① 鱼头怎么做才好吃
小编教你这样做鱼头、上桌连渣都不剩、做法简单易学、好吃不停嘴
首先准备一个雄鱼头改刀切成大块儿，鱼头在清洗的时候需要注意两点，一把鳞鳃去除干净，还要把鱼肉里面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的时候还有一点点苦味，所以大家一定要记住。
调味，我们需要放入食用盐，料酒，蚝油，生抽，鸡蛋，加入一些生粉。
如果大家不知道放多少生粉的情况下，可以看一下上图，几乎要把所有的鱼肉上面，都能均匀的沾上一层薄薄的糊状。
然后净锅上火把油烧至五成热，下入鱼块炸制表面金黄即可漏出沥油，炸鱼的时候大家也需要记住，不要用勺子在锅中乱搅，防止鱼肉粘连或者是碎烂。
锅中留少许油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黄灯笼辣椒酱，这种辣椒也是酸辣味的，在锅中小火慢慢炒香。
然后加入一碗高汤或者是纯净水，最好是开水，再倒入之前炸好的鱼头，用小火慢慢煨炖一下。
汤汁快收干的时候，大家可以调味，放入一些蚝油，加少许食用盐，来一勺白糖，再放一点胡椒粉，继续小火收汁。
为了让鱼头的味道更好，汤汁更浓，大家可以勾一点芡，出锅的时候可以放一点香菜或者是青辣椒。
小提示，在做这道开胃鱼头的时候，需要记住鱼头必须要炸香，这样吃的时候才会更香，煨顿的时候用小火慢慢煨，这样鱼头才能更入味，这道菜是非常简单的一道家常菜，最主要是开胃下饭，跟米饭一起配着吃，特别好吃。
② 胖头鱼怎么做好吃
材料：胖头鱼620克、姜片适量、料酒2汤勺、盐2.5勺、油530克。
胖头鱼做法如下：
1、食材：胖头鱼（已洗净切片）、姜片。
③ 章红鱼怎么做好吃
清蒸章红鱼
主料：章红鱼3条
辅料：红尖椒 1个、尖椒 1个
调料：葱 1段、姜 1小块、黄酒 3汤匙、蒸鱼豉油 2汤匙、植物油 1汤匙做法：
1.章红鱼去内脏，洗净后放大盆内;青红尖椒、葱、姜各切丝待用。
2.章红鱼倒黄酒，把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟。
3.腌制后，上锅蒸制15分钟;取出后，把汤汁倒掉，葱姜拿掉。
4.把青红椒丝放在鱼身上，把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用。
5.中火，炒锅倒植物油油，油开后，淋到鱼身上，出香味即可。
章红鱼刺身
做法:
1.先将章红鱼洗干净，然后敲一下鱼头和鱼身，敲晕之后在鱼头尾处放血2.砧板清洗干净，然后擦拭干水分，再将鱼平放3.然后将鱼骨去掉，然后将鱼肉切下，鱼肚里面的黑色部分都去掉4.再将葱姜洗干净后切成细丝，红白萝卜洗干净后切成细丝5.柠檬叶切成丝，香芋切成丝，将油倒入锅里然后放入香芋和花生6.炸熟之后将芝麻放入油锅中翻炒出香味
7.陈皮切成丝也放入油锅中翻炒，将鱼皮朝下放入砧板中8.然后斜切将鱼肉切成细长条，再铺在冰块中
9.鱼肚处的鱼肉切成长得薄片，也发那个如冰块中，吃的时候只要搭配葱姜丝就可以了。
温馨提示：
1.现在就告诉大家鱼放血的方法，直接将鱼鳃去掉，然后放入清水中，也可以直接将鱼倒吊，这样处理的鱼肉不会颜色发红，也不会有腥味。
放血干净之后去掉鱼鳞，然后吸干水分，不过千万别将鱼开膛。
④ 大章鱼头怎么做好吃冻的，头相拳头大怎样做
主料
章鱼250g
辅料
韩式辣酱2勺 辣白菜2两
蒜5～6瓣 盐适量
辣椒粉适量
辣酱章鱼的做法步骤
1. 好大一只章鱼，总之大头还是把它煮了，大章鱼水会有点红红的很正常哈。
2. 按自己的喜好切块～(￣▽￣)
3. 蒜拍碎或者切粒。
4. 这是大头自己泡的辣白菜，不要看成色不好（辣椒粉不正宗的问题），但是超级好吃哦～总之，就是要多泡了几天的辣白菜，味道酸辣的最好，菜做出来口味好。
5. 烧油下锅爆香蒜碎。
6. 加入辣白菜翻炒。 （注意之前油不要烧太热，不然容易糊锅-主要指蒜碎变颜色了，章鱼还没下去就糊了蒜，菜炒出来就是苦的）
7. 加入两勺韩国辣酱
8. 我的辣酱是超市买的，很干的那种，有稀的卖，稀的也可以，不过你就需要多加一些。
9. 加点水翻炒，防止酱糊了。
10. 把章鱼块放进去翻炒，中途放少许盐，自己可以尝尝酱的味道调整咸味。如果喜欢吃胡萝卜年糕什么的现在也可以放进去。
11. 因为韩国辣酱其实不怎么辣主要是甜的（大头是四川妹纸啊，韩国辣酱什么的根本不放在眼里，那玩意一点辣文没有全是甜啊有木有）所以大头会建议大家加辣椒粉或者辣椒碎进去。（当然如果不会吃辣就不用加辣）
12. 继续翻炒，差不多就加点点水又炒。还是个体力活，多炒会，大章鱼有嚼劲我怕炒不够会咬不动。
13. 反正呢干了你就加水，继续翻炒。大头大概抄了二十分钟吧。（如果你起锅后还发现嚼不动也没关系，还可以导回锅里继续炒，什么都不影响的）
14. 好啦
⑤ 胖头鱼怎么做好吃
主料：胖头鱼620克。
辅料：姜片适量，料酒2汤勺，盐2.5勺，油530克。
1、食材：胖头鱼（已洗净切片）、姜片
⑥ 胖头鱼鱼头怎么做好吃
一、剁椒鱼头
食材：胖头鱼头、水、剁椒、料酒、油、姜、盐、豆豉、蒜
做法：
1、将鱼头去腮，将鱼肚子里面的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头劈开下巴处连着
2、用盐将鱼头内外搓匀，腌制十分钟;豆豉用水泡软，蒜去皮拍散
3、 锅中到油，将剁椒放在锅底，然后放姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头和水
4、盖上锅盖，大火蒸十五分钟
5、待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅轻轻晃动，确保鱼皮没有黏在锅底，就用铲子轻轻将鱼头铲出
6、最后将锅中的剁椒鱼汤之搅拌均匀，淋在鱼头上就可以了
二、红烧胖头鱼
食材：胖头鱼、胡椒粉、盐、胡萝卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干红辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、酱油、葱
做法：
1、将胖头鱼处理干净，切成段，用水浸泡一会，去血水
2、葱、香菜切段;姜切片;蒜切小块，胡萝卜切片，五花肉切小块
3、 将鱼身上划几刀，便于入味
4、加少许的盐、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分钟
5、控干后，在鱼的身上抹上淀粉
6、 锅中放油，油热后将鱼放进锅中，大火炸至外皮金黄捞出
7、 锅中留油，放五花肉炒出油
8、 放葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味
9、 加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、料酒
10、加入适量的汤，汤开后加半勺米酒
11、放入炸好的鱼，大火烧开，转小火烧二十分钟，出锅前放胡萝卜、香菜和其他配料
12、 大火收汁，就可以了
三、香菇啤酒炖胖头鱼
食材：胖头鱼1段，啤酒500毫升，香菇5朵，葱20克，姜20克，蒜10克，八角2粒，花椒25粒，干红辣椒3个，盐少许，蚝油50克，生抽30克，老抽10克，冰糖5粒，香醋20克，料酒50克，米酒30克，青蒜2根，香油1勺，五花肉50克，胡椒粉3克
做法：
1、准备食材。胖头鱼收拾干净，取一段洗净，控干水份。
2、香菇洗干净切段，葱切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，干红辣椒切段，偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。
3、先将鱼身剞上几刀后，放入葱姜，30克料酒，少许盐，3克白胡椒粉，半勺香油，2勺蚝油，将姜汁挤出后，用料汁将鱼里外反复揉搓，腌至少半小时。
4、用厨房用纸将鱼擦干或控干，二面拍上一层干淀粉。
5、锅内放油，油热将鱼二面略煎后取出。
6、锅留底油，放入五花肉小火煸炒出油。
7、然后放葱、姜、蒜大料，花椒，干红辣椒，八角煸出香味。
8、放入3勺生抽，少半汤勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略烧出香味。
9、放入鱼，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。
10、鱼炖熟转大火收汁，加少许老抽调色，水淀粉勾芡，汁收浓撒上青蒜即可。
⑦ 胖头鱼头怎么做好吃
胖头鱼头可以做成剁椒鱼头，具体做法如下：
准备材料：胖头鱼头1个、红椒15克、蒜5克、姜7克、葱12克、葱末5克
1、首先将红椒切丝，鱼头打斜刀，如下图所示：
⑧ 鱼头怎么做好吃
剁尖剁椒鱼头做法
作法一
食物
胖头鱼剁椒鱼头1个、剁辣椒适当、高度酒1一茶匙、白胡椒粉少量、米酒1一茶匙、海鲜酱油1一茶匙、油适当、盐适量、姜适当、葱适当。
作法
1.将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。
2.将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约20分钟。
3.将高度酒倒进剁辣椒中，翻拌预留。
4.在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。
5.将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。
6.再放入解决好的剁椒鱼头。
7.随后将流程3的剁辣椒铺在剁椒鱼头上。
8.炒锅内放进适当的水，煮沸，随后摆入剁椒鱼头，盖上，火灾防水防火足汽蒸约10分钟。
9.将蒸熟后的剁椒鱼头取下，倒去碗内不必要的料汁，撒上葱段，淋入海鲜酱油，随后将适当的油烧开，泼在上面就可以。
作法二
食物
剁椒鱼头1个、食用盐1汤匙、葱一棵、姜2一小块、米酒适当、芡粉少量、剁辣椒1把、食用油1汤勺。
作法
1.剁椒鱼头清洗切半，用刀在鱼类上划几刀。
2.用盐匀称抹在剁椒鱼头上，左右铺平姜片，浇上米酒和食用油腌渍10分钟上下。
3.剁椒鱼头铺平适当的剁辣椒。
4.水烧开后，下锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.清蒸鱼会出现空出的料汁，把料汁回锅烧。
6.加少量水淀粉勾芡一下，稍稍收湿，再淋回剁椒鱼头上；再淋上少量油葱提鲜。
7.放入葱丝就可以上菜。
⑨ 鱼头怎么做好吃
鱼头我吃过很多，要说鱼头怎么做才好吃呢？我吃过最好吃的鱼头，就是黄焖鱼头了，这是客家人家里最常见的一种做法。
鱼头怎么做才会更好吃？我是人间烟火乡大厨很高兴回答问题。我认为鱼头和豆腐一起做成鱼头豆腐汤即好吃又营养。
首先，鱼头买回家后，一定要清洗干净，清洗干净后，还得沥干水份。
总之，我认为最好吃的鱼头，还是客家人做的黄焖鱼头了。