宫保鸡丁怎么做好吃

❶ 宫保鸡丁怎么做才好吃

宫保鸡丁是中餐里面的一道名菜，在川菜/鲁菜/贵州菜里面都有这道菜！

这道菜在不同的场景搭配各不相同，有的地方除了大葱花生米外就没有其它配料，而有的地方还有加胡萝卜丁和黄瓜丁或者莴笋丁当作配料的！

总的来说宫保鸡丁源于酱爆鸡丁，之后添加炝香的干辣椒和干花椒的糊辣香味，然后调入白糖与陈醋，调制成了糊辣荔枝味。吃起来入口甜酸，然后带着微微一点辣味，基本上这点辣味被糊辣香味给盖住了！整体来说是一道非常下饭的家常菜，下面我详细说说宫保鸡丁的做法吧

这道菜制作时要注意下面几点！【供大家参考哈】

1：肉丁一定要腌制好，一定要细嫩！如果是酒店可以用鸡腿肉，家庭里面建议用鸡脯肉！【去掉里面的筋膜】

2：炒这道菜一定要把锅灸好，先用大火把锅烧热，之后再下入植物油！

3：干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】，慢慢煸炒至棕红色，一定要把香味炒出来！

4:糖与醋和盐的比例是4：4：1.5，吃到嘴里一般来说是入口酸，后微甜。

5：我见过有部分的老师傅做这道菜，有的添加豆瓣酱的，有的添加干辣椒面的，还有加糍粑辣椒的，这些东西我不建议大家添加，如果感觉菜的颜色不足的话，可以适量的加一点点的豆瓣就可以了，但是要注意盐的分量，鸡肉对盐很敏感，稍微多了就会偏咸！

❷ 宫保鸡丁应该怎么做能做的好吃

宫保鸡丁应该怎么做能做的好吃？

说到宫保鸡丁这道菜大家都非常的熟悉，在生活当中，宫保鸡丁这道菜出现的频率也是非常的高，很多人都特别喜欢吃这道菜，宫保鸡丁，它使用的主要的原材料就是鸡肉辣椒和花生，在制作的过程当中，也是主要以突出鸡肉的鲜美为主的宫保鸡丁，这道菜吃起来甜辣结合，并且鸡肉的口感也是特别滑嫩，再加上花生的香脆，整道菜给人的感觉就是特别吸引人，所以这道菜才变成了大家餐桌之上必不可少的一道川菜。

❸ 请问一下，宫保鸡丁的好吃做法

1：传统正宗的宫保鸡丁选自鸡大腿肉，鸡大腿骨剔下后，鸡肉用刀拍松、拍散，这样处理能把筋膜拍断，使之容易入味。因为鸡腿肉质紧实，快速爆炒不易成熟且难以入味。


2：宫保味汁的调配，宫保鸡丁的味汁比较讲究，因为这道菜是淡淡的甜酸味，配以花椒、辣椒的糊辣味，组合成复合型的糊辣荔枝味。味汁的调配通常以盐、味精、酱油、香油、糖、醋，加上水淀粉。糖和醋的比例，是决定味型的关键。所谓的荔枝味型，就是吃荔枝的味道，甜中带酸。它和糖醋味型很相似又略有不同，最大的区别就是它的糖味要弱一些，糖醋味的菜则更甜一些，荔枝味的菜则没有那么甜，微甜带酸，所以说糖醋的比例很重要。

为什么现在90%的餐馆都做错了，因为此菜为了加大份量，内行称为加翘头，常见的有加莴笋丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。千万不能加，因为这些蔬菜水份大，加了以后水气特别重。宫保鸡丁味型是比较复杂的，单从口味上来讲，它是两种味型的组合，一个是辣椒的糊香味，因为有糖和醋，略甜带酸，形成甜酸的荔枝味。蔬菜的水气掩盖了糊辣的香味，所以说这些蔬菜丁千万不能加。


实际上宫保鸡丁这道菜就三样东西组合：鸡丁、糊辣海椒、花生米。鸡丁先要码味：盐、料酒、葱、姜，抓拌均匀充分入味，挑出葱姜，加入蛋清淀粉，这一步很重要，不是加水淀粉，最后加点酱油上色，味精提鲜，香油增香。这样码出来的鸡丁既嫩又香又有味。炒的时候热油下锅，首先下入花椒、辣椒爆香，炒出糊辣香味后再下入码好味的鸡丁，然后再下葱姜蒜，最后倒入调好的味汁，翻炒均匀起锅前倒入花生米，此菜才算制作完成。

❹ 宫保鸡丁怎么做好吃

主料：鸡腿2个
辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）
调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克

第一步：刀工处理

刀工处理，俗称切菜。

我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。

大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。

2021-09-13

❺ 宫保鸡丁怎样做好吃呢

做法

将全部的材料备齐，并切切成适量大小。

把鸡胸肉切成丁后，加入腌料腌制入味（至少10分钟）。

把红萝卜切丁后，将红萝卜拿去汆烫到熟。（避免等等煮的时候红萝卜没有煮透）

将锅中放入少许油，再将花生仁炒至香，拿起备用。（不用太久，避免炒到焦）

接着在锅中再加少许油，放入洋葱丁，到香味出来。

在放下鸡肉丁，到五分熟。

紧接着，再放入葱段.辣椒.蒜跟姜，炒至香味出来。

接着，再放入宫保鸡丁酱包。

再放入米酒.乌醋及水分到水份收干即可。起锅前再加入花生仁，拌炒均匀。

又香又辣的宫保鸡丁即可上桌品尝^^

❻ 宫保鸡丁怎么做比较好吃

食材：鸡腿

辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、鸡粉、料酒、老抽、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、米醋、花椒油

【宫保鸡丁】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鸡腿两个，也可以用鸡胸肉代替，把鸡腿里面的骨头剔出来，鸡肉切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除，鸡皮的夹层含有鸡油，口感上会更滑嫩。

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切好以后放入清水中，多抓洗几遍把上面的血水洗干净，否则做出来会有腥味，捞出来挤干水分备用。

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2.下面把鸡丁腌制一下

盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌一会儿，加入鸡蛋能使肉质更加滑嫩。

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再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面能锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。

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3.下面开始准备辅料

准备油炸花生米100克。

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准备大葱几根，切成小段。

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再准备大葱一段，切成葱花。

准备生姜一块，拍扁切成末。

准备大蒜几粒，同样拍扁切成末。

全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

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4.下面把鸡丁滑一下油

锅内烧油，油温四成热时，把鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻地推散，全程小火滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间不宜过久，否则鸡丁不够嫩滑。

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4.下面开始烹饪

锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后，倒出来备用。

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锅内再烧油，放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味后，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒，炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥，从锅边淋入少许清水，加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够。

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再勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，再倒入花生米，淋入少许花椒油，颠锅翻匀后即可出锅装盘。

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好了，一道香酥鲜滑的宫保鸡丁就做好了。

❼ 宫保鸡丁怎样做好吃

材料

鸡胸肉，黄酒，生抽，老抽，酱油，水淀粉，盐，白胡椒，姜片，蒜片，葱丁

做法

1、鸡胸肉用刀拍松，先剞成十字花刀（深度为肉厚的1/3），再切成丁。

2、加黄酒、生抽、老抽、酱油、水淀粉、少许盐和白胡椒上浆。

3、花生米先用盐炒熟。

4、另用盐、黄酒、老抽、酱油、糖、醋、白胡椒粉、少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用。

5、铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅，很快就会冒烟，弃油。再另加油，油温至6成热时，下干辣椒段、花椒炸成棕红色，放鸡丁炒散，再投入姜片、蒜片、葱丁炒出香味。

6、直到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀，很快就收汁了，起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘。

❽ 宫保鸡丁怎么做好吃呢

材料

原料：

1.鸡脯肉250克

2.盐炒花生仁50克（网上很多人用油酥花生，但传统做法是用盐花生哟。我偷懒嘛，就用的GreatValue的罐装盐花生。）

调料：

1.干辣椒段10克，去蒂，切作短节。（这个对大多数来说都太辣了，减半吧）

2.花椒3克。（这个对大多数童鞋来说都太麻了，减半吧）

3.酱油20克（大慨2大勺／2tablespoons）

4.白糖11克（大慨2小勺／2teaspoons）

5.醋10克

6.葱丁20克（大慨2颗葱，切丁）

7.姜丝5克

8.蒜片5克（2－3瓣中等大小的）

9.盐40克（哇，这个也太多了，我没加盐已经够咸了。大家自己看着办吧。）

10.料酒10克（大慨1大勺／1tablespoon）

11.水豆粉35克（2大勺cornstarch加水）

12.鲜汤25克（没鲜汤用水或者25克水加一点点鸡精吧）

13.油100克（嗬嗬，介个油也太多了。俺家穷，我只用了很少的油。）

14.味精1克（我家还是穷，这又省了）

做法

1.鸡肉用刀背拍松，切约1．5厘米见方的丁，用盐、少量的水豆粉和料酒拌匀。水豆粉和料酒量自己看着办吧，少一点，剩下的还有用。

2.盐（我家咋这穷呢？！我盐也省了）、白糖、醋、酱油、味精、剩下的料酒、鲜汤、剩下的水豆粉调成汁备用。

3.炒锅置旺火上，下油烧至6成油温，放干辣椒节，花椒炒成棕红色。（菜谱没有让我把炒好的干辣椒节和花椒取出，哇，搞得我每吃一鸡块时先花几秒钟把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒节取出，再下鸡丁。）

4.下鸡丁爆炒至散籽发白。

5.加入蒜片、姜片、葱粒，炒出香味。

6.待鸡丁断生时，下芡汁（第2步），收汁亮油。

7.放花生仁，翻炒均匀，起锅盛盘。