⑴ 白条鸡有哪些做法
用料
白条鸡（或者琵琶腿） 1只（4—5只）
薯仔 中等大小3—4个
青椒 1—2个
洋葱 半个
西红柿 1个
干红辣椒 1个
香叶 半片
八角 4—5瓣
桂皮 一小片
良姜 一小块
大枣 2—3个
花椒 适量
葱、姜、蒜 适量
白酒 两盅
啤酒 一杯
白糖 适量
豆瓣酱 适量
老抽 少量
生抽 适量
大盘鸡的做法
白条鸡或者琵琶腿剁块，锅中倒水，倒入一盅白酒、葱段姜片适量、花椒适量。待水沸腾后，放入鸡块，待水再次沸腾后捞出鸡块。
锅中倒入适量色拉油，油热后，放入八角桂皮良姜辣椒，待大料变色放入葱姜蒜，爆香后放入鸡块，翻炒。
倒入一盅白酒，少量老抽，一汤匙白糖，继续翻炒，再加入适量生抽，一汤匙豆瓣酱。继续翻炒。
将西红柿去皮切小块，放入锅内翻炒一下倒入一杯啤酒，加入白开水，没过鸡块就可以。这时可以尝一下汤的味道酌情加入适量的盐。然后，沸腾后盖好盖子，转小火，慢炖10—20分钟，现在市面上的鸡肉都比较好熟，爱吃烂点的就多炖一会儿。
薯仔滚刀块儿，放入锅内，待薯仔炖熟后，加入青椒和洋葱，转大火收汤。两三分钟后就可以了。
⑵ 白条鸡怎样做好吃
白条鸡怎么做才好吃？以及白条鸡的做法
主料：
鸡肉500克 （一斤左右的） 辅料：油 ·盐 ·葱·姜·酱油（这些辅料适量准备就可以）
做法
1.将整只鸡洗净备用，上面的鸡毛要是弄不干净的话，就子火上烧一下，或者用镊子，我是比较暴力的，直接那块皮就不要了！
2.锅内加入清水，加入葱段姜片，这样可以去除异味，可以放点点绍兴黄酒，但是不要太多，那样会夺取味道。
3.将洗净的鸡放入冷水锅里，烧开后转小火，加料酒及一点点盐，为什么是冷水呢？热水会让鸡肉猛的一下收紧，这样里面的异味就跑不出来，做好的白切鸡是搭配酱油吃的，所以这里就少少的放一点盐，这道菜讲究的就是原汁原味，不需要其他太多的味道。
4.十分钟左右，将鸡翻个面，劈去浮沫，这个时候用筷子看能不能插透到鸡肉里面，如果可以的话就是熟了，不可以的话再煮一会儿，我们吃的是鸡肉不是喝鸡肉，所以只要肉熟透了就可以了。
5.将烧熟的整鸡立即放入冷水下冲洗冷却，也就是这位鸡兄弟洗了一个热水澡然后再去洗一个冷水澡，哈哈哈，大致就是这个意思了！
6.冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右，是最上面的冷藏哦，可不是冷冻哦，这样肉质更好，特别是上面的鸡皮，吃上去特别的嫩。
7.将鸡切块，调好自家喜欢的调料，可以享用了，这道菜怎么确认自己有没有做成功呢，那你就看鸡骨头里面的骨髓，是不是红色的，如果不是那就是十几长了，下次记得缩短时间就好了！
⑶ 白条鸡怎么炖好吃步骤
鸡用盐腌20分钟 水煮滚（可以盖过鸡就可以了） 鸡加入 煮滚后关小火 每5分钟翻一次 煮上20分钟 最后熄火 打开盖 用筷子试一试鸡肉熟了没 选肉厚的地方，筷子可以穿过而且没有血水就是熟了 要是不熟就再煮上10分钟，一直重复到熟了为止 鸡肉拿出来淋上芝麻油放冷就可以切了 可以粘酱油吃 汤先试味道，不够味道就加盐，起锅前加上胡椒粉就可以了。所说的白条鸡就是我们在市场上看到的，已经去掉毛和内脏等附件，并且都已经清理干净的鸡，这样的白条鸡买回来之后，只要进行清洗一下就可以按照要求切成块，之后进行烹饪了，白条鸡在制作之前，最好是先进行飞水在炖，在飞水的时候就可以把一些浮沫都去掉，这样炖出来鸡会更加的好吃。
做法：1.热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) ，但是必须炸透。所有的作料爆香后,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变成金黄色。2.由于鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入薯仔块(最好是过油薯仔块),胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。锅中添适量水和酱油(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)开始炖。3.待锅中的薯仔已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,葱片一起放入锅中再翻炒2分钟左右,待西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,就可以装盘了（装盘很有讲究，一般用大瓷盘装）。 白条鸡的营养价值营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
⑷ 怎样爆炒鸡肉好吃
1、买白条鸡，将其剁成块状，放置备用。
2、准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等作料，备用。
3、将鸡块和作料放到锅中，加适量盐，加水，漫过为准，开火煮，开锅后10分钟关火。
4、取适量炖好的鸡块，以一盘为准，放置备用
5、准备葱花、姜丝、八角、花椒、辣椒、等备用。
6、热锅，加适量的油，将上述作料炒香，加入鸡块迅速翻炒，芳香之后可关火加入鸡精去除食用。
（如喜欢青椒，可在第6步加入青椒片）
⑸ 白条鸡有哪些做法
香菇烤鸡
1、加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。
2、制卤：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克，再加调料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。
3、浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般2～3个小时，春、秋季为6小时，冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。
4、调料：淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块，料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。
5、烤制：烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。1小时后，关闭烤炉，即可出炉。 ☆ 特点：成品表面油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。
六味斋熏鸡
原料配方：白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。
制作方法：
1.选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡1～2小时，去掉血污。
2.整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。
3.煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮10～15分钟，恢复紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟。
4.熏制：采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮。
产品特点：造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。
⑹ 白条鸡怎么做好吃
做法一
制作食材
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6
白斩鸡
瓣，注：可酌情配料，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香
白斩鸡
油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。
厨师一点通：
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
做法二
制作食材
〖主料〗：嫩公鸡一只
土鸡一只
〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温
准备工作
度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
做法三
制作食材
豆腐………250 克 水发玉兰片……50 克
豆腐皮…………1 张 淀粉……………50 克
豆腐
水发木耳………50 克 精盐……………20 克
味精……………10 克 香油…………25 克
白糖……………5 克 醋………………2 克
胡椒粉…………15 克 清汤……………50 克
料酒……………10 克 姜末……………5 克
酱油……………5 克 花生油…………50 克
制作流程
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳
用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、
酱油
清汤，调拌均匀，制成馅料。
3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
工艺关键
1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网
纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
做法四
制作食材
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；
5 欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。[2]
做法五
制作食材
当年的仔母鸡 ,配料：葱姜和蒜蓉
制作流程
1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，
2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。
3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。[3]
做法六
家传川味白斩鸡
制作食材
约3斤仔鸡
制作流程
1、鸡去毛，洗净，将胸脯、大腿砍下。
2、将能淹没鸡的水烧开，鸡胸、大腿入水加盖大火1分钟，加入其余部分继续大火2分钟，改温火3分钟，接着大火两分钟。关火，保持加盖焖4、5分钟后捞出。
3、取出沥干，斩成约1-2公分鸡块，淋自家炮制的作料即成。
4、余汤可加喜爱的蔬菜烧开，美味。
作料做法：将下列原料依序加入 味精（极少许）、白糖、酱油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，将适量调和油（之类的食用油）烧熟溅入，最后加入花椒粉、葱花，混匀。
做法七
湘版白斩鸡
制作食材
主料：
白斩鸡
小仔鸡1只姜葱水油蒜[4]
干辣椒酱油蚝油鸡精
制作流程
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟
3.鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香
4.调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花。
5.沾汁食用即可。
做法八
原料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克。
白斩鸡
辅料：酱油25克、麻油10克
白切鸡的做法：
1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；
2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；
3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；
4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
⑺ 白条鸡的做法
三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
步骤阅读
END
注意事项
白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
⑻ 怎么做白条鸡好吃
白条鸡的家常做法
1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐、
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
⑼ 谁知道白条鸡有哪些做法
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇的做法
白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。
注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。