‘壹’ 炒肉的时候直接炒好吃吗下锅就粘有什么方法可以解决
大厨炒的菜之所以好吃，就是因为掌握了我们不知道的技巧，在炒肉丝时，只要多做一步就行了，就是“上浆”！
无论是青椒还是蒜薹，只要出锅前加适量清水烧制一会儿，就可以熟了，勾芡后酱汁更浓稠。炒肉其实很简单，只要掌握技巧就不会粘锅，还会很嫩滑。
总之一句话，肉丝不要直接下锅炒，要先上浆或是加点油拌匀，这一步是不能少了的，千万要记住哦。还有一点，炒任何菜，想要味道香，爆锅时一定要加葱姜蒜，把葱香味、蒜香味炒出来，这样不管是荤菜还是素菜都会特别香，技巧就是这么简单。
‘贰’ 龙眼粘肉的做法，龙眼粘肉怎么做好吃，龙眼粘肉
耗时
60分钟
口味
咸鲜味
难度
初级
1. 猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲
2. 再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用
3. 鹌鹑蛋煮熟，剥皮
4. 胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里
5. 取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋
6. 用肉馅将鹌鹑蛋包裹
7. 依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里
8. 盘子入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟
9. 用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁
10. 浇在龙眼粘肉上即可享用
‘叁’ 念蟹黄粘肉怎么做好吃
豆腐蟹黄羹
主料：北豆腐500克，青蟹200克，
辅料：丝瓜50克，
调料：姜5克，盐3克，酱油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉5克
1.将豆腐用滚水煮过，捞起切丁，丝瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉备用。
2.炒锅下油，爆香姜片，投入丝瓜炒透；加入豆腐、清水略滚，再加入蟹膏、蟹肉滚熟，用其他调味料加淀粉勾芡，搅匀即成。
健康提示：
本菜用膏蟹和豆腐一同为菜，是一道高营养、高蛋白补养菜肴。由于蟹黄含胆固醇高，因此，高血压、动脉硬化者不宜多吃。
食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
‘肆’ 红烧肉粘卷子的正宗做法，红烧肉粘卷子怎样做才好吃的
主料
五花肉300g 高筋面粉150g
豆角150g 薯仔1个
油适量 盐（卷子2g，红烧肉2g）4g
砂糖5g 酱油4g
料酒2g 香料适量
葱姜蒜适量 开水多量
清水适量
红烧肉粘卷子的做法步骤
1. 准备食材。因为给宝宝吃，五花肉选的稍微瘦一些的。图片这些主要是做粘卷子的，红烧肉还另有一些材料在后面会提到。
2. 先将五花肉切成小块，不要去皮啊！
3. 然后就以最常规的做法做红烧肉就行了，怕有的麻麻不会，我特意拍了一下。香料我用了香叶、大料、花椒、丁香、白芷。也可以直接用炖肉包。因为是给宝宝做，我没用老抽酱油，就用的宝宝酱油。盐和糖也相应减量了。如果会的话，可以直接跳到第9步。
4. 热锅烧油，烧热以后转小火，倒入糖。我用的砂糖，甜度比绵白糖低一些。然后用铲子不停搅拌，直到冒泡，这就是炒糖色的第一步了。记得一定要小火。
5. 糖融化冒泡以后将五花肉倒进锅中，继续小火翻炒。表面金黄以后，倒入准备好的宝宝酱油。继续炒。
6. 五花肉上色以后就可以倒入葱姜蒜了，继续炒一下。把料酒也倒进去。
7. 等葱姜蒜炒软一点，香气被炒出，就可以倒入事先准备好的开水了。炖肉一定要倒开水，否则肉会被凉水激软，就不易炖烂了。倒入水以后，直接把之前准备好的料包放进去。我是用纱布包住香料打结直接做料包的，你们也可以买那种现成的。
8. 水开以后盖盖子小火焖煮30分钟。我是直接在上一步倒水时就换成了塔吉锅。你们也可以都倒入高压锅中，那样估计15分钟就好了。
9. 焖煮红烧肉时候，就开始准备粘卷子的材料了。这才是重头戏。150g面粉分为两盆，一盆倒开水和面，一盆倒凉水和面，两盆面粉都要搅成絮状。这样可以让卷子既软和好嚼，又劲道有嚼劲。
10. 把两盆絮状面粉和到一起，和好的面团盖盖子饧一会。
11. 收拾薯仔和豆角，薯仔去皮切小块，豆角洗净摘净掰小段。我都做得比较小，这样宝宝吃起来不费劲。
12. 20分钟过去了，把料包取出，再倒一点盐进肉锅里。继续小火煮5分钟。
13. 5分钟后把扁豆倒进肉锅，开始炖扁豆，扁豆要炖的时间长一些。不熟的话，有可能会有毒素。
14. 炖扁豆的时间就可以做卷子了，正好面也饧好了。先将面团取出，擀成薄、大、方圆形的面片
15. 再上面撒一点盐，用手扑匀，再用小刷子刷一层薄油。
16. 然后拎着面片一头卷起来，最后卷成一个长条蛇。卷的时候不要太禁实，松快着卷就行。
17. 把长条蛇切成一段段的，这个分量，大概可以切24段左右。
18. 将切好的小面段稍微揪着卷一卷，跟做扭扭包差不多的感觉。然后把他们3、4个合并在一起放着。要记得盖保鲜膜备用。
19. 卷子都处理完，可以在锅中下薯仔了。
20. 无论用塔吉锅还是高压锅，薯仔炖一下以后就把整锅倒回到炒菜锅中。将刚才的卷子拉长平铺到红烧肉上面。如果觉得水少，可以适当加一点。水开后盖盖，转小火继续焖煮。
21. 10几分钟后，揭盖。就可以一锅出啦！
22. 肉香、菜香、卷子香。主食、主菜、蔬菜全部搞定。贝塔吃了2组卷子，真心能吃啊！
小贴士
* 不做红烧肉也可以换成其他的红烧排骨、红烧鱼之类的。卷子做法都是在肉熟透以后放进去，焖煮10来分钟就好了。
扁豆一定要炖熟在吃，否则会有毒。
* 红烧肉虽然已经炖到入口即化了，但给宝宝吃时候最好还是去皮、去肥肉。再根据宝宝的咀嚼能力切碎吃。
薯仔不能切再小了，否则炖完就成泥了。
‘伍’ 天津卫粘肉怎么做
喜添天火锅城
电话： 022-23662717
地址：南开区 王顶堤/李七庄 南开区王顶堤苑东路(堤南道口)
那里的师傅会做，你可以打个电话垂询或慕名品尝
‘陆’ 天津粘肉丸子怎么做
粘肉取五花肉1斤 葱姜米适量，盐味精适量，生抽，料酒、香油适量
五花肉切条，0.5厘米左右的条（小拇指粗细）放在盆中，加葱姜米，料酒，拌匀静置2小时左右，然后放在案板上反复揉搓摔打！记住最重要的此步骤！一定要将肉条摔打上劲，大概一个小时左右哦！不然没有粘肉的那种效果。效果是整个能拿起来不散，抱团。然后放在盆里加鸡蛋1个，生抽少许，盐味精香油各少许。搅拌摔打均匀。
团成3-4两左右的丸子，火上做上汤，等开锅后改小火，不让水见开，保持90-95度，下丸子。大概5分钟左右，丸子外观定型，改大火。等汤滚开后，再改小火。加老抽，葱姜段慢慢炖至酥烂。大概两个小时左右。
然后大火收汁，勾芡，打明油出勺即可。
‘柒’ 粘肉怎么做好吃
五花肉。
肉凉水下锅——汤香。肉热水下锅——肉香。
注意事项