‘壹’ 甲鱼怎么做才好吃又香
【红蒸甲鱼】
1.首先我们准备人工养殖的甲鱼一只，沿着外壳片开掀开甲鱼盖，开大火把水烧开，把片开的甲鱼放入锅中，转小火煮1分钟捞出，稍微晾凉以后剥掉甲鱼的外皮去除内脏，冲洗干净以后捞出剁成均匀小块。
2.然后把剁好的甲鱼放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，小葱两根切成段，生姜一块，切成片抓拌均匀，再加入生抽10克再次拌匀后腌制15分钟。
3.接着准备辅料，盆中放入枸杞一小把，红枣几粒，黄花菜一小把，干香菇几朵，用刚烧开的热水浸泡15分钟备用。
4.准备大蒜一小把从中间切开，锅中烧油，油烧热以后把切好的大蒜放入锅中煸炒一会，大蒜表面变成金黄色时倒出备用。这时候辅料已经泡软，把水分控掉，红枣去核切成丝，香菇也切成丝。
5.然后把所有的辅料都和甲鱼放在一起，抓入一小把淀粉抓拌均匀，把甲鱼块摆放在盘中，放入烧开的锅中蒸30分钟。
6.30分钟以后把甲鱼取出，把甲鱼块摆放整齐以后就能上桌了。
‘贰’ 生炒甲鱼的做法
甲鱼除了炖食或红烧外，用来生炒也是非常美味的。生炒甲鱼味道浓郁、滋补下饭，大家不妨做来尝一尝。下面我把生炒甲鱼的做法介绍给大家，希望朋友们都能轻松做出适合自己胃口的生炒甲鱼——
生炒甲鱼一：甲鱼一只，葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。
坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。5～6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。
生炒甲鱼二：甲鱼，蚝油，绍酒，酱油，绵白糖，味精，胡椒粉，香醋，葱油，湿淀粉，葱段，姜片，笋片，茴香，鸡清汤，色拉油各适量。甲鱼杀死洗净，剁成小块，入温油锅中过油，沥油。炒锅上火，入油、姜、葱、茴香煸香，入甲鱼块、笋片、绍酒、蚝油、糖、鸡清汤，略烧，待水分略干时，勾芡，放入味精，淋入葱油，翻炒装盘，撒上胡椒粉即可。
生炒甲鱼三：甲鱼肉150克、笋片200克、鸡蛋白1只、大地鱼末5克、姜片3片、葱5克、味精少许、麻油少许、烧酒少许、白酱油少许、地栗粉少许、胡椒粉少许、蒜泥少许、精盐少许。把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白、地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅（油要250克），用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出。
将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味（胡椒粉、酒、味精等）放人同炒一下，再下地栗粉勾芡，同时浇上生油，起锅装盘，再撒上大地鱼末即可。
提醒：把杀好的甲鱼洗干净后用水多浸泡几次，冲去血水后，用料酒和胡椒粉腌一下，腌至少10分钟，炒时用水冲洗，这样炒出来会更嫩。或者当天来不及吃，这样腌好放入冰箱冷藏，第二天用水冲洗一下，味一样好！
‘叁’ 怎么炒甲鱼才好吃
野生甲鱼的营养成分是很高的，野生甲鱼用于滋补养生人体实际效果是很好的，尤其是人体较为孱弱的人，野生甲鱼在平常的作法也是许多 的，但是大部分人到烹制野生甲鱼的情况下，一般全是煲汤的方法来做制做野生甲鱼，实际上野生甲鱼还能够油爆着吃，味儿也是十分非常好的，并且营养成分也是很高的，下边详细介绍爆炒甲鱼的做法大全。
爆炒甲鱼的做法大全
作法一
第1步
野生甲鱼一只，用80℃上下的水烫一下，剥削皮。用冷水反复侵泡，冲去鲜血，再用米酒和白胡椒粉腌一下
姜、蒜切成片，葱根、绿茵茵各自切条步骤:野生甲鱼一只，用80℃上下的水烫一下，剥削皮。用冷水反步骤图:姜、蒜切成片，葱根、绿茵茵各自切条
第2步
坐锅滚油，放葱姜葱根炝锅
出香气时配野生甲鱼炒，炒至野生甲鱼掉色，放米酒，加少量水，大火烧开后转文火步骤图:坐锅滚油，放葱姜葱根炝锅步骤图:出香气时配野生甲鱼炒，炒至野生甲鱼掉色，放米酒，加少量水，
第3步
5、6分钟后，转火灾，放盐，放绿茵茵，吉士粉水淀粉勾芡起锅
作法二
第一步
1.水鱼清洗
第二步
2.切片
第三步
3.锅中添加姜
第四步
4.添加水鱼
第五步
5.再添加盐，生抽酱油，再次煸炒添加水焯一会，煮开就可以
第六步
6.能够吃完
做菜方法
肝炎病人、身患肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化道病症病人禁吃;失眠、孕妇及生完孩子泄泻禁吃;胃肠作用孱弱、消化不良的人慎吃。
吃甲鱼的益处
1.增强免疫力
野生甲鱼含有动物胶、角质蛋白、铜、维他命D等营养元素，可以提高人体的抗病性工作能力及调整身体的内分泌作用，也是提升奶水品质、提高宝宝的免疫能力及智商的滋补养生上品。
2.养颜护肤
龟板胶是生物大分子胶原蛋白蛋白，带有皮肤所需要的各种各样碳水化合物，有养颜护肤、美容护肤运动健身之效。自然，龟板是中药材，应当由医师视实际的状况决策是不是应用。
3.防癌抑癌
野生甲鱼肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌、胃癌和亚急性淋巴结性败血症，并用以预防因放化疗、放疗造成的孱弱、贫血、白细胞减少等症状。
4.祛压降血脂
野生甲鱼还具备净血的功效，常常服用能够具有减少血胆固醇的功效，对高血压、冠心病病人十分有益处。
5.补肾壮阳壮腰
多吃甲鱼能够补肾壮阳气，补充男士活力。
6.补阴滋阴养血
吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚寒等病人亦有非常好的治疗效果。
‘肆’ 甲鱼怎么烧更好吃
甲鱼也叫鳖，在苏北地区的酒席上属于必不可少的一道大菜。甲鱼的做法有很多，可以清炖也可以红烧还可以煲汤。下面我就来分享两个甲鱼的做法。
取出大海碗一个，把火腿、兰片、冬菇垫在碗底，再把甲鱼块码在上面，然后把鸡腿和五花内放在甲鱼上面，放入葱段、姜块(用刀拍一拍)、大料、花椒水，漏上鸡汤(浸过甲鱼)，上层蒸两小时左右。蒸烂取出，拣出鸡腿、肉、葱、姜、大料，灌出汤，扣在汤盘里，再把原汤浇上，撒点香菜末，即成。
‘伍’ 甲鱼如何红烧炒
【红烧甲鱼的做法】
第一步：食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。
以上就是红烧甲鱼的全部内容，红烧甲鱼的正确做法，很多人少了这1步，难怪肉老腥味重，甲鱼下锅前先进行腌制，这样做出来的甲鱼就不会出现肉老有腥味的现象，很多人少了这一步。
‘陆’ 甲鱼怎么做法好吃
红烧甲鱼鸡块煲的做法
主料：甲鱼500g，鸡肉500g，蒜150g，黑木耳250g；
调料：食盐适量，冰糖适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，柿子椒适量，小葱适量。
1、甲鱼处理好，洗净然后砍成小块。
注意事项：
1、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了，最多不要超过4个小时。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用。
‘柒’ 甲鱼怎么炒才好吃
炒甲鱼
材料：甲鱼150g、笋150g、香菇100g、火腿肉50g
配料：绍酒50ml、生姜20g
做法：
1、先是处理甲鱼，把肚子剖开，洗干净。
2、把香菇浸泡一小时，并洗干净。
3、把洗干净的甲鱼切成小块。
4、甲鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来。
5、把生姜等调料放入油锅里。
6、倒入甲鱼翻炒。
7、翻炒五分钟后，加入绍酒和清水。
8、把火腿肉切成小片。
9、把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。
10、大火烧15分钟后，转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可。
营养价值：
甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
‘捌’ 甲鱼怎么做才好吃
甲鱼怎么做好吃？大厨教你饭店做法，口感鲜香细嫩，吃着太过瘾了！做法已经分享出来了，不会做得快点学起来吧！
甲鱼煲
我们需要准备的食材：甲鱼、葱、姜、蒜、火锅底料、黄酒、烧酒
第一步：把买回来的甲鱼冲洗干净，尤其是表面的那一层膜，一定要先用开水烫一下，然后把外皮撕掉，这个是很腥的东西。等到把甲鱼处理好了以后，切成小块，装在盘子中备用。把葱、姜、蒜清洗干净，葱切成段，姜切成片，蒜切成小块的备用。
第二步：在锅中加入适量的油，油烧热以后，把切好的姜片和蒜倒进锅中，炒5秒钟，之后把火锅底料放进锅中翻炒，把火锅底料炒化；炒好了以后，把准备好的甲鱼倒进锅中，开始翻炒。甲鱼块的表面一定是沥干水分的，这样炒出来才更鲜香。
第三步：翻炒一会儿之后，在锅中加入一点黄酒，继续翻炒，把黄酒炒的微干；当炒的香味飘出来以后，再往锅中加一点烧酒、酱油和味极鲜，翻炒均匀。如果大家喜欢吃辣的，可以再往里面加一点干辣椒。等到炒一会儿之后，把甲鱼和汤汁盛起来，倒在砂锅中，在砂锅中加入适量的清水，水没过甲鱼就可以了，然后把盖子盖上，在砂锅中焖煮45分钟左右。煮的时间到了，最后再往里面加一点白糖提鲜，用锅铲把白糖翻炒均匀，就可以把火关了。出锅之前在里面撒一点香葱，这样就可以了。
只需要简单的这几步，一份美味的甲鱼煲就做好了！不要看作着这么简单，味道可是“一绝”，吃过的都说好！你们还在等什么？快点学起来吧
‘玖’ 甲鱼怎么做好吃没毒
甲鱼处理起来确实有一些麻烦，准确来说是危险。我爸以前说甲鱼咬到的东西，必须打雷才会松嘴，意思就是咬着不放，所以甲鱼处理就怕被咬到。很多朋友会叫卖的老板帮你处理，其实这样不好，网上说甲鱼死了要马上烹饪，不然甲鱼体内的组胺会产生有毒物质，除非离家很近，不然还是建议买回去自己处理。处理方法在下面，先说说甲鱼怎么做才好吃，我个人特别喜欢吃红烧甲鱼，这样的甲鱼肉更鲜香味浓，口感也更好，最重要是特别下饭，所以更推荐红烧着吃。
甲鱼的处理：
首先烧开水备用。把买回来的甲鱼翻过来，让它肚子朝上，这样它就会自己把头伸出来想顶地翻身，这个时候用手快速抓住甲鱼的脖子，然后把甲鱼头按在它的背壳上，这边用刀把甲鱼脖子割开放血，要吃甲鱼血的朋友可以用容器装着。
把甲鱼血放的差不多了后，先把甲鱼放进一个大一点的容器里面，把之前烧的开水中加入少许冷水，让水温降到八十多度的样子，然后把热水倒入甲鱼的容器里面，烫半分钟左右，用手能搓下甲鱼身上的一层皮质即可拿出，然后用手把甲鱼正反面，包括四肢还有甲鱼脖子等全身的膜皮都要搓掉，这层皮质是不要的。
喜欢吃味道鲜或回甜一点的朋友，可以适量加一些耗油、鸡精、糖去提鲜増味。