Ⅰ 紫薯馅怎么做香滑好吃，紫薯馅的做法和技巧有哪些
食材明细
紫薯3个约1000克
澄面20克
糖小许
色拉油小许
淡奶油50克
甜味口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
15
做法非常很简单，盛出冷却后，可用来做馅料，亦可以当小吃，味道挺不错滴。
紫薯馅的做法步骤
小窍门
1、色拉油一定要分次加入，并且每一次都要等薯泥把油完全吸收以后才能加下一次；
2、在翻炒最后，就是水份快收干的时候，翻炒的阻力会比较大，所以要更加不停地翻炒，要不然会糊底；
3、用不完的馅料记得放回冰箱冷藏。
Ⅱ 自制·紫薯馅的正宗做法，自制·紫薯馅怎样做才好吃的
主料紫薯(蒸熟)500g
白砂糖130g
黄油100g
自制·紫薯馅的做法步骤
1.
紫薯去皮
切块
蒸熟
出锅后稍压烂一点
500g紫薯加130g白砂糖加100g黄油放入面包机内翻炒模式20分钟左右
或者直接取不粘锅
中小火翻炒即可
2.
用不完冰箱冷藏可保存三天
也可放入袋子
抽真空冰箱冷冻可保存一年
Ⅲ 紫薯馅的制作方法
紫薯做馅料方法很简单，跟做豆沙馅和枣泥馅方法大同小异，这属于同一类馅料，做法也可归为一类，所以无论您先学会做豆沙馅，还是先学会做紫薯馅都无所谓，只要学会一两种，那这一类的馅料也就算是都会做了。紫薯馅料也是万能馅料，无论做面包还是做中式点心都是可以的，即便您蒸馒头包一个紫薯馅料，是不是也就秒变紫薯包啦！当然您可以举一反三，去开发更多的品类，来满足自己和家人的味蕾。
【万能紫薯馅】
原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克
制作方法：紫薯洗净不用去皮，上锅隔水蒸30-40分钟，把紫薯蒸熟，要怎么知道紫薯是熟了其实很简单，找根筷子扎一下，只要紫薯里面能扎透，没有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的，只要用手指捏起来一点皮，就可以轻松撕下来了，去掉皮的紫薯，可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥。
准备一个不粘平底锅，要全程开小火，把紫薯泥放入锅中，要不停的翻炒，炒馅料要有耐心，主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了，但是只把水分炒干还不行，这样馅料会很松散，我们还要添加辅料，使馅料最重要有抱团的效果，所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油，这样一是可以保证馅料不粘锅，二可以起到保湿的作用，三油是馅料的粘合剂，当紫薯中的水分被挥发掉以后，油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用，而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量，来决定具体添加量，只要最后炒到紫薯开始抱团，能整体跟着铲子走就可以了。
紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了，这时我们可以添加糖了，糖量自己定，因为每个人对糖的喜好程度不同，把糖加进去后只需要翻炒几下，让糖均匀的吸收进去就可以离火了。我在这里只要说一下为什么最后加糖，因为糖加早了炒的时间过长，温度太高的话，糖会发生焦糖反应，甜味变淡逐渐变成苦味，这样会影响馅料的口感，所以我们在最后时刻再加入糖，来进行调味就可以了。
炒好的紫薯馅晾至手温，我们就可以按照需求，分成不同重量的剂子搓圆备用了，晾凉后放在密封盒中，或者用保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完。如果一次做的多，需要长时间保存，那就不用分剂子，只需密封好放冰箱冷冻保存，用的时候室温下回温化开，然后在平底不粘锅中再炒一下，感觉有点干的话，可以再适量加点油，炒好晾凉后再分剂子用，这样跟刚炒出来的馅料口感没两样。
小贴士：紫薯因为产地不一样，含水量会差很多，所以如果您会用到不同的紫薯，每次都要根据实际情况调整油量，无论紫薯含水量如何变幻，最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了。
Ⅳ 怎样自制好吃的紫薯馅
白糖适量 食用油适量
紫薯馅（超简便）的做法步骤
1. 紫薯洗净，放电饭煲上，选蒸煮档，20分钟左右，可以用筷子戳透就可以了。
2. 蒸熟的紫薯晾凉、去皮、切块放入破壁机。
3. 通过破壁机搅拌1～2分钟左右，紫薯就会搅打上劲，并会成团了。
4. 如果是给老人与孩子吃的，追求健康饮食的，到这一步就可以了，搅打出来的紫薯馅已经很细腻，可以直接使用了。
5. 喜欢甜一点，保存时间久一点的，则在平底锅加入食用油、紫薯馅、白糖，小火翻炒至白糖熔化，食用油吸收即可。
6. 炒好的紫薯馅。
Ⅳ 紫薯馅饼怎么做
【菜名】： 紫薯馅饼
【食材所需】：中筋面粉300克、糯米粉30克、紫薯200克、牛奶150毫升、白砂糖2勺、白芝麻2勺
【烹饪过程】：
1、准备的紫薯清洗干净，然后削去外皮，然后将紫薯切成小块，装到盘子里。然后准备一个蒸锅，锅里加入适量的清水，冷水将紫薯放到蒸笼里，大火烧开后，继续炖煮，将紫薯炖熟就可以关火出锅了。
2、蒸好的紫薯放到大一点的碗里，然后趁热加入适量的白砂糖，用勺子将紫薯压成紫薯泥，然后再加入炼乳、纯牛奶，再加上少量的糯米粉，用勺子将它们搅拌均匀，放置待用。
3、准备和面盆，盆里倒入适量的糯米粉和中筋面粉，然后一边加热水，一边用筷子搅起来，让面粉湿润了。
4、然后就是揉起来，包上一层保鲜膜，放置一边醒发。
5、醒发好后，先揉好再分成小面块，大小跟鸡蛋差不多就行，然后压成薄一点的皮。
6、取一张面皮，然后取出适量的紫薯馅放到面皮上，就像包蒸包一样将紫薯馅包进去，收口处捏紧，然后收口处朝下压扁，再用擀面杖擀成面饼，在面饼上撒上适量的白芝麻，用手将白芝麻按压一下，以免白芝麻脱落。
7、同样的方法将所有的面皮都包上紫薯馅，再擀成面饼，撒上白芝麻，然后放置一边待用。
8、准备干净的平底锅，加热后倒入适量的食用油，晃动平底锅将食用油涂满整个锅底，然后再将做好的紫薯馅饼生坯摆放到平底锅里，等一面煎定型后再翻面煎另一面，就这样反复翻面烙，直到将紫薯馅饼烙至两面金黄就可以出锅了。
一盘香甜软糯的紫薯馅饼就做好了，软软香香的超级好吃。
【烹饪小贴士】：
1、白砂糖要趁热放到煮熟的紫薯泥里。
2、纯糯米粉的也很好吃，但是糯米粉吃多了会影响消化，所以加入中筋面粉，小朋友和老人也是可以食用的。
Ⅵ 简单紫薯馅的做法
万能紫薯馅简单做的用料
生紫薯 3斤植物油 适量白糖 适量黄油（可不用） 30g
万能紫薯馅简单做的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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生紫薯洗干净，皮削干净
步骤 2
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最好带着手套削皮，要不然手就会变得跟我一样，两天后才褪色这种事我会跟你们说吗……
步骤 3
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切成厚片上锅蒸15分钟。蒸的时间根据紫薯多少来决定，我3斤紫薯分了两盘，各蒸15分钟
步骤 4
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蒸好的紫薯片放到案板上，用刀背捻成泥。然后装到食品专用塑料袋里，用擀面杖再擀一遍。如果你用刀背已经捻得很细了，擀面杖可以不用出场。
步骤 5
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锅里放油，比平时炒菜多一些，小火，放入紫薯泥。撒白糖，第一次不要放太多，紫薯本来就有甜味。为了口感更好，我还放了30g无盐黄油。如果你家里没有，也可以不放，一样好吃。
步骤 6
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全程小火，不停的翻炒紫薯泥，紫薯泥要有光泽。如果看起来还是干巴巴的，再加点油进去。拿起一块来尝尝甜味，不够就加糖。直到白糖完全融化，盛起来，放凉就可以用了。