① 全麦馒头怎么做好吃
有些试过自己做全麦馒头或者面包的童鞋反映做出来的成品太扎实，不够蓬松。其实用全麦面粉做馒头，是有些小技巧的，今天就来分享给你。
全麦馒头材料（12人份）
1. 全麦面粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比较扎实的样子。
2. 酵母粉5-10ml/1-2茶匙
3. 糖蜜15ml / 1汤勺——糖蜜的糖分很低，矿物质含量高，算营养密度高的糖。其中富含铁，虽然是非血红素铁，但是搭配富含维生素C的蔬菜一起吃可以帮助铁的吸收，总是比没有要好的。
4. 温水适量——水的温度最好在41-46摄氏度之间。如果水温低于38摄氏度，面团容易粘手。水温也不能高于55摄氏度，否则酵母就被烫死了。
用全麦面粉做面包或者馒头，最好用比白面更多的水，这样才能更好地形成面筋，口感也不会那么干，质感会相对松软一些。
5. 适量用威士忌泡过2天的葡萄干和橙皮
做法
1. 将糖蜜和酵母粉和温水混合均匀。
2. 将糖蜜酵母粉水慢慢倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌面粉，一直到图片中的这个样子。
3. 然后开始揉面。由于面团比一般的面团湿，如果你有搅面机是最好，如果没有的话，可以将面团不停地甩打到操作平台上。
面团要揉到什么程度呢？
就是当你撑开一小坨面团的时候，中间会形成一片薄膜。这就代表面筋形成得很好了，就能够像钢筋一样能够有力地撑起面粉中像水泥一样的淀粉，这样做出来的馒头就能够有足够的小气泡（钢筋水泥搭建出来的小房间）在里面让馒头保持松软。
由于全麦面粉里的麦麸会在物理上割断很多面筋（钢筋），所以全麦馒头常常会口感比较硬，因此最大程度地加强面筋是做全麦馒头必须的。
4. ·然后盖上装面团的容器，在25摄氏度左右的地方发酵到面团变成原来的1.5-2倍大小，再将面团揉一揉，让里面的气泡跑掉。
我们揉面团时常说要做到"三光“——“盆光、面光、手光”，全麦面粉因为加的水比较多，“光”的程度要比白面差一些，不过也要往这个目标前进。
其实，只要在第一次揉面的时候揉到能撑出薄膜，就能轻易达到“三光”。
5. 接下来就是二次发酵，还是盖上盖子，在25摄氏度左右的地方发酵到面团为原来的1.5-2倍大小。
6. 二次发酵结束后，可以在面板和面团上撒“手粉”，将面团倒扣在面板上，用刀一切为二，每一份平均切成6个馒头。
注意：在这一步中，我们不再揉面，反而要尽量少用手去触碰面团，避免面团里的气泡被破坏。
这一点与用白面做馒头不同，原因还是因为麦麸会隔断面筋（钢筋），如果这时候再揉面，那么已经搭好房（气）间（泡）的钢（面）筋（筋）就会被麦麸割断，蒸出来的馒头就是硬梆梆的了。
虽然在这一步不揉面会造成馒头里面的气泡大小不均，但是想对于馒头的口感来说，这点不算什么。
在做全麦馒头时，可以加入威士忌酒泡过的葡萄干和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是将面团撑平，铺上葡萄干，然后卷起来，再切成小块。
7. 最后就是上笼蒸馒头咯。记得要水开了以后，再将馒头放入蒸笼里，大火蒸15-20分钟。关火以后不要立刻掀锅盖，否则馒头立刻就塌了，要等温度降下来之后再开锅盖。
一斤全麦面粉做12个馒头，每个不含葡萄干的馒头有30g的碳水化合物。
② 全麦欧包的做法，全麦欧包怎么做好吃，全麦欧包的家常
全麦谷物软欧包的做法
把除黄油外所有主料混合一起揉成面团 然后加入黄油揉成扩展阶段
室温下发酵一小时 等面团发酵成2-2.5倍将面团分成两部分 再加入辅料（里面的馅料可以自由发挥）揉成橄榄形状之后在室温下静置15分钟 最后放入烤箱二次发酵 40分钟
最后发酵完成后在面包表面喷上水 筛入面粉 加上燕麦
烤箱预热后170度烤25分钟 烤完后在室温下冷却2小时就可以开吃了！
③ 全麦烙饼怎么做如何做好吃
全麦烙饼
用料
中筋面粉 200g
全麦粉 100g
滚水 180g
冷水 55g
盐 1/4tsp
全麦烙饼的做法
中筋面粉、全麦粉混合倒入盆中，滚水以划圈的方式倒入盆中，用筷子搅拌成松散的面粉团。
冷水、盐加入盆中，搅拌成团。倒出，揉成“三光”面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。
静置后的面团，光滑有延展性。开始整形。分割至6个小面团，每个小面团约81g。将面团滚圆。
取一个小面团，用掌按扁。用擀面杖将面团擀成直径20cm的薄圆饼。
将擀好的面饼，放在平底锅上用小火两面烙熟即可。
④ 简易全麦面包怎样做好吃
全麦面包的做法
将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑
小贴士
1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。
3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产生黏性后再撒，否则会粘不住。当然，没有燕麦片，也可以不撒的哈
4、配料中的橄榄油，可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液，可以用“6克糖+6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使面包烤出来后表皮更具光泽。
5、这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分，就像我这样整形成长条形，以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以整形成圆形。
6、出炉后，在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软。
⑤ 全麦面包怎么做才松软好吃
全麦面粉500克温水400克酵母粉五克盐三克菜籽油十克。或者等量玉米油，先把400克温水倒在杯中加入酵母粉搅拌均匀然后静止十分钟把面粉到盆中加3克的盐搅拌好，十分钟之后，把温水倒入盆中再倒入十克的菜籽油，把他们货好，因为放的水比较多，我们在后面的时候会有点黏手，如果你觉得粘手的话就在手上涂抹上一些植物油，这样就不会让手弄得粘糊糊了，把货，好的面团放在一边静置十分钟左右，下一步就是，放到案板上揉一下，现在，案板上撒一层面粉，我们在走的时候可以拿出硅胶铲来把面团之类的，归拢在一起，因为水放多了面团太黏。把他们反复在案板上揉十分钟。盖上保鲜膜放到温暖处发酵至满盆两小时之后面团发成。把他们放到案板上这个时候就不要再放面粉了直接把他们归拢好。这个时候也不用揉了，拿出吐司模具来，在模具上涂一层植物油，然后把面团放进去盖上盖子等它发酵至满模具就可以放到烤箱中去烤了烤箱提前预热十分钟然后把温度调到210度烤上，35分钟，这，百分之百全，面包就烤好了，考好，获得，全麦面包，表面上摸起来有点硬，切开之后，软的，你会发现还是很松软的。
⑥ 全麦粉怎么做简单好吃
全麦粉可以做全麦馒头！
全麦馒头的做法：
步骤1
准备好面粉、糖、酵母粉。
步骤 2
将厨师机的搅拌盆装上，边加水边用厨师机慢速搅拌。
步骤 3
加完水后，等厨师机将面粉揉成团。
步骤 4
揉成团后，调到1档揉面15分钟。
步骤 5
将揉好的面团取出，放入盆中盖上保鲜膜。
步骤 6
面团放进烤箱，烤盘上放上两杯热开水，关上门进行发酵。
步骤 7
发酵到两倍大时，用食指蘸点面粉插进面团中央，如果面团不塌陷、不回缩，面团就发酵好了。
步骤 8
将发酵好的面团取出来。
步骤 9
将面团放入厨师机里，调大马力至1.5档，先加入一勺面粉。
步骤 10
淋入少许水，等面粉揣没了再加适量面粉，淋少许水，以此循环，直到面粉揣完为止。
步骤 11
揣好的面团继续揉5分钟。
步骤 12
将揣好的面团取出，搓成长条。
步骤 13
切开面团看下，里面很紧实，没有洞眼。
步骤 14
将面团分割成62克一个的小面团，共12个，分别揉圆。
步骤 15
将馒头生坯码入蒸笼里，盖上盖子，架在温水锅上醒15分钟。
步骤 16
大火烧开锅中水，等蒸气出来调中大火蒸15分钟关火，再焖5分钟即可。
⑦ 全麦面怎么做好吃
生活中很多人不喜欢吃全麦面粉，因为全麦面粉吃起来口感并不是很好，尤其比较粗糙，实际上，建议大家多吃一些全麦面粉，全麦面粉吃起来味道是非常香的，而且营养价值非常高，对健康是很有好处的，那么平时可以把全麦面粉做成什么食物来吃呢？
全麦面粉适合做什么？
蒸馒头最好，要不就做烙饼。
全麦粉一般是出粉率95%左右的面粉，含纤维素、维生素多，但口感不太好，过去在内蒙等缺粮地方吃的多，现在为了健康、防治糖尿病等老年疾病人们又开始食用。包饺子也可以但容易煮破，有的添加其他物质用在高档宾馆饭店包饺子用，最好是烙饼、炸油条，也可以蒸馒头。
全麦面粉和麦芯粉的区别
麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。
小麦的结构决定了越往麦芯部位，蛋白质质量越高，面筋质量越高，面粉的筋道越强；同时麦芯部位的杂质和灰分相对其他部位更低，面粉的颜色更加自然纯洁，蒸出的面食呈天然麦色，自然浓郁麦香。
总结：全麦粉营养成分全面，利于健康，但口感稍差；
麦芯粉说白了就是把小麦外层都磨掉，只有芯部，确切说要的多的还是胚乳，上面介绍了胚乳的营养成分组成不多，含量也较少，虽然加工品质更好，但营养成分大大损失。所以，精华的不一定是好的，粗糙的不一定是坏的，大家可以根据需要进行选择。
全麦粉面包粉和面粉的区别
1.面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
3.面包粉：面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，再加了一点色素和发泡剂。
普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麦粉、专用面包粉来做。
⑧ 全麦面粉怎么做好吃
无油无糖松软的全麦馒头
加入少量全麦粉的馒头真是越吃越香，没有加糖的馒头只有麦香味，可以夹鸡蛋，卤牛肉，榨菜…
用料
中筋面粉 400克
黑全麦粉（也可以用全麦粉） 100克
水 270克
酵母 5克
另外准备一小杯中筋面粉揉面的时候用 1小杯
无油无糖松软的全麦馒头的做法
270克温水（以不烫手为原则，太烫的水会把酵母烫死导致面打不起来）加5克酵母化开静止5分钟待用
400克中筋粉加100克全麦粉放盆里，然后倒入酵母水
用筷子搅拌至无干粉的状态
用手揉光滑即可
盖上保鲜膜或者湿毛巾放到温暖的地方进行发酵，大概一个小时发到2倍大小。（我是放烤箱用发酵功能发酵的）
案板上撒一些干面粉防粘，拿出发好的面团揉，想要馒头好吃表面光滑这一步就要玩命了揉，至少揉100次以上。可以一边揉一边撒点干面粉进去，这样不会粘手。但也不要撒太多。
揉面
揉好后分割成10个小剂子，继续揉一小会整形成圆形。（也可以把揉好的面卷成长条用刀切成10个）
蒸锅放冷水。馒头放蒸锅，盖上盖子二次醒发20分钟的样子。记得馒头下垫防粘布。
20分钟后馒头比开始放进来时体积变大，可以开中大火蒸，水开上汽后蒸8分钟！水开上气蒸8分钟！（上气就是锅盖边冒热气，就可以开始计时8分钟了）
蒸好后关火不要开盖，继续焖3分钟就可以开盖了。
虽然加了全麦但馒头还是很松软的
夹卤牛肉太好吃 了。