⑴ 蒸粑粑肉怎么做
四川菜当中,食材的来源是很广泛的,调味品种类繁多,菜肴多样,口感清新,醇厚,并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味,结合了东南和西北的特点,善于吸收,善于创新,在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜,也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食,自古以来就在当地比较流行。
粑粑肉是四川特有的一种美食,当地人也叫头碗,是一道蒸菜,是宴席上必不可少的一道主菜,如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。
原料:肉末肥瘦例3:7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。
在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀,再放入红薯粉(肉和红薯粉4:1)抓匀,如果干了就加点温水,让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。
摊蛋皮:一个蛋摊一张,根据自己的量来做。蛋打入碗中,放点盐和一小点红薯粉,用筷子搅匀。平底不粘锅烧热,锅底刷一点油,倒入一个蛋的蛋液,转动锅,使蛋液均匀的铺在锅里,用小火一分钟蛋皮翻面,再一分蛋皮捞起,再做下一个。做出来就是这个样子了。
蛋皮平铺,均匀涂上蛋液,把和好的肉末放在蛋皮上,用手捏成柱形,再涂上蛋液,用蛋皮包住,边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。
冷确了切成块,在碗底放上芋头(也可以放薯仔),上面放粑粑肉,再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉,再散上姜末放入锅蒸半个小时,直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了,散上葱花就更好看了。我是自己吃了,也没有刻意摆盘,用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜,也是很好吃的。
⑵ 蒸苞谷粑粑的做法 蒸苞谷粑粑怎么做
1、准备食材:玉米棒子5个左右、酵母1小勺(大1克左右)白糖100克左右
2、将玉米剥壳,把玉米粒从棒子下脱粒下来淘洗干净。
3、把脱粒好并淘洗干净的玉米粒放入料理机里,加水盖过玉米,水位要高出玉米的三分之一,开料理机把玉米粒榨成糊状。
4、榨好的玉米糊倒入盆中,加入酵母和白糖搅拌均匀,让其发酵1个小时左右
5、发酵完后,挑选几张玉米壳洗干净,然后填入发酵好的玉米糊
6、蒸锅冒大气时,将填好的玉米糊放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸5分钟即可出锅。
7、出锅后的玉米粑粑酸甜可口,色泽诱人。可以当下午茶或早点吃,口味和营养绝对一流。
⑶ 蒸南瓜粑粑的做法 蒸南瓜粑粑怎么做
1、南瓜300克、面粉300克、白砂糖适量。
2、南瓜去皮去籽切块隔锅蒸熟。
3、熟的南瓜仔细压成泥。
4、1:1的比例加入面粉,怕不甜,加了一些白砂糖。
5、和成团,再在手中弄小团压成饼状。
6、油热下锅炸至两面金黄即可。
⑷ 蒸包谷粑粑怎么做
玉米粑粑
正是玉米成熟期,煮着吃,炒着吃,烤着吃都吃够了,今天突然想到以前买过一种玉米粑粑来吃,特别香,很浓郁的玉米香味,下午试着做了,很成功,特别香,一次多做点放在冰箱随时吃都可以。
食材明细
糯玉米、玉米面粉、糯米粉、白砂糖、泡打粉。
1、玉米包上的叶子剪掉头和尾,洗干净备用。
2、新鲜糯玉米500g。
3、用料理机打成玉米泥,不加水,刚开始很难打坚持一下就好了,玉米很多水份。
4、普通面粉和糯米粉3/1的比例,泡打粉白砂糖全部放入玉米泥中搅拌均匀,静置10分钟。(玉米面粉也可以)
5、搅拌均匀后是很浓稠的样子,任然是有水份的,绝对不是和馒头那样干面团哦。
6、用勺子把玉米粑粑放到叶子上开水下锅蒸15分钟即可。
7、刚出锅的样子,超香的。
8、玉米粑粑超香超好吃。
新鲜玉米2~3个,白糖根据个人口味适量,糯米粉50G左右,牛奶:喜欢的话,用来替代水,少量即可
做法
1、把新鲜玉米的玉米皮小心剥下,洗净沥干水,放在一边备用.
2、把玉米的玉米粒剥下,洗净,放入搅拌机,打成糊状就好了.(如不好弄,可稍加一点点水,或爱奶味的,加一点奶不要加水,也可)
3、把打好的糊放在一容器里,加上糯米粉,白糖,搅拌匀.
4、把成稠糊状的玉米糊用勺子装在事先洗好的玉米皮里,可在上面再加一玉米皮,也可不加.然后放在蒸锅里,蒸15分钟左右就可以了.
小诀窍
如想喝点玉米粥,也可以在搅拌机里,加上个打豆浆的罩子,把玉米就象是用来打豆浆用的黄豆般处理,出来的汁倒入小煮锅加点糖煮,(注意要不停地搅拌,不要糊锅)然后干的,象渣子样的玉米正好直接放糯米粉和白糖就好了,但这样做出来的口感不如不去汁的好,有玉米皮较多的感觉,但玉米皮也是高纤维,对身体也很好的.
⑸ 农村蒸米粑粑的做法
农村蒸米粑粑的做法?先把米洗净放蒸笼里蒸熟,把蒸熟的米饭凉了会,再放入石球中用木头做成的棍子砸,然而做成一个个米粑粑,可以包馅,也可以做实心的。
⑹ 张家界蒸米粑粑做法
蒸米粑粑做法
材料:原材料新鲜青玉米400克、玉米面粉50克、糯米粉50克调味料白糖50克
做法:
1、将青玉米叶剥下留用,玉米粒绞成糨糊状,下玉米面粉,糯米粉、白糖后搅拌均匀;
2、用玉米叶包住调好的玉米糨糊,上火蒸熟,此称玉米粑粑;
3、将蒸熟的玉米粑粑下锅煎至两面金黄即可,此称煎玉米粑粑,将两种粑粑摆入盘中即可。
⑺ 蒸洋芋粑粑的做法大全
薯仔又叫马铃薯,在我们恩施土家族苗族自治州也叫洋芋,在我们这里薯仔的吃法真的是如孙悟空一样,有九九八十一变,今天就来给大家分享它的其中一变——洋芋粑粑。
薯仔
洋芋粑粑
第一步:先挑选洋芋,我们恩施是世界硒都,洋芋都是富含硒元素的,所以要挑选我们本地的洋芋,先把洋芋去皮,洗干净。
第二步:把洗干净的洋芋打成浆糊状,在打的过程中是要加入水的,这种机器是用来打很多的,家里自己做的话用豆浆机就可以了。
第三步:我们把薯仔打成浆糊状后,就要用纱布把它进行渣与浆分离了,图中的这种分离方法是我们土家人特有的方法,哈哈,省力!
第四步:敲黑板,重点来了,通过前面的三步,我们已经把洋芋彻底的改变了,不过洋芋还是那些洋芋,嘿嘿!现在我们将分离出来的浆放在一边,不要扔掉,这可是好东西,等一下来弄它,现在我们就来弄分离出来的薯仔泥了,开始做洋芋粑粑了。
先做下图这种:先把薯仔泥上锅蒸熟,然后加入盐、葱花、喜欢的调料、少量的水和面粉搅拌均匀,将其捏成饼状(如果追求完美的可以用杯盖等模具做)放做平底锅里煎,煎到两面金黄就可以出锅了,喜欢辣的口味的可以撒一点辣椒酱,小孩子喜欢酸酸的味道的可以挤点番茄酱,咬一口,回味无穷。这种洋芋粑粑还有一个特简单的做法:就是把洋芋去皮后直接蒸熟后弄成薯仔泥,这样做就没有浆了。
再做下图的这种:我们把分离出来的薯仔泥加点水和面粉搅拌均匀,然后放入一定量的酵母粉,盖住发酵一下,大概半个小时后开始做洋芋粑粑了,大家肯定要问,这是用什么叶子包的呀,这个叶子就是桐树的叶子,蒸了特别香,我们用桐树叶折成三角形状,把发酵好的薯仔泥放进去包好,由于薯仔泥特别容易成型,不需要绑着,包好后我们就可以开始上火蒸了,水开了上锅蒸,蒸十五分钟后就可以揭锅了,热腾腾,香喷喷的洋芋粑粑出锅了。
第五步:大家还没有忘记我们分离出来的浆吧,这个也是美味佳肴呀,沉淀后我们先把水给倒掉,然后把它用平底锅小火摊成薄薄的面皮,这个面皮用来炒腊肉,吃多少都不够。
洋芋淀粉还可以做许多美味的菜与小吃,关注我,持续为大家介绍美味的家常菜。