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自製鹵鴨腳怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-07-12 21:07:55

⑴ 鴨頭鴨翅鴨腳怎麼做最好吃

鹵鴨頭鴨翅鴨腳最好吃。
鹵鴨頭鴨翅鴨腳的做法
1. 買來的鴨頭鴨翅鴨腳,洗凈後上鍋過一遍開水,稍微煮下,去掉些原有的鹽分。出鍋後瀝干水,再上鍋大火煸干剩餘水分。
2. 將香葉、八角、百香果、冰糖、干橘子皮、朝天椒干(剪開口或切半)和沙姜用沙布包起成鹵料包。重新起鍋,倒入3罐1500毫升雪花,倒入生抽、老抽、耗油,加入鹵料包大火煮開。加入臘鴨翅鴨腳,小米椒酒椒、姜切片和大蒜一起放入放入。再大火燒開後放鹽。
3. 蓋上鍋蓋,大火燜至剩三分之一的啤酒,繼續用大火因為可以快速入味。
4. 再倒入剩餘3罐1500毫升雪花啤酒,開後轉小火煨1個小時。關火後蓋住鍋蓋,繼續入味一個晚上。
5. 可以出鍋吃了!

⑵ 怎樣做鹵水鴨爪

鹵水鴨
簡介
鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料,在繼承和發揚中國傳統高技術的基礎上,結合現代先進的生物技術,經科學復配而成。是替代傳統「鹵料包」的高新科技產品。
材料
光鴨半隻(最好是番鴨,沒那麼肥)、姜切片(三到四片)、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒(一個),最主要的別漏了李錦記鹵水汁。
製法
1、將水燒開,用褒魚袋將鹵水料放好,跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里。
2、先用大火煮15分鍾,然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味。
3、將蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一會兒。
4、鴨子放進煮好的鹵水裡,用大火燒至剛開,轉小火煮大概一小時(視乎鴨的大小)。
5、用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了,可以拿出來切片食用。
6、也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片,比較沒有那麼油。
7、用蘸料的話,風味就更佳了。
要點:
切記不要放鹽,李錦記鹵水汁咸!
食譜
自製鹵水鴨
調料
1.老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖 2.干辣椒(20-30克)、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陳皮(半個)、陳皮可以用干橘子皮代替、現在橘子是時候.吃過了橘子皮不要丟了曬陽台上,需要的時候還真用的著,茴香、孜然、山胡椒、香葉等。
做法
1.燒開水(約1000毫升),將調料 2、全部放入,干辣椒和花椒可預先用油爆香,小火熬半個小時。調入醬油和鹽,愛甜的加白糖或冰糖。全部調料的用量隨各人喜好,但陳皮建議不超過半個,以免發苦。2.將腳放入,加白酒,中火煮15分鍾,熄火,在鹵汁中浸泡24小時。3.加熱、濃縮鹵汁,小火煮鴨腳10分鍾。
鹵水鴨下巴
美極鴨下巴,是用電飯鍋來進行的。用電飯鍋的好處是,不怕它會糊底,而且溫度比較的均勻,讓它慢慢地熟,味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里,等油熱了就放入幾片姜,煎到姜為金黃色,然後放入鴨下巴,略煎一下,等鴨下巴變色後,就可以放入鹵水汁了,因為鹵水汁本身是已經有味的,所以這里就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖,主要是鹵水汁太咸,中和一下鹹味,也可以加少許的水。

鹵水鴨
主料:鴨1500克
輔料:香菜10克
調料:八角3克,甘草5克,蘋果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克
1. 將鴨去內臟,洗凈,下沸水鍋中焯片刻;
2. 取大瓦鍋1個,放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生薑、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調制的鹵汁,加適量水,用中火煮半小時;
3. 放入已焯過水的鴨,用小火煮50分鍾,收火後再浸1小時即成;
4. 取出候冷,斬件上碟,香菜洗凈放碟邊供用。

燒鴨
主料:鴨1500克
輔料:洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克
調料:料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花生油75克,姜15克
1. 鴨肉洗凈斬塊;
2. 鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右;
3. 洋蔥、青、紅椒洗凈;
4. 姜、洋蔥擦成細絲;
5. 柿子椒、辣椒切絲;
6. 蒜拍碎切成末;
7. 點火起油鍋,燒熱後倒入腌制好的鴨肉,略微的過一遍油;
8. 待到鴨肉顏色變深時,起鍋瀝油;
9. 繼續燒開鍋內的油,加入生薑絲熗鍋,相繼加入洋蔥碎與蒜末,翻炒出香味;
10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒;
11. 炒均後加入水沒過鴨肉;
12. 然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;
13. 大火煮開後改中火收湯汁,最後加入雞精即可盛盤。

⑶ 鴨腳怎麼鹵才好吃

准備材料:鴨腳300克、鴨翅300隻、姜20隻、蒜20克、辣椒30克、油少許、鹵水30克、老抽30毫升、鹽少許

1、准備食材,切好,如下圖所示:

⑷ 自製鹵鴨爪怎麼做好吃又簡單,做法圖解分

步驟一
1.將鴨爪洗凈,切除爪尖部分。
步驟二
2.鍋中放入冷水,放入洗凈的切好的鴨爪,放入薑片,蔥段。
步驟三
3.開火,待鴨爪煮沸即可關火。
步驟四
4.將煮好的鴨爪撈出放入冷水中再次洗凈,因為鴨爪部分比較臟,因此需要多洗下。
步驟五
5.熱鍋冷油,放入蒜,干紅辣椒爆炒。
步驟六
6.再放入煮好的鴨爪進行翻炒,放入醬油,料酒,翻炒,均勻上色後,放冷水。
步驟七
7.再放入桂皮,花椒,青椒,水以沒過鴨爪為好,再次燜煮。
步驟八
8.蓋上蓋子燜煮30分鍾後,鴨爪就軟爛入味,即可出鍋。

⑸ 鹵熟的鴨腳怎樣才能去掉上面的油質,讓鴨腳乾乾的

鹵熟的鴨腳,用漏勺撈出,瀝干鹵水汁,放在清水中洗凈鴨腳上面的油質,然後再用漏勺撈出,瀝干水分,放在陰涼通風處,靜置3--4小時,鹵鴨腳就乾乾的了。

鹵鴨腳一般需要鹵1個小時左右。鹵的時間越長,鹵出來的食物味道越好,但也不能鹵太長時間,最長不要超過2個小時。

鹵鴨爪想要入味就要提前腌制,把鴨爪焯水,等鹵水沸騰後把鴨爪倒進去,等到再沸騰之後關火,再燜一個小時左右。要注意,去腥時先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鍾,撈出來把水倒了,這樣鴨爪的皮見風後再煮就不容易爛了。

鹵鴨腳的相關竅門

鴨腳的腥味還是比較重的,如果沒有處理干凈的話,那麼鹵出來的鴨腳不會好吃。因此買回來的鴨腳將它表面的一些雜質去除之後,應該放在清水裡面去浸泡,多浸泡幾次,多沖洗幾次,然後再通過焯水的方式,把鴨掌當中的腥味的去除,只有這樣做出來的鴨掌才會好吃。

鴨掌熟的時間並不是要特別的久,但是熟了之後放入鹵汁中去鹵的話,時間越久會越入味,所以剛鹵好的鴨掌,雖然看上去是紅潤的,但是它裡面的味道還沒有完全滲入,顏色也不是特別的紅亮,因此應該把它放在鹵汁裡面鹵上2~3個小時,讓鹵汁能夠充分地進入到鴨掌裡面,這樣鹵出來的鴨掌才會好吃。

所以自己在家裡鹵鴨掌的時候,不要過於心急,可以把鹵好的鴨掌放在湯汁裡面多泡一下,這樣才會更加入味好吃。

鹵好的鴨掌不要著急吃,因為這時候剛鹵好的鴨掌特別的軟爛,吃上去的話其實沒有那麼一股嚼勁,因此可以把鹵好的鴨爪了放到冰箱,冷藏上半個小時到一個小時再拿出來吃,這時候特別的入味,而且吃上去特別有嚼勁,軟爛而不是q彈。

以上內容參考:網路-鹵鴨腳

⑹ 鹵味怎麼做,鹵豬蹄鹵鴨腳鴨脖,鹵水的製作

1:豬肉類
A:豬頭肉,五花肉等比較油膩的食材,鹵制時間一般是45分鍾,這也不是絕對的,有些食材的老嫩不一樣,時間也不一樣,具體是否鹵熟了,以筷子戳進肉很順利就戳穿,沒有特別的阻力為宜,由於這類 肉的油脂含量較高,故需要中火鹵制,讓豬肉盡量多的吐油,同時這類肉不宜鹵制的太軟爛,否則吃著油膩,這類肉適合帶點點脆性。有些地方喜歡軟爛的口感除外。
B:排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉類的,一般鹵制時間1小時,需要小火甚至微火鹵制,因為瘦肉質地緊密,火力大了,水分流失快,肉質收縮也快,又因其不含油脂,缺乏滋潤感,故會使瘦肉又干又柴,所以,這類肉的鹵制需要小火,保持沸而不騰即可,減少水分的流失,這樣吃起來菜不會又干又柴。
C:大腸、小肚、豬肚、小腸等,一般鹵制時間1小時,這個可以根據喜歡的軟爛程度稍作調整,中小火鹵制,鹵出的菜品以軟糯帶點嚼勁為宜。
D:豬蹄,一般鹵制時間1.5小時,豬蹄要鹵得軟爛為宜,因豬蹄不含油脂,但是膠質含量較重,這個在鹵制時需要小火鹵制,鹵水沸而不騰,否則鹵水容易粘稠,肉皮容易開裂,沒有賣相,
E:豬肝鹵制時間20分鍾為宜,中火鹵制,豬肺鹵制時間40分鍾,中火鹵制,
2:牛肉
牛肉,包括前腿,後腿,牛腱,裡脊,鹵制時間一般1.5-2小時,然後燜至1小時以上,牛肉因其不含油脂,瘦肉質地緊密,不易入味,所以需要小火慢慢鹵制,減少水分流失,在入味的同時保持牛肉有一定的水分含量,牛肉吃起來不會發干發柴,
3:雞肉、鴨肉類,
A:整雞、整鴨,一般需要的鹵制時間為1.2—1.5小時,當然,有些老雞,老鴨,需要的時間比較長,我這里說的是一年生長期的雞和鴨,鹵雞和鹵鴨,以小火為宜,在鹵到9分熟時,關火浸泡1—2小時,因雞胸肉和鴨胸肉質地特別緊密,不易入味,故需要浸泡入味。

⑺ 油鹵的做法

傳統的油鹵製作,其全部過程用的都是油,而我的做法是,先把原料放入川式鹵水鍋里鹵至九成熟後,撈出來涼冷,再把鹵好的原料放入事先配好的專用鹵油鍋里開小火鹵約10分鍾,然後入在冷鹵油中浸泡而成。

這里我就來把我製作油鹵的具體方法介紹給大家。

一、鹵油配方

菜油10千克、特辣的糍粑辣椒1500克、大蔥500克、生薑250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒40克

二、製作鹵油

1、大蔥拍破後切段,生薑、芹菜均拍破,洋蔥切塊待用。

2、鍋入菜油燒至九成熱,陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時,打去料渣不用,等到油溫降至五六成熱時,再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不銹鋼桶里攪勻,入置兩三天後打去桶里的糍粑辣椒,即成鹵油半成品。

3、把剩餘的香料放入沸水鍋里煮約6分鍾,撈出瀝水。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時,下入煮過的香料,開小火慢慢提煉出香味後,離火浸泡2天,打去香料渣子,即得鹵油。

三、鹵制菜品

手撕牛肉

把板子牛肉入沸水鍋里氽一水後洗凈,再入入川式鹵水鍋里鹵至九成熟,撈出瀝干水份後晾冷,然後放入制好的鹵油里開小火慢慢浸鹵至牛肉全熟時,撈出來用手撕成細絲,並用冷鹵油浸泡即可。

鹵土雞爪

把土雞爪入沸水鍋里氽一水後撈出,再放入川式鹵水鍋里鹵至九成熟,撈出晾冷後放鹵油里鹵熟,最後用冷鹵油浸泡即可。

四、油鹵特點

這種油鹵出來的菜品具有色澤紅亮、五香味濃、辣味十足、不易變色等特點,還能比普通鹵菜保存更長的時間。

五、技術關鍵

1、製作鹵油時,加大蔥、生薑、洋蔥、芹菜等蔬菜類原料的目的是為了讓鹵油里融入這些原料的香味,但不要一次性全部倒入油鍋里,否則會由於倒入了這些水份含量多的原料而導致菜油向外猛烈翻滾。

2、很多人喜麻辣,所以製作油鹵時一定要選干辣椒製成的糍粑辣椒來增加辣味。

3、糍粑辣椒要選擇辣的,菜油與糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就煉成了紅油,太少則鹵油半成品不紅亮,也缺少辣味。

說明:這種先水鹵後油鹵的方法,我覺得要比單純全部用油來鹵更方便實用。另外,水鹵過程中所用的鹵水與我們平常用的沒有什麼區別,只不過是每一位廚師都有各自的配方,而我的鹵水裡加了較多的干辣椒節,這是為了增加其辣味

⑻ 怎麼自製泡鴨爪!

第一種方法:
1、准備一盆涼開水,放冰箱冰鎮。
2、鴨爪剪去指甲,洗凈,加薑片和沒過鴨爪的冷水,一起煮開後,關小火煮12分鍾。
3、鴨爪煮好後馬上撈出來泡在准備好的冰鎮涼開水中。再放冰箱繼續冰著。

4、大蒜拍散,去皮,和除鴨爪、薑片外的所有材料混合在一起,做成浸泡用的醬汁。
5、冰鎮好的鴨爪瀝干水分,放入玻璃罐或保鮮盒中,倒入4,浸泡。置冰箱,浸泡24小時,即可食用。期間可翻動兩、三次,以使均勻浸泡。
第二種方法:
1.准備鴨爪子適量,泡野山椒,朝天椒,花椒,小蔥,薑片,料酒,洋蔥,萵筍,胡蘿卜,檸檬等等。蔬菜也可以根據自己的愛好選擇。
2.鴨爪子整個下鍋(鴨爪子肉薄可不切開,雞爪子切開比較入味),加入小蔥節,薑片,料酒。煮熟後撈出放入冰水中。
3.起一口乾凈的鍋,放入薑片和小蔥節、花椒煮開。煮開後關火把蔥節薑片撈出扔掉,花椒可以留著。
4.待調料水冷卻之後,加入切好的朝天椒圈(不能吃辣可以不加),倒入買來的泡野山椒,加一點小蔥段。然後放入冰透的鴨爪子和切好的素菜檸檬再裝入保鮮盒中。水多一點比較好,淹沒鴨爪子最佳。
5.放入冰箱冷藏室靜置,你覺得差不多了就可以吃啦。
PS:可適當往裡加鹽或者冰糖,根據自己口味決定。
鴨爪子一定要冰透哦,涮一涮再撈起來,這樣泡出來比較清爽。