Ⅰ 鴨肉燉湯怎麼做好吃
鴨子湯可以做成冬瓜鴨子湯。
材料：鴨一隻，冬瓜250g，水適量，生薑適量，料酒5g。
步驟：
1、鴨剁成塊。
鴨肉可以搭配以下幾種食物營養互補：
1、土豆。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，並且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。
2、冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。
Ⅱ 鴨肉燉湯怎麼煮才好吃
方法/步驟
1
首先我們要把鴨肉清洗干凈，然後把鴨肉砍成塊狀。
鴨肉怎麼燉好吃
2
將鴨肉倒入鍋中，放幾片生薑進去。
鴨肉怎麼燉好吃
3
倒入清水，水剛漫過鴨肉就可以了，用火煮開。
鴨肉怎麼燉好吃
4
鍋一開將油沫一撇，放入蘿卜。
鴨肉怎麼燉好吃
5
將火調小，改小火蓋蓋燉，燉至蘿卜軟爛，在起鍋的時候前放入鹽調味即可。
Ⅲ 鴨子煲湯怎麼做好吃
鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山葯去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
Ⅳ 怎麼做老鴨湯好吃呢
怎樣燉老鴨湯比較入味呢？我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，高壓鍋最好，我用的是雙喜牌壓力鍋。
這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇干凈血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
Ⅳ 鴨肉跟什麼煲湯好吃的
鴨肉味甘咸，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，鴨肉跟冬瓜、山葯、蟲草花、酸蘿卜、天麻等食材煲湯好吃。
一、冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精。
做法：
1、把光鴨肉清洗干凈後斬件，涼水放入鍋里，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2、同時，把冬瓜、胡蘿卜切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把准備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鍾，加入冬瓜、胡蘿卜繼續中火煮20分鍾轉小火煮約30分鍾，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
二、山葯蟲草花鴨肉湯
材料：山葯200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。
做法：
1、山葯去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗凈，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山葯、蟲草花、烤鴨肉片刻。
3、放3碗水和料酒，燜煮10分鍾。
4、放鹽和雞精調味即可。
三、酸蘿卜鴨肉湯
材料：鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
做法：
1、將鴨肉洗凈瀝水後剁成小塊。
2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。
8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鍾關火，接著利用余溫繼續進行煲制)。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
Ⅵ 鴨肉怎麼煲湯好喝
現在我們都比較側重健康飲食，對於葷類食材，一般喝湯吃肉是比較健康的方式。鴨肉要怎麼煲，湯汁濃郁，鴨肉口感又好呢？現在我就來分享一篇經驗，希望對大家有所幫助。
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Ⅶ 鴨子怎麼燉湯好吃
冬菇煲老鴨
主料：一隻老鴨（凈光鴨）。
輔料：干冬菇、紅棗、生薑、陳皮。
調料：紹酒、鹽、雞精。
烹制方法：
1、先把鴨子宰殺後去服內臟清洗干凈，再將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水後撈出；
3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟後即可。
特點：湯鮮味美。
功效：冬菇煲老鴨可以滋補脾胃，清熱去火，適合出現上火的人進行食用。
清火老鴨湯
主料：一隻鴨。
輔料：適量的冬瓜、火腿、干貝、蓮子、枸杞。
調料：適量的鹽、味精、醋、料酒。
烹制方法：
1、將鴨子切塊後放入清水中，加少許醋浸泡2個小時；
2、鴨肉溫水下鍋焯燙，開鍋後將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿、干貝、蔥、姜、蓮子、枸杞，調入少許鹽，煲一小時後，加入帶皮冬瓜塊再煲30分鍾，出鍋前調入料酒即可。
特點：湯鮮味爽，肉質鮮嫩。
功效：這道老鴨湯可以調理自己的脾胃，還能補虛益腎，滋補效果極佳。
Ⅷ 老鴨湯怎樣燉才好吃
油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。
普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
薏仁綠豆老鴨湯
製作材料
薏仁………………38克
綠豆………………38克
陳皮………………2片
老鴨………………1隻
清水………………12碗
鹽…………………適量
製作流程
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
各式老鴨湯
各式老鴨湯(16張)
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3、最後加入調味料即可。
老鴨粉絲湯
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
製作食材
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
Ⅸ 鴨肉煮湯怎麼煮好吃
燉老鴨湯焯水去腥味？難怪鴨肉柴湯不鮮，掌握這1點，好喝不腥
秋天吃豬肉牛肉還不如吃鴨肉，鴨肉的脂肪含量低，而且又有著清熱健脾、補虛止咳等等功效，非常適合這個季節，鴨肉的做法多樣，煮湯、炒菜皆可，而且還可隨意搭配個人喜歡的食材，蘿卜、冬瓜、土豆等等，在鴨肉的眾多做法中要數燉湯最為經典且家常，在用鴨肉燉湯的時候，很多人喜歡焯水去腥，但其實這樣做反而會讓鴨肉變得發柴，口感大大受到影響，其實想要去除鴨肉的腥味，大家掌握小技巧，燉好的鴨肉香湯鮮，還不會有腥味，下面我便會將燉鴨湯的做法詳細分享給大家。
燉老鴨湯的做法：
備用食材：老鴨半隻，薏米80克，冬瓜1塊，香菜2根，生薑1小塊；
製作過程：第一步，鴨子半隻，將其剁成塊，放入在清水中浸泡30分鍾，撈出沖洗干凈，控下水，同時將薏米事先放入在水中浸泡一會；
第二步，生薑切成塊，香菜2根，擇洗干凈後切成段，炒鍋置於火上，將其燒熱後，加上一點點食用油，將鴨肉放入鍋中，小火煸炒一會；
第三步，過程中多用鍋鏟按壓鴨肉，將其中的油脂逼出，然後將多餘的油脂倒掉，看到鴨肉變色的時候，在其中放入姜，小火煸炒下；
第四步，鍋中加入沒過鴨肉的溫水，同時將泡好的薏米放入鍋中，一同開始煮，這個過程中冬瓜一塊，去皮後，切成小塊；
第五步，待將鴨肉燉了差不多50多分鍾的時間，這個時候看到表面有浮油，需要將其撇干凈，將冬瓜放入鍋中，繼續煮，差不多半個小時，就可以關火，加上點食鹽和胡椒粉調味，撒上香菜點綴。
小編總結：冬瓜和鴨肉都能起到潤燥、下火的功效，所以將其搭配在一起煮湯是非常不錯的選擇，湯的口感和價值都能得到提升，鴨肉燉湯想要不腥，大家將其中的小技巧掌握到位便可，鴨肉的肉質緊實、口感美味，且還能經受多樣的烹飪，非常建議大家可以學習鴨肉的各種不同做法，換著花樣讓家人享受其中的美味，這款冬瓜老鴨湯我家時常做，每次上桌都能得到家人的喜歡，不比飯店大廚做得差，喜歡的也別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、燉鴨湯，焯水去腥是不對的，否則反而容易讓鴨肉變得發柴，掌握這1個小技巧，便是將鴨肉放入鍋中煸炒下，將其中多餘的油脂逼出，這樣做即可很好去除腥味，而且還可避免鴨肉湯太過油膩，整體口感會非常好；
2、鴨肉事先放入清水中浸泡，是為了去除其中的血水以及其他雜質，讓鴨肉吃著更加干凈衛生，因為鴨肉性寒，所以記得要放上點生薑，可以中和一下，而且生薑的去腥效果也是非常好的；
3、燉鴨湯，其中的油脂一定要撇干凈，否則鴨湯喝著也會比較油膩，燉湯要一次性加足水，避免出現中途另外加水的情況，將湯燉好後再放鹽，避免出現鴨肉蛋白質凝結，從而不易燉爛的情況