1. 魚香茄子怎麼做比較好吃
魚香茄子怎麼做比較好吃？
原料
茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜蓉、蔥花、深色醬油、香油各適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
步驟2
燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。
步驟3
趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
魚香茄子另一種做法，
原料
茄子一個，青椒一個，蒜末、蔥末、薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步驟
具體操作
步驟1
將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
步驟2
起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
步驟3
待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鍾後放入青椒。
步驟4
放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
魚香茄子的另一種做法
用料
鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根做法豬肉餡加入調味料腌制20分鍾，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
做法
茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鍾。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。
將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
2. 魚香茄子怎麼做才好吃
魚香茄子是家家戶戶餐桌上常見的一道菜，其香辣可口的味道，軟糯的茄子，真的吃到大家停不下嘴來。小編是個懶人，做飯用的也是懶人的法子，今天小編就為大家介紹一下懶人版魚香茄子的做法，香糯的茄子，好吃到爆，就連平時挑食的女兒，就著小編做的魚香茄子都能吃上2大碗米飯呢。嘴饞的小夥伴，快跟小編一起學學魚香茄子的簡易做法吧！
炒好的魚香茄子真的香味撲鼻，嘗一口茄子，軟糯可口，還帶著肉香和略微的辣味，真的是開胃又下飯，好吃極了。挑食的女兒就著這道吃了2大碗米飯，連最後的湯汁都倒進碗中拌飯吃了。懶人版的魚香茄子做法就這么的簡單，幾分鍾就搞的定。寶媽們可以把這道菜做給自己的家人吃喲。
3. 魚香茄子怎樣做才好吃
魚香茄子簡單做法，味道鮮美，鮮咸適口，好吃不油膩
茄子是我們生活中很常見的食材，一般它的做法很多，涼拌、紅燒、煎、炸等等。但是我認為最好吃的要數川菜里的魚香茄子，它的味道鮮香，入味。而且吃起來不油膩，最是下飯。
在家裡我總是愛做這個菜，老公愛吃米飯，下飯菜離不了，自認為此菜已經練好了，足夠滿足家人的口味。為什麼喜歡做茄子，因為茄子的營養豐富，富含多種維生素，可以增強人體抵抗力，更別說還對三高有好處，老公愛喝酒，平時血壓略高，我總是看著什麼又降壓作用趕緊試試，經常採取食療養生。
兒子是愛吃肉，我為了營養搭配開，做這個茄子，做好了比肉香，孩子也愛吃，所以經常做。今天教給大家，學起來
准備的食材：茄子500克，豆瓣醬1勺，生抽1勺，姜1塊，大蒜2瓣，白砂糖3克，小蔥一把，醋1勺
把生薑，大蒜切成細末備用；
茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格；這樣更好入味
平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入
兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上；
拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，調成魚香汁
把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味
倒入魚香汁，湯汁熬煮至粘稠，撒上蔥花，關火即可。
這碗魚香茄子味道鮮美，柔軟潤香，鮮咸適口，一上桌立刻被搶光光，比大魚大肉好吃多了呢
我今天的分享就完畢了，雖然簡單，但是我也絮絮叨叨半天，希望大家能夠喜歡，
5. 魚香茄子怎麼做比較鮮美呢
鮮美的魚香茄子做法如下:
第一步，茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
第二步，每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鍾。移開，擱置5分鍾，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
第三步，備好魚香料，調味料及生粉水。
第四步，一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鍾。加入魚香料，大火熱2分鍾。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鍾。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鍾。淋入麻油，撒下芫荽供食。
第五步，烤盤法：大火預熱烤盤5分鍾。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鍾。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鍾。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
6. 怎麼做魚香茄子比較好吃
材料
長茄子1個，泡椒4個，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，調料：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水澱粉20ML
做法
1、茄子洗凈，切成滾刀塊， 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁
2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸
3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出
4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下
6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠
7、撒入蔥花即可出鍋
小訣竅
1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
材料
茄子2個，青椒1個，紅椒1個，四川泡辣椒碎10克，蔥，蒜，姜，黃酒1湯匙，醋1湯匙，生抽 1湯匙、糖15克，水澱粉1湯匙
做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
6、翻炒均勻後，調入魚香汁。
7、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
小訣竅
1、魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。
2、泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。
3、這碗魚香汁無論和什麼菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的，由於辣是被酸甜所中和，入口並不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很適口，都是一道絕美的下飯菜，無人不愛，小心會上癮喲。
7. 魚香茄子怎麼做才好吃
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
2、在鍋內加油，待油熱後把切好的茄子過油炸，待茄子表面呈金黃色時撈出備用。
3、提前准備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將准備好的魚香料翻炒至香味出現，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鍾後加油調味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鍾。
2、在烤盤中加入油，待油熱後加入魚香料，加入少量調味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段後，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鍾。
5、打開烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻後，再用大火熱幾分鍾。
7、打開烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈後，用勺子挖掉一半，然後放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱後放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟後，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開後加入生粉水進行勾芡，成功後將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
8. 魚香茄子怎麼炒
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚，其味道鮮美，營養豐富。不僅顏色好看，味道更是清香和咸鮮的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作魚香茄子。
魚香茄子的食材：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜蓉、蔥花、深色醬油、香油各適量。
魚香茄子的做法：
1、選長身茄瓜，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
食用價值：
魚香茄子中茄子營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生。可以消腫止痛，輔助治療慢性胃炎，痛經等病症，對腎炎水腫也有治療效果。含有的維生素C，可以預防壞血病，促進傷口的癒合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進皮膚細胞的新陳代謝，提高機體免疫力，延緩衰老。
9. 魚香茄子怎麼做好吃又簡單的做法竅門
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香茄子」菜名。
魚香茄子的做法
1.茄子洗凈後，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油
烹飪技巧
1、炸過的茄子的確是最美味的，當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，只要調好那碗魚香汁，就好嘍；
2、所謂的魚香汁，就是需要在酸甜的基礎上加入適當比例的咸鮮口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出魚香的口味。
10. 魚香茄子怎麼做更好吃
魚香茄子，一道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。
原料：長茄子(做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子)、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉
，小蔥。調料：鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬(提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟)、香油 。
第一步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗凈去籽切小粒備用
，大蔥改刀成蔥花，生薑切末，大蒜去皮拍碎小蔥切碎備用。
第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹一層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，(油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫一定要高)將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥姜蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鍾左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒一把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。
注意事項：第一，茄子很吸油所以事先拍干澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點
還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪碎提前炒熟(具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機里打成碎末，然後鍋里加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鍾左右至出紅油即可)，郫縣豆瓣醬里有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。