1. 红肉怎么做
红肉怎么做
1.猪肉洗净，切成1.8厘米的自方块，入开水锅内烫过捞出。锅中加油少许，倒入肉块煸炒至出油时，加入酱油、料酒煸至肉块上色后，加入葱段、姜块、花椒（用纱布包扎）、八角、桂皮、冰糖、精盐，用旺火烧开，改用小火炖约90分钟，即成"红肉"。
2.锅置旺火上，加适量肉汤烧开，再加粉丝、蒜苗（切坡刀段）、馍块烧沸，撇去浮沫，将红肉舀入馍中（每碗熟肉100克），加入木耳、酱油、盐水、料酒、味精，再煮约1分钟，锅离火，先将馍块舀入碗中，红肉、木耳浮在上面即成。馍块入锅煮制时间不宜过长。
2. 炒红肉需要注意什么
值得注意的只有一点 ：红烧肉不是炒的 ，而是 红烧的 。
3. 冬瓜和红肉怎么做法好吃
冬瓜烧红肉：1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可
4. 油炸大红肉怎么做
所需食材
主料：五花肉2斤
配料：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量
制作方法
1：先将买回来的2斤五花肉清洗干净，然后把它们切成小块，切成小块之后放在盆子中加上盐，胡椒粉，鸡精它们腌制半个小时，腌制的时候用手把它们抓拌均匀，这样会让五花肉腌制得更加入味。
2：不过五花肉腌好之后可不能直接上锅油炸哦，一定要把五花肉放到筐子中晾一下，晾干净五花肉表面的水分，下一步就可以放到锅中去油炸了，油炸的时候不要用肉鸡蛋液，也不要用裹上面粉糊，就这样直接油炸就可以了。
3：锅里放上适量的油，当油温达到七成热的时候，就可以把五花肉下到油锅中去炸了，如果你不好判断什么是七成热的话，就要用到一个油炸专用的那种温度计了，当油温达到120度的时候，就可以把晾干水分的五花肉放到锅中去油炸了。
4：油炸的时候用油炸2遍，第一遍先把五花肉放到锅中油炸至定型，油炸定型后把五花肉捞出来，控干净油分，然后再油炸第2遍，什么情况下油炸第二遍呢？就是当油温达到150度的时候，就可以把之前油炸过的五花肉放到锅中油炸第二遍了。
5. 红肉怎么做啊
妙味排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
黑胡椒蘑菇炒鸡
原料:
鸡一只洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多), 酱油，水淀粉，盐，味精，食用油
做法:
1. 鸡切块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
2. 锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
鱼香肘子
做法: 大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘, 接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤, 煮开后勾点薄芡, 撒入葱花, 最后将汁淋在肘子上即可.
鱼香料的做法: 鱼香味主要是靠大蒜, 豆瓣, 泡辣椒(剁碎), 少许醋和白糖和葱花混合而来的. 不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧, 所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱. 这些辣椒酱的酸味已经够了, 所以不需再加醋. 有些辣椒酱是甜酸味的, 比如我用的这种, 所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.
做的时候, 先炒豆瓣, 油变红后再倒入蒜姜末, 香味出来后倒入辣椒酱. 倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的, 适当的辣椒酱一下去, 准鱼香味马上就会扑鼻而来 这些辣椒酱一般都带有咸味, 所以放盐的时候可以注意了, 先尝尝咸淡再加吧. 干料炒好后, 就加入煮肘子的汤, 加味精, 然后勾欠, 最后加入葱花, 鱼香汁就做好了. 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
蚂蚁上树
原料:
粉丝, 猪碎肉, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 辣椒粉, 料酒, 酱油, 盐, 味精, 食用油
做法:
1. 将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用. 葱姜蒜切沫.
2. 锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依个人口味撒入辣椒粉, 炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫. 待香味出来后, 掺入少许清水, 然后加酱油和盐, 烧开后放入煮好的粉丝, 和碎肉炒匀后待水份烧干, 油开始出来时加入味精撒上葱花, 炒匀就可起锅装盘了.
箩卜排骨汤
原料:
排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .
做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.
注意:
排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
麻辣芹香鸡
原料:
整鸡一只, 芹菜一窝, 蒜两头, 姜半截(10厘米长), 小葱5根, 香料少许(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定), 四川辣豆瓣酱, 熟芝麻, 盐, 味精, 食用油
做法: 1. 将整鸡宰成块, 加少许眼拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮.
2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 然后大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅.
注意: 炸鸡的时候, 只要表面一熟, 就得马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色.
芋儿烧鸡
原料:
鸡，JJ斗地主, 芋儿, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣酱, 酱油, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油
做法:
1. 鸡和芋儿切块，波克城市, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫.
2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.
经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来.
糖醋排骨
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
香辣醉鸡
做法:
原料: 整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖，西西, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜
步骤:
1. 将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块，7k7k小游戏, 干辣椒切2厘米长的节
2. (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候, 倒入事先准备好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅.
提示:
1. 香料就是日常经常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否则会头晕, 而且鸡的味道会变苦.
2. 白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG 的鸡),多了只会让鸡变苦. 在国外的话, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.
3. 这道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜应该把盐加重点, 盐是万味之主, 盐味淡了其它什么香味都体现不出来的.
4. 汁一定要收干, 否则鸡的味道不够浓郁.
酱汁猪蹄
原料:
猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 干辣椒, 花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油
做法:
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型，JJD斗地主, 姜蒜的用量不能少)
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可
6. 红肉怎么做
解释一:<方言>泛指瘦肉，因为大部分为红色。 解释二：红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。 编辑本段红肉的原因红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。 烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。 相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。 编辑本段红肉的营养很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。 然而红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。 红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。 红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。 在膳食中，动物的体脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量摄入过多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要问题。而饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子。流行病学研究还发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。 美国最新研究表明，男性吃太多红肉还会导致的前列腺的各种疾病几率加大。 但金医生说，这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉。红肉富含矿物质尤其是铁元素。红肉中也含有丰富的蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的，几乎所有天然脂肪食品都同时含有两者。我国营养学会推荐饱和脂肪酸的摄入占总能量的比例不得超过10%，故适量摄入红肉是允许的。但问题是烹饪方法一定要科学，尽量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸。 编辑本段搭配据美食家介绍，饮用红酒时，食用红肉更佳。相应的，搭配白酒的是鱼肉等。 编辑本段侗族红肉 红肉又叫“紫血肉”。有猪胸腔内的余血（俗称“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉，加上“捶油籽”等配料精制而成 在贵州黔东南的侗族村寨的村民，逢年过节都要制作一道传统的风味菜，说起来，这道菜的原料并不稀奇，就是我们常见的猪肉，但是他们制作这道菜的方式一定是大家闻所未闻，见所未见，这道菜究竟有什么独特之处呢 首先，它的主材料必须是新鲜的猪肉，那样味道才会特别的鲜美可口。而且还要用到猪的槽血，即是猪腹腔里的血，这些血的特点是它不会凝固的。除此之外，煮侗家红肉用到的材料还有猪肉、猪胆、猪肝，还有猪腰。而用到的香料就有生姜、青葱、辣椒、陈皮，以及当地特产的“捶油籽”。师傅先将猪肉和内脏切成大片的，然后放进慢火的锅里，切成片的猪肉下锅便熟。两下手势，猪肉就可以出锅了。师傅再将他们通通切成细条，这时猪肉已经散发出诱人的香味。接下来就是香料的调制，侗家师傅把香料逐一放在火上面烤，然后再捣碎，独特的香味扑鼻而来。而猪胆也要放到炉上面烤，并且把胆汁淋到肉上面。完成以上的工序后，就到了最关键的一步了，之前介绍过的槽血现在就要大显神威了，留意啦，师傅竟然是将整盘生猪血直接倒进已经熟了的肉上面，经过充分的搅拌后侗家红肉就可以上桌了，真是名副其实的血红的肉啊。 虽然“侗家红肉”的制作过程有点匪夷所思，但它有着特殊的保健功能，因为生猪血中含有高铁质，具有清肺的功效，而其它的香料则有健胃的功能，所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病。 现在“红肉”已经成为侗族人的最喜欢的一道民族美味，逢年过节或是有朋自远方来，侗族人都一定要烹制这道菜色款待亲朋。不过对外乡来说，品尝这道佳肴看来还需要多一些的胆量才行。 编辑本段其他解释潮汕地区指的红肉，为贝类海产品，学名红肉蓝蛤。广温性的海水养殖品种。壳最长约30毫米，一般为10-15毫米，体高为5-8毫米，体宽为4～7毫米。壳质脆而薄，卵圆形，左壳小，右壳大，壳面呈黄白色或黄褐色，披一层皱褶的表皮，无放射肋，生长轮纹密集。常栖于较平静的港湾、浅海潮间带的泥质底中。汕头港内、三百门、海山、五屿一带海滩涂均有分布，四季都繁殖。潮汕养殖红肉已有100多年的历史。1953年汕头港内红肉养殖面积3.1万亩，产量5859吨。围海造田以后，养殖面积锐减，至1985年仅有1.14万亩，产量1151吨。1989年潮汕养殖面积1.39万亩，产量1529吨。红肉苗经2-3个月的养殖便可收获，亩产可达2～3吨。红肉经洗净后，煮熟去壳成“红肉米”，或将鲜品加盐腌成咸品，用以佐膳。鲜品也是对虾、家禽等的优质饲料。
7. 红肉的家常做法简单
带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）
辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙
做法：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。
2.捞出冲洗干净沥水。
3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。
5.加红烧酱油炒匀至上色。
6.倒入可乐，加盐。
7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。
8.转大火收汁后起锅即可。
小贴士：
1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味略有些偏甜，可根据自己的喜好增减可乐的用量。
2.五花肉切成约2公分见方。
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。
4.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。
5.烧肉的时侯加一点薯仔块进去同烧，最后烧好的薯仔也会很好吃。
8. 猪肉里的红肉怎么才能炒熟
首先将开水煮到100°，再把猪肉放入100%的开水里面去15秒后就是熟的了
2、将锅烧到8成热倒入油锅中翻炒几次就行了，在炭火中烤1-2分半钟也可以的
3、猪肉要变白了才熟的。煮到一定的时间就看不到猪肉是红色就算熟的了
9. 烧红肉的做法，烧红肉怎么做好吃，烧红肉的家常
主料
带皮五花肉
500g
冰糖
30g
生抽
10ml
老抽
5ml
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
桂皮
适量
大料
适量
香叶
适量
步骤
11.装盘盛出，撒上葱花点缀，一道美味的红烧肉就做好了。
小贴士
1、五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种。
2、炖肉的时候也要放入开水。
10. 红肉和薯仔丝怎么炒菜
方法1、可以先炒肉，到差不多熟，然后加薯仔丝，熟后同装盘里；
方法2、先炒好薯仔丝，熟后装盘，然后炒肉，熟后装在薯仔丝上面。