⑴ 羊肉馅饺子应怎么调好吃
主料： 净羊肉500 克韭黄250克
辅料： 姜末50克 葱末50克花椒5克鸡蛋2个
调料：精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
制作方法编辑
羊肉饺子馅详细制作步骤
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
羊肉饺子馅制作提示
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 [1]
原料：羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用； 2、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块； 3、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅； 4、水萝卜清洗干净，花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水，将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水； 5、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀，水萝卜切成丝； 6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起，葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀； 7、醒好的面揉搓，下剂子； 8、擀皮包馅； 9、水开后煮饺子。 温馨提示： 1、和面的时候，一半的水要一点点加入，和出滋润的饺子面； 2、根据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味，当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，这个随自己口味，不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉，俺们按照羊肉 七分猪肉三分的比例； 3、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤； 4、水萝卜做馅，萝卜性寒凉，羊肉性温热，正好中和，夏天吃了不上火； 5、萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。
⑵ 羊肉饺子馅怎样调
在北方，等待暖气来临的日子是最难熬的，在屋里穿着棉衣棉裤的大有人在，比如我。我是一个怕冷的人，天稍一变凉，立马手脚都不听使唤了，跟冰棍儿一样。
这么冷的天吃啥最保暖？当然是羊肉喽！羊肉在所有的肉类食物中最御寒和滋补，所以每到秋冬季节，我都会经常买上一些羊肉吃，除了炖煮，我还喜欢用它来包饺子。
⑶ 羊肉馅饺子馅怎么调好吃
羊肉属于温补性肉类，同时还是“冬季食补第一肉”，有着得天独厚的食用价值，高蛋白低脂肪，驱寒温补还不用担心长膘情况。
羊肉的家庭吃法，除了焖炖外，还能做成馅料裹成饺子，一份好吃的羊肉饺子，鲜香味足嫩出汁，就算不爱吃羊肉的朋友，尝上羊肉饺子后，都会不自主的再吃多两个。
但羊肉制作饺子馅，有个缺点是“羊膻味”会比涮羊肉、焖羊肉更显浓郁，因此制作羊肉馅饺子时，如何辟羊膻、突显羊肉鲜味是最关键。
做羊肉馅饺子时，谨记“2不放2窍门”，馅肉鲜香无膻，酥嫩多汁，想调制的羊肉馅饺子好吃，除了要搭配与羊肉相互辅助的配菜外，还要掌握调馅时“不能放2种调料，2个制作窍门”。
◇ 调羊肉馅时不能放的2种调料是醋、料酒：
▲醋：醋味酸鲜，烹饪时添加点提鲜效果明显，但与寒性食物更相搭，羊肉是温热性肉类，醋与羊肉搭配调馅，寒热作用下会导致羊肉温补效果与营养效果降低，还容易伤及脾胃；
▲料酒：料酒具有辟肉腥膻效果，因此在肉类焯水除膻时都会搭配，羊肉焯水时也不例外，但料酒带有酸味，在制作羊肉馅饺子时，料酒的酸味与酒味并不相搭，料酒被裹在馅中烹煮作用下，酒精无法完全挥发，除羊膻效果差，还会导致羊肉馅味道怪异。
◇ 羊肉馅“增鲜辟腥”的2个制作窍门：
▲调料不用多，突显羊肉鲜：调料除了五香粉或花椒粉、盐以外，其它酱油类调料基本不放，调料放得越少，越能突出羊肉鲜；
▲花椒水是辟腥小能手：羊肉与胡椒粒、花椒属“黄金搭档”，花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鲜美效果，让羊肉馅料饱满多汁，鲜嫩可口。
◇ “胡萝卜芹菜羊肉馅饺子&材料清单”：羊后腿肉750克，胡萝卜2根，芹菜1小把，葱姜，盐，五香粉，花椒
◇ “制作过程”：
步骤1｜羊肉洗净后，先浸泡在清水中1~2小时，把羊肉所含有的血沫大部分泡出，期间更换清水数次。
步骤2｜浸泡羊肉期间，把需要的配菜辅料备齐，同时调制花椒水，一小把花椒用温水浸泡30分钟，把花椒味泡出，然后把花椒捞起丢弃，只留花椒水即可。
步骤3｜芹菜、葱姜切碎、胡萝卜切碎丝后，用纱布包裹着，把胡萝卜中的汁水挤压出来，并把胡萝卜碎和胡萝卜汁分开备着，尤其胡萝卜汁，是让羊肉馅饺子鲜嫩多汁的关键。
步骤4｜羊肉浸泡滤血后，洗净晾干，剁成羊肉末，淋入花椒水，用筷子搅拌上劲，带有胶质状态时，把芹菜、胡萝卜、葱姜末一同加入羊肉末中，下盐，五香粉调味，淋入热油，搅拌混合均匀。
步骤5｜倒入胡萝卜汁，上手抓拌均匀，让肉馅充分吸收胡萝卜汁，充满水润光泽感，羊肉胡萝卜芹菜馅就制作好了，剩下的，就是裹成饺子即可。
步骤6｜包裹饺子的步骤就不多累赘，经常吃饺子的朋友，建议一次裹几盘放冰箱速冻，想吃的时候，稍微解冻煮熟品尝，方便省事。
◇ “胡萝卜芹菜羊肉馅饺子&制作要点”
1、羊肉浸泡滤血，是羊肉辟腥的重要操作，羊肉中含血重，会让肉腥加重；
2、淋入热油调拌，是为了让蔬菜防止出汤水；
3、淋入胡萝卜汁抓匀让羊肉馅吸收，能防止羊肉馅因缺水而带来的口感干柴，使制作的羊肉馅饺子，馅料鲜嫩多汁。
——小鹿说——
做羊肉馅饺子时，谨记“2不放2窍门”，馅肉鲜香无膻，酥嫩多汁，不管用羊肉搭配什么配菜制作馅料，裹成饺子，都要记得别添加料酒和醋这2种调料，同时要用到花椒水辟腥增香，减少调料摄入，让羊肉馅保持鲜美，大家制作羊肉馅饺子时，有什么不同观点和操作，欢迎下方评论
⑷ 羊肉和什么搭配做饺子馅好吃
羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g、油40ml、盐适量、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、酱油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、调味酱油
1、先把羊肉洗净。切成小块。
2、花椒用热水泡开，晾凉备用。3、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
4、葱、姜剁碎，放入肉馅。5、倒入料酒、酱油调匀。6、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下
7、剁成碎末。胡萝卜和羊肉馅放到一起。
8、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。
9、顺一个方向调匀备用。
10、面粉中加水和成面团，饧20分钟。
11、切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。
12、用手按扁。擀成面皮。
13、放入肉馅包起来就行了。
14、锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；
2、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块；
3、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅；
4、水萝卜清洗干净，花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，
只留花椒水，将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水；
5、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀，水萝卜切成丝；
6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起，葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀；
7、醒好的面揉搓，下剂子； 8、擀皮包馅； 9、水开后煮饺子。
温馨提示： 1、和面的时候，一半的水要一点点加入，和出滋润的饺子面；
2、根据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味，
当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，这个随自己口味，
不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉，俺们按照羊肉 七分猪肉三分的比例；
3、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤；
4、水萝卜做馅，萝卜性寒凉，羊肉性温热，正好中和，夏天吃了不上火；
5、萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。
⑸ 怎么做羊肉饺子馅好吃
羊肉饺子
主料：羊腿肉1000g、面粉800g
辅料：油100g、盐5茶匙、粉条100g、胡萝卜200g、生姜1大块、花椒1茶匙、大葱白2棵、味极鲜酱油30g、
步骤：
1.粉条用温水浸泡至柔软后切碎，放入粉条可吸收馅料过多的汤汁且是馅料松软。
2.葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水，调入馅料可去腥腻。
3.羊腿肉切成小块后用刀剁成肉馅，在剁的过程中边剁边撒入葱姜花椒水。
4.待羊腿肉剁成肉糜后调入50g、3茶匙精盐、味极鲜酱油，用力搅打上劲。
5.搅打好的肉馅静置30分钟。
6.胡萝卜洗净后用蔬菜处理器打成碎末。
7.把胡萝卜、粉条倒入腌渍好的肉馅中，调入剩余的植物油、精盐倒入剩余的葱姜花椒水，搅匀静置。
8.在腌渍馅料的闲余时间把面粉和成柔软面团，饺子面的软硬以耳垂的柔软度为准。把饺子皮上下对折后，在中间捏一下。
每逢过节，中国人喜欢吃热呼呼的饺子，圆圆满满，馅料是采用鲜嫩的羊腿肉，有御寒、保暖、补肾、腰酸痛等作用，加入生葱与姜可以祛除腥味，这样吃起来饺子鲜香美味。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;饺子是象征着团圆的意思，羊肉饺子具有驱寒的作用，而且还可以保护肠胃，对于滋补气血，补肾壮阳是不错的选择哦。
⑹ 包羊肉饺子馅怎么调才好吃
将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。
⑺ 羊肉馅怎么调馅好吃
羊肉饺子怎么调馅才好吃？教你一招，鲜嫩多汁没膻味，好吃不停嘴
羊肉馅膻味比较重，大葱、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。记得看过别人的文章，羊肉馅基本都是将花椒泡水，然后把花椒水打入肉馅中，其实这也是个办法。但是我家的做法则不同，把花椒粉和白胡椒粉这两种调味料，先用热油拨一下，将香味激发出来，再放入羊肉馅中，这样不但可以去除膻味，还会让羊肉馅更鲜香。
羊肉做馅，可以搭配很多食材，但我认为这个季节，羊肉和萝卜才是绝配，天冷以后的萝卜微辣，鲜嫩多汁，营养价值也很高，和羊肉搭配做饺子馅相得益彰，无膻味又鲜香，越吃越想吃。
【羊肉萝卜饺子】
所用食材：中筋面粉，羊肉馅250克，绿皮萝卜1/2个
作用调料：盐，生抽，老抽，料酒，植物油，大葱，姜，花椒粉，白胡椒粉
制作步骤：
第一步，中筋面粉加少许盐，适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放一边饧面。
第二步，小碗中加入少许花椒粉、白胡椒粉，炒锅烧热油至微微冒烟，浇在调料上，搅拌均匀，晾至温热。
第三步，羊肉馅加入生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙，葱姜末搅拌均匀，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，搅拌均匀腌制一会。葱姜的用量要比别的馅略多一些。
第四步，绿皮萝卜刮去外皮，用擦丝器擦成细丝，注意擦到后面别擦到手。
第五步，煮锅加适量清水烧开，放入萝卜丝焯水半分钟，控水捞出过一遍冷水。
第六步，找一块干净的纱布，把萝卜丝放入纱布中，攥干萝卜丝的水分。
第七步，把萝卜丝稍剁几下，放入羊肉馅中，加入适量盐和小碗中剩下的油，再次搅拌均匀，这羊肉萝卜馅就调制完成。
第八步，饧好的面团搓成长条状，切成小剂子擀成饺子皮，按照自己习惯包好饺子。
第九步，锅内加水烧开，水中加少许盐，放入饺子煮熟即可，煮的过程中要分三次点入冷水，最后煮至饺子明显变大，浮在水面捞出。
烹饪小贴士：
1、和面的时候加点盐，可以使饺子皮更有韧性，不容易破皮。
2、羊肉馅饺子，大葱和姜、料酒都要略多一些，花椒粉和白胡椒粉有很好的去除膻味效果，将其用热油拨一下，羊肉馅更香。
3、关于萝卜是否要焯水，我是习惯焯水的，因为萝卜本身有一点微辣的味道，焯水挤掉水分还可以去除辣味。当然您不介意的话，也可以加盐杀水。
4、煮饺子的水中，也可以加少许盐，这样避免饺子粘连。