① 有哪8種家常面條的做法竅門
大江南北對於麵食的煮制各有不同,有油潑面,冷麵,酸辣粉,鹵面,燜面,刀削麵,熱乾麵,蘭州拉麵,擔擔面等等。
1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用,不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉,和面前,要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時,如果加入其它雜糧麵粉,要提前與小麥粉混合均勻,加入量一般不超過20%,否則容易斷條,面條顏色不一致,且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少製作面條,現做現吃。特別是在夏秋季節,天氣較熱,最好不要有剩餘。如果做多了,最好將面條放入保鮮袋中,在冰箱冷藏保存,並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例,和面後應醒面30分鍾左右,使面團更為光滑,口感更為勁道。煮麵條時,水要充足,水少容易使面條粘連、糊湯、斷條,還要常用筷子輕輕攪動。
煮麵條的水沸騰後,要立刻轉成小火,以免撲鍋;也可以加入適當涼水,使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃,否則容易失去彈性,粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季,消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時,應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水,不要使用自來水,以免被微生物污染引起腸道疾病。
注意事項
1、悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的製作花樣,發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調製法,而演變成各地的風味面條。
如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、干撈面,西安的箸頭面、菠菜面等等,有細如絲線的面條,也有寬如腰帶的面條。
2、宋朝時,面條進入新的發展階段,已有「面條」的名詞,形狀為長條,花樣多,如素麵、煎麵、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等;元代時「干(掛)面條」問世了,在《飲膳正要》中載有「春盤面」、「山葯面」、「羊皮面」、「秀禿麻面」等二十多種。
明清時又有更進一步的發展,如北京的「炸醬面」、揚州的「裙帶面」、福建的「八珍面」等等。
② 干撈面的做法,干撈面怎麼做好吃,干撈面的家常做法
料面條100g 輔料油適量鹽適量黃瓜適量酸梅適量叉燒肉適量糖適量
步驟
干撈面的做法步驟11.水開下面條
干撈面的做法步驟22.煮五分鍾
干撈面的做法步驟33.撈起裝碗
干撈面的做法步驟44.黃瓜 切絲
干撈面的做法步驟55.紅蘿卜切絲
干撈面的做法步驟66.叉燒切片
干撈面的做法步驟77.鍋內放油,放旋繞 蘿卜炒半熟放叉燒炒
干撈面的做法步驟88.炒熟放面條上面,切好的黃瓜絲也放面條上
干撈面的做法步驟99.鍋內放水,放酸梅
干撈面的做法步驟1010.把酸梅壓爛,放糖、鹽
干撈面的做法步驟1111.勾欠淋到面條上
小貼士
黃瓜要生吃,所以要洗凈用專用熟食砧板切,夏天要注意衛生。
③ 我們一家三口都特別喜歡吃面條,面條都有哪些好吃的做法
早餐是一天中最重要的一餐,又是時間最緊張的一餐,尤其是工作日。整理了幾道快速早餐面的做法與大家分享,每種做法都很簡單,十幾分鍾就可以搞定。在工作日,不用早起,一樣可以在家輕松吃早餐。
第一道:鮮蝦早餐面
這碗鮮蝦早餐面,湯鮮面滑,做法簡單省事,十幾分鍾就可以上桌,特別適合用來做早餐。
第五步:鍋中倒入少許油,油熱後把蝦放入鍋中,滑炒至變色。
第六步:把蔥姜放入鍋中,煸炒出香味。
第七步:往鍋中倒入一大碗的水,再把豆腐放入鍋中,接下來放入1勺生抽。
第八步:待鍋里的水燒開後,把面條放入鍋中,煮至面條變軟。
第九步:把油菜放入鍋中,再放入1勺鹽、少許雞精、幾滴香油調味,再次煮開即可關火。
第十步:裝碗開動吧。
多說幾句
1、如果早上做,感覺時間來不及,也可以不把蝦去皮、開背,直接煸炒也很美味。或者可以提前一晚把食材都處理好,放到冰箱中,早晨直接起來做,那就更節省時間了。
2、青菜隨自己的口味選擇就好。
④ 干撈面或者干拌面怎麼做做多了可以放冰箱下次吃嗎
面條的保持方法
簾子上抹油,面條抖散,均勻放在簾子上,上汽蒸5-8分鍾(時間依據面條粗細而定),涼涼,放入冰箱密封冷藏,一般能保存一周左右,可以一次多做點,以後煮麵時,開水下鍋,煮2分鍾即可,面條還很勁道
蔥油拌面
面條越細越好,煮熟,不要煮的太爛,過涼水
蔥油:大蔥切大段2-3個,入涼油中,小火加熱,至蔥變得有些焦黃,撈出蔥,盛出油,待稍涼一些時,加少許鹽、胡椒粉、雞精拌勻,放入無油無水瓶中,保存,隨吃隨用
面條中拌入蔥油,少許醬油、糖、醋、香菜末、黃瓜絲等拌勻
耗油撈面
細面煮熟,過涼水,控干水分,拌入少許香油
胡蘿卜切絲,黃瓜切絲,故蘿卜、豆芽入開水鍋焯一下,乘出
面條中拌入胡蘿卜切絲,黃瓜切絲,豆芽,耗油拌勻即可
炸醬做的稍微咸一些,放在無油無水的瓶中,密封,避光乾燥處放置,至少可以放1周的
可以做些榨菜肉絲的,香菇肉粒的,豆腐乾的,木耳雞蛋的,這類的醬比較好保存,不容易變質
⑤ 港式炸醬面怎麼做好吃
材料
廣式生面150公克,肉絲80公克,洋蔥30公克,豆芽菜30公克,紅蘿卜20公克,韭菜20公克,沙拉油20㏄,水3000㏄,辣豆瓣醬2大匙,蕃茄醬2大匙,烏醋1/2茶匙,糖2茶匙,鹽1/4茶匙,水100㏄,太白粉水1茶匙
折疊編輯本段做法
1.洋蔥、紅蘿卜切細絲,肉絲拌入1/4茶匙太白粉備用。
2.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入步驟1的肉絲炒至肉色變白,即可撈起備用。
3.再利用鍋中的余油,加入步驟1的洋蔥炒約1分鍾,加入辣豆瓣醬、蕃茄醬略炒一下,再加入100㏄的水、步驟1的紅蘿卜絲及烏醋、糖和鹽約煮3分鍾後,加入步驟2的肉絲及豆芽菜,約煮1分鍾後,再加入太白粉水煮成勾芡狀即可盛起備用。
4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先放入韭菜略滾5秒鍾後撈起,再放入廣式生面煮三十秒撈起,過入冷水沖一下,再入湯鍋過熱水後瀝干水分,再淋上步驟3的肉炸醬,最後再放上韭菜即可。
⑥ 撈面怎麼做好吃
食材
撈面300g
油適量
花椒適量
醬油適量
芝麻醬適量
鹽適量
製作時間:10分鍾內
用餐人數:
步驟
1
鍋中倒入適量油,放入一小把花椒,小火炸制出花椒香味顏色變黑,關火略放至。
2
小碗里放入少許一品鮮醬油
3
放入少許老抽(老抽是上色用的,不需要太多)
4
把熱花椒油直接倒入放了醬油和老抽的小碗里里,花椒油就做好了,放在旁邊晾涼吧
5
另取一個小碗,放入適量麻醬
6
另取一個小碗,倒入適量麻醬,加入一些涼白開,用筷子攪勻
7
最後放入適量鹽,攪拌均勻
8
調好的麻醬汁
9
做鍋燒水,水開後放入面條,煮熟後撈出過涼水
10
過涼的面盛入碗中,加適量麻醬汁和花椒油,配上一棵黃瓜,開吃吧!
小貼士
1、炸制花椒油時就可以配醬油了,節省時間哦,澆醬油時,把碗放在水池中,避免熱油濺的到處都是。
2、不喜歡吃花椒的可以把花椒篦出去,不過炸酥的花椒是很好吃的
3、麻醬面的黃瓜不需要切絲,直接吃會更清爽!