⑴ 新鲜鱼白怎么做好吃
新鲜鱼白怎么做好吃
1、鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
洗干净后，在鱼身两面，划三刀，抹一点盐，切三片姜片放两边和鱼身。然后放碟子里，在锅里烧开水后，把鱼放进去蒸，视鱼大小，一般五分种在上，不要太久。蒸熟后，拿起，把之前准备好的姜丝和葱丝或香菜丝，排撒在蒸好的鱼身上，然后烧热锅，倒些油，烧热后倒在铺好的鱼身上的姜丝和葱丝上，会听到“兹兹响”，再撒一点酱油即可食用。很清鲜。
⑵ 新鲜鱼怎样做才能好吃
一般来说都是煮汤的鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。
黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
产妇食清蒸黑鱼可催乳补血做鱼丸最好吃啊。
又鲜又Q还没骨头清淡爽心鱼丸汤特点：肉去汤之香，汤吸肉之鲜，味香鲜而清淡。
用料：新鲜的鱼肉100口菇100g冬菜50g鸡蛋1个盐1茶匙（5g）料酒1汤匙（15ml）胡椒粉1茶匙（5g）鸡精1茶匙（5g）香油1汤匙（15ml）葱姜末少许水淀粉1汤匙（15ml）做法：1.将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净；
2.坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。
果汁鱼丸汤作者：来源：更新日期：2005-01-28菜名：果汁鱼丸汤主料：净鱼肉250克，鲜草莓200克，鲜葡萄100克，化猪油适量，鲜鸡汤适量，猪肥膘肉适量，精盐适量，味精适量，鸡蛋清适量，水淀粉适量，胡椒粉适量。
做法：1、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸；
鲜葡萄去外皮和核，留内瓤，搓成茸；
草莓150克挤出汁水，入鲜鸡汤兑成草莓汁汤，另50克的草莓切成细丝待用。
2、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶。
锅入清水置火上，将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用。
3、锅置火上，倒入适量的草莓汁汤，放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味，放入鱼丸煮熟入味，放适量的味精，舀入大汤碗中，撒上草莓丝即成。
⑶ 新鲜尤鱼怎么做好吃
爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼3只、青椒1个、红椒或红辣椒1个、老姜3片、蒜头3瓣、葱白1个
调味：味精1小匙、豆瓣酱1匙、蚝油1匙、盐少许
制作步骤：
1、炒的时候肯定是要先处理好鱿鱼的，鱿鱼去除皮膜后冲洗干净。然后做花刀处理，以交叉斜刀的方式各划割一遍最后切段。划割的时候切勿直接切断就是
2、锅烧水加入少许的盐，把之前切花刀的鱿鱼片汆水一遍捞出。因为我们还要爆炒一次所以汆水的时候这个时间不能太长，以免影响鱿鱼的口感。
3、汆水大概是在十秒左右，捞出放入盘子一边备用。
4、把辅料使用的葱姜蒜全处理好，特别是青红椒要注意把里面白色的部分切除掉这样口感会更好
5、锅热油放入葱姜蒜爆香，勺入一匙的豆瓣酱炒出红油爆出香味
6、倒入青红椒片翻炒几下加入蚝油及其调味料
7、差不多熟的时候就倒入汆水过的鱿鱼爆炒几下翻匀就可以上桌了
小贴士：鱿鱼汆水的时候注意时间别太久以免肉质老化
三鲜鱿鱼卷
食材：新鲜鱿鱼3只、荷兰豆1小把、红萝卜半个、西芹1根、蒜头3瓣
调味：鸡精1小匙、味精1小匙、盐少许、玉米淀粉1匙
制作步骤：
1、做这个菜鱿鱼一定要新鲜才会好吃，鱿鱼撕去皮膜清洗干净
2、把鱿鱼一分为二，先斜切一次再反纹路划割一遍。最后切成菱形小片，这样才会卷起来
3、细芹的处理我们不切条，直接顺纹路斜刀切成薄片
4、红萝卜的刀工处理是红萝卜一分二，再斜刀切入。最后切成菱形
5、把花刀处理好的辅料准备好，荷兰豆撕去豆丝清洗干净一并备用。
6、取玉米淀粉一匙加入少许的清水搅拌一下作为勾芡使用
7、锅烧水开后倒入鱿鱼片汆水几秒就捞出放置一边备用
8、锅烧油放入蒜碎爆香先倒入红萝卜片小炒一下
9、再倒入荷兰豆及西芹片翻炒几下后加入少许的水
10、这个时候加入调味料并把鱿鱼倒入翻一下，使用玉米淀粉水勾芡一下即可出锅
小贴士：鱿鱼切花刀的时候切勿割断，汆水的时候时间不要过久以免影响口感。
蒜薹爆鱿鱼
食材：鱿鱼2只、蒜薹1把、红辣椒1个、蒜头3瓣、老姜3片、豆瓣酱1匙、味精1小匙、白胡椒粉少许
制作步骤：
1、蒜薹一种口感极佳的蔬菜，含有较多的粗纤维经常食用一些对于肠胃蠕动帮助消化具有很好的作用。
2、辅料所需的老姜、蒜头及辣椒片要提前准备好
3、鱿鱼处理干净后，根据习惯可以直接切亦可以多花点时间划割一下片花
4、把切好的鱿鱼片放入滚水里汆水十秒捞出备用
5、锅热油放入老姜片爆干，再放入蒜瓣及红辣椒炒香。最后勺入一匙豆瓣酱炒出香味及红油，火候要注意把控一下以免烧焦。
6、然后倒入蒜薹翻炒翻炒，加入少许的水转大火爆炒。
7、依据蒜薹的熟度加入少许的味精和胡椒粉，倒入鱿鱼片爆炒几下即可出锅。
8、一道美观又好吃的鱿鱼炒法，试试你也会喜欢。
小贴士：鱿鱼预先汆水一下，才不会炒的汤汤水水并且不至于把鱿鱼炒老了。
香酥鱿鱼圈
食材：鱿鱼2只、鸡蛋1个、炸粉1杯、白胡椒粉少许、盐1小匙、黄糠1碗
制作步骤：
1、鱿鱼两只，清洗干净去除鱿鱼的膜。鱿鱼头可要可不要，如果打算油炸记得把鱿鱼的眼睛处理下。
2、面包糠有白和黄两种，基本上都是一样。只是黄的比较好看，按照自己方便选用
3、鸡蛋一个打散，油炸粉也很方便直接买一包。油炸粉加入少许水搅拌均匀放置一边备用
4、鱿鱼去除内脏切成圈，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟
5、鸡蛋打散后放入鱿鱼圈裹上一层，再放入炸粉面糊里裹上一圈最后裹上面包糠。
6、中小火油炸差不多三分钟，这个按照自己的实际情况调整。做好后就能食用了，根据口感喜好。去选择酱料番茄酱或照烧汁！
小贴士：先裹上蛋液才能保住鱿鱼的嫩度，外圈面糊才能使口感更脆
灼烫鱿鱼
食材：新鲜大鱿鱼1只、老姜3片、蒜头3个、青葱2根、红辣椒1个、原酿生抽1匙
制作步骤：
1、青葱、红辣椒切段改成丝，大蒜拍扁剁碎备用
2、处理鱿鱼的时候用剪刀剪去鱿鱼脚上的吸盘以免影响食用口感，把鱿鱼的外皮扒掉弃之不要从中剖开一分为二。
3、采用斜刀的方法划割出纹路切勿直接切断，再从逆向一样的划割出纹路最后切成需要的小段。
4、锅热水放入老姜片稍煮一会后，放入鱿鱼片迅速汆水十到十五秒捞出放入盘中
5、把之前准备的红辣椒丝、青葱丝、蒜碎放置在鱿鱼片上，另锅烧热油淋于上面，最后浇上适量的原酿生抽即可
小贴士：原酿生抽是什么？是一种比较好点的生抽不同于一般酱油，原酿的比较甘醇不咸并且酱香十足。
囧瓜爆鱿鱼（囧瓜=佛手瓜）
食材：佛手瓜2个、鱿鱼1只、姜3片、蒜头3个、豆瓣酱1匙、味精少许、盐适量、红萝卜1小节
制作步骤：
1、佛手瓜刮去皮并把缝中的皮刮干净，切开后去除中心核心部分。然后切片使用
2、鱿鱼一只清洗后切成小段，过水穿烫下使用
3、锅热油加入老姜爆干，再放入蒜碎爆香。勺入一匙豆瓣酱炒出香味
4、倒入佛手瓜与红萝卜片翻炒，差不多熟的时候倒入鱿鱼并加入调味翻炒几下即可
5、那么美味的营养的家常就做好了
⑷ 新鲜寨花鱼怎么做好吃
寨花鱼就是咱们平时知道说的海鲈鱼，这样新鲜的鱼，最适合做清蒸或者清炖，不过还有一种经典做法，那就是煎焖。
煎焖鱼是一种家常的做法，越是新鲜的鱼，煎焖出来越好吃。处理完的鱼稍微加盐腌制一会儿，锅里放少许油烧热，鱼的身体两侧均匀蘸上干面粉，然后放到锅里开始煎焖。
煎一会儿，再翻过来继续煎，直到两面的颜色都焦黄了，鱼的鲜香味道开始弥漫在空气中。
然后，再加入葱花、姜丝、蒜片，加入适量的醋、料酒，加入水没过鱼，用大火烧开。
开锅后改成小火焖，这样才能慢慢入味。15分钟左右，汤汁收的差不多，放上一些香菜段，就可以出锅了。
海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
⑸ 新鲜鳗鱼怎么做好吃呢
1、 清蒸鳗鱼
我们先将将鳗鱼清洗干净，鳗鱼肚子中的黑膜要去除干净。然后将鳗鱼放在沸水中焯一下，捞起来之后，用刀大约将它划开1cm左右的鱼片，注意不要将它斩断。接下来我们用食盐、料酒、姜汁将它腌制好。
下一步就是将香菇洗干净之后，把香菇、熟火腿切成片，并且将它们放在鳗鱼片中，最后将姜汁、盐、味精等调成味汁，将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后，浇在鳗鱼上，用大火蒸十分钟左右就可以了。
⑹ 鱼怎么做好吃又嫩又鲜
草鱼：1条; 黄豆芽: 300克; 鸡蛋清: 1个; 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫县豆瓣酱：30克; 蒜：10瓣; 姜：1块; 胡椒粉：少许; 料酒：10毫升; 食盐：适量; 豆油：200毫升; 淀粉：20克;
制作方法：
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
2、黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部；
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段；
4、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味；
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
5、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
⑺ 鱼怎么做好吃又嫩又鲜
具体方法如下：
准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆，如下图所示：
⑻ 请问一下，杜仲蒸鲜鱼怎么做好吃
杜仲清蒸鲜鱼，完美教程
⑼ 新鲜鱼怎么做好吃又简单
1.蒸：
适合鱼种：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，才不易蒸过头，蒸6∼7分钟即关火。关火后，别马上打开锅盖，利用锅内余温再蒸5～8分钟后立即出锅。
如果是新鲜海鱼，通常“清蒸”是首选方式，调味最简单的只加盐，适用本身味道就很好的鱼，亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼，别有风味。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳，料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净，不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法，只要有点腥味都会被尝出来。
蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候，原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好，用大锅煮水至完全沸腾，水要多、火要大，至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘，在鱼身上淋一点米酒，铺上姜丝，入锅大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的时间过久，鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴。
2.煎：
适合鱼种：吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等。
鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎。很多人都有煎鱼被油喷到的经验，抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分，在纸巾中间倒入适量食用油，先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热，锅里只有薄薄一层油，油越少、水分越少，水分蒸发得越快，煎鱼越不会喷油。
接着，将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液，因鸡蛋的蛋白质吸水能力强，鱼肉水分被蛋汁吸收，就不会有溅油危险，且蛋液下锅后遇热凝固，在鱼皮上可形成保护膜。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉，待油温热后下去煎。
用不沾锅较易煎出漂亮的鱼。鱼下锅时，一手持鱼头、一手持鱼尾，将鱼轻轻放入锅中，再将小火转中大火煎，煎鱼最忌不断翻动，等一面金黄了，再翻一面煎，此时可盖上锅盖、转小火，用小火把鱼慢慢焖熟，让鱼肉甜度完整不流失。
要煎的鱼需充分退冰、水分沥干，否则冰冷的鱼吸走锅子热度，会导致鱼皮黏锅。
3.烧：
适合鱼种：只要是适合煎的鱼皆可，因为红烧前皆须煎过，另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合。
红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身，帮助均匀入味。
不论哪种红烧鱼料理，“煎鱼”都是第一步。烹调红烧鱼时，煎鱼是关键，要将鱼煎得完整不破碎。先在锅里把鱼煎得熟透，油温一定要高，另外汤水不宜加太多，以不要超过鱼为原则，而铲子尽量不要选用太锐利的，才不会弄碎鱼肉。
红烧是闽南人常见烹调方法，细节繁复。姜丝、蒜末下锅爆香，直到略呈焦黄，即可将鱼放入锅内，2～3分钟鱼翻面后，将炉火转大，放入红烧用的调料，最单纯的就是酱油加水，通常有特殊鲜甜味的鱼，像是赤鯮、血鲷，常用很少的酱油加水调稀，等煎鱼翻过两面，酱油水再入锅红烧。
4.汤：
大部分鱼都适合煮汤，其中又以油脂越多的鱼，煮的汤头越鲜美。煮汤需稍长时间加热，所以应选肉质较强韧、弹性佳的鱼类较适合，以免煮得过于软烂，可加入少许姜丝、去腥。
鱼肉下锅煮前，先用热水冲鱼肉，可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结，保持鱼肉鲜味不流失。
用来煮汤的鱼不要切得太小，可保持鱼肉鲜嫩，不会将鱼肉煮得过老。一定要一次加足热水来煮汤，米酒等起锅前再加入，盐等煮好后再调味，以免过咸。起锅前加少量白醋，可以去腥提味。也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮，再捞出来，风味更鲜美。
冷水时就可将鱼肉下锅，若滚水才放鱼块，鱼肉会瞬间缩起，肉质较柴。
姜等鱼七分熟后再放，去腥作用较佳。
5.烤：
适合鱼种：秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。
因为烤鱼会有独特香味，吃起来较干酥，所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类，才不会使鱼肉太过干涩，反而失去应有风味。
在鱼上面抹盐简单调味，就可以进烤箱烤。
烤鱼在烤盘上铺铝箔纸，可避免鱼皮沾黏在烤盘上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接触鱼肉，以防烧焦。可放在烤肉网的外围区，慢慢熟成。如果是烤整条鱼的话，可注意鱼的眼睛，开始出水就表示差不多熟了。吃烤鱼加点柠檬汁，可增添鱼的风味。
6.炸：
适合鱼种：丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。
炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异。先用筷子测试油锅温度，待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅，油炸最好控制在摄氏180度。
先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊，鱼的切面也要，可以保持炸的过程不会脱皮。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入，视情况可翻转整尾鱼，将其酥炸至金黄色。
炸鱼时油要多，放入鱼后不要马上用铲子推，要等油泡大且少时，先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身，且用中大火，再转中小火，一直保持大火鱼会烧焦。观看油锅起泡是否变小，即可分辨鱼中水分是否释出，表示整条鱼将熟透，一般来说油炸中型黄鱼时间约为5～8分钟即可，接着转中大火，将其吸附过多的油脂逼出后，即可起锅。