汁
准备：
1.鸭肝洗净
2.姜拍烂，葱打结，蒜切片
3.先把鸭肝在开水里煮两三分钟，期间打去了浮沫泡子。
4.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪骨汤，然后放微波炉打上10分钟。
做法：
1.将卤汁加入大锅猪骨汤。
2.放入鸭肝大火烧开后转最小火。继续煮十分钟左右。
3.捞起来用卤水浸泡一下更入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
❷ 卤鸭肝如何做 卤鸭肝的做法
1、主料：新鲜鸭肝适量。
2、辅料：油适量，自配卤水适量，盐适量，姜片适量，料酒适量。
3、先将鸭肝冲洗干净。
4、然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
5、清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
6、然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
7、然后盛起，沥干水分备用。
8、中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。
9、鸭肝放入。
10、让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。
11、注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
12、然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
13、将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。
14、然后将鸭肝投入。
15、用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
16、然后捞起。
17、切片上碟。先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
18、整理好，再添注些卤汁，即成。
❸ 卤鸭肝的做法，卤鸭肝怎么做好吃，卤鸭肝的家常做法
主料新鲜鸭肝1000g 辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g
步骤
卤鸭肝的做法步骤11.先将鸭肝冲洗干净。
卤鸭肝的做法步骤22.然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
卤鸭肝的做法步骤33.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
卤鸭肝的做法步骤44.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
卤鸭肝的做法步骤55.然后盛起，沥干水分备用。
卤鸭肝的做法步骤66.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。
卤鸭肝的做法步骤77.步骤步骤5的鸭肝放入。
卤鸭肝的做法步骤88.让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。
卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
卤鸭肝的做法步骤1010.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
卤鸭肝的做法步骤1111.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用。
卤鸭肝的做法步骤1212.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏》（http://group.haodou.com/topic-329896.html）
卤鸭肝的做法步骤1313.然后将步骤11鸭肝投入。
卤鸭肝的做法步骤1414.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
卤鸭肝的做法步骤1515.然后捞起。
卤鸭肝的做法步骤1616.切片上碟。
卤鸭肝的做法步骤1717.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
卤鸭肝的做法步骤1818.整理好，再添注些卤汁，即成。
小贴士
制作本菜，卤制温度低，要特别注意挑选对食材，对鸭肝的新鲜程度要求高。
❹ 鸭肝怎么卤又嫩又好吃
卤鸭肝需要准备料酒，生姜片，卤水，盐，油以及鸭肝，首先要把鸭肝清洗干净，然后就放到一个水槽里面洗，用刀把鸭肝上面的筋膜以及杂物给剔除干净，清洗以后，用牙签均匀的扎上一些小孔，做这一步主要就是为了把鸭肝里面比较腥的肝汁以及血水给去除干净，然后就可以再放到水里面多清洗一下，血污去除，水分沥干以后，锅里面烧热，加一些水，水里面加料酒以及生姜片，把鸭肝放进去，温度慢慢上升，可以把里面的水给逼出来，温度一定要控制好，大概控制在70度左右，如果水温过高就容易让鸭肝变老，味道就变得没有那么好，在70度左右的水温下，保持20分钟的时间，尽量把它的血水以及肝汁给去除干净捞出来，放到清水里面冲洗干净，经过处理的鸭肝就可以先放着备用，然后卤水烧开以后，把鸭肝放进去，微小火加热到70度左右，保持20分钟的时间，然后关火，让它在卤水里面浸泡12个小时，时间到了就可以捞出来切成片状吃了。
卤鸭肝的营养价值
卤鸭肝里面含有非常丰富的微量元素硒以及维生素c，可以给身体健康带来非常大的帮助，能够让身体预防衰老抵抗氧化以及抵抗能力变得更强。
适当的吃一些鸭肝能够补充身体所需要的维生素b，是身体非常重要的辅酶，能够把毒素有效清除，里面的铁元素也是非常丰富的，是血红球产生必不可少的元素，一旦缺少铁元素，身体就很容易疲倦，脸色发白，适当的吃一些鸭肝才能让脸色变得更加红润。
鸭肝里面还含有非常丰富的维生素a，比起鱼肉，蛋类，奶类都要高出一些，能够让生殖机能以及生长正常，还可以让眼睛维持在比较健康的状态，避免眼睛疲劳以及干涩的情况发生，能够让健康的情况维持的更好，对皮肤也是有一定的保养作用。很多人不喜欢鸭肝的味道，其实吃到后面也会适应，而且适当的吃一些对健康非常好，不管什么食物都应该适当的吃一些。
❺ 卤鸭肝怎么样能变的好吃
把卤鸭肝改刀成片，炒成鱼香鸭肝等浓重品味的菜吧。下鸭肝后加烹料酒带走腥味再下碗汁即可。
❻ 卤鸭肝的做法窍门
卤鸭肝的用料
鸭肝500克 料酒15克
葱段3段 姜片3片
香叶2片 八角2个
桂皮1小块 小茴香2克
草果1个 生抽2汤匙
老抽1勺 白糖1勺
盐适量
卤鸭肝的做法
步骤10
取出切片或者直接咬着吃都很棒
❼ 山胡椒香卤鸭肝怎么做好吃 山胡椒香卤鸭肝最正宗的
首先要准备的材料有：
鸭爪 (10个)
鸭肝 (一盒)
千张（豆腐皮） (2张)
盐 (4小勺)
鸡精 (2小勺)
老抽 (2大勺)
白糖 (1.5大勺)
山胡椒油 (3滴)
香叶 (若干)
八角 (5个)
草果（小） (2个)
丁香 (2个)
桂皮 (一小段)
干辣椒 (一把（依个人口味）)
生姜一块 (切片备用)
具体做法：
千张洗净切条，并打结备用
鸭肝、鸭爪清洗干净，分别提前泡凉水一小时，捞出沥干备用
将所有香料洗净放入已经加好的凉水里泡，便于更加入味。
锅内烧开水加入切好的姜片，料酒，下入鸭爪煮至不出浮沫捞出，温水清洗干净备用
捞出鸭爪后，接着下入鸭肝，煮至不出浮沫后捞出，温水冲洗干净备用
干辣椒洗干净，剪刀剪段。锅内下入少许油烧热，放入干辣椒煸香倒入开始浸有所有香料的砂锅内
将鸭爪、鸭肝和千张结放入砂锅内
盐、白砂糖、鸡精、老抽、山胡椒油调成汁，倒入砂锅，大火烧开，转小火卤半小时即可
❽ 卤鸭肝的做法二：
1.鸭肝洗净。
2.姜拍烂，葱打结，蒜切片
3.先把鸭肝在开水里煮两三分钟，期间打去了浮沫泡子。
4.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪骨汤，然后放微波炉打上10分钟。 1.将卤汁加入大锅猪骨汤。
2.放入鸭肝大火烧开后转最小火。继续煮十分钟左右。
3.捞起来用卤水浸泡一下更入味。 1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
❾ 卤鸭心和卤鸭肝一样卤吗
不一样，鸭心卤半小时，关火闷半小时才入味。鸭肝先用水煮开，打掉血泡，再放进卤水，卤开5分钟，关火闷半小时。就可以了，吃起才好吃。
❿ 卤鸭肝怎么样能变的好吃
红卤 黄卤 白卤教你做(
熟鸡蛋与肉可一起卤，肉先取出，鸡蛋可卤久点。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。
卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
原料卤制前的准备
清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
卤制原料时的关键
卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。