⑴ 铁锅炖大鹅怎么做
铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不可直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂好吃，而且一点腥味也没有，这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢，下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家，不用太多的搭配，鹅肉的口感便能相当美味。
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
总结：鹅肉可以单独炖煮，亦可搭配冬瓜、萝卜等，民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法，因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉，大鹅如果过老，鹅肉便会比较硬，而如果不小心买到老的鹅肉，我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好，在家炖大鹅我常会用到3个小技巧，将其分别掌握到位，鹅肉不仅软烂好吃，而且还无腥味，这样的鹅肉谁有能不爱呢？
烹饪小技巧：1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；
2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；
3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。
⑵ 铁锅炖大鹅怎么做
一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
⑶ 铁锅炖大鹅怎么炖好吃窍门
大鹅切块，大葱切段，姜切片，切好的鹅肉冷水下锅，大火烧开，水开撇去浮沫，焯好水后捞出，锅中热油，下入葱姜蒜炒香，放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒炒香，加入一勺十三香，放入鹅肉，淋入白酒去腥，再倒入酱油调味，鹅肉炒干倒入啤酒、老抽，盖盖大火烧开，炖50分钟，大火收汁即可出锅。
⑷ 正宗的东北铁锅炖大鹅很有嚼劲，还入味，是怎么做的
铁锅炖大鹅是在东北都很普遍的特色菜。
“铁锅炖”是东北地区的一种传统的烹饪方式，在东北的传统做法中，“铁锅炖大鹅”这道菜是用柴火灶配合铸铁锅制作而成，铁锅受热均匀、保温效果好，用来制作炖菜不仅可以缩短炖制的时间，而且这样炖出来的鹅味道更香，东北人喜好面食，喜欢在制作铁锅炖大鹅的同时，在铁锅的边上放上面饼，锅底鹅肉炖制过程中散发的香味被面饼吸收，同时面饼煎至起锅巴，这样配合鹅肉吃起来别有一番滋味。现在人越来越崇尚和喜欢天然的食物，农家自己养的大鹅基本都是散养的，正符合了人们的这种需求。大鹅只要过了幼崽时期，就比较好养，适合散放，吃起来又实惠过瘾，所以在相对地广人稀的东北地区，就流行了起来。
鹅肉需要炖的时间长，大约两个小时左右，才能炖烂。用铁锅炖出的鹅肉，香味十足。白菜和薯仔可以充分吸收鹅肉中多余的油脂，鹅肉吃起来不显油腻，白菜薯仔吃起来也香味十足。
⑸ 铁锅炖大鹅怎么做最好吃
大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，铁锅炖大鹅皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
铁锅炖大鹅的做法
工艺炖
口味家常味
时间60分钟
难度未知
主料main
大鹅1300克3人份
辅料others
油1大勺老抽1汤匙黄豆酱1汤匙盐4克小葱25克生姜10克干红辣椒1个八角少许桂皮少许花椒粒少许生抽2汤匙
步骤step
1
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
大鹅炖煮的时间根据大鹅易熟的程度调整。
⑹ 铁锅炖大鹅的正宗做法有哪些
具体做法如下;
食材：鹅1只、薯仔2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块备用；
2.薯仔去皮，洗干净，切块；
3.把大白菜洗干净，切成条；
4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟，去掉血沫后捞出；
5.起锅倒入适量植物油，油热放入焯过水的鹅肉，倒入适量的白酒去腥；
6.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续翻炒至出香味;
7.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开；
8.中小火慢炖1.5小时;
9.放入薯仔块和白菜条;
10.继续小火慢炖半个小时左右，加入适量的鸡精调味即可出锅食有。
【拓展资料】
一、铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
二、铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，适合口味相对浓重的东北人。
三、相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。
四、吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。
五、每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。
⑺ 铁锅炖大鹅是东北的特色美食，大鹅怎么炖最好吃
铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1 鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的（运输过程中被闷压死的）放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。
2 将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。
⑻ 铁锅炖大鹅怎么炖
铁锅炖大鹅
主料：大鹅一只。
调料：桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，干辣椒段10克，大葱段、姜片各50克，十三香10克，干面酱、酱油各80克，白酒20克，豆油、熟猪油各100克。
配料：薯仔、大白菜。
方法：
1、取农村散养笨鹅一只宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块。
2、薯仔100克去皮，用刀侧剞成块，大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。
3、铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克(油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少)，烧至五成热时，下入鹅块，加入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒、八角、干辣椒段、大葱段、姜片，继续炒出香味，加十三香、干面酱、酱油进行调味，添老汤没过鹅块，调盐煮沸。
4、改小火慢炖1小时，再加薯仔块，白菜。
5、中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。
⑼ 正宗铁锅炖大鹅的做法
具体做法如下;
食材：鹅1只、薯仔2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块备用；
2.薯仔去皮，洗干净，切块；
3.把大白菜洗干净，切成条；
4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟，去掉血沫后捞出；
5.起锅倒入适量植物油，油热放入焯过水的鹅肉，倒入适量的白酒去腥；
6.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续翻炒至出香味;
7.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开；
8.中小火慢炖1.5小时;
9.放入薯仔块和白菜条;
10.继续小火慢炖半个小时左右，加入适量的鸡精调味即可出锅食有。