① 竹笋怎么炒好吃
竹笋怎么做好吃
对于很多烹饪技术还处于初级的人来说，竹笋的烹饪还很陌生，在挑选竹笋上也有一定的困惑，市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细。粗的适合炖煮，细的适合清炒。挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。
很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!
《食疗本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静疗效。在民间，用酸竹笋汤治疗醉酒不醒则更为普遍。竹笋营养丰富，食疗显着，脆嫩鲜美，科学巧食，对人身体大有健益。竹笋怎么做好吃?下面为您介绍竹笋的八道菜谱。
第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。
做法：
1、把豆腐切成小块之后放入锅中，加入适量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。
3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
第三道菜：鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法：
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
第四道菜：竹笋红烧肉
材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
第五道菜：竹笋煲鸭肉
材料：鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法：
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上，放入鸭块，加适量水(没过鸭肉)，水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。
② 新鲜小竹笋怎么炒好吃
竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。
1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
注意事项：新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
油焖春笋
做法一：油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
做法三：春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
做法：
1. 猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意：
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。[3]
做法四：姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克
辅料：生姜10克，葱10克
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用
3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
做法五：剁椒春笋
原料：春笋2根（约300g）、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）。
做法：
1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
做法六：三色笋丝
原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。
做法：
1.春笋去皮洗净切丝。
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。
3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。
特点：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
做法七：春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
做法八：四宝春笋
特点：味道鲜香，富含营养。
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。
2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。
做法九：笋耳汤
原料：春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。
做法：
1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。
2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。
3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
特点：清淡可口，别有风味。
提示：根据个人口味可加适量生抽调味。
做法十：春笋虾仁
原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法：
1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
特点：清爽鲜嫩，味道可口。
做法十一：笋块红烧肉
原料：春笋、瘦猪肉。调料：葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。
2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。
3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。
特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。
做法十二：
原料：
酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
制法：
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。
2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。
特点：
嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。
另外几种做法
蚕豆春笋
【菜名】 蚕豆春笋
【所属菜系】 全部
【特点】 笋脆嫩，蚕豆具翡翠色。
【原料】
春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。
【制作过程】
1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。
蚝油春笋
主料：春笋
调料：蚝油
调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
做法：
1、 春笋洗净斜切成条；
2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋豌豆
【菜名】 春笋豌豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。
【原料】
主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。
【制作过程】
豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
翡翠春笋
翡翠春笋
主料：春笋500克，菠菜叶100克。
辅料：植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。
制法：①净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。
②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。
特点：清香脆鲜，色泽翡翠。
酱汁春笋
主料：鲜春笋
调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤
制作方法：
1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。
提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。
兰花春笋
【菜名】 兰花春笋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量
【制作过程】
虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。
泡春笋
原料配方 净春笋5000克 料酒150克 辣椒面150克 盐250克 大料25克 桂皮少许
制作方法
1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。
2.取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。
产品特点 脆嫩清口，增进食欲。
春笋火锅
竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响。
涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
-靓笋DIY
会吃擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴
熏香春笋
熏香春笋
主料：春笋400克，湿茶叶50克。
辅料：白糖75克，酱油25克，植物油500克（实耗50克），味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。
制法：①竹笋去老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形，放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清。
②铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油，放竹笋，加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。
③取搪瓷盆1只，排放竹笋，另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面再铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆。
④另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。
特点：色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。
干烧春笋
原料：春笋250克，榨菜15克。
辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。
制作： 1、春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干；榨菜洗净、切末。 2、锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
③ 竹笋怎么炒比较脆爽可口
可以做一道简单的清炒竹笋，以竹笋为主要材料烹饪而成的家常菜。搭配起配料，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作清炒竹笋才好吃。
清炒竹笋的食材：竹笋250克、姜3克、盐1克、酱油1克、味精1克、植物油15克。
清炒竹笋的做法：
1、先将鲜竹笋肉250克切丝。
食用价值：
1、竹笋属于低糖、低脂、高纤维的食物，含有较多的粗纤维，所以能够促进肠道蠕动，帮助消化，起到润肠通便的作用，可以改善便秘患者的症状。同时竹笋还具有一定的减肥功效，与其含有膳食纤维有关。
2、竹笋的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪，糖类，钙，磷，铁，胡萝卜素，以及维生素B和维生素C等。且竹笋的蛋白质含量属于优质蛋白质，是人体必需的赖氨酸，色氨酸，苏氨酸，苯丙氨酸等。
④ 新鲜笋怎么炒好吃
竹笋炒肉
材料
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
⑤ 嫩笋子怎么炒好吃
笋子大家应该都吃过，笋子是我们平时生活中很多人都非常喜欢吃的一种食物，笋子的吃法有很多种，不同的笋子做法味道和营养功效都不一样。
嫩笋子怎么做好吃
1、梅菜笋丝原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
2、素蚝油炒笋原料：笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：1、笋洗净斜切成条，2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3、豌豆焖笋原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
做法：1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。2、碗豆同法滤干水分备用。3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
4、鲜味笋条原料：春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。3、捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开。4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
5、酱汁鲜笋块原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。
做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。3、炒锅再上火，放入鲜汤、烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
⑥ 新鲜竹笋怎么炒才好吃
小知识
吃笋的好处
健康减肥、补充大量维生素，吃竹笋的坏处有：患有泌尿系统和结石患者多吃竹笋加重病情。少年儿童也不宜多吃，因正处成长发育期未成年人骨骼成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质吸收。
你的点赞就是我的动力
⑦ 鲜竹笋怎么炒才好吃
竹笋炒肉
【材料】竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
【做法】①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
竹笋炒腊肉
【材料】腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。
【做法】①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜。②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。
竹笋炒香肠
【材料】竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽。
【做法】①竹笋先炒一下，炒法如前。②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。
⑧ 生竹笋怎么炒
1.去掉皮后，切成丝在滚烫的开水中焯一下，捞出后用凉水过一下再控干，拌上你自己喜欢的作料，如盐，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝。哇，好香还爽口。
2.竹笋要先在滚烫的水里抄一下，去掉土腥味，切成片状，用腊肉片.姜片.葱片，在大火的铁锅里，配以合适的佐料，爆炒出锅。
双笋肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：
1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
⑨ 生竹笋怎么做好吃
第一道菜：鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法：
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
第二道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
⑩ 笋子怎么炒
1 小笋炒鸡蛋
原料：土鸡蛋、小笋、盐、生抽、胡椒粉、色拉油 做法：
1、将小笋剥壳洗净，去掉头尾，顶刀切小笋圈; 2、鸡蛋打入碗中，加适量盐并打散备用; 3、倒油入锅烧热，把调好味打散的鸡蛋倒入，滑炒约半分钟出锅，装在碗中待用; 4、洗锅再次热油; 5、待油烧热后将小笋圈倒入中火炒约半分钟，放盐、生抽炒匀; 6、倒入炒好的鸡蛋和小笋圈炒匀，加少量胡椒粉，继续翻炒一下就可出锅了。
2 小笋烧牛腩
材料：牛腩，小笋，火锅底料，豆瓣酱，生姜，蒜瓣，花椒粒，盐，酱油，草果，桂皮
做法：
1、小笋洗净切粒，牛腩洗净氽水后切小块，氽过牛腩的水表倒掉哈，这可是上好的牛腩清汤，放一边澄清后备用。 2、炒锅放油烧温热，下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来。 3、加入牛腩翻匀，再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮(香料也只放少少，不然会抢了牛腩的香味)，倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右，再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂，最后调味即可。
3 小笋酸菜肉末
用料：瘦肉100g、小竹笋300g、酸菜菜 100g、红辣椒2个、蒜2瓣、葱1颗、姜适量 做法：
1、瘦肉剁成末，酸菜切小块，小笋浸泡一会儿时间，对半破开，斜切片，在入谁泡一会儿(去除浸泡笋的酸味); 2、红椒，蒜，姜切，葱末锅内放入适量油，(比一般菜品多些，因为笋油多好吃些); 3、放入姜末，蒜末爆香，放入红椒和肉末一起翻炒将其拨至一边，放入笋片，翻炒，加盐(酸菜属于腌菜，所以无需加盐); 4、加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽着色，放入味精，翻炒片刻，上盘上桌。
4 小笋炒五花肉
原料：五花肉一斤、干小米辣八只、花椒十颗、酱油 少许、料酒一勺、油适量、盐适量
做法： 1、辣椒切好，小笋撕开几瓣后切成两节手指长的段，五花肉切片。 2、锅内加适量油，油热后放入五花肉和花椒煸炒至出油变色，加料酒酱油烹炒。 3、继续放入辣椒翻炒几下，加切好的小笋翻炒至入味，出锅前记得撒盐哦。
5 小笋炒香干
原料：小笋、香干、盐水红腰豆、蒜瓣、湿豆豉、精盐、酱油
做法： 1、将小笋清理择选，去除老硬部分，滚水锅中加少许盐，将小笋入锅氽烫10秒左右捞出; 2、将笋过凉水快速冷却，，控干水分后将笋根部分用刀背轻轻拍松，刀切成小段备用; 3、香干清水稍加冲洗后，切丁备用;蒜瓣去皮切末; 4、将锅烧热注油，将蒜末豆豉下入锅中煸香，将五香干子下入锅中煸炒，炒至表皮收缩微微焦香时，下精调味，翻炒均匀; 5、将小笋段下入锅中炒匀，调入少许酱油增香调色; 6、起锅前将煮熟的盐水红腰豆倒入锅中兜炒几下，即可起锅装盘。