㈠ 家常鸡头的做法
材料： 主料：鸡头40克，鸡脖子40克，鸡骨架50克，鸡油40克，鸡心40克，鸡肝40克 辅料：粉丝100克，油菜20克，香菇25克，虾米10克 调料：大葱10克，姜5克 做法： ⒈ 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内； ⒉ 加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨； ⒊ 再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软； ⒋ 下择洗好的油菜，煮沸即成。
酱鸡头
原料： 鸡头、葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽酱油、食盐适量。 做法： 1、将买来的鸡头用清水浸泡 2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿； 3、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫汆一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可； 5、加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量； 6、用大火烧开后换文火，待锅内汤汁收浓时即可。
红烧鸡头
材料： 鸡头。薯仔 做法： 将鸡头拔掉杂毛，洗净焯水。 薯仔去皮洗净切成块待用。 热锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入鸡头翻炒，调入酱油，下入薯仔稍炒，倒入水，调入盐、味精、白糖烧制成熟，撒入香菜即可。
麻辣鸡头
材料： 鸡头，辣椒 做法： 将鸡头洗净焯水斩开。 辣椒洗净去籽切成块待用。 热锅上火倒入油烧热，姜末、剁辣椒爆香，下入鸡头煸炒，倒入水，调入盐、鸡粉煨至成熟，下入辣椒炒匀，淋入香油即可。
编辑本段注意事项
民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。
编辑本段古代汇画
[1].乳头 唐寅所作的一般仕女画，至今传世的有《孟宫蜀妓图》、《班姬团扇图》、《嫦娥奔月图》等，但其大幅绢本的秘戏图至今已不复见，只是在古籍中留下几首清人题唐寅春宫画的诗作，如：“鸡头（乳房）嫩如何？莲船（三寸金莲）仅盈握；鸳鸯不足羡，深闺乐正多”，“清风明月无从觅，且探桃源洞底春”等，让后人去想象、描摹。
1、将买来的鸡头用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解；摘掉残存的鸡毛、硬喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗。不要怕麻烦，全部挤尽后换清水，再挤一次，直至干净为止待用；
2、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫氽一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；加入葱段、生姜（姜块一定要拍松）、八角（完整的一个即可）、花椒少许、香叶十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷两片、望天椒三五个（掰开）、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙（如果三级酱油就得多加，否则色淡）、食盐适量（根据个人口轻重程度）；
3、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘中。
㈡ 鸡头来怎么做好吃
酱鸡头是很多人爱吃的一道菜，做法也很多。今天给大家推荐几种既简单又好吃的家常酱鸡头，让你轻松学会制作不同风味的酱鸡头。
鸡头的处理：先摘掉鸡头上残存的细毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿，把耳、眼、鼻等挤一挤，洗净后用清水浸泡15分钟，将血水浸出。烧一锅开水，水开后放入鸡头，煮3分钟后捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
酱鸡头做法一
原料：鸡头二斤，葱、姜、花椒、大料、辣酱、老抽、鸡精各适量。
准备：葱切成葱花，姜切片。
做法：把洗净处理好的鸡头放里锅里，加适量清水，水大约没过鸡头即可。再放入葱、姜、花椒、大料等各种调料，爱吃孜然的再放少许孜然，再放一点白糖。
等锅里烧开后，放些辣酱，多少按个人的口味，为了使颜色好看再放少许老抽，盖上锅盖，一直烧到汤快没了，变成黏糊状时再放些鸡精，用铲子翻一翻，盛到盘里就可以吃了。
酱鸡头做法二
原料：鸡头一斤半，葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽、食盐适量。
做法：将处理好的鸡头放入锅中，加清水没过鸡头。再加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量。用大火烧开后换文火，待锅内汤汁收浓时即可。
酱鸡头做法三
原料：鸡头800克，生姜8克，葱8克，八角3个，花椒10粒，桂皮一段，红辣椒5个，老抽15克，食盐15克。
做法：锅中放适量食用油，烧热后加入葱、姜、红辣椒炒出香味，将鸡头放入翻炒2分钟，加适量开水，然后放入八角、花椒、桂皮。加盖煮大约5分钟，加入老抽及食盐继续煮5～7分钟，用大火收汤即可。
㈢ 鸡头怎么做好吃
1、炖鸡杂汤
材料：主料：鸡头40克，鸡脖子40克，鸡骨架50克，鸡油40克，鸡心40克，鸡肝40克，辅料：粉丝100克，油菜20克，香菇25克，虾米10克，调料：大葱10克，姜5克。
做法：鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；下择洗好的油菜，煮沸即成。
2、酱鸡头
原料：鸡头、葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽酱油、食盐适量。
做法：将买来的鸡头用清水浸泡；摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；烧开半大勺水，将鸡头倒入烫氽一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可。
加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量；用大火烧开后换文火，待锅内汤汁收浓时即可。
3、红烧鸡头
材料：鸡头、薯仔
做法：将鸡头拔掉杂毛，洗净焯水。薯仔去皮洗净切成块待用。热锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入鸡头翻炒，调入酱油，下入薯仔稍炒，倒入水，调入盐、味精、白糖烧制成熟，撒入香菜即可。
㈣ 鸡头怎么好吃
麻辣鸡头
方法/步骤
1
把洗干净的鸡头放如碗里腌制20分中，放如，料酒，酱油，糖，葱，姜末，将腌制好的鸡头备用
2
锅里放油，烧热，放入大料，干辣椒，麻椒（多放一点个人口味来定），把材料炸出香味，放入鸡头，大火翻炒，炒到半熟的时候（有点红的时候）放入盐，继续翻炒四分钟，放入少量的水，中火焖至15分钟
3
最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。
END
注意事项
炖鸡头的滴一滴香醋，吃起来鸡头会更软，口感会很好
㈤ 麻辣鸡头的详细做法
把鸡头洗干净，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，挤出来，鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干，放入材料腌制。
1.把洗干净的鸡头放如碗里腌制20分中，放如，料酒，酱油，糖，葱，姜末，将腌制好的鸡头备用
2.锅里放油，烧热，放入大料，干辣椒，麻椒（多放一点个人口味来定），把材料炸出香味，放入鸡头，大火翻炒，炒到半熟的时候（有点红的时候）放入盐，继续翻炒四分钟，放入少量的水，中火焖至15分钟
3.最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。
㈥ 炒鸡怎么炒又嫩又好吃
1、鸡买回来之后先去了鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结，把鸡毛清除干净，然后再用盐把鸡的全身搓一遍，这样可以去掉鸡身上的腥味儿。然后再将鸡剁成小块，清洗干净，放到盆里备用。
2、在锅里加入水，然后把水烧成温水，把切好的鸡肉放入锅中。用温水焯水可以减少营养成分的流失，还能够将肌肉中的脏东西和血水清除干净，这样可以去掉腥味，防治鸡肉变得又老又柴。
4、然后在锅里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等开，用小火炒香之后。倒入葱姜干辣椒段翻炒均匀，再加入甜酱，继续翻炒。
5、再把鸡肉放到锅中，快速的翻炒均匀。当翻炒均匀之后，再加入水量没过鸡肉就可以了，然后再调味加入半勺生抽一手好油，适量的盐，两勺白糖，用大火烧开。
6、当烧开之后再转小火，炖上20分钟左右，放上一些青红椒翻炒均匀就可以出锅了，这样炒出的鸡香嫩还不腥。
㈦ 炒麻辣鸡辣味很容易有，那该怎样进行增香呢
炒鸡时，炒之前多做一步，不用一滴水，鸡肉鲜香嫩滑还无腥味。
青椒炒鸡
【食材】麻鸡一只，八角，姜片，猪油，花椒，酱油，小红干辣椒，小米辣，线椒，40克一品鲜酱油，20克耗油，一勺胡椒粉等