Ⅰ 红烧鲤鱼块怎么做好吃,红烧鲤鱼块的家常做
主料
鲤鱼
1000g
辅料
盐
适量
味精
适量
淀粉
适量
枸杞
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
酱油
适量
醋
适量
步骤
1.鲤鱼去磷,去内脏,剁成块
2.准备好红烧的调料,葱切段,姜,蒜切片,八角,枸杞等
3.在倒入适量的酱油,料酒,盐,味精,醋以及水一起搅拌均匀
4.为了使鱼皮不粘到锅上,在鱼块表面涂抹一层干淀粉
5.锅里的油多放一点儿,把鱼块煎至两面金黄色
6.等到所有的鱼块都已煎好,倒入大饼铛里,把红烧料汁倒入锅里,待汤汁收得差不多即可出锅
小贴士
因为鱼太多了,所以只能放到大饼铛里去做,没想到味道一样的好,但做好的前提是汤汁要稍微多一点儿,把鱼头放在下层,因为鱼头肉少,不容易粘锅
Ⅱ 红烧鲤鱼块的做法和步骤
鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。
制作流程
1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3.锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
方法二
制作食材
主料:鲤鱼一条
辅料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒 、白果数颗。
特点:鱼味鲜香
制作流程
1.配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2.鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽 姜丝和盐,然后盖上锅盖。
3.鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。
4.最后倒入盘中即可。
方法三
红烧鲤鱼成品
红烧鲤鱼成品(9张)
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克(实耗约100克)、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。
制作流程
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
制作关键
1.炸鱼不宜太老,定型即可
2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。
方法四
制作食材
鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,依个人口味酌量添加(超市有的买盒装的)、辣豆豉(可用辣椒酱代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作流程
将杀好的鲤鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒,再接着放豆瓣酱还有辣椒酱和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和辣椒酱里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。
方法五
制作食材
主料:鲤鱼
辅料:油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
制作流程
1.将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2.做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3.准备好香料和调料
4.锅中放入油,加香料炒一下
5.加入调料和水,调好味
6.放入煎好的鱼
7.盖上盖子大火炖约20分钟
8.好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
Ⅲ 红烧鲤鱼块怎么做好吃
主料
鲤鱼中段
600克
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
辣嫩姜
适量
鲜抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
葱
适量
步骤
1.鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块
2.加盐,料酒,胡椒粉腌制一下入味.
3.撇去腌汁,拍上淀粉
4.锅里油热,放入鱼块
5.两面煎透
6.加料酒去腥,加适量清水,
7.加入辣嫩姜,糖,胡椒粉,
8.加老抽,鲜抽,大火煮开,中火煮12分钟左右
9.加些盐,大火收汁
10.撒些葱段即可。
Ⅳ 红烧鲤鱼块的做法
准备用料:鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
1、鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块。
Ⅳ 红烧鲤鱼怎么做才好吃
原料:鱼。做法:1、鱼洗净,去鱼线(这样可以去掉腥味儿)。2、改刀,好入味。之后在鱼身和鱼肚中,抹少许料酒和盐,把鱼腌10至20分钟。3、腌鱼同时,准备配料。基本配料:葱段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是为了帮助钙质吸收 入油锅,煎鱼。要两面都煎 并把锅放斜,煎鱼头和鱼尾 加入料酒、豆腐,并倒一碗半水,准备炖鱼 同时加入葱、姜、蒜、干辣椒,以及一汤勺酱油,半汤勺醋,一小勺白糖,两小勺盐 水开后,中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可 出锅!开吃!!!o(∩_∩)o...
展开
主料4人份
鲤鱼1条
辅料
豆腐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒少许 植物油适量 水适量 酱油1汤勺 醋半汤勺 白糖1小勺 食盐2小勺 干辣椒适量
步骤1红烧鲤鱼的做法大全
鱼洗净,去鱼线(这样可以去掉腥味儿)
步骤2红烧鲤鱼的做法图解
改刀,好入味。之后在鱼身和鱼肚中,抹少许料酒和盐,把鱼腌10至20分钟
步骤3红烧鲤鱼的家常做法
腌鱼同时,准备配料。基本配料:葱段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是为了帮助钙质吸收
步骤4红烧鲤鱼的简单做法
入油锅,煎鱼。要两面都煎
步骤5红烧鲤鱼怎么吃红烧鲤鱼怎么做
并把锅放斜,煎鱼头和鱼尾
步骤6红烧鲤鱼怎么炒
加入料酒、豆腐,并倒一碗半水,准备炖鱼
步骤7红烧鲤鱼怎么煮
同时加入葱、姜、蒜、干辣椒,以及一汤勺酱油,半汤勺醋,一小勺白糖,两小勺盐
。步骤8红烧鲤鱼怎么炖
水开后,中小火炖鱼。炖至汤汁剩一点即可。
Ⅵ 怎样做红烧鲤鱼块好吃
1.鲤鱼收拾干净,切大块,没一块中间切两刀,不要切断,便于入味。
2.准备八角一颗,姜、蒜、辣椒。
3.油锅烧热,油稍微多一点。
4.把鱼块皮朝下码入锅中。
5.煎至金黄后翻煎另一面。
6.至两面金黄,加入适量盐、白糖,加入八角、姜、蒜、胡椒粉、辣椒,烹入料酒,加入一碗水。
7.盖上锅盖小火焖3至5分钟。
8.加入少许孜然粉,翻个面即可。
9.出锅装盘。