⑴ 怎樣拌牛肉餡才好吃
准備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
一、牛肉剁成碎末。
⑵ 水煮涼拌牛肉的做法
涼拌牛肉
香兒廚房
炎熱的夏天不妨來一道酸辣開胃的菜來刺激你的味蕾。涼拌牛肉，自己調的酸辣開胃的汁，加一點花生米提鮮，吃起來好過癮的感覺。
初級
拌
微辣
半小時
主料
牛腱子1000克
輔料
調料包2袋
小蔥10克
生薑15克
紅酒醋1湯匙
鮮醬油3湯匙
油辣椒1茶匙
黃酒50毫升
紅燒醬油30毫升
蒜末少許
熟花生米少許
香油少許
涼拌牛肉的做法步驟
1.牛腱子泡清血水後洗凈
2.准備調料包，生薑片和小蔥
3.先把牛腱子冷水下鍋焯水後撈起洗凈
4.熱鍋倒油，溫油加入蔥姜爆香
5.再把牛肉下入翻炒出香味後加入黃酒
6.加入紅燒醬油炒出醬油香味後加入開水
7.全部倒入高壓鍋內
8.壓25分鍾
9.准備好料汁的調料（油辣椒 香油 紅酒醋 鮮醬油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）
10.碗內加入鮮醬油，紅酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌勻後，再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻
11.把牛肉撈起晾涼後切片裝入盆中
12.再把調好的料汁加入，最後撒上花生碎和香菜碎後上桌
小竅門&溫馨提示
1.牛肉用高壓鍋壓能減少烹飪的時間，也可以用明火，不過要加足水
2.各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好調整
⑶ 涼拌牛肉怎麼做又好吃又簡單！
涼拌牛肉
1、涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少許香油和鹽，4瓣大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。
2、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放入紗布袋，製成香料包。
3、冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸後轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。
4、將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！
⑷ 涼拌牛肉的做法竅門
主料
牛腱子1000克
- 輔料
調料包2袋
小蔥10克
生薑15克
紅酒醋1湯匙
鮮醬油3湯匙
油辣椒1茶匙
黃酒50毫升
紅燒醬油30毫升
蒜末少許
熟花生米少許
香油少許
微辣口味
拌工藝
半小時耗時
普通難度
12
再把調好的料汁加入，最後撒上花生碎和香菜碎後上桌
涼拌牛肉的做法步驟
⑸ 怎樣拌牛肉餡
拌牛肉餡，直接放料酒就錯了，教你2小個竅門，鮮嫩多汁無腥味
拌牛肉餡，直接放料酒就錯了，教你2小個竅門，鮮嫩多汁無腥味。大家好，我是廚娘小寧，今天分享大家一個牛肉餡料的調制方法，一起來看一下吧！
對於一個酷愛麵食的北方人來說，有兩種東西是不能少的，一個是鹵，另一個就是餡。鹵是面條必不可少的配料，而餡的做法就多了，包子、餃子、餡餅、盒子等等，做法特別多，所以才讓麵食可以千變萬化。這眾多餡料中，有一種餡料就特別的難調，那就是牛肉餡。調好了鮮嫩多汁，不腥不膻，調不好的話就難吃了，不僅又老又柴，還一股子膻氣，吃起來味道和口感就差多了。
對於麵食的喜愛讓小寧琢磨出來不少竅門，今天分享大家調牛肉餡的2個小妙招，只要記住這2個小妙招，餡料鮮嫩美味，一咬爆汁。
【牛肉餡】
食材：
牛肉500克，花椒水1碗，五香料油適量，蔥花一碗。
製作方法：
1、准備一大把花椒，放在水中清洗干凈，然後倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開然後轉小火熬煮5分鍾，把花椒的香味徹底煮出來，然後關火把花椒水過濾出來。煮過的花椒也不要浪費，晾乾以後還可以再次利用哦！
2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊，然後開始剁餡。很多朋友都會問可不可以買現成的餡料，這里小寧建議大家，時間允許的話，最好還是親自剁餡，一來自己選的肉肥瘦和肉質很好把握，二來絞肉機絞出來的是形狀規則的小肉粒，而自己剁的餡是形狀不規則的小肉片，而且肉經過比較長時間的捶打後會變得更滑嫩，這是餡料鮮嫩非常重要的一步。
3、下面來炸一個五香料油，鍋中加入適量油，然後放入薑片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火。這個油可以多准備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌冷盤、吃面條時加一勺，特別提味。
4、下面開始調餡，加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因為覺得牛肉腥膻，所以會選擇上來就加料酒去腥，其實是錯的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時候隨著水分蒸發的過程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對密封的環境，無法起到揮發的作用。不但口感發柴，還會有一種奇怪的味道。
5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進去再打第二次水，方法是必須順著一個方向轉圈地攪打上勁，一直打到牛肉餡完全喝飽了水，再也吸收不進去的狀態就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。
6、然後加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進去繼續順著同一個方向攪拌均勻，最後加入剛剛炸好的五香料油，再次攪拌均勻即可。
咱們鮮嫩多汁、不腥不膻的牛肉餡就調好了，這餡料可以直接用也可以搭配蔬菜，做牛肉餡餅，餃子，回頭，門釘都可以，現在就能聞到一股香味，更別說吃了。
用這餡料做出來的麵食，絕對媲美飯店的手藝，下次小寧就分享大家如何用這餡料製作出皮薄如紙一咬爆汁的牛肉餡餅，喜歡吃的朋友記得點擊關注和收藏，不然就找不到小寧烙餡餅的小妙招了哦
⑹ 誰知道牛肉怎麼做既簡單又好吃
紅燒牛肉
紅燒牛肉
配料：牛肉，八角，香葉，豆瓣醬，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1.熱鍋放水，將牛肉放入鍋中，灼一下水撈出，瀝干水分。
2.將牛肉切成小塊放入碗中備用。
3.熱鍋放油，待油沸騰後，加入蔥、姜、蒜炒香，翻炒一會兒後，再放入牛肉塊翻炒。
4.鍋里放入豆瓣醬，炒出紅油，接著鍋里再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均勻，鍋里加點水，繼續翻炒，炒熟後即可出鍋享用。
土豆燉牛肉
土豆燉牛肉
配料：牛肉、土豆、番茄醬、胡蘿卜、洋蔥
1.把牛肉切成大塊，土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。
2.熱鍋放油，待油沸騰後，把切好的土豆，胡蘿卜，洋蔥放入鍋里翻炒。
3.翻炒2分鍾後，把切好的牛肉放入鍋里翻炒。
4.把牛肉翻炒成兩面都變深色時，加水，
5.鍋里放入鹽，醬油調味。
6.蓋上鍋蓋，用小火慢燉30分鍾。
7.30分鍾後揭開鍋蓋，用大火收汁即可享用。
⑺ 熟牛肉怎麼涼拌好吃熟牛肉涼拌的做法是什麼
這個夏天，牛肉最火爆的吃法，我首推涼拌牛肉，經過腌制的牛肉，酸爽的嫩滑，想想都要流口水，而且做法超級簡單。
喜歡在家裡聚餐，請朋友來蹭飯的，這一招真的要學起來，要不想吃的時候，做給自己吃，也是一件很快樂的事情。30元就可以給自己買到一份快樂，何樂而不為？20元買了牛肉，三兩差一點點，4元買了一包金針菇，贈送了1小把芫荽。
材料：牛肉、綠豆芽、醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜葉。
1.將牛肉洗凈入鍋，煮熟即可撈出，切片備用。綠豆芽洗凈汆水燙，盛入碗底，上面放牛肉片。
2.醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌勻，澆於牛肉片上，撒香菜葉即成。
⑻ 涼拌牛肉是怎麼做的
方法一
材料
牛肉薄片300克，生菜適量，洋蔥1顆，紅蘿卜1根，蔥1根，香菜1小把，紅蔥頭1顆。
調味料
檸檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，魚露3小匙，糖1大匙。
做法
1.洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿卜切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用。
2.蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。
3.滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用。
4.取一個盤子，先鋪上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完成。