Ⅰ 請介紹下燴素菜應該怎樣做
(1)將材料分別洗凈瀝干後，切成丁塊，約同樣大小即可。
(2)起油鍋，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黃色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾醬，以中火炒均勻，使材料入味，即可熄火盛起放入盤中。
醬料可能因為個人選擇的材料不同，會出現鹹度不一，所以在加醬料時，可以依照個人口味增減。味噌可選擇粗味噌或細味噌均可。
Ⅱ 紅燒肉蔬菜大雜燴（超級好吃）怎麼做好吃
紅燒肉蔬菜大雜燴(超級好吃)的做法步驟
1. 肉放去燙水中燙幾分鍾撈起洗凈切快，油豆腐切半，姜蒜切片，小辣椒切丁，土豆白蘿卜大白菜切快
2. 鍋中倒入少量油，把肥肉炒出油後把所油肉放入鍋中炒至肉五成熟，大量油炒出後加入姜蒜辣椒丁翻炒後，加入兩三勺糖中火炒至糖焦，讓肉裹上糖焦。
3. 加入料酒和配菜翻炒再加兩碗水沒過菜，加入生抽老抽上後大火燜二十分鍾後，再加入大白菜燜五分鍾
4. 這時放入鹽雞精和胡椒粉翻拌
5. 大蒜葉放一旁備用
6. 等大白菜放進去五分鍾後放入大蒜葉
7. 燜五分鍾後開蓋翻拌均勻再燜五分鍾
8. 好啦，開蓋來吃，啊，好香呀，美味美味呀！！！好好吃！
Ⅲ 青菜大雜燴怎麼做好吃
素菜大雜燴的用料
腐竹（枝竹）2條 黑木耳30克
粉絲50克 胡蘿卜50克
荷蘭豆50克 平菇100克
白果30克 蒜頭2~3瓣
清水
素菜大雜燴的做法
步驟13
翻炒均勻，嘗一下，如果不夠鹹的可以放一點點鹽調味即可。
Ⅳ 葷素菜大雜燴的家常做法
什錦大雜燴
楚鄉湖北遐邇聞名的傳統雜燴菜一一全家福，俗稱「什錦大雜燴」，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當地喜慶筵席中經常出現的一道頭菜，建國後還被列為山珍海味類的中國名菜。此菜系選用「八珍」中的「四珍」，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制食法是：將炒鍋置旺火上，放適量熟豬油燒六成熱，先把上漿魚片、蝦仁分別拉油後瀝出。再把發制好的海參、魚肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水，用清水沖涼。然後，炒鍋酌放熟豬油，下入蔥薑汁、高湯、精鹽、味精燒沸，倒入各種原料燒燴入味後勾芡，淋上雞油而成。
此全家福餚撰，因其選料高檔，製作精細，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香濃郁，身價很高，馳名全國，譽滿江城。
素什錦大雜燴
材料：
1-泡開的香菇，切絲，擠水
2-冷凍胡蘿卜（不用削皮不用切）
3-冷凍四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買火腿丁，切都不用切）
5-澱粉水（栗粉水更好）
步驟：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻
2-放適量油，將肉片炒熟
3-洗凈鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進去炒熟，如果用火腿，也在這個時候一起放進去，加適量鹽
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同時攪拌均勻，如果太稠了加些水。
6-大火燒一分鍾，不停翻炒，出鍋
四川大雜燴
全國聞名的四川大雜燴，它的用料有：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿卜、馬鈴薯、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參，還有清湯。所用的調料有：料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、味精。
製作的時候海參切抹刀片，雞胗刻菊花花刀，其它的原料均切成條形。先把海參、冬筍、香菇用水焯透，然後濾去水分。扁豆溫油下鍋炸熟，然後撈出。放入薯條炸成淺黃色撈出。炒鍋內留底油，放蔥、姜炒香，加料酒、醬油、鮮湯，然後放入除扁豆、雞胗、蝦肉以外的其它用料，加精鹽、味精、糖、胡椒粉，用小火燒透入味。放入扁豆，燒煮片刻後用水澱粉勾芡，淋入明油，裝在盤中。雞胗、蝦肉用六成熱油劃散，用青紅辣椒配色，燒滑後倒入漏勺。鍋內放湯，加精鹽、味精、少許胡椒粉調味，用水澱粉勾芡後，放入雞胗、蝦肉等翻勻，淋明油，出鍋，裝在大雜燴的表面上。
真味大雜燴
主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。
2、鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈。
3、另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
烹飪要點：
水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。
Ⅳ 大雜燴的常見做法
大鍋菜(大雜燴湯)
Ⅵ 土豆蔬菜大雜燴的做法，土豆蔬菜大雜燴怎麼做
食材明細
豬肉300g
香菇3朵
木耳8g
白花菜300g
萵筍1條
胡蘿卜1條
豆皮100g
鹽3g
醬油2湯勺
料酒1湯勺
清淡口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
蔬菜大雜燴的做法步驟
1
如圖准備好食材。豆皮切絲，花菜切小塊，萵筍胡蘿卜切小滾刀。（先將香菇木耳泡水，肉腌制好，然後再准備各種蔬菜，這樣安排做起來就很快啦！有很多人做菜跟打仗一樣就是沒有安排好食材處理的順序，哈哈）
2
香菇木耳用溫水泡發20分鍾，切片備用。
3
豬肉放一勺料酒，兩湯勺醬油，一點點鹽腌制20分鍾。（肉最好選梅頭肉，或者二層肉，有肥有瘦很好吃。）
4
熱鍋下油，放蒜爆香（我沒有放是因為我家蒜頭用完啦）放入肉片小火煸炒。
5
將肉炒至兩邊金黃就好啦！
6
放入香菇炒出香味，香菇是乾的相比其他食材要多炒一會哦。
7
放入木耳炒至啪啪響的時候趕緊放入一點水，注意不要被木耳濺到哦。
8
依次放入花菜胡蘿卜翻炒。（白花菜一定要買散花的哦，就是根莖比較細長，花開的比較鬆散的，這種白花菜的吃起來脆脆的很好吃哦）
9
繼續放豆皮萵筍翻炒。（我的是不銹鋼鍋，不適合翻炒，用其它鍋具的就要不停翻炒哦）
10
蓋上鍋蓋煮5分鍾。（因為鍋具不同，親們如果用鐵鍋炒的話要多炒一會，蓋蓋子煮的時間就不需要太久哦）
11
因為份量太多我直接用鍋蓋反過來裝菜，哈哈這個是大懶招，親們記得要用大大大盤子裝哦，好啦，開飯啦，一家三口吃的光光的。
Ⅶ 素菜大雜燴家常做法，正宗素菜大雜燴怎麼做
步驟1：腐竹用溫水泡軟；白果放進小鍋里煮開，剝去褐色衣；粉絲用涼水泡軟；胡蘿卜削皮切片；平菇飛水；荷蘭豆撕去兩頭筋；木耳用溫水泡軟，撒1大勺生粉，揉一會，用水沖洗干凈；蒜頭剁成蓉。熱油鍋，爆香蒜蓉。加入胡蘿卜片，翻炒至軟身。
步驟2：加入木耳，翻炒均勻；加入粉絲，灑水，翻炒均勻；加入白果翻炒均勻。
步驟3：加入腐竹，翻炒均勻；加入平菇，翻炒均勻；加入荷蘭豆，翻炒均勻。
步驟4：加入沒過材料一半的清水，中火煮至水將干。
步驟5：加入1/2小勺白糖。
步驟6：加入約2湯匙的蚝油。
步驟7：翻炒均勻，放一點點鹽調味即可。
Ⅷ 大雜燴簡單易學的做法 大雜燴怎麼做好吃
用料
素菜：韭菜、金針菇、香菇、土豆、茄子、蘿卜 每樣少量
葷菜：肋排、大蝦、牛仔骨、魚 根據實際人數來買，不用很多
韓國烤肉醬、生抽、糖、黑胡椒、椒鹽粉、胡椒粉、老乾媽醬、 若干
干鍋大雜燴的做法
1：蔬菜洗凈，切好！分開來用椒鹽粉和植物油浸好！少量，不要多！
大蝦洗干凈，用剪刀把蝦身體豎著剪開，倒入韓國烤肉醬，拌好！
牛肉用黑胡椒醬墊，肋排用老乾媽生抽糖墊，魚用老乾媽和植物油墊
葷菜大約墊一個半小時以後，用筷子夾出來，盡量瀝干，放烤箱170度烤20分鍾！
拿一個電烤鍋，底上刷上植物油，把蔬菜倒入，烤熟！正反要及時翻一番！然後把考好的葷菜也混進去，及時翻烤！撒上椒鹽粉或胡椒粉！
小貼士
其實這個菜的用料沒那麼講究，憑自己興趣可以增減！像素菜還有洋蔥、藕、蒜苗什麼的！葷菜可以有八爪魚、秋刀魚等！可以直接在電烤鍋里邊烤邊吃，如果人多，就可以讓烤箱幫忙，這樣速度就快了
Ⅸ 大雜燴怎麼做好吃
素什錦大雜燴
材料：
1-泡開的香菇，切絲，擠水
2-冷凍胡蘿卜（不用削皮不用切）
3-冷凍四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買火腿丁，切都不用切）
5-澱粉水（栗粉水更好）
步驟：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻
2-放適量油，將肉片炒熟
3-洗凈鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進去炒熟，如果用火腿，也在這個時候一起放進去，加適量鹽
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同時攪拌均勻，如果太稠了加些水。
6-大火燒一分鍾，不停翻炒，出鍋
真味大雜燴
主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。
2、鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈。
3、另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
烹飪要點：
水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。
粵菜大雜燴（又名羅漢齋）
這道菜里的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費心思的；正宗的做法里烹飪步驟也相當繁復，所以也有說這道菜是佛門最奢華的一道素齋。
原料
香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿卜，百果，玉米筍，腐竹
配料
食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉
做法
1. 各式干貨泡軟，擠干水分備用；
2. 烤夫在滾水裡煮2分鍾，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；
3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿卜，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；
4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；
5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鍾左右；
6. 水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可
大雜燴的特點
五顏六色，鮮香味濃，既好看又好吃。