A. 怎樣炒辣菜好吃竅門
辣菜(辣菜絲)雖然名叫辣菜，可不用辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，方法大同小異。芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)，芥菜頭除了腌著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料：
芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以,現在正是大量芥菜上市的時候，很便宜。
製作方法：
首先將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲,將鍋洗凈，將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋，炒到比較燙為止。注意，火侯不能太大了，也可以用熱水燙一下（把燒開的熱水倒進來一燙即可），同樣，燙的火侯不能太大了。 先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。 用芥菜頭做辣菜(辣菜絲)的方法
到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。 吃辣菜時要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。這辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油膩，辣而不燥，提神醒腦，通氣開竅，可神啦！
辣菜怎麼炒
三、注意事項
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無，要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
B. 怎麼做菜最簡單的方法
可以做一些簡單的菜式，比如煎雞蛋
材料
雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙（1克）
做法
1.平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。
2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
煎好的雞蛋可做為早餐和麵包搭配，加入黃瓜片，西紅柿片和乳酪片一起食用。我推薦光明牌的片狀低脂乳酪，另外，超市中出售一種真空包裝的三元牌的名為北京乾酪的，味道也相當相當好。
市面上能買到很多形狀的煎蛋模子。實在沒有可用洋蔥來做：將洋蔥橫向切開，用手輕撥即能形成一個圓圈，用這個辦法還能使煎好的雞蛋帶有一股的洋蔥的清香味。
不喜歡吃單面煎的雞蛋，就用鏟子將雞蛋翻一個面，再煎15秒鍾就可以了哈。
做法二，簡單菜：西紅柿湯（健康菜系列16）
材料
西紅柿一隻，蔥花適量。
做法
1．西紅柿洗凈切片備用。
2．鍋內放入適量的水，加入一點的食油。
3．蓋上鍋蓋開大火燒煮開，倒入西紅柿片煮開（倒入西紅柿後不要蓋鍋蓋）。
4．放入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥花拌勻即可。
做法三，超簡單蔥爆牛肉
材料
"牛肉 一盒","青蔥 2根","蒜頭 1顆","醬油 2匙","酒 少許","太白粉 少許","醬油 2大匙","酒 半匙","糖 少許",
做法
1:將蔥切段，蒜頭切碎，肉切成適當大小。將肉腌至15-20分鍾。先將腌好的肉先炒過，炒至7.8分熟後先撈起！
2:再起油鍋先加入蒜頭蔥白炒至香味出來
3:將剛剛撈起的牛肉加入拌炒，接著加入調味料
4:最後起鍋前加入蔥綠拌炒，即可呈盤！
5:好吃的蔥爆牛肉就完成了！
做法四，簡單肉丸意粉
材料
"(4人份量)","70克新鮮肉腸 (見圖牛肉腸)","1罐去片蕃茄","1湯匙蕃茄膏","半個洋蔥, 切碎","蒜頭, 切碎","2個干蔥, 切碎","BASIL","少許紅酒"
做法
1:切洋蔥
2:用牛油煮洋蔥
3:羅勒葉
4:添加羅勒葉
5:添加西紅柿，紅酒
6:添加番茄醬
7:刪除腸衣
8:腸肉搓成肉丸
9:煎肉丸
10:煮至金黃色
11:添加番茄醬
12:用慢火煮
13:簡單肉丸意粉
14:簡單肉丸意粉
C. 怎麼炒菜好吃又簡單竅門竅門
個人分享，多看看別人是怎麼炒菜的，俗話說得好，沒吃過豬肉還見過豬跑，所以多看看自己多多少少都會有所領悟，主要的還是把握火候時間，青菜這些翻炒的時間不需要那麼多，而肉類的食物翻炒的時間就需要多一點。你覺得差不多了的時候，放鹽，記住這里的鹽一定不要放多了，不然咸了就沒法彌補了，而淡了可以在嘗了味道之後再加鹽，如果味道差不多了的話，翻炒幾下關火放味精就可以了，反之如果淡了的話，再加鹽然後加味精起鍋
D. 炒菜的秘訣有哪些該如何炒好一道菜
炒菜很簡單，但是炒菜要有訣竅，炒出來的好不好吃，同樣是那些調料，同樣是那些菜，不同的烹飪手法不同的時間掌握，那做出來的菜味道會完全不一樣。所以大家會明顯的感覺到有人做菜就很好吃，有人做菜就難以下咽。
剩下的那就是調味的問題了，最基本要知道放鹽放多少一道菜正常，我們吃飯用的湯勺來有食用鹽的話應該是2/3，口味比較重的，平平一勺再多不能再多了，因為再多就不好吃了，拍降龍降世，料酒蚝油這些東西就一個人口味逐步添加，畢竟做菜這個東西不同人做出來的味道就是不一樣，這沒有辦法完全相同的去教。大家只能是掌握了一些基本的技巧，以後自己慢慢做，有經驗了就知道怎麼做好吃的。
E. 怎樣做炒菜，最基本炒菜的方法
方法：以炒土豆絲為例，炒之前把切好的土豆絲用涼水泡五分鍾，把澱粉洗掉然後再下鍋翻炒土豆絲。
具體步驟如下：
材料：土豆 500克、胡蘿卜 1段。
1、把准備好的土豆、胡蘿卜去皮洗凈。
F. 既簡單、又好吃的菜有哪些這些菜該怎麼做
簡單簡單的一桌粗茶淡飯，但在家經常吃的味道也是一種小幸福。今天四口人都在家，孩子們不吵架，有需要學習的，有需要玩得，每天都能這樣做就好了。作為第二個孩子的媽媽，多麼容易滿足啊！孩子們不吵鬧，努力學習就行了！
小貼士：
主食要每天吃大米中添加雜糧更有特色。加上三色藜麥和黑米，飯的顏色更深更好吃。這就是我們周末一家的午餐。這種搭配有肉食，全家人都覺得不錯，沒有剩下的食物，吃得很開心。生活需要儀式感。我們的生活很簡單，但生活的每一天都可以認真對待，就從一天三餐開始吧。
G. 炒菜好吃的秘訣竅門
很多人都喜歡下廚做菜，但是由於工作忙碌，沒時間去學習烹飪。都是自己摸索琢磨，或者看看菜譜。其實只要掌握了一些小技巧，就可以讓飯菜變得更好吃。下面就給大家分享10個做菜好吃的技巧，個個簡單實用，讓你輕松提高廚藝。
1、煮雞蛋。冷水下鍋，煮8-10分鍾，再關火燜3-5分鍾，然後撈出放入涼水裡降溫。這樣雞蛋鮮嫩好吃，還容易剝皮。如果開水下鍋煮雞蛋，容易破殼蛋白流失，而且蛋黃的表面也會發褐綠色，影響消化和吸收。
2、炒土豆絲。要選荷蘭土豆，切開果肉顏色發黃的那種，它的澱粉含量低，糖類和水分含量高，適合炒菜。土豆切細絲以後，放入清水沖洗2-3次，洗掉澱粉，然後下鍋炒。油溫稍微高點，大火急炒，出鍋前淋入少許明油，這樣口感清脆，賣相也好。
3、蓮藕。切好以後，泡入冷水裡，炒的時候，倒入少許白醋。這樣藕片的顏色不發黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一樣的技巧，用淡鹽水浸泡片刻，大火快炒，短時間就出鍋，這樣不吸油、不發黑，好看又好吃。
4、燉骨湯。2斤大棒子骨+1隻雞架子，或者2兩火腿肉（不是火腿腸）。焯水後，直接加滿水，用中火一直燉的話，出來的是白湯。如果用小火燉的話，出來的是清湯。但是不論哪一種做法，都要燉好以後再放鹽，否則味道不鮮，營養也不好。
5、豆腐。不論是炒豆腐，還是燉豆腐。先下鍋用淡鹽水煮2-3分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，不容易散碎，還入了的底味。後面做菜的時候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
H. 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
1、要材料齊全
尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工
在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候
一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜
配萊主要是講究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、醬油使用
一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。
注意事項
有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說，做菜炸鍋時都離不開蔥、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些「水貨」如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和「下水貨」時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。
怎麼炒菜好吃，這個問題得以解決，那就是給自己的生活添加更加濃厚的色彩，讓生活充滿滋味，人們都說人的一生吃的食物是定量的，我們一輩子也就僅僅只能吃個定數的飯菜，所以讓自己行動起來，每日好好地犒勞犒勞自己的胃，人生也充滿美味。
I. 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
【炒菜小技巧】
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」。