A. 小鱼油炸怎么做又酥又好吃窍门
为了使油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一次。 重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了。油炸小鱼的食谱做法步骤如下：1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然后控干水分。2、小鱼放入盆中，放姜片、盐、料酒拌匀，腌一小时。3、加淀粉拌匀。4、再加点花椒粉拌匀。5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼，一定要小火才行，炸至金黄色即可。
干炸小鱼儿用淀粉还是面粉？很多人没用对，怪不得不酥脆，不好吃
鱼是我这一生当中最喜欢吃的菜，我一直都没有把鱼当成晕菜。但是我只喜欢吃两种鱼，一种是小鱼儿，另一种是鱼生。记得我6岁那年的中秋节去大伯家吃鱼，不小心被草鱼的刺卡住喉咙，吞，吞不下去，吐，吐不出来，后来吃了大半碗白醋，吞了很多菲菜才搞定。只要带有鱼鳞的鱼我都能做鱼生，生吃。今天给大家分享干炸小鱼儿，又酥又脆，一口一条，送酒真香。
食材：小鱼儿1斤、姜片、小葱
调料：淀粉4小勺、面粉4小勺，料酒1小勺、盐巴1小勺、胡椒粉1小勺
材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、白醋小半勺。
做法：
市场买回来的小鱼儿清洗干净，不用去内脏，也不用去鳞。把洗干净的小鱼儿放入盆中，加入料酒、胡椒粉、盐巴、小葱挤出汁搅拌均匀腌制10分钟。
腌制的过程中我们调一下干粉，干粉我是用淀粉和面粉1：1，4勺淀和4勺面粉混在一起拌均匀待用。干炸小鱼儿，别总是用淀粉，教你小窍门，炸得又酥又脆。
腌制10分钟的小鱼儿沥干水分和调料，把姜片和小葱也夹出来，然后倒入调好的干粉，拌均匀，把每条小鱼儿都粘均匀干粉。
起锅烧热加入食用油，油烧至5成热倒入下小鱼儿炸。小鱼下锅轻轻搅散炸至定型出锅。
让油温升至7成热，也就是油冒烟再一次把小鱼儿倒入油锅炸，翻几下后调成中火，炸至金黄色即可出锅装盘。
B. 小鱼干怎么做好吃法
小鱼干怎么做好吃法
一.风味小鱼干操作
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
二.香辣小鱼干主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量。调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
做法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。
C. 干鱼怎么炸好吃
酥炸鱼排
材料
鱼片，面包粉，面粉，蛋1个，胡椒粉，盐
做法
1、片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉后，沾面粉后，沾蛋汁再沾粘面包屑。
2、油温170度左右，下锅油炸酥黄即可。
酥炸小长条鱼
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
D. 干炸小鱼怎么做刺才能酥
在外面裹上面粉和鸡蛋刺才能酥。
准备原料：面粉适量、鸡蛋一个、葱1根、姜5片、盐少许、料酒少许、胡椒少许
1、把葱姜盐和小鱼放一起腌半小时，时间别太久，会很咸的。
E. 油炸小干鱼怎么做才酥脆
炸鱼时开小火，这样才会酥脆。
准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。
一、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用，如下图所示。