❶ 怎麼炸油餅
方法如下：
1、准備好一個面盆，放入麵粉盒酵母、泡打粉、鹽、糖。
2、慢慢倒入30℃的溫水，用筷子攪拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團不沾手即可。面一定要和的特別軟，面和硬了口感不好。
4、將和好的面團，放置溫暖處發酵至兩倍大，撥開成蜂窩狀。
5、將和好的面團，分成小劑子，在面板上撒少許麵粉，用擀杖擀圓。
6、熱鍋倒人菜籽油，油溫七成熱時放入，面餅很軟可以適當的拉伸，更容易膨鬆脹大，炸至兩面金黃即可，撈出瀝油就可以吃啦。
❷ 怎樣炸油餅更好吃
做法一
用料准備
麵粉（標准粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實耗30 ml）。
做法步驟
1、取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
3、最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。
4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。
5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。
6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分[1]。
小貼士
在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
做法二
用料准備
麵粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。
做法步驟
1.將麵粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。
2.將發酵好的面團從面盆里拿出來，分成若干份。
3.將面團放在抹油的案板上，用擀麵杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。
5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。
❸ 油炸大餅的做法
油炸餅子的做法：
第一步：把麵粉倒入盆中並且劃圈慢慢倒入熱水，一邊倒一邊用筷子將麵粉攪至面絮狀，揉成面團後醒20分鍾。
第二步：將麵粉，蔥花，五香粉以及適量鹽放入耐高溫的容器中，把油燒至冒煙倒入，拌勻成油酥備用。同時將醒好的面團取出再揉光滑並且切成八份。
第三步：取一份擀薄後塗油捲起，搓成長條。把長條捲起成螺旋狀面胚後用手按扁，再擀成薄餅。
第四步：平底鍋內放少許食用油，最後放入餅胚煎至熟透即可。
❹ 炸餅的做法和配方竅門
炸餅的做法和配方竅門：
用料：
普通中筋麵粉500克、酵母5克、溫水280克左右、鹽2克、食用油（炸油餅用）適量
炸油餅的做法：
將除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的面團，鹽和酵母要分開放，由於麵粉吸水量不同，水自己酌情添加，面要稍微軟點。
將揉好的面團放在溫暖濕潤處發酵至2倍大（天冷也可以在麵包機里直接發酵），手指戳洞不回縮不反彈。
發好的面裡面的組織是蜂窩狀的。
把面再次揉勻，蓋濕布醒面十分鍾。將面揉成長條，分成小份。做的是50克一個，有點大意。然後取一個面團擀成橢圓形，用刀在中間劃開三道，造型大家也可以隨意發揮。
如果這個時候覺得面粘手，可以在手上抹油操作，盡量不要加乾粉。切記不要在硅膠墊上操作，割壞了。
鍋中倒入食用油，油要多倒點兒，等到油溫七成熱的時候，下入炸好的油餅，它會快速的飄起來，等到一面變成金黃色，立刻翻面。
兩面都炸至金黃色，就可以撈出瀝油了。全程要保持中火，火太大容易把油餅炸焦。炸的時間也不宜過長，長了油餅會發硬。所以看到油餅變成金黃色就要立刻撈出來。
自己做吃起來就是放心，剛炸好的油餅那個香啊。
小貼士
油餅我們都是當做主食食用的，所以是不放糖的，實在喜歡吃甜食的親們可以將配方中的鹽換成適量的白糖。炸好的油餅趁熱好吃，因為沒有放膨鬆劑和泡打粉的原因，涼了口感會稍硬，下次再吃的時候在微波爐或者電餅檔里加熱一下再吃。
想要油餅口感松軟，炸的時候要控制好時間和溫度，翻面兩次熟了之後就可以撈出了，炸時間長了口感會發硬，而且容易糊。
❺ 炸油餅怎樣做又軟又好吃
炸油餅
1.准備一個面盆，加入500克麵粉，5克酵母，10克白糖，並用270克溫水和面，打成面絮，再揉成光滑的面團，備用。
我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
2.再准備一個面盆，加入500克麵粉，20克的白糖，愛吃甜的可以多放點糖，用開水和面，揉至光滑便可以。接著把兩塊兒面團放在一起，醒發到2倍大。
我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
3.找一個碗，加入點麵粉，加點食用油，攪拌做成油酥。
我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
4.看著面團發成蜂窩狀就可以了，把兩塊面揉到一起，倒入做好的油酥，一起揉光滑
我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
5.案板上抹點油，把面揉成長條，下均勻大小的劑子，劑子揉圓。
我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
6.用手按成小餅
我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
7.從中間劃上兩刀，
我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
8.起鍋倒油，油溫6成熱時下入油餅，反復翻面
我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
9.炸至金黃熟了就可以撈出。
❻ 請問油炸餅怎麼做又軟又好吃
1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。
5、和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。
8、翻過面的。
9、鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
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❼ 炸油餅竅門
油餅是漢族一種傳統小吃，一般多在早點食用。和油條一樣，食用時搭配豆漿或豆腐腦，就一小碟鹹菜絲，滋味美極了。油條和油餅製作方法大致一樣，無非形狀相異而已。街頭賣的油餅吃上去非常喧軟，其實都用到了泡打粉，起到蓬鬆作用。泡打粉大多含鋁，吃多了對人身體有害。當然現在超市也有賣的無鋁泡打粉，只不過價格更高，無良小販為降低成本，估計大多還會用到含鋁的泡打粉。其實西北地區的油餅和全國其它地區的油餅在製作上還是有區別的。西北的油餅比較厚，放涼了吃，口感是發酥的，而且裡面還會加五香粉等調料。其它地方的油餅都是現炸現吃，很少有放涼了吃的。
准備普通中筋麵粉，量的多少根據人口多少來定。
准備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺，用家裡喝湯的小勺子量就行，多點少點都無所謂，不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用，炸好的油餅放涼也不硬，加白糖為了加快發酵，縮短發酵時間。
把上述准備好的材料全部倒進麵粉里。當然，朋友們還可以嘗試加入五香粉，炸出的油餅味道更香。
再打入2個雞蛋。
加溫水和成軟硬適中的面團，揉光滑，蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋里餳發。
待面團成蜂窩狀變成兩倍大體積時，面就發好了。把發好的面團中間壓一個窩狀，倒入少許乾麵粉。
用開水將乾麵粉燙一下，稍稍放涼後，和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙面，這是母親告訴我的一個技巧，說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門，朋友們可以試試。
把面團分成幾小塊，取一塊面在案板上搓成長條，用刀分成小劑子。
將一個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間用手指鑽個洞。
鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油，待油溫6成熱時，放入餅坯開始炸。要不時翻面，防止炸糊。記住：用一根筷子插入油中，待筷子周圍泛起油花，就說明油溫就到了6成熱了。
說實話，第一次在媽媽的電話指導下炸的油餅，表面坑窪不平，品相不佳，但味道確實不錯，吃上去酥軟可口，放涼了也不發硬。我總結了一下經驗，油餅表面不平整的原因主要是面發好後沒有充分揉勻，裡面還有空氣，如果下次做一定會更成功
❽ 炸油餅怎樣做才好吃
將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓，不能用麵粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁。以下內容是我為您精心整理的炸油餅怎樣做才好吃，歡迎參考！
炸油餅怎樣做才好吃一
主料
麵粉300克黃油20克
輔料
白糖20克水適量泡打粉2克酵母3克
炸油餅的做法
1.麵粉
2.加入油條專用泡打粉
3.加入酵母
4.然後加入白糖
5.柔成面團
6.在加入黃油揉
7.柔好醒半小時
8.在柔一次，然後放冰箱冷藏一個晚上
9.第二天拿出來，分成小塊
10.然後擀成麵皮
11.鍋里倒入油燒熱
12.麵皮中間切幾道
13.油熱手加入油餅
14.慢慢的炸至漂浮起來
15.炸至金黃即可
烹飪技巧
炸的時候一定要注意溫度炸至漂浮起來，表面金黃即可
炸油餅怎樣做才好吃二
炸油餅的食材和調料：
麵粉 1500克 乾酵母 30克 白糖 150克 溫水 600~700克 食用鹼 9克
教您炸油餅的家常做法，如何做炸油餅才好吃
一、 將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻
二、 倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。剛和好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上餳10分鍾，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了
三、 將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面里全是蜂窩眼
四、 為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的'面里（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）
五、 將放了鹼水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序
六、 將揉好的面團再餳10分鍾，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）
七、 將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好
八、 將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）
九、 用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀
十、 拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中
十一、 放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面
十二、 炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅
十三、 鍋里一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察
十四、 炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份
十五、 可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下
家常美食小貼士：
麵粉用普通麵粉就可以，白糖的量可以根據自己的喜好增加，我用的量出來的成品只是有點淡淡的甜味，不喜歡甜味的可以不放糖，喜歡鹹味的可以不放糖而適量的放少許鹽，面要和的稍軟一些，因為麵粉的吸水量不同，所以放水的時候要分幾次放，以免水多面稀了，因為使用酵母粉發的面，也可以不放鹼，不過放了鹼以後的麵食會有獨特的面香味~~
❾ 炸油餅怎麼做又軟又好吃
炸油餅的做法如下：
主料：麵粉100克、雞蛋1個。
輔料：小蘇打1克、鹽2克。
1、碗中倒入麵粉、小蘇打、鹽、雞蛋、食用油，攪拌成絮狀。
5、出鍋裝盤，炸油餅即可製作完成。
❿ 餅怎麼炸才好吃
炸油餅
烹飪小貼士：
1、最好用塑料面板製作面劑，做面劑前，先塗少許食用油，以免粘連。其他面板，油容易浸至板內，不好清洗。所以用電餅鐺還是很好的。2、鹽量可以根據自己口味酌情增減。3、可以給面團里加入芝麻，口感更香。4、在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻，炸至金黃便要撈出，避免炸糊了。5、一碗熱豆漿，一份炸油餅，再配上一碟小鹹菜，往往是許多人的經典早餐。早晨，香噴噴的炸油條，配上豆漿機磨製的濃香五穀豆漿，一頓營養豐富健康早餐就搞定了。