Ⅰ 廣州粵煌燒臘怎麼樣本人想開家燒臘快餐不知哪一間燒臘做的味道好一點！！！
粵煌燒臘門面一點不顯眼，之前是在白雲區新市墟蕭崗的河涌邊。整間裝修都是大排檔式，老闆就不想想搞好點它嗎，平時在門外斬料的人不少啊，在店裡面吃快餐的人好少，可能是坐得不舒服。快餐都算不便宜啊，一般都要7，8元。最好吃的是燒鵝，但好貴，燒鵝飯要13元。一肉一菜配一湯。坐下後，就迫不及待地想試了，D汁好好味道，燒鵝的皮口感很好。
在白雲區這邊粵煌燒鴨算是比較正的一家，雖之前就聽說這間的燒肉不錯所以就試試，不過價錢真是很貴，比其它貴三分一，。試過之後才知原來味道確實一流，比起其它燒臘檔有水準，肉質較實而新鮮，皮夠脆。
然門面小，但是分量挺足的而且味道也是可以。之前住在新市墟附近，每天都是到那裡去吃，老闆娘都認得我了…燒臘類的東西， 不熱不好吃。
Ⅱ 如何辨別雞肉
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。
我們在超市裡能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。
挑選健康的雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。
挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。挑選散養雞：我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞)，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
識別活宰和死宰：如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。識別注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
怎麼辨別雞肉的好壞?
選食雞肉的四大誤區
由於近年來東南亞等地區頻繁出現禽流感，讓很多人談雞色變。而雞肉是人們喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑。為了遠離禽流感的侵害，這里要提醒主婦們的是，在選擇食用雞時，一定要清楚雞的來源，不食用來路不明的雞。
此外，在日常生活中，以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：
1.為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
2.雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
3.黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
4.雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
另外，據有關人士介紹，禽流感病毒對乙醚、氯仿、丙酮等有機溶劑，高溫及紫外線均很敏感。在70℃高溫下加熱數分鍾或陽光直射40～48個小時情況下，或者使用常用消毒葯均可殺死禽流感病毒。
Ⅲ 尋訪老唐記深井燒鵝皇、金牌咸雞的秘訣
他們開張那天我吃過，口味很特別，特別是燒鵝的醬汁很香濃，跟東莞那家寧福記深井燒鵝店的味道很相似，很有可能是那家店的師傅出來自己開的，也有可能老闆是寧福記燒鵝店開的那家叫：「唐宮御品的香港燒臘培訓機構」出來的學生。因為在老唐記的燒鵝汁里可以找到少見的香葉悠揚香味，還有一種很特別的醬香味道，他們淋盤汁水也較濃較多，估計是出自這系燒臘技術。
咸雞也是他們的招牌菜，但很早就賣完，我去過三次，但只吃過一次，口感就更象是寧福記的金獎咸雞，從雞的尾部形狀一眼就可以認出那是清遠的麻雞。選料也跟寧福記一樣，應該是：鳳中皇牌清遠麻雞。不過你要知道詳細做法的話，我想很難有人能完成知道的。
Ⅳ 怎麼挑選雞好吃
農家土雞好吃，飼料喂養的不好吃。
辨別土雞一是從外形上看，土雞一般小巧玲瓏，身體狹長緊湊。二是從口感嘗肉質，土雞的肉嫩而不柴。
看外形。首先看雞爪，土雞大多時候都可以「放飛自我」，經常在山林里飛來跑去，用腳刨土，腳底鍛煉出了一層厚厚的繭子，雞爪又長又細。而飼料雞的活動范圍有限，養在「深閨」腳掌沒有經過磨礪自然就比較嬌嫩，雞爪肉肉的。其次看雞頭和雞冠，土雞的雞頭非常的小，成年土雞的雞冠非常紅且大，顏色十分鮮艷，而飼養的雞雞冠嬌小沒有什麼血色。最後看雞嘴，為了提高養殖效益，圈養的飼料雞會在它們小的時候就把雞嘴巴剪斷，看起來比較鈍。而散養的土雞要在山林裡面覓食，需要用嘴啄食導致嘴巴尖銳且有喙勾。
看毛色和神態。散養的土雞羽毛緊湊順滑有光澤，羽毛的顏色多樣，一批土雞中羽毛顏色大多不一樣。形態靈活，精神十足，畢竟是天天在外飛來跑去的運動健兒。而圈養的飼料雞看上去比較木訥呆滯，羽毛鬆散沒有光澤，呈現「病態」。
看皮膚。土雞的雞皮又薄又緊致，毛孔呈網狀排列，膚色偏黃。圈養的飼料雞皮比較厚實且鬆弛，毛孔粗又大，膚色偏白。
看湯色、品嘗肉質。土雞燉的雞湯比較清淡，雞油浮在水面上亮晶晶的，肉美湯鮮，而飼料雞的湯比較渾濁，聞起來也不是很香。土雞吃的是各種草和蟲子，飼養時間長，吃起來骨頭會比較硬，肉質鮮美不塞牙。
Ⅳ 廣東燒臘中的蒜香烤雞很脆皮，色澤金黃，是怎麼做的呢
廣東燒臘的脆皮最關鍵的步驟就是要把之前腌制雞肉的腌料中的水分去掉。就是烘之前，就要把多餘的水分去除。脆皮是這道菜的最基本要求，也是口感最好的體驗。色澤金黃則是放進去了蜜糖或者燒烤汁的了，就像我們平時自己燒烤一樣，也是要抹一層這些東西才會顯色，有那種誘人的賣相！
家常的做法和酒樓做法有點不一樣，我說一種家常的做法吧。首先要准備很多的蒜頭，去衣剁碎。有的人覺得剝蒜頭非常麻煩動作也慢，其實最快的方法就是先用刀背輕輕地拍幾下，然後松開了自然都掉出來了。然後這些蒜頭跟廣東那些常備的調料混合製作成腌料。
所謂的常備調料就是那幾小樣：白砂糖、醬油、耗油、紹興米酒（或者料酒）、鹽，還可以放一點點的蜂蜜。這就做出了你的獨家秘制腌料了，用來腌制小雞。廣東人做菜喜歡一種復合一點的口味，這里放蜜糖也就是為了沒有白糖那麼簡單，因為白糖的口感太簡單了一點。甜和鹹的混合味，吃起來才好吃。要不然只有簡單的鹹味或者甜味，都是太過於膚淺了，根本就沒考功夫。
把整雞里里外外的腌制好了，就可以幫冰箱裡面去等慢慢入味了。注意這必須是整雞，而不是雞塊，就算最終還是一小塊地吃，也是做熟了之後才切開的。因為這樣做那個肉質才夠滑，不會柴。
大概兩個小時之後，再拿出來放烤箱裡面去烤。烤的過程中，每隔五分鍾左右就塗一層蜂蜜，那就是金黃金黃的了。
Ⅵ 燒臘店怎麼樣
一直很喜歡吃燒臘，有次帶孩子騎車在家周邊逛，就走進這家看了看，有全雞350/個，全鴨550/個，看上去烤得不是特別誘人，我每次就只是解解饞買50元的叉燒吃吃罷了。
Ⅶ 怎樣鑒別質量好的雞肉
從外觀判斷：新鮮的雞肉外表光滑，不會有黏液，表皮顏色為黃白色，帶有新鮮的肉味；而不新鮮的肉雞，表皮沒有光澤，肉的顏色會變暗，聞起來會有腥臭味。挑選雞翅時要看毛細孔，毛細孔愈大，表示飼養的時間愈長，肉質較粗；雞胸肉則要挑選表皮完整、沒有受傷的為佳。