① 面條湯料怎麼調
面條的湯料配方
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
面條下鍋技術要領
1.煮麵要有足夠的水：水份只能多不能少，水少會產生面條黏糊
2.一次下一人份面條：保持面條不黏在一起，並將溫度忽然降低
3.水開才可以下面條：水開下面條能將面條急速定形、彈性口感好
4.快速攪拌幾下面條：下面第一動作就是快速攪拌幾下面條避免斷線
5.水面要唯維持小滾：水面小滾有浮力，大滾會讓面碰撞而成黏糊
6.撈起後水份要濾干：煮九分熟，撈起3-4秒可以避免過熱增加彈性
面條佐料製作要領
佐料是用於面條的調味料，特色風味的製造，預先做好佐料，可以使烹調時間縮短，或使用於鹵味菜、小菜等，他可以加快供應量，去獲得更大的利益。
1.五味醬料：醬油加水加蕃茄醬、白醋、塩、糖、雞粉煮沸冷卻後加蒜泥、薑末、蔥末即為五味醬料
2.辣椒醬料：用油將辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、雞粉為辣椒醬料
3.甜醬油膏：醬油加水加大骨高湯、塩、糖、雞粉勾芡為甜醬油膏
4.油蔥酥：將干紅蔥切絲，用豬油炸過濾油即為油蔥酥條所
5.蔥油：油蔥酥與豬油分開待涼，後再倂在一起為蔥油
6.辣油：將油燒開充沖入干朝天椒與花椒粉，加醬油塩為辣油
7.肉燥：豬肉切丁爆香加香料、醬油、水、塩、糖、油蔥酥為肉燥
8.芝麻醬膏：使用市場販賣之芝麻醬
9.海鮮醬膏：使用市場販賣之海鮮醬
10.辣酸菜：將酸菜洗凈切絲加辣椒絲，糖、醬油炒為辣酸菜
11.包心菜乾：將包心菜切絲曬干，加油、糖、雞粉、辣椒炒為包心菜乾
12.蚝油醬膏：使用市場販賣之蚝油。
② 又鮮又香的面湯怎麼調呢
雞精，蝦米，鮮味素
③ 面條的湯料怎麼調簡單
南方人比較喜歡吃米飯多一點，而北方人則喜歡吃面條，米飯和面條都是可以填飽肚子的，不過米飯和面條的口感不同，營養價值也不同，味道也不一樣，其中面條的做法稍微多一點，有些人比較喜歡吃湯面，湯面就需要調湯料，那麼面條的湯料怎麼調簡單呢?
面條的湯料怎麼調簡單
芝麻油、蒜末、油辣子、蔥、雞精、香萊末、碎花生、白鬍椒粉這種全是以便提升香氣，讓這種調味品變為復合型香氣，那樣才美味啊。方式便是那麼簡易，對於放是多少就只能依靠自身多試著了，多做才可以越干越好。
煮牛肉時香料配方為：炮薑片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣佔比約為0.5-0.7％。調湯底的配製為：干生薑粉28%，花椒面25%，白鬍椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。在其中調湯底與湯的推廣佔比約為0.3-0.4%。鹽與湯的佔比為：1.4—1.5%。
鮮生薑水、蒜汁與湯的佔比推廣佔比為：0.1-0.2%。在調準的湯中添加鮮生薑水和蒜汁（二者各佔50%)味兒更為美味。
炒麵裡面可以加哪些食材
炒麵裡面可以加入一些香腸。香腸的可以用腌制的新鮮香腸或者是煙熏的香腸都是可以的。本身香腸是比較有嚼勁的，而且非常香，另外香腸它的油脂會比較豐富，所以放在炒麵裡面炒的話，口感更加油潤好吃。所以在炒麵的時候可以放入一些香腸，可以把它切成香腸絲或者香腸丁，或者香腸片，會比較好吃。
炒麵的時候可以加入一些牛肉絲。牛肉絲本身含有非常豐富的蛋白質，而且多吃也不容易發胖，加上的牛肉絲的營養價值高，因此在炒麵的時候可以放入牛肉絲，這樣面的筋道加上牛肉絲的鮮嫩混合在一起，吃上去更加美味，更加有營養。製作炒麵的時候可以加入一些青菜，青菜能夠解除一些油膩感，還可以增加纖維素。所以可以把青菜提前用水燙一燙，或者放在油鍋裡面炒一炒，然後再放入面當中一起去炒，這樣炒出來的面會更加好吃，而且顏色也很好看。
④ 小茴香面條家常做法
茴香 適量
雞蛋 2顆
大蒜 2瓣
面條 適量
茴香雞蛋面的做法
雞蛋打散，稍微加一點鹽，茴香洗凈切成大段，大蒜切碎；
⑤ 怎麼做面條的湯料
面條的湯料怎麼調？
醬油、糖、香油、蒜泥、油辣椒、蔥、味精、香菜末、花生碎、鹽、胡椒粉、
醬油和鹽是為了讓面有鹹味，行話說淡而無味嘛。
糖是為了提鮮，但不可放太多，甜了就不好吃了
香油、蒜泥、油辣椒、蔥、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉這些都是為了增加香味，讓這些調味料變成復合香味，這樣才好吃啊。方法就是這么簡單，至於放多少就只能靠自己多嘗試了，多做才能越做越好。
做面條的湯料配方
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
面條下鍋技術要領
1.煮麵要有足夠的水：水份只能多不能少，水少會產生面條黏糊
2.一次下一人份面條：保持面條不黏在一起，並將溫度忽然降低
3.水開才可以下面條：水開下面條能將面條急速定形、彈性口感好
4.快速攪拌幾下面條：下面第一動作就是快速攪拌幾下面條避免斷線
5.水面要唯維持小滾：水面小滾有浮力，大滾會讓面碰撞而成黏糊
6.撈起後水份要濾干：煮九分熟，撈起3-4秒可以避免過熱增加彈性
面條佐料製作要領
佐料是用於面條的調味料，特色風味的製造，預先做好佐料，可以使烹調時間縮短，或使用於鹵味菜、小菜等，他可以加快供應量，去獲得更大的利益。
1.五味醬料：醬油加水加蕃茄醬、白醋、塩、糖、雞粉煮沸冷卻後加蒜泥、薑末、蔥末即為五味醬料
2.辣椒醬料：用油將辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、雞粉為辣椒醬料
3.甜醬油膏：醬油加水加大骨高湯、塩、糖、雞粉勾芡為甜醬油膏
4.油蔥酥：將干紅蔥切絲，用豬油炸過濾油即為油蔥酥條所
5.蔥油：油蔥酥與豬油分開待涼，後再倂在一起為蔥油
6.辣油：將油燒開充沖入干朝天椒與花椒粉，加醬油塩為辣油
7.肉燥：豬肉切丁爆香加香料、醬油、水、塩、糖、油蔥酥為肉燥
8.芝麻醬膏：使用市場販賣之芝麻醬
9.海鮮醬膏：使用市場販賣之海鮮醬
10.辣酸菜：將酸菜洗凈切絲加辣椒絲，糖、醬油炒為辣酸菜
11.包心菜乾：將包心菜切絲曬干，加油、糖、雞粉、辣椒炒為包心菜乾
12.蚝油醬膏：使用市場販賣之蚝油。
⑥ 做湯面怎麼調湯底好吃
清湯: 用清水做湯底,用雞精,再加一點點豬油或者蔥油,和一點點胡椒粉,千萬不要加五香粉,可以適量加一、兩滴醬油,這個看個人喜歡了。 高湯: 可以去買點雞頭啊,黃鱔骨頭,魚骨頭,豬、牛骨頭啊什麼的,慢火熬,時間長了就成高湯了,燜豬肉的時候的醬湯留著繼續燜下次的肉,時間長了也會成老湯的。 【延展】 素高湯的做法: 材料:黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2(或者白蘿卜1個) 香菇蒂90克
⑦ 面湯的做法與配方拉麵湯料配方
一、面湯做法：
食材清單
麵粉適量
水適量
烹飪步驟：
1、用溫水將麵粉攪成糊狀，水溫不能太高，暖手就好。麵糊不要太稀，也不能太稠，否則不容易挑。
二、拉麵湯料配方
蘭州拉麵湯料配方：八角，小茴香，草果，香葉，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小蔥末。
(7)好吃的面條湯如何放茴香胡椒擴展閱讀
拉麵製作方法：
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作過程：
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條。
一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
⑧ 茴香打鹵面怎麼做，香氣四溢超美味，吃得湯汁都不剩呢
茴香打鹵面怎麼做，香氣四溢超美味，吃得湯汁都不剩呢？
看過夏洛特苦惱之後，一直對馬冬梅的茴香打鹵面久久不能忘懷，挺像嘗一下味道，嘗試做一下，不知道是什麼好健吃到的味兒，可是也很好吃喲
第一步
茴香打鹵面主要材料：豬小排8一小塊茴香(煲湯用)一小把(約30克)大蔥適量薑片2片西紅柿一小隻海帶一小把(50g)小米辣1個平菇或是蘑菇2朵茴香(裝飾設計用)少量輔材：溏心鹵雞蛋(並不加)一整隻或一隻生抽醬油(並不加)適量玉米粉適量白鬍椒適量鹽適量糖適量燜面150克加工工藝：
碗里放進面，碼好火鍋配菜，將湯面澆上，一碗茴香打鹵面就做好。熊貓小提示這碗面中的主角茴香，營養成分非常高，是葯食兩用的食材，在一定程度上能促消化、健胃消食消寒，特別是在能緩解女性的經痛，都是減肥健康的食材哦以上是茴香打鹵面的加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡你的話就了解並留有評論，你的關注與評價便是動力。
⑨ 面條的湯汁怎麼做
面條是一種很常見的主食，人們為了煮出更好吃的面條，除了要在選擇面條或者做面條的時候下功夫，還要在煮湯汁的環節用心。往往面條的湯汁做得好，能夠使面條的風味大增。那麼面條的湯汁怎麼做比較好吃呢？一起來了解一下相關的問題。
面條的湯汁怎麼做
將花椒粒 、三、甘、小茴香、陳、桂、草、丁、老、大蔥用布袋包起來做成鹵包。將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。牛肉與牛骨在開水中煮2分鍾撈起。牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鍾備用。將100公斤水燒開、鹵包、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。將牛肉撈起、再煮30分鍾，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。再煮10分鍾過濾即完成為牛肉高湯。熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料。煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。
做法二：首先：先調料汁：1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒面、1勺鹽、1勺胡椒粉，淋入熱油激發出各種香味，倒入味極鮮、撒上點蔥花，攪拌均勻。鍋中加油，打入2個雞蛋，煎至兩面金黃盛出。水開了舀入一勺熱水放入碗中，稀釋一下料汁。熱水裡加入1勺鹽，這樣煮出的面條會更勁道而且不易粘鍋。
下入面條，有人不知道面條什麼時間熟了，煮多久會更好吃，告訴大家一個方法，就是5分鍾，就是從下鍋開始，一直到煮熟一共需要5分鍾。時間到，撈出面條過涼水，把過完涼開水的面條放入料汁里。撒上2段香菜段，加入一個荷包蛋。放面條，加香菜和雞蛋。
香菇面條做法大全
做法一：蒜切片，蔥白切小段，香菇洗凈泡水剪條，小白菜掰兩段（稈葉分開）。泡香菇的水可以留著燒面，湯汁會更濃郁。面選用的是刀切面，可根據個人喜好替換。小蔥葉剪小段到碗里。鍋熱加油，油熱後放入蔥白和蒜片，翻炒到表面稍微有點變色。加入香菇快速翻炒。香菇炒干後加入少許六月鮮。繼續翻炒到香菇上色，變得更干。加入適量水（香菇湯汁這時候就可以用了）加入少許老乾媽香辣菜作為辣味和鹹味來源。沒有也可以最後加入鹽來代替調味。水滾下面，煮到差不多熟。先放入菜稈，翻幾下。馬上下去菜葉，青菜熟即可。一碗簡單的香菇青菜面就好。
做法二：香菇切片。熱油下香菇，煸炒兩分鍾，炒出香味。加入鹽，雞精，胡椒粉，我還加了點辣椒面。翻炒均勻。加水燒開，放入一勺生抽。水開後下面條和青菜，中火大概煮三四分鍾，可以自己嘗嘗生熟和鹹淡。煮麵的同時做個煎蛋。最後放上煎蛋，滴一些香油就完成啦。
做法三：備料，香菇干提前泡發，也可以用新鮮香菇。香菇干、胡蘿卜切片，油菜每片葉子從中間劃開，蔥切碎。鍋里加熱少許食用油，爆香蔥花，加入香菇和胡蘿卜。翻炒片刻，超出香菇的香氣，加入適量水，燒開。水開後加入掛面。快煮好時加入料酒、白糖、生抽、油菜和少許鹽。雞蛋打散緩緩倒入面湯中。
⑩ 蘭州拉麵裡面的湯特別好喝，湯里都加入了哪些調料
面湯中用量較大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉麵湯料中的胡椒用量佔比都很大，胡椒有種辛辣的味道，這種味道不僅能解油膩還能開胃，一般加了既然是定做的，那麼在製作面條的時候，肯定要按照面館的要求來了，也就是要勁道有勁道，要寬面條有寬面條，當然不是所有的面館多是定做的，只有普通的面館才會定做面條。
蘭州好多老店都是一邊煮牛肉一邊熬湯，牛肉煮好撈出，煮肉湯剛好做牛肉麵的湯，一般生意不好的館子，他的牛肉賣不出去，那麼他的湯肯定不好，沒有賣那麼多牛肉，就沒有那麼多的按比例調制，牛肉麵湯非常關鍵，不是骨湯肉湯壓根不會有好味道，你所說的開水或者別的亂七八糟兌出來的那隻能說生意涼涼吧，現在消費者不是你隨便兌一下就能認可你的面的。