1. 剁椒肉末蒸豆腐做法
菜谱简介
蒸制的豆腐更为嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起来红火、热闹，刺激食欲，在这降温的天气里，让剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，为餐桌添上一道温暖的风景。
材料
材料：韧豆腐，瘦肉，小油菜叶
调料：剁椒，植物油，料酒，糖，生抽，生粉，鸡精
做法
1、豆腐切块，摆放于碟内（如下图所示）；小油菜将菜帮和菜叶分开，各自剁碎；
2、瘦肉剁成肉末，与小油菜帮剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，搅拌均匀；
3、豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟；
4、另一边，起油锅，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加开水，用铲将肉末分开均匀，放入三匙剁椒，加一点糖，炒出香味后，加鸡精，放入切碎的小油菜叶，关火；
5、蒸好的豆腐倒掉多余的`水份，把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
小诀窍
1、买现成的剁椒，本身就比较咸，不要再放太多的调味；
2、这里我用的是韧豆腐，比较滑，成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐，内脂豆腐出水会较多。
2. 剁椒怎么做饭
鲜香的剁椒美味，4种做法，营养丰富，香辣入味，做法超简单。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒，是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸。剁椒含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，是一种纯天然绿色食品，有着辣而不上火的美誉。因为其口感好，很多人都喜欢，简单的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，这菜的味道会马上变得鲜美可口。
今天分享4道剁椒的美食，做法简单，让你轻松学会一道道清香好吃的下饭菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉丝】-----
【材料】腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯
【时间】大火上汽蒸10分钟
1. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；
2. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；
3. 青蒜切末端，姜切末；
4. 准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先将红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；
5. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；
6. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；
7. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；
8. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；
9. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。
苹果私房话
1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐；
2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条；
3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。
-----【清蒸平鱼】-----
【材料】平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，剁椒2勺，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末、剁椒、辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
苹果私房话
平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉丝】-----
【材料】豆腐1块，红薯粉丝1盘，猪肉馅100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少许，蚝油10克，酱油150克，水适量
用时：8分钟
1. 食材准备好：豆腐用市场上卖的那种成型好且筋道的；肉馅选用肥瘦比例2：8的，香润；青蒜可以换成香葱；
2. 青蒜切末，姜切碎末；
3. 豆腐切大块，厚度约为1指厚；
4. 准备一个深盘，把红薯粉丝铺盘中，再把豆腐码放在周围；
5. 热锅凉油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉馅入锅中翻炒变色；
6. 倒蚝油、酱油，翻拌均匀出香味，倒一碗水，煮开；水量不宜太少，因为粉丝很吸汤；
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉丝上，再撒上红剁椒；
8. 将豆腐粉丝盘放入蒸锅内，高火上汽后蒸8-10分钟；
9. 出锅后将切好的青蒜撒在上面，吃的时候可从中间将粉丝翻上来，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉丝，少油少盐，做法简单，味道香，还特别下饭。
苹果私房话
1. 炒肉馅的时候放了少许油，肉馅中也有少量的油脂，所以这道菜的用油量不多，但因为有猪肉和剁椒的参与，所以清爽却不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同时也是一道减肥人士可以放心食用的蒸菜；
2. 红薯粉丝也可以叫做红薯粉条，是一种比较细的粉条，农村手做的，即使泡过凉水吸足了汤，也依然筋道滑爽不断；料汁多少，根据所用的粉丝或者粉条的吸水率来调整；
3. 如果不讲究造型，可以将豆腐与粉条混在一起，这样豆腐也能泡在汤里吸足了汁水，味儿更浓。
----【响油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵，红剁椒30克
【调料】香葱末少许，植物油15克，盐2克
1. 娃娃菜两棵，清洗干净；
2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；
3. 烧一锅水，水里滴几滴油（分量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；
4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；
5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；
7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。
私房话
1. 娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；
2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。
3. 美味的剁椒肉末烧茄子怎么做好吃又简单
食材
主料
长茄子
1根
肉馅
100g
辅料
葱末
适量
蒜末
适量
料酒
适量
老抽
适量
剁椒
2勺
盐
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.葱蒜切末备用
2.长茄子洗净后，斜刀切花刀，也切花刀，不要切断
3.平底锅烧热后，放少许油，放入茄子，盖上锅盖，小火煎至茄子发软，一面煎好后翻面煎另一面。
4.锅中放油，油热后放入肉馅，炒至变色
5.放入老抽，料酒炒匀
6.放入葱蒜末炒香
7.将肉末拔在一边，放入剁椒炒香
8.放入糖，鸡精，加入水煮开
9.倒入煎软的茄子上，加盐，炖10分钟
10.把茄子盛入盘中，汤汁浇上面，撒葱花。
小贴士
1.茄子切花刀不能切断，如果没把握，可在茄子两边分别放根筷子做帮手。
2.茄子尽量选比较直溜的。
4. 怎样做剁椒肉末炒豆角
前言
豆角炒肉应该是家常菜了，应季时几乎天天吃，豆角的吃法很多，煮、炒、蒸都好吃，仔仔尤其喜欢这种脆脆的口感。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量
材料
主料：长豆角300g；
辅料：油适量、盐适量、肉末适量、剁椒适量
剁椒肉末炒豆角
1
猪肉剁碎
2
长豆角洗净切段
3
油锅烧热
4
猪肉倒进去炒出油
5
再把豆角倒进去
6
耐心翻炒至豆角变色
7
放盐、倒入适量剁椒
8
翻炒均匀、入味即可
小贴士
喜欢脆口感的，就不要炒太久，变色即可，喜欢软一点的可以放点水烧至豆角发软哦
5. 剁椒肉末粉条怎么做如何做好吃
步骤1：猪肉一块备用；粉条适量用冷水提前泡软备用。
步骤2：青蒜洗净备用；准备适量剁辣椒备用。
步骤3：将猪肉洗净剁肉末备用；将葱切碎备用。
步骤4：泡软的粉条沥水后，剪断备用；炒锅放油，下入肉末炒散。
步骤5：将肉末炒至变色后，加入葱、食盐、剁辣椒、酱油、十三香；加入生姜汁。
步骤6：将加入调料后的肉末炒拌均匀入味；加入粉条。
步骤7：将粉条用筷子在锅内划散，均匀裹入肉末里的汁味；将粉条不断翻炒入味变软。
步骤8：加入适量鸡精和青蒜碎，炒匀关火；装盘即可食用。
6. 做法，肉末剁椒酱怎么做好吃，肉末剁椒酱的家常做法
肉末100g
剁椒100g
黄豆酱100g
油适量
香菇根适量
花椒油适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备好食材
2
香菇根切碎
3
热锅下油
4
下肉末炒熟
5
下香菇根和剁椒
6
继续炒香
7
下黄豆酱
8
大火炒开转中小火炒5分钟
9
盛出后淋上花椒油肉末100g
剁椒100g
黄豆酱100g
油适量
香菇根适量
花椒油适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备好食材
2
香菇根切碎
3
热锅下油
4
下肉末炒熟
5
下香菇根和剁椒
6
继续炒香
7
下黄豆酱
8
大火炒开转中小火炒5分钟
9
盛出后淋上花椒油
7. 剁椒炒肉末做法大全 一道美味的下饭菜
1、做法一：猪肉洗干净剁成肉碎。长豆角洗净切成豆角段。油锅加油烧热。先把猪肉倒进去炒出油。接着再把豆角倒进去继续快炒。耐心翻炒至豆角变色。猪肉、豆角放盐、倒入适量剁椒。猪肉、豆角翻炒均匀、入味即可。
2、做法二：将瘦肉切片剁成内末，放碗里，拌上生抽、料酒、糖、鸡精、生粉，放一点水，搅拌均匀；将豆腐切块；起油锅，把肉末放锅里煸炒至熟，盛碗备用；再起油锅，放豆腐进锅里炒，加生抽、盐、糖、剁椒，炒得表面微泛金黄后，把肉末倒进去放一点辣油炒匀，即可。
3、做法三：葱姜改刀备用。猪肉洗净控水，改刀稍大一点的肉末。锅中入油烧热放入郫县豆瓣酱和剁椒炒香。加入葱姜。倒入肉末翻炒均匀。加入适量白酒去腥，同时提升口感。加入老抽，生抽，糖，五香粉翻炒均匀，倒入适量的水煮沸。大火煮开转小火慢炖三十分钟。肉熟后加盐调味大火收汁。
8. 剁椒肉末蒸薯仔如何做，色香味俱全，孩子边吃边夸好吃呢
剁椒肉末蒸薯仔如何做，色香味俱全，孩子边吃边夸好吃呢？
简易快手菜，蒸一蒸就可以上菜，美味可口，小孩一边吃饭一边夸美味。这道菜便是剁椒肉末蒸薯仔，薯仔切片，添加肉末，剁椒，菜肴特性，香爆爽口的肉末，配搭粉糯的薯仔，十分可口，喜欢吃薯仔的不要错过哦。
薯仔，又称马玲薯，是一种杂粮食材，可炒、拌、炖、炸等食用方法多种多样，能够独成一菜，还可以选择别的食材同吃，香糯爽口，备受大家都喜欢。
备齐生姜沫、小香葱末，剁椒使用量随便，喜爱超辣的可以多放一些。将齐食材。肉末挑选三肥七瘦的肉末，或选五花肉，植物油适量。锅中入油，添加肉末煸炒至掉色，添加少量生抽酱油炒匀。将炒完的肉末放到薯仔顶层，后放上适量剁椒酱。沸水揭锅，蒸约15分钟即可。
9. 剁椒肉末粉条的做法，剁椒肉末粉条怎么做好吃
主料
猪肉
150g
粉条
300g
辅料
油
适量
盐
适量
剁辣椒
适量
酱油
适量
十三香
适量
葱
适量
生姜汁
适量
步骤
1.猪肉洗净备用。
2.粉条提前用冷水泡软备用。
3.将猪肉剁肉末备用。
4.将葱切碎备用。
5.炒锅放油，下入肉末翻炒。
6.等肉末变色后，加入葱花、剁辣椒。少许食盐、十三香和酱油。
7.同时加入生姜汁。
8.将加入调料的肉末炒拌均匀。
9.粉条沥水后，用手撕断或者用剪刀剪断。
10.将粉条放入锅中与肉末一起炒。
11.将粉条与肉末翻炒均匀入味。
12.加入鸡精翻炒均匀，最后撒上葱末即可起锅装盘食用
10. 好吃的剁椒菜有哪些-最好吃的十道剁椒菜做法步骤
好吃的剁椒菜有哪些-2017年最好吃的十道剁椒菜做法步骤
剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为纯天然绿色食品,广受人们的喜爱,那么美味可口的剁椒菜你会做吗?下面，我为大家分享最好吃的十道剁椒菜做法，快来学学吧!
剁椒茶油蒸鸭血
食材：鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱
做法：
1)将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈。
2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时。
3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味。
4)将煸好的佐料倒在腌好的'鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅。
剁椒香菇蒸鸡
食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法：
1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时。
2)然后斩块3)泡发的香菇切片。
4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香。
5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥。
7)然后倒入盆中。
8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。
9)15分钟后熄火，可以吃了。
10)鸡肉嫩滑，味道鲜美。
剁椒蒸南瓜
食材：300g南瓜、适量油、适量盐、适量豆豉、适量剁椒、适量鸡精
做法：
1)南瓜去皮去籽洗净。
2)切成薄片的南瓜用适量的盐拌一下之后放进盆里。
3)加豆豉。
4)锅内倒少一些油，待油温5分热把豆豉倒入爆香。
5)冷水蒸锅，把豆豉均匀的放在上面，大火15分钟。
6)之后打开，再均匀的铺适量的剁椒，把鸡精均匀的撒在南瓜上，盖上大火2分种。
7)2分钟之后关火就好了。
剁椒蒸丝瓜
食材：1根丝瓜、适量油、适量剁椒、适量葱蒜、适量蒸鱼豉油
做法：
1)丝瓜削去外皮。
2)切成厚点的片，码在盘中
3)舀两大勺剁椒放在丝瓜片上。
4)上锅大火蒸五分钟。
5)浇一勺蒸鱼豉油在蒸好的丝瓜上。
6)葱蒜切成末，洒在丝瓜上。
7)锅里热油。
8)八成热时，舀一勺浇在葱蒜末上
剁椒鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法：
1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可换几次水。
5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)备好材料。香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条。
4)依次码在臭豆腐上面。
5)当中打上鸡蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)搅拌均匀。
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可。
腊味合蒸
食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒
做法：
1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
3)姜丝垫底，放一层腊肠。
4)把腊味都摆放好。
5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
6)蒸四十分钟到一小时即可。
剁椒蒸金针菇
食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金针菇一把。
2)切去尾部相连的部分。
3)过清水冲洗干净。
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。
5)将盘子置于蒸格上。
6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。
8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
剁椒芋头
食材：芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法：
1)当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮。
2)刮好皮的芋头再切成片片。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。
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