① 水煮菜怎麼入味的竅門
現在是花生大量上市的季節，也是吃水煮花生的季節，雖然花生的做法有很多種，但是做法最簡單最有營養的花生做法，那是水煮，這樣煮出來的花生不僅完整無缺，而且最大的保存了花生的營養成分，煮花生雖然做法簡單，但想讓花生入味，這就需要有小竅門的。掌握好小竅門，不僅好吃更入味更有營養。
愛吃花生，每年新鮮花生上市了，總會買一些自己鹵，花生也從最開始的12元一公斤掉價到現在的8元一公斤，感覺價格還可以，就買了一些。我喜歡買3粒或者4 粒的新鮮花生，這陣花生米粒小而顏色非常好看，紅紅的很有食慾，據說這種花生補血特好，生著吃特養胃 ，特別是有胃病的多吃，可以開胃、健脾，據說生吃比熟花生營養吸收要好的多，可口感沒熟花生好，所以鹵花生就是不錯的選擇。我就是水煮花生控，今年就已經煮了好幾次新鮮花生了，今天就分享我的水煮花生的做法吧，愛吃花生的小夥伴們就試試吧。
花生具有滋補益壽、長生不老之功，而被人們譽為「長生果」。正如民間諺語所說，常吃花生能養生，吃了花生不想葷。吃花生米，可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等功效，適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。據現代醫學研究和臨床應用，認為花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可使人體肝臟內膽固醇分解為膽汁酸，並能增強其排泄功能，因而能降低膽固醇，並對預防中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發生有明顯效果。此外，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能。因此，可用以治療血小板減少和肺結核咯血、泌尿道出血、齒齦出血等出血性疾病
主料：新鮮花生
輔料： 鹽 八角 花椒粒 香葉 陳皮 草果
1.材料：新鮮花生 鹽 八角 花椒粒 香葉 陳皮 草果
2.把花生洗凈
3.瀝干水分
4.煮鍋里加水，加鹽八角 花椒粒 香葉 草果 陳皮
5.倒入洗凈的新鮮花生，加鹽
6.加蓋大火燒開，
7.加蓋轉小火煮40分鍾左右
8.中途得翻面煮煮，
9.關火後不要撈出花生，在鍋里浸泡幾小時。
10.撈出煮好的花生，瀝干水分。可以撈起晾晾，也可以這樣就吃了
小貼士
鹽要多放，因為水咸了花生才有味，
花生煮多了可以晾晾，用烤箱烤乾，放的時間久些
因為是鹵花生調料比做菜時的調料要多放，這樣味道濃一些好吃
② 冒菜怎樣做好吃
干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），
熬10分鍾後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，
豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，
再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、
胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、
桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鍾，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；
毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，
根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、
花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、
胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、
草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
③ 小男生可以做的簡單好吃的菜
既要簡單，也要美味才行哦。如果你有微波爐，就試著做下面的美食吧，簡單又美味！
魚香肉絲
美食菜系： 湖北菜
材 料：
生豬裡脊絲300克。
調 味：
紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕澱粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。
做 法：
①把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。
②器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鍾後取出，淋上紅椒油即可
紅燒獅子頭
材料: 夾心豬肉末300克，青椒250克
調料
(A)精鹽、味精、薑末各1匙，紹酒、蔥末各大匙，芝麻油半匙；
(B)色拉油5大匙，味精1匙，紹酒1匙，白糖1匙；
(C)濕澱粉1.5大匙，高湯半杯
操作
1 將豬肉末加調料（A）充分拌勻，做成4隻丸子。
2 調料（B）中加入高湯調勻，放入肉丸，覆上微波薄膜，高火7分鍾後，倒出剩汁。
土豆牛肉
材 料：
生嫩牛肉200克，魔竽一片，馬鈴薯300克，胡蘿卜一根，蔥一根。
調 味：
高湯一杯，紹酒兩大匙，醬油、白糖各兩匙，精鹽少許。
做 法：
①將魔竽盛盤，不罩微波薄膜高火1分鍾，再用湯匙把它弄成小塊。
②將馬鈴薯削皮切塊，放入水中浸泡；胡蘿卜切塊，蔥切段。
③胡蘿卜罩上微波薄膜高火2分30秒，馬鈴薯也以同樣方法高火2分30秒。
④將牛肉片和①、③一起放入容器中，淋上所有調料，罩上微波薄膜或加蓋高火3分鍾。
⑤取出，再整盤攪拌一次，高火4分鍾後即可。
糖醋排骨
材 料：
小排骨300克
調 味：
紹酒、白糖、米醋、醬油、干澱粉各一大匙，味精、精鹽各半小匙，熟油一中匙，色拉油300克
做 法：
①將小排骨拌入調料腌幾分鍾，逐塊拍上干澱粉。
②器皿中放色拉油300克，高火12～15分鍾後逐一投入拍過粉的小排骨，高火約2分鍾，炸至金黃色撈出，去油。
③另一器皿加入適量水及醬油、白糖、米醋，調入濕澱粉，中火1分鍾至凝成糊狀立即取出，澆在排骨上拌勻即可。
紅燒蹄膀
材 料：
蹄膀一隻，青菜心18棵，水發香菇五朵
調 味：
冰糖三匙，醬油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，紹酒、蔥末、澱粉、水各一大匙，色拉油兩大匙。
做 法：
①將蹄膀去毛、洗凈瀝干，與香菇絲一起用冰糖、醬油、八角腌30分鍾。
②將蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿內，高火8分鍾後放入紹酒、姜、蔥末，再高火10分鍾。
③將菜心加水、色拉油，高火2分鍾後取出，排放於盤的四周。
④把澱粉和水一大匙與肉汁拌勻，高火1分鍾後淋上即可。
五香牛肉
材料：牛肉100克（約10兩半）
鹵汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
（1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
（2）牛肉洗凈，放進鹵水中，並加人酒，再用中火煮約40分鍾。
（3）牛肉取出，晾涼後切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
紅燒肉
材料: 生凈豬夾心肉900克
調料
(A)蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；
(B)醬油約1杯，冰糖1大匙
操作
1 將夾心肉沖洗干凈後，切成3厘米見方的塊狀。
2 把調料（A）放入器皿中，高火3分鍾，放入夾心肉和調料（B），加上蓋子高火20分鍾即可。
飯類：菜肉餃
材料：上海雲吞皮12塊，瘦肉、韭菜各100克（約2兩半），肥肉15克（約4錢）。
調味料：胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。
上湯料：水350毫升，麻油、雞粉半茶匙，油1湯匙，鹽少許。
洋蔥肉絲
材料: 生豬腿肉150克，洋蔥200克
調料: 紹酒、精鹽、白糖、濕澱粉各1小匙，味精半小匙，色拉油1大匙
操作
1 將豬腿肉切成絲，用紹酒、濕澱粉拌勻。
2 將洋蔥切絲，與肉絲拌和，並加入精鹽、白糖、味精、色拉油，調勻。
肉類：五香豆乾
材料: 豬腿肉500克，五香豆腐乾2塊，青辣椒1個，紅辣椒2個
調料
（A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；
（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；
（C）蒜末1匙；
（D）色拉油1.5匙
操作
1 將豬肉整塊抹上調料（A），覆上微波薄膜，轉4分鍾，取出待涼，切薄片，豆腐乾切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。
2 器皿內放色拉油及調料（C），高火2分鍾，再放入其它材料及調料（B），拌勻，再高火4分鍾即可。
3 裝入器皿內加蓋高火4分鍾，期間攪拌一次。
④ 鹵水怎麼做好吃
鹵水怎麼做才香
鹵菜是中國人很喜歡吃的一種食品。很多鹵菜在自己家裡都可以做出來。但是要想做出一鍋好吃的鹵菜，最關鍵的便是先做出一鍋好的鹵水。做好一鍋鹵水的關鍵便是要得鹵水的配方。下面將為大家講解做好鹵水以及鹵菜的具體步驟。
如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢?鹵菜是大家都很喜歡的一種食物,無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐乾、鹵藕片,吃起來都是那麼香,那麼百吃不厭,無論是做冷盤還是小吃、宵夜,鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。
鹵水製作步驟：
1、其實鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了,實在是方便,做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當的話,會越沉越香,很多朋友覺得在家自己製作鹵水很麻煩,願意使用超市出售的那種成品鹵水,不過自己製作鹵水會更加適合自己的口味,而且,成本超級低哦.
2、製作鹵水的材料:(以10碗水的量計算)八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊鹵水的製作方法:1、將所有香料用紗布或者一次性葯包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開。3、轉小火煮40分鍾左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
3、鹵水製作小貼士:
1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減,不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具體製作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果製作的鹵水準備鹵肉,那麼就沒必要事先放肉了,如果准備鹵花生之類,也沒必要放肉,不然會使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個月。
⑤ 豬紅怎麼做好吃
豬血650克，青蒜100克。
輔料:適量油、鹽、料酒、糖、姜、蔥、辣椒、鮮醬油。
青蒜炒豬血的做法:
1.准備食材。
2.青蒜洗凈切段，豬血切粗條，開水焯10分鍾撈出。
3、鍋里油熱，放姜，辣椒香。
4.放下豬血，翻炒至變色。上菜。
5.鍋里油熱了，把青蒜炒1分鍾。
6.加入豬血，攪拌均勻。
7.加入鹽和糖。
8、加入鮮，攪拌均勻。
9.成品。
⑥ 火鍋底料炒豆芽怎麼做
湯火鍋底料湯料製作方法
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
⑦ 草芽怎麼做好吃
將草芽洗干凈，撇成七八厘米長的小段，只保留尖端嫩的部位。准備四五片薑片，適量的蔥段，一個草果，適量的白糖。等油熱了之後，放入調理炒幾下，將草芽放入進行翻炒，倒入一勺白糖，適量的醬油，放入適量的水，水分燒干後就可以起鍋了。 
草芽炒肉：1、首先將草芽洗干凈，切成斜片。
2、將五花肉切成薄片，在油鍋裡面將五花肉炸到金黃，將草芽放入，同時放入鹽、辣椒，進行翻炒，等到快出鍋的之後，放入一些大蒜就可以了。
草芽涼拌：1、用熱水焯草芽20-30秒，過涼水，控水。
2、將黃瓜洗干凈，切成絲，放入適量的鹽進行腌制，腌制10分鍾左右就可以了。
3、將大蒜搗成細末，倒入半湯匙生抽，倒入適量的精鹽，以及一湯匙白糖和香油。
5、將所有的食材都攪拌均勻。
紅油草芽：主料：草芽1000克，調料：食鹽20克，白糖40克，味精10克，芝麻油20克，辣椒油50克，冷高湯100毫升。
做法：1、將草芽去掉皮和根，洗干凈，等到火燒旺之後，倒入沸水鍋裡面，撈出來過涼，浸泡1個小時左右之後就可以去掉苦澀的味道了。
2、將白糖、鹽、味精和冷的高湯都在碗裡面調均勻了，澆在草芽上，然後淋入芝麻油和紅油，攪拌均勻就是可以食用了。
⑧ 草果的做法
赤豆草果燉雞
赤豆30克，草果6克，母雞1隻，調味品適量。將母雞去毛雜，洗凈，同赤豆、草果同放沙鍋內，加入清水及蔥、姜、味精、食鹽等，武火煮沸後，轉文火燉至肉、豆爛熟，再加味精適量即可，每周2劑。可利水消腫，凡屬陽氣不足、氣不化水而引起的肢體水腫均可服食。
赤豆草果燉鴨
赤豆250克，青頭鴨（老雄鴨）1隻，草果5個，食鹽、蔥適量。將青鴨去毛雜，洗凈，納赤豆、草果及蔥、鹽於鴨腹中，置鍋內，加清水適量，燉至鴨熟，空腹食鴨飲湯，每周2劑。可健脾益氣、利水消腫，適用於脾虛水腫、納差食少、腹脹脘痞、小便短少等。
團魚湯
甲魚1000克，羊肉500克，草果5克，調味品適量。將團魚放入沸水鍋內燙死，去頭、爪、甲殼及內臟，洗凈，切丁；羊肉洗凈，切塊，同草果放碗中，加生薑及清水適量，武火燒沸後轉文火燉至肉熟，加食鹽、蔥花、味精、胡椒粉等調味服食，每周2劑。可滋陰和胃、利水除濕，適用於骨蒸勞熱、腳氣病等。
草果豬腎粥
草果3克，豬腎1對，大米30克。將豬腎去筋膜，洗凈，切片，與草果同煎取汁，加大米煮為稀粥服食，每日1劑。可溫腎除濕、散寒止痛，適用於寒濕痹阻所致的腰痛等。
生涼拌草果芽
配料：新鮮草果芽1到2個、水豆豉、辣椒面、辣子醬、鹽巴、味精（根據喜好，可以適量放入芫荽、魚腥草、醬油等）。
做法：剝去草果芽外皮，把基部變老的芽筍肉削去，洗干凈以後切成均勻的細絲（越細越好，以不斷為限），與水豆豉、辣椒面、辣子醬、鹽巴、味精、芫荽、魚腥草、醬油等拌均勻即可食用。
無論是生拌還是熟拌的草果芽，都有一種特殊的香味，非常可口，令你食慾大增。它既是營養豐富、滋補養身的佳品，又是具有開胃健脾、消食打氣之功效的葯物。
草果做法指導
草果忌鐵。
用於寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等症，可與草豆蔻、厚朴等同用。
用於瘧疾，對山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍烹調用途：用於調制精鹵水和烹制肉類、菜餚等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。
孕婦可以吃草果嗎
孕婦可以適當服用草果哦，不過陰虛血少者禁服。孕婦朋友可以嘗嘗下面這道菜。
草果豆蔻煲烏骨雞 主料：烏骨雞500克輔料：草果5克,草豆蔻5克,調料：鹽2克,味精1克
草果豆蔻煲烏骨雞的做法：
將烏骨雞宰殺洗凈。
草果、草豆蔻放入烏骨雞腹內，以竹簽縫隙好切口，加水煮沸，放入鹽、味精食用。
⑨ 鹵水怎麼做好吃又鮮香竅門 鹵水的做法
1、首先准備兩節棒子骨、雞肉、薑片、蔥結放在鍋里，鍋里要記得倒上涼水，開大火煮開，然後撇去上面的白沫，轉小火熬1個小時。
2、准備需要用到的配料，八角、香葉、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、梔子、木香、香茅草、靈草，除去梔子，把其它香料放在料包中，把梔子放在碗中，倒上清水泡一下。
3、在砂鍋里放上少量的食用油，放上糖塊，開小火慢慢炒化，炒到棕紅色冒大泡時，加上梔子水，這樣糖色就會變得很好看了，出鍋備用。
4、另起鍋，倒上煉好的雞油，轉到最小火，放上當歸白芷，炸出裡面的香味，等到當歸變黃熬干時，加上清水200毫升，關火出鍋備用。
5、另起鍋倒上清水，把今天需要鹵的食材放進去，放雞爪和雞翅，把它們焯一下水，撈出來備用。
6、鍋里的棒子骨和雞肉已經查出多了，下面都撈出來放在碗中，把熬好的糖色倒進去、煉好的雞油也倒進去，把香料包放進去，再加上一點沙姜、食鹽、老抽、紅曲米、生抽、蚝油、麥芽糖、白糖攪拌均勻，開大火燒開就可以鹵菜了。
7、鍋里燒開之後，把雞爪、雞翅等食材放進去，先鹵20分鍾，時間到先不要著急出鍋，先燜30分鍾，這樣會更加入味。