『壹』 怎麼腌制辣椒好吃又簡單竅門 腌制辣椒的方法
1、把准備好的新鮮辣椒用清水洗凈，並控干水分，然後用干凈的手都爆辣椒，縱向劃一個小口，這樣辣椒在腌制時更容易入味。把准備好的生薑洗凈以後切成片狀。
2、大料准備好以後要用手把它掰成小瓣，在准備好所有的材料以後，再准備一個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然後把處理好的辣椒擺一層，在罐子底部，再撒一層鹽，放一把花椒和大料。
3、在放幾層薑片，然後再放一層辣椒如此反復，最上層要放鹽花椒和大料以及薑片，隨後再撒上准備好的味精和白糖，最後再加入准備好的醋和醬油，醋和醬油的比例，可以按自己的口感去具體調節，但醋和醬油的數量一定要把辣椒全部浸沒。
4、做好上面的一切以後，再取一層保鮮膜，直接敷在罐子的口上，然後再把蓋蓋好密封，放到陰涼通風的地方，腌制七天就能入味，不過裡面的辣椒腌制時間越長，入味越好，腌出的辣椒滋味也會更加出色。
『貳』 腌制辣椒的方法.
腌制新鮮的辣椒是我們日常飲食上比較常見的一道家常菜，而主要原料就是選用比較好的線椒，線椒是指那種細長的辣椒，這種辣椒辣味比較充足，而且腌制後口感也比較好，而鮮辣椒的腌制方法有很多種，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一樣的。
鮮辣椒的腌製做法大全
那種細長細長的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生薑;大蒜;食用油;豆質醬油(最好是淘大牌的，比較純)。為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩
白酒：3兩生薑：2兩大蒜：2兩
食用油：3兩豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫;
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市場或超市買到)壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鍾，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗凈，晾乾。
2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
將新鮮辣椒洗凈晾乾，加入生薑、大蒜、大料等香料，以及適量冰糖和涼白開，與辣椒拌勻，然後再裝入罐子中，加入白酒，密封好蓋子，放在陰涼地方，一個星期左右即可開罐。
腌制紅辣椒的材料
紅辣椒五千克，大蒜兩
『叄』 腌辣椒怎麼腌好吃又脆竅門
腌辣椒是很多人比較愛吃的菜，也有很多人自己做在家腌辣椒，但是很多人都在猶豫，腌辣椒到底是焯水還是不焯水，還有很多人說自己在家腌的辣椒不好吃，其實，這都是你用的方法不對。那麼今天我就來教大家腌辣椒的最正宗的方法，喜歡吃腌辣椒的都進來學習一下吧！腌辣椒時，需要焯水嗎？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞。
腌辣椒
【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香葉，5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，50克鹽，60克大蒜，150克生薑，20克高度白酒等
【具體做法】
第一步：准備10斤左右的辣椒將辣椒蒂減掉，然後再用清水清洗干凈然後放在鍋中焯水，焯水的時候在鍋中加入一勺鹽，這樣焯水後的辣椒顏色更加翠綠，在腌制過程中也更加入味，大約焯水30秒左右，撈出來放在一個透氣的工具上面晾乾表面的水分。
腌辣椒
第二步：在鍋中倒入170克食用油，油熱以後下入8克花椒，6克八角和8片香葉，將它們炒香之後加入5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，再加入50克鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，大約煮3分鍾左右關火晾涼備用。
腌辣椒
第三步：准備260克大蒜切成片，150克生薑切成片裝在盤中備用，將晾乾的辣椒表面用牙簽扎幾個小洞方便在腌制的時候入味。
腌辣椒
第四步：准備一個干凈的玻璃瓶子，先在底部鋪上一層處理好的辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，再在上面鋪上一層辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，這樣依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里，按壓的緊實一些，再將放涼的料汁全部倒進去，最後加入20克高度白酒，蓋上蓋子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了，放在陰涼處能保存半年。
腌辣椒
腌辣椒，到底焯水還是不焯水？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞，這就是我帶給大家的腌辣椒的做法，腌辣椒的時候是需要焯水的，因為經過焯水後的辣椒吃起來更脆爽，並且更入味，顏色也更加鮮亮，很多人在腌辣椒的時候直接放在罐子里腌，這樣是不對的，這樣腌出來的辣椒口感不脆，還不入味，這是老媽用40年的老方法腌辣椒，香辣脆爽，一次腌10斤，吃半年也不壞，喜歡吃腌辣椒的趕緊做起來吧！
『肆』 秋天到了搞一些尖椒怎麼腌好好吃
用主料:青辣椒 配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。
『伍』 怎樣腌制辣椒才好吃以及配方
在日常生活中很多人都喜歡吃辣，他們幾乎一日三餐都離不開辣椒，不但喜歡吃新鮮辣椒，還會把辣椒炒著吃，有時也會把辣椒腌著吃，今天介紹的就是一些與腌制辣椒相關的知識，能讓大家了解辣椒怎麼腌最好吃。
辣椒怎麼腌制好吃
1、辣椒在腌制的時候一定要選擇適合腌制的辣椒品種，只有這樣才能讓腌出的辣椒特別好吃，在腌制辣椒的時候可以選擇那種細長的青辣椒或者紅辣椒也可以准備辣味較淡的線椒，這些辣椒都適合腌著吃，腌好以後滋味誘人。
2、辣椒在腌制的時候加入齊全的材料最好吃，除了要准備適合腌制的辣椒品種以外，還要准備生抽醬油以及大蒜，生薑以及白糖等多種配料，把它們一起調成料汁腌制辣椒比單獨用鹽腌制會好吃很多。
辣椒腌制方法步驟竅門
1、辣椒在腌制的時候要准備1千克辣椒，500克醬油和50克生薑，另外還要准備100克大蒜，除此以外食用鹽，白糖，味精和白酒以及食用油都要適量准備一些，特別是白酒一定不能省略，這樣可以防止辣椒再腌好以後出現變質。
2、把准備好的辣椒洗凈以後，控干表面的水分，並用剪刀在它的一側劃開一個口子，在炒鍋中放食用油加熱後把准備好的調味料全部入鍋炒香後再煮開，然後讓它降溫，把處理好的辣椒放入到干凈的容器中，再把煮好的調料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以後辣椒就能腌制。
今天帶大家了解了辣椒怎麼腌才好吃，也讓大家掌握了一些辣椒的腌制方法步驟和竅門，你們如果也喜歡吃辣椒就自己在家中試著腌制一些吧。
『陸』 如何腌制辣椒的製作方法竅門
辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什麼樣的辣椒用什麼樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗干凈曬干然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什麼事了。
2、將胡蘿卜洗干凈晾乾，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。
3、配料中生薑1斤，將它們洗干凈然後晾乾切花刀
4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩
將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天最好要翻動三次，等到大約一周後即可停止，但是還是需要每周每天翻動一次，這樣堅持三周後即可裝壇。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見到，而且腌辣椒吃起來非常簡潔，不用多麼細致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨當成一到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。
腌辣椒多久能吃
對於人們來說，辣椒是非常常見的蔬菜，而且搭配起來也是萬能的，不管是炒菜吃，還是拌冷盤，都很有味道，口感很好。對於腌辣椒來說，不同的辣椒，不同的地區，不同的腌制方式，腌制的時間也是不同的。一般的話，放進冰箱里腌制大約需要一個星期，甚至更長，因為冰箱溫度比較低，雖然不會滋生細菌，但也會延緩腌製成功的時間。還有的地區會腌制上一個月，這都是由不同的文化造成的。
腌辣椒為什麼要放白酒和糖
有的地方腌辣椒的時候會加入白酒，這是為什麼呢?
其實，腌制辣椒時放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,這樣也可以避免腌制過程中產生一些其他的物質;還可以是加快腌辣椒發酵;除此之外，還可以是增加腌辣椒的香味。
至於腌辣椒為什麼要放白糖原因也是因為腌制的時候辣椒可能會變得非常酸，加入糖可以調味,這樣辣椒就不會那麼酸。
而且有的時候人們腌制辣椒可能會有些咸，我們也可以放糖來中和一下。
甜味是可以中和辣味的，我們加了糖之後，也可以讓辣味變得柔和，不會更辣。所以即使我們有的時候做菜辣椒放多了，也可以加一些糖來緩解的。那麼我們應該怎麼用酒來腌制辣椒呢?
(1)首先准備好我們所需要的材料，材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g;
(2)如果想要更加入味的話，我們可以把辣椒直接放太陽下曬兩到三天，大約曬到皮開始有皺紋即可;
(3)然後再准備一個干凈密封性好的壇子，注意千萬不要留有水分;
(4)然後用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子里;
(5)這時在倒入啤酒，把鹽沖到壇底，並將最後剩下的鹽撒進去;
(6)最後用保鮮膜封好口，要封緊實，不要有空隙以免空氣進入;
(7)大約腌制20天左右就可以食用了。
『柒』 秋季辣椒怎麼腌制方法
樓主你好
腌辣椒配方
辣椒10斤,醬油5斤、味精半斤、鹽1斤、花生油4兩、糖、大蒜、生薑共計半斤、花椒少許。
做法：辣椒洗凈切開口，鍋內加水燒開後把切好的辣椒焯一下水撈出瀝干；然後，把辣椒、各種料放在一起裝入容器，蓋好蓋子，注意不能滴上生水。
『捌』 腌辣椒，有哪些秘訣嗎
辣椒原產於中南美洲的熱帶地區，最早由印第安人發現並食用，這種外形通紅，形狀獨特的食品刺激著他們的味蕾，於是他們也就發明了各種各樣的燒法。後經過遠渡重洋來到了中國，如今受到許多中國人的喜愛，成為餐桌上必不可少的一種菜品。辣椒通常作為配菜來炒制，增加整個菜的鮮艷的顏色和火辣的味覺。下面就給大家分享一下腌辣椒有哪些秘訣。
三、小提示
1.焯完水的辣椒直接冷卻，如果過涼水的話會加速腐敗。
2.辣椒處理的時候千萬不能去蒂。
3.要注意腌辣椒的環境，避光恆溫乾燥。
『玖』 腌辣椒怎麼腌
辣椒是我們做飯時經常用到的一種食材，不僅當主菜，比如做【虎皮尖椒】，鮮嫩多汁；還可以給各種菜當配菜，比如酸辣土豆絲就需要用一些辣椒絲來點綴。辣椒除了炒著吃外，還有一種好吃的做法，那就是【腌辣椒】，香辣開胃，屬於一道下飯菜。辣椒可以刺激口腔和胃腸道，加速胃腸道的蠕動，分泌更多的消化液，從而增強食慾。腌辣椒的做法很多，每個地方都不一樣，但基本方法都是將辣椒洗凈後晾乾，放進瓶子里加食鹽或醬油腌制。
秋季是辣椒大上市的季節，價格比較便宜，是做腌辣椒最合適的時候。最近肉買的太貴，不如吃點辣椒來得實在，眾所周知，辣椒的維C含量是非常高的，多補充點維C，可以增強抵抗力，提高免疫力，就算沒有菜，舀2勺腌辣椒和米飯拌一拌，就能吃2碗。喜歡吃辣椒的朋友跟我學一學，我把腌辣椒的方法分享出來。3小時就腌好，酸辣脆爽方法很簡單。
腌辣椒
【食材】
細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、一個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。
【做法】
步驟1、辣椒洗凈後切掉辣椒蒂，瀝干水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽腌出多餘的水分。
步驟2、准備好乾辣椒、姜蒜，大蒜和生薑切末，干辣椒切段。將蒜末、薑末、干辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。
步驟3、鍋里倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將姜蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，准備一個密封的玻璃瓶子，提前洗凈瀝干水分。
步驟4、將辣椒圈倒進瓶子里，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3個月。
腌辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。
————【腌辣椒小竅門】————
①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽腌出水分，做好後口感才脆爽。
②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗凈，瀝干水分，無水無油辣椒才不會壞，能保存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金屬瓶子。