‘壹’ 草芽怎么做好吃法大全
草芽是什么：
草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，是为香蒲科香蒲属水烛的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富，含多种氨基酸。
草芽的营养：
草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。草芽生长在水里，叶露于水面，呈翠绿色，他的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似，其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种u>虾玫氖秤貌恕/p>
草芽的吃法：
草芽摘去老根和芽包，洗净斜切成薄片，肉沫加点姜汁去腥，再加入一点点清油和少许生抽拌匀，青椒切丝，淀粉加水调成薄芡。
倒油烧至七成热，肉沫下锅炒散断生，中大火，倒入草芽后加入适量盐，草芽含水份只稍炒一会就熟了，入青椒丝，倒入芡汁裏匀起锅。
草芽只取嫩的部分，如果老根没摘干净会有渣，草芽切的是薄片，其实用大火稍炒几下就熟了，炒过了也不好。保持脆嫩口感更好。当然，除了肉沫，还可以和腊肠，腊肉，火腿什么的一起炒，更好吃，做汤也很鲜。
‘贰’ 草芽怎么做好吃
将草芽洗干净，撇成七八厘米长的小段，只保留尖端嫩的部位。准备四五片姜片，适量的葱段，一个草果，适量的白糖。等油热了之后，放入调理炒几下，将草芽放入进行翻炒，倒入一勺白糖，适量的酱油，放入适量的水，水分烧干后就可以起锅了。 
草芽炒肉：1、首先将草芽洗干净，切成斜片。
2、将五花肉切成薄片，在油锅里面将五花肉炸到金黄，将草芽放入，同时放入盐、辣椒，进行翻炒，等到快出锅的之后，放入一些大蒜就可以了。
草芽凉拌：1、用热水焯草芽20-30秒，过凉水，控水。
2、将黄瓜洗干净，切成丝，放入适量的盐进行腌制，腌制10分钟左右就可以了。
3、将大蒜捣成细末，倒入半汤匙生抽，倒入适量的精盐，以及一汤匙白糖和香油。
5、将所有的食材都搅拌均匀。
红油草芽：主料：草芽1000克，调料：食盐20克，白糖40克，味精10克，芝麻油20克，辣椒油50克，冷高汤100毫升。
做法：1、将草芽去掉皮和根，洗干净，等到火烧旺之后，倒入沸水锅里面，捞出来过凉，浸泡1个小时左右之后就可以去掉苦涩的味道了。
2、将白糖、盐、味精和冷的高汤都在碗里面调均匀了，浇在草芽上，然后淋入芝麻油和红油，搅拌均匀就是可以食用了。
‘叁’ 比较昆明与建水传统小吃的特点的不同
首推烧豆腐，建水豆腐出名，基本大街小巷都是烧豆腐摊，有干豆腐，有新鲜的，还有包浆豆腐，都是一种享受。芍粉老店豆腐偏硬，常去的是老建水味道，也有好多人奔着西门去吃烧豆腐，但西门太多家西门豆腐了，都不知道哪家才是最正宗的。五毛钱一个，其实吃多了也没觉得有太大差别，每家豆腐的差别，最大的在于蘸料
草芽，肉片炒草芽，清炒草芽，烤草芽，凉拌草芽，草芽米线，吃法很多。草芽也算建水独有吧，据说比肉还贵，有人觉得很好吃，有人觉得一般般，比如我。
米线，建水米线很大碗，而且米线不够了可以随便加。出名的有草芽米线，过桥米线，肠旺米线，口味有点偏咸，或许是这边的口味都有点偏咸。而凉米线味道又过于偏甜，不放心吃的，可以和店家打招呼少盐少糖，我就是这么吃的（偷笑）
烧烤，也是在云南算是比较出名的了，姚家烧烤，老建水味道，紫阳烧烤，阿毛清真烧烤，都是出名的烧烤摊，五花肉，鸡脚鸡翅，猪皮，薯仔茄子，小瓜，肉串，猪蹄……嗯，味道也是偏重口味
‘肆’ 草芽是什么 草芽怎么做好吃
草芽有名象牙白，因为食材关系成为云南建水独特的美食
用料
草芽
半捆
香菜
适量
猪肉
用量：少许
草芽汤的做法
新鲜草芽与莲藕一样长在泥土里，但是用水泡一下在洗，很容易清洗干净
切片，不宜太薄
加香菜不要太多，容易夺味
新鲜猪肉切成薄片
水开后，放入草芽放盐和猪油，再次烧开在放入肉片
鲜掉眉毛的美味
‘伍’ 田草芽怎么吃
凉拌。
草芽用水焯熟以后，加上自己调好的凉拌汁，搅拌均匀就可以食用。
‘陆’ 草芽是什么季节开的
草芽是春季。但是现在有一种蔬菜也叫草芽，学名为象牙菜，它一年四季都可以采收，是一种非常贵的蔬菜。而且多数是人工栽培的，因为这种蔬菜的形状、颜色都像小象牙，所以也是被称为是象牙菜，其里面含有的营养非常丰富。
一、草芽怎么做好吃
在云南建水，草芽最精妙的吃法就是和过桥米线一起食用了，在汤汁里面加入草芽能够使得汤更加的鲜美，而且吃起来非常的鲜，草芽也是可以和里脊肉一起炒着食用，非常的鲜美，很多人也是喜欢在涮火锅的时候吃，这样吃也是非常的爽快的。
我们将草芽去掉根和芽包，然后就是将草芽洗干净了，切成薄片，在肉末里面加入一些姜汁，这样能够很好的去腥，然后在里面加入一些清油和适量的生抽，搅拌均匀了，将青椒切成丝，然后将淀粉加水调成薄芡。等到油烧成七层热的时候，我们将前面准备好的肉末下锅，用中大火炒，然后将草芽放入，倒入适量的盐，草芽因为含有的水分少，所以稍微炒一炒就熟了。然后放入青椒丝，将芡汁倒入起锅。这款次啊要吃起来是非常的脆嫩的，而且可以加入腊肠、腊肉或者火腿，这样吃起来是会更好的。
1、红烧草芽
我们先将草芽洗干净了，冉家撇成七八厘米长的小段，我们可以只保留尖端嫩的部位，这样吃起来口感就是会更好。然后准备四五片姜片，准备适量的葱段，一个草果，适量的白糖。等到锅里面的油热了之后，我们就是放入调理炒几下，然后将草芽放入进行翻炒，倒入一勺白糖，适量的酱油，然后放入适量的水，等到水分烧干了，就可以起锅了。
2、草芽炒肉
首先就是将草芽洗干净了，然后切成斜片，然后将五花肉切成薄片。在油锅里面将五花肉炸到金黄，然后就是将草芽放入，同时放入盐、辣椒，进行翻炒，等到快出锅的之后，放入一些大蒜就可以了。
3、草芽凉拌
用热水焯草芽20-30秒，然后过凉水，控水。将黄瓜洗干净了，然后切成丝，放入适量的盐进行腌制，腌制10分钟左右就可以了，然后将大蒜捣成细末，倒入半汤匙生抽，倒入适量的精盐，以及一汤匙白糖和香油。大家如果是喜欢的话，也是可以倒入适量的花椒油，将所有的食材都搅拌均匀了。
‘柒’ 过桥米线怎么做好吃
米线....3公斤、乌鱼....1公斤、壮母鸡....2只、猪脊肉...1公斤、猪排骨...2公斤、猪腰....300克、白菜心...1公斤、鸽蛋.....10对、安宁大葱..1公斤、猪肚尖...100克、
豌豆尖...1公斤、草芽....1000克、胡椒粉....10克、五香粉....1克、甜酱油...200克、花椒面....3克、花椒油....10克、味精.....10克、芫荽....100克、
精盐.....60克、芝麻油....25克、咸酱油...200克、豆腐皮...200克、辣椒油....50克、老鸭.....1只、姜......50克、猪筒子骨...3付、熟猪油...250克
1将鸡和老鸭宰杀去毛，掏出肚杂洗净，鸡血淋入小碗内，作清汤时用。猪排骨斩为 1.6厘米长、1厘米宽的方块，漂在凉水中，筒于骨敲断。
2将鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤桶内，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小时，边煮边撇去浮沫，将鸡、鸭、筒子骨、排骨捞出，将两只鸡的血用手捏化徐徐注入桶中，
随注随用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，用漏勺捞去沉淀物。再加入筒子骨、猪排骨，移至小火上慢慢烧炖，放入精盐 50克保持微开。
3将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐 10克、五香粉、花椒面拌腌 2小时，切成 2厘米、1.3厘米宽的一字条，分装入十只汤碗内。猪脊肉片成 2厘米长、1.6厘米宽的薄片；
乌鱼剔去皮、骨和小刺，片成薄片；肚尖去皮和筋，片成片；猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中漂洗一遍，再将肚片、腰片入锅氽一遍。
水温有摄氏 80度至四成熟用水洗净，把以上片分为 10份，理码在 10只中盘内，每盘内摆成四行。
4草芽洗净，选嫩芽切为 1.3厘米长的小段，葱白切 0.6厘米长的段，开水烫熟，同草芽一起分放 10只小碟内。葱叶切成未，芫荽洗净消毒杀菌后切末，姜切细丝；豌豆尖在开水中焯熟；
豆腐皮用凉水洗去灰尘，温水泡软分放 10只小碟内。鸽蛋洗净，放装豌豆尖的碟内。
5将米线用开水烫热，分入 10只大碗内；用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起，分装 10只小碟。取特制深大碗 10只，分放味精、胡椒面。
熟猪油旺火烧至七成热时，投入一片生肉，将油炙老发香，舀入碗内，每碗15克，再冲入调好的汤，每碗用汤 400克、味精 2克、盐 2克。把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。
6鸽蛋磕入油汤碗内，一会儿即熟，把里脊肉片，乌鱼片、肚尖片、腰片逐渐放入油汤碗中，随烫随拌调料吃。最后放入绿菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。
‘捌’ 蒲菜是香蒲嫩的假茎又叫草芽，蒲菜如何做才好吃
蒲菜是香蒲嫩的假茎又叫草芽，蒲菜如何做才好吃？
三、蒲菜煎蛋
食材：香蒲200克，鸡蛋4个；
调料：适量盐；
做法：
1.蒲菜洗净，去老梗，切成小块，放入碗中。
2.鸡蛋打入碗中，将蒲菜搅拌均匀，加入少许盐调味。
3.烧热锅，倒入少许油，将香蒲蛋液倒入两面煎熟。
以上就是关于蒲菜是香蒲嫩的假茎又叫草芽，蒲菜如何做才好吃的全部内容，希望对您有帮助
‘玖’ 一种类似芦苇根似的能凉拌的菜是什么植物
建水红庙村的田埂边，周师傅双手伸入淤泥田，在青翠的“水草”根部周围摸索了一会儿，随即拔出两段细长的“枝桠”。表层错落地附着一层浅黄“草衣”，在水里清洗后通体洁白，这就是草芽。滇东南有一怪，叫“草根当作象牙卖”，说的就是它。
打开网易新闻 查看更多图片
而建水人所喜爱的米线里，总爱放几段草芽，似乎只有这样，草芽随浓香汤汁下肚，会有满满的幸福感。为了随时能享受这份清甜，建水人还“无所不用其极”，烤、煮、焖、烧、凉拌……各种烹饪方式轮番上演，一根小小的草芽，竟然一菜成宴。
走访红庙
草芽在建水的栽培历史已有百余年，据《建水志》记载：“草芽熟藕、味较甘美，为邑中特产”。但是，并非建水的所有地方都能栽培出这种水生植物，它仅分布于建水县的几个村委会。其中，红庙村出产的草芽最负盛名。
关于草芽的来历，红庙村流传有几个版本：一说红庙村的人是在江河里发现了一种类似芦苇的植物，有好奇的人就从江河里将其取回种植。后来，它的根部会生长出一段又白又嫩的芽，食之味道鲜美，于是人们把它称为草芽，遂开始人工种植。二说草芽出自日本，由去日本的年轻人带回，发现它的食用价值后，开始大面积种植。也有人认为，草芽本是生长在山上的一种植物，是红庙人的祖先把它从山上移植到水田里栽种，才演变为现在的草芽，听来很是神奇。
清早，我们便出了门，一路打听着寻到红庙。村庄离古城的朝阳楼不远，紧邻小桂湖，沿着被废弃的铁轨直走，就能到达。
草芽的种植地就集中在村落房屋的后面，房屋之间的小路是通向水田最便捷的通道。 站在松软的田埂上，放眼望去，周围尽是青翠的“水草”。沿着泥泞的、几乎看不到头的小路向田地深处走去，碰到一位手拿镰刀的、姓周的农户，他指着田里的“水草”说：“这些成片的都是。”
我们看到，草芽的主干露于水面，呈翠绿色，但其芽是窜于水底的。据肉眼观察，株高约有 80 厘米，叶片呈深绿色，质轻而软。有村民说，草芽的茎叶能用来编制草鞋。“草芽还可多次开花。”周师傅介绍到，遗憾的是，眼下没有看到。据周师傅描述，草芽的花是肉状花序，黄褐色，似蜡烛状，俗称“毛蜡烛”，它有止血的功效，只要在伤口上涂抹一点，就可快速止血。
摸草芽
为让我们清楚地看到草芽，周师傅放下镰刀，把手伸入不见底的淤泥田里，在水中摸索了好一会儿，连根拔出一株草芽。我们看到，其底部已经长成两段约15厘米的腋芽，腋芽自下而上陆续萌发成为假茎，没入泥土中的假茎为白色，即是食用部份的草芽。
草芽一年四季都可采撷，开春后的草芽，养分积累充分，甜味最为明显。夏天草芽的嫩茎，一天就可蹿出几厘米长，出落得鲜嫩，洗净生吃，除口感甜脆清凉无渣外，还有略化的感觉。当然，采收时机要把握准确， 否则容易变老。村民基本上是中午或下午采收草芽。
下午采摘的草芽，可在第二天一早挑到菜市场上去卖，但为缩短草芽的出泥时间，留住它的原味，村民更喜欢午饭前后到田间采摘草芽。“一方面，这时的草芽经过上午的快速生长，非常水嫩。”地里的胡师傅正在一块水田里劳作，看到我们好奇，便回答说：“另一方面，草芽特别娇气，出泥后数小时就会丧失精气，绵老而无原味。所以，采收的草芽必须在尽量短的时间内抵达厨房和餐桌——这也就是吃草芽必须在建水的真正原因。而中午采收的草芽，当天就可上桌。”
但是，采收草芽并不是件易事。当地称之为“摸草芽”，有经验的农户，能从叶片茎干的表象辨别出叶片的哪一个腋窝里长着草芽，水下的操作则全部靠手感来完成，于是，“摸草芽”成为一种形象的描述。
但是，如果不小心弄断了这些娇嫩的芽，就前功尽弃了。至于秘诀，胡师傅说：“因为草芽是生长在叶片垂直的方向，所以采收草芽时要顺扁的一方（即不长叶的一方）走，从长叶片的方向从下而上摸采，如果行走方向不对，草芽就会断掉。”
刚采出来的草芽带着点泥巴，有着草芽的清香味，也有着泥土的芬芳，很是新鲜。用清水洗干净，就可以直接生吃了。
草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。
每年的5-8月份是摸草芽的最好时节，这段时间的草芽产量最高、品质最好。通常，每隔5-7天就可采收一次。在冬季，半个月左右方能采收一次。
草芽——建水的味道
大雨冲刷过后的建水，洗去了天空与白云的粉尘与浊气，如此的蓝，如此的白。一朵朵的，飘在耕田上，游走在山间。 草芽苗的绿，衬托着天空的蓝，越发表现出生命的生机盎然。
上面写了草芽的采集过程，但是小编觉得，如果有一种味道能代表建水，那应该就是草芽的味道。
新纂《云南通志》上有记载“…… 草芽嫩美可食。”而建水人对草芽独有的脆嫩、鲜甜味情有独钟，食用方法众多，炒食、煮汤、生腌、凉拌等皆可，甚至能用它做出一桌宴席，即草芽宴。
一般，建水人的习惯，会在上锅前，从水里捞起草芽，然后用手掰成一小节一节的，不用刀切，据说这样会影响草芽的口感。掰的时候会听到草芽断裂的清脆声响，从而也可以判断草芽的新鲜、嫩与否。
草芽清脆、甘甜的特性，就已经决定了做菜的方式，可以纯草芽清炒，可以做汤，也可以跟肉片（猪瘦肉、鸡肉）一起清炒，也可以整根过水后油炝。为了保持草芽的原汁原味，所以做法以清淡为好。
与肉片清炒，蒜要切成片，油（油稍多一点）烧开后，放入蒜片与建水本地的小米辣，稍过两三称倒入肉片，然后翻炒炒熟后，不用起锅，直接倒入草芽，翻炒大概十五到二十秒后，即可起锅。炒的时间不能过长，否则草芽就会变干、变老，就不好吃了。
对于食材，不能单纯地依靠调味料去提味，这反而会失去食材本身的原味。做菜的境界就是，用最简单的方法把食材的临界点发挥出来，保持着食材的原汁原味，还有一声清脆，还有一道鲜甜，草芽就是这样，有着淡然的甘与甜。
‘拾’ 凉拌草芽怎么做的
1.草芽择净，
2.入开水锅氽烫后马上捞出，
3.过凉水，
4.控干水份后装盘，
5.蒜剁成末，
6.蒜倒在草芽上，再倒适量的香醋，
7.倒适量的生抽，
8.加少许香油，
9.加少许的辣椒油，
10.拌匀即可。