『壹』 灌湯包的餡怎麼做
灌湯包包子餡及包子做法
主料：麵粉 (適量) 五花肉(適量) 白菜(適量)
調料：肉皮凍 (適量) 香菜(適量) 蔥、姜(適量) 食鹽(適量) 十三香(適量) 生抽 (適量) 香油 (適量)
步驟
1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋
2.用加入少量食鹽的鹽水和面，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次
3.把面揉好後，像擀餃子皮一樣，把面弄成一長條狀，易於均分
4.均分好，揉成面團
5.擀皮
6.因為不是發面，皮要稍薄，才會有灌湯後的口感
7.選用五花肉，肥瘦相間的
8.切小粒狀
9.混合蔥段剁碎，可該用大蔥，大蔥的味道較小蔥好
10.若閑太膩，可加入一點前腿瘦肉
11.前瘦肉也像五花一樣剁碎，然後此時加入生薑，生薑切片後再切碎
12.把切好的生薑沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
13.剁好後，肉餡兒做好了
14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的過程忘記拍了，就是把包菜切碎，用紗布包住，用力把水分擠出來）
15.加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均勻
16.包子餡大功告成
17.取出提前做好的肉皮凍
18.切成塊狀
19.把皮凍和做好的餡兒一起包成包子
20.包好後放入蒸鍋
21.放入電磁爐上，水開後蒸15分鍾即可
『貳』 如何做灌湯包
灌湯包
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：
1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3、將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。在製作湯包皮的時候一定要注意水溫的調節，這樣才能做出美味的灌湯包。
營養價值：
灌湯包的味道非常的美味，同時灌湯包它的營養價值也是很高的，因為麵粉中富含大量的優質植物蛋白，以及維生素和碳水化合物，而且灌湯包的餡料主要是豬肉製品，所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸，不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量，還能夠為人們提供必要的營養元素，促進身體的均衡。
『叄』 灌湯包子餡的做法
食材：豬肉、豬皮、麵粉、生薑、香蔥、八角（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
1、將豬皮清洗干凈，刮掉表面的豬毛後冷水下入鍋中，水要能夠沒過豬皮，接著下入蔥白、料酒，蓋上蓋子煮10分鍾。
2、將豬皮倒入涼水中過涼後，用刀子颳去裡面的油脂。
3、將豬皮切片下入鍋中，倒入適量清水沒過豬皮，接著放入薑片、蔥段、八角和料酒，蓋上蓋子再煮10分鍾。
4、將豬皮再次過涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火燜煮30分鍾。
5、膠原蛋白全部煮出來後撈出豬皮，將充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中晾涼，再放入冰箱冷藏3個小時結成凍。
6、碗中倒入300克麵粉和40克水，再加兩勺食用油攪拌成絮狀後，下手揉成表面光滑的面團，蓋上蓋子醒20分鍾。
7、將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽、生抽、蚝油、料酒、香油和少許糖，順著一個方向攪拌上勁。
8、上勁後倒入適量蔥花，繼續攪拌均勻備用。
9、將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
10、將醒好的面團取出，放在案板上稍微揉一下順勢搓成長條，切分成18克左右大小均勻的小劑子。
11、用擀麵杖將面劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡挖到底放在包子皮中。
12、接著像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。
13、將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鍾即可。
14、皮薄餡大的灌湯包就做好了，湯汁特別濃郁，做法簡單。
『肆』 灌湯包的餡料非常關鍵，那怎樣調制更完美
美食文化博大精深，僅是用麵粉便能做成各種各樣的美味小吃，而在麵粉的眾多做法中，包子同樣也可以分成多樣，蟹黃包、灌湯包、小籠包等等，每一種包子的做法以及口感都不相同，大家完全可以充分享受其中的美味，在此其中灌湯包更是深得各地老百姓的喜歡，吃灌湯包的時候也是非常有講究的，輕輕咬一口皮，先將裡面的湯汁喝掉，然後再吃包子，所以說灌湯包子不僅是口感美味，而且吃法也比較獨特，灌湯包作為一種特色的小吃，對於喜歡吃的朋友來說非常建議可以自己學著做，而在做灌湯包的時候，餡料的製作是非常關鍵的，下面我便將步驟配方詳細告訴你。
第五步，調好的肉餡放入冰箱冷藏一會，將面團整理成餃子皮，然後包入餡料捏好，做好所有的，鍋中添上水，待將水煮開後，隔水放入包子，差不多12分鍾的時間即可出鍋。
小編總結：灌湯包雖說是一種地方性特色小吃，但卻受到了各地老百姓的喜歡，以吃肉喝湯為一體，口感豐富又極具特色，灌湯包已經不只是一種早餐，更是有代表性的美食小吃，尤其是對於北方人來說更是離不開麵食，平常的包子吃多了難免會感覺膩味，學會灌湯包的做法，便可讓家人更加充分享受其中的美味，做灌湯包的步驟配方已經詳細告訴大家了，相信你跟著食譜可以輕松做，肉香汁多味十足，好吃還不會破皮。
烹飪小技巧：1、和面的時候，用差不多30度左右的溫水即可，這樣和面面團相對會比較柔軟一些，而且還不失韌勁，做好的面團記得要醒一會，效果會更好；
2、調豬肉餡，花椒水是不能少的，幫助去除其中的異味，而且還能增加肉餡的嫩滑度，注意花椒水需要分次少許慢慢加，讓肉餡可以充分融入調料水；
3、做灌湯包調餡，肉凍是不可少的，注意要將其剁碎了加入其中，調好的餡料因為比較濕潤，所以將其放入冰箱冷藏一會，更加容易包。
『伍』 湯包餡兒怎麼做
中國的飲食文化是非常久遠的，也是受大家推崇的，之前播放的舌尖上的中國的紀錄片讓我們見識到中國的傳統飲食文化。飲食是多樣性的，大家的偏愛的飲食也都有所不同，但是對於湯包大家都是很喜愛的，這款麵食逢年過節也都成為餐桌上的一道必出現的美味可口的主食。那麼湯包餡的做法有哪些呢，每個人可以根據自己的飲食喜好做不同的湯包餡。
首先湯包的面一怎麼幫助癲癇患者做好護理措施定要發好,和面的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到面團變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊面，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動武漢重點癲癇醫院怎麼樣作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡．
那麼具體的湯包餡的做法有哪些，種類太多了，下面就給大家介紹一下。
灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
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湯包餡配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鍾（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鍾至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌兒童癲癇病症狀有哪些到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。
灌湯包能做好吃關鍵還是湯包餡要製作的好吃，那麼湯包餡的做法有哪些，我們可以選擇適合自己口味的食材進行製作，不管選用哪種食材，灌湯包都會是很鮮香可口，肉質滑嫩，而且薄皮，吃起來還
『陸』 怎樣調制灌湯包的肉餡
用料：
豬肉餡 300克
香菇 依個人口味添加
蔥末 1小勺約5克
薑末 1小勺約5克
料酒 1小勺約15克
香油 1小勺約5克
吉利丁粉 15克
清水 200ml
生抽 3大勺約45克
雞精 1小勺約5克
鹽 1小勺約5克
糖 1小勺約5克
最後：豬肉餡加1小勺薑末，1小勺蔥末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克鹽。攪拌到上勁。
『柒』 做湯包的餡兒怎麼調
灌湯包相信很多朋友都吃過，而且裡面的餡料都是含有豐富營養的，因此人吃了之後不僅可以填飽肚子，同時還可以發揮出良好的補充營養作用。當然了，灌湯包大部分都是豬肉餡的，但是在北方，因為牛肉很常見，故而將灌湯包製作成為牛肉餡，味道也是相當不錯的。那麼，牛肉灌湯包如何調餡?
做法
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鍾。
2、撈出涼水洗凈。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鍾煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮制好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鍾。
灌湯包肉餡製作：
1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：
1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鍾。
3、另外做了菠菜汁的麵皮。
4、餳好的面團取出揉制幾下，擀成薄片。
5、用蓋子壓成包子片備用。
最後的製作步驟：
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
3.將面團揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面(相對於發酵面);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強面團筋力而言。另外調制面團時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。面團揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。
制餡的難度較