㈠ 怎样腌白菜好吃
【辣白菜】【制作食材】白菜，食用盐，辣椒面，生抽，陈醋，白芝麻【制作步骤】1、接下来要教大家的美食是辣白菜，做起来特别简单，吃起来清脆可口，香辣又下饭，现在先来将做辣白菜用到的制作食材全部准备好，首先要准备一颗大白菜，然后再准备适量的食用盐，20克辣椒面，适量的生抽，陈醋和一小勺白芝麻。将这些辣白菜的制作食材全部准备好了之后，咱们就可以开始制作了。2、准备好的大白菜取出来，去掉最外面的老叶，然后再将其根部切掉，接着再把里面的嫩叶一片一片地扒下来，扒好的嫩叶放到案板上，然后再叠放在一起，叠放整齐之后咱们用刀将其切成长条，白菜长条要切得稍微细一点，切好之后将其放到一个大盆中，然后再向盆中放入适量的食用盐，将白菜和食用盐抓拌均匀放到一旁腌制15分钟。白菜腌制上了之后，咱们接下来就静静等待白菜腌好。3、15分钟时间很快就到了，白菜腌制好了之后咱们将白菜放在手中，然后用力挤干白菜中的水分，挤出水分的白菜无论是味道还是口感，吃起来都会变得很好，等到白菜全部挤干水分之后，咱们将其放到另一个大碗中。接下来就可以开始给白菜调味了。4、先将准备好的20克辣椒面取出来，直接将20克辣椒面放到大白菜中，然后用筷子搅拌均匀，这个时候一定要多搅一会，一定要确保每一条白菜条上面都均匀地裹上了一层辣椒面，这样吃起来味道才会比较均匀，比较好吃。5、辣椒面和大白菜搅拌均匀之后咱们再往里面加入适量的生抽，陈醋，还有白芝麻。生抽和陈醋都要根据自己的口味来进行添加，如果比较喜欢吃酸的话可以多放一点陈醋，而生抽就不需要放得很多了，因为咱们在之前已经将白菜腌制过了。6、加入生抽，陈醋和白芝麻之后，继续用筷子将它们搅拌均匀。为了让各种食材和调味料更加均匀地混合在一起，可以带上一次性手套，将它们抓拌均匀，用手抓会拌得更加均匀。抓匀之后咱们就可以装盘食用了，一道特别美味的辣白菜就这样做好了。
㈡ 腌菜怎么腌起来菜好吃
香辣萝卜干
用料
陈醋（或米醋）400ml；生抽400ml；水2升；冰糖2杯（200ml量杯）；八角2个；辣椒油适量（根据自己口味）；萝卜干600g
做法
晒萝卜干的几个重点：1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
夏式辣椒油：1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。2）油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。当然你可以用自己的方法炸辣椒油。
1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。2）煮好后放凉备用。3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。
一定要先裹辣椒油再泡酱汁！
自制酸豆角
用料
豇豆一把；盐适量；玻璃瓶一个
做法
新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒，记住要比较嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加适量的盐拌均匀放置约十分钟，别问我放多少盐，这和你的豆角量是对等的，就和炒菜一样不咸不淡就好了！
用一个小玻璃瓶，比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以，选择这种有瓶颈的瓶子，因为利于操作后面的步骤。把豆角装进去！
扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角，这里正好卡在瓶颈那里，不用盖盖子，记住
然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里，瓶子不用盖盖子记住，然后盘子里装一点水淹没瓶口，夏天大概两三天就会变黄。冬天可能时间久点，总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了，就可以炒着吃了，这个过程中，如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候很简单，直接端起盘子在水龙头下接水就好了，
酸酸脆脆还透着清香的酸豆角根本停不下来，我可以大言不惭的说，这个方法做出来的酸豆角最好吃，若你不信，试了再说吧，OK！
吃粥的时候来一点，艾玛，完美！
㈢ 泡菜怎么烧好吃
材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。
㈣ 腌菜怎么炒好吃
用料
腌菜
白糖
姜
蒜
辣椒
炒腌菜的做法
腌菜洗净
加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可
