⑴ 地環怎麼腌好吃
東北農家秘制醬地環，做法簡單又好吃，做一次吃半年，買都買不到！
說起「地環」，是不是很多人都沒吃過？可能還有的人見都沒見過吧？這菜可是我們東北人特別喜歡的，是大多數百姓家庭餐桌上不可缺少的佐餐小菜，，因為地環外形奇特小巧，又很像螺絲，所以又被叫做螺絲菜，用它做成的醬菜清脆爽口，是我國著名的「八寶菜」、「什錦菜」之一，地環味道甘甜，口感脆爽，簡單一腌開胃又下飯，特別的好吃。
地環的腌法很多，可以糖醋、可以醬香、可以鹽鹵，論腌菜，我最服的還是老媽的手藝，不管什麼菜到她手裡就像使了魔法一樣，簡單幾步做出來就覺得格外的好吃，因為從小吃習慣了媽媽腌的醬菜，所以，長大後不管走到哪裡，不論是在街邊小攤，還是賓館大飯店，只要每次吃到小醬菜，便會想起媽媽，想起媽媽的醬菜，也許這就是媽媽的味道、家的味道吧！
腌地環，也是老媽每年天冷以後的必腌菜，下面我就把媽媽的腌制方法整理一下，分享給大家，喜歡的朋友可以參考：
地環有白色和紫色兩種，口感差不多，我們這里早市賣八毛錢一斤，很便宜。選地環的時候最好選個頭稍小，大小勻稱的，這樣可以縮短腌制時間，也更容易腌透，吃起來更有味道。買回來的地環先放到清水中浸泡10分鍾，然後用牙刷刷干凈表面的泥土，再放入盤中，加入適量的鹽，用手多抓拌一會兒，待鹽完全融化後放置一邊腌制兩個小時，這一步不能省，這是地環爽脆的關鍵。
然後，我們再准備一下腌地環的醬汁：鍋內加入300毫升醬油（一斤地環的量），然後再放入2個八角、2片香葉、1小把花椒，大火燒至醬油沸騰後關火晾涼備用。
再切點薑片和蒜片，這個根據個人的喜歡，喜歡可以多放點，不喜歡少放一點。
兩個小時以後，地環里的水分就腌制出來了，我們再將水分控干，裝進無水無油的罐子里，上面再放一層薑片、一層蒜片，倒上涼透的醬汁，撒上少許白酒，蓋上蓋子放入冰箱保鮮室密封保存，第二天就可以吃了。
這樣腌制的地環味道特別鮮美，又很爽脆，開胃又下飯！腌地環，可別只會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又好吃，香！有人腌地環，只放鹽不加醬汁腌，吃起來就只有鹹味，會缺少這股醬香的味道，用醬汁腌制的地環更入味更好吃，而且這個醬汁還可以循環使用，只要保證每次吃的時候，用干凈無水無油的筷子夾，然後及時密封好，是不容易壞掉的，待地環吃完後，將醬汁倒入鍋中燒開殺一下細菌，晾涼後就可以再次使用了，簡單又方便。
今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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怎麼腌地環鹹菜好吃
⑵ 泡椒地環的家常腌制的方法是什麼
方法如下:
一、主料：
1．大白菜一棵
2．胡蘿卜一根
3．梨，蘋果各一個
4．韭菜一小束
二、准備：
1、大白菜洗凈並瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2、之後把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分。
3、洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分。
三、調醬：
韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲，梨和蘋果削皮去核，切成小粒，大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。用來拌制菜餚。泡菜是經乳酸菌發酵後製得的腌漬菜品。
泡菜首先要熬制腌鹵：八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮後，密閉晾涼注意防塵避免污染。
腌缸最好有水封裝置（專用泡菜壇），徹底清潔晾乾。待泡蔬菜洗凈，晾乾余水分層碼實。澆如腌鹵最後再加入2-3兩（視泡菜壇大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室溫20度以上是2-3天既有小氣泡向上浮出）。用手將菜葉擠干。
四、辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁。
五、把白蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮，切成小長條放入碗中，撒3g鹽抓勻腌制20分鍾即可。
⑶ 如何腌制地環
用料 ：地環1000克 、鹽400克 、生抽500克、蚝油100克 、花椒大料辣椒片適量 、食用油少許
腌地環的做法 ：
1、將地環洗凈晾乾
⑷ 地環要怎麼腌制要咸口的，
腌菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。
腌菜時，要把菜先清洗干凈，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太咸。一般半個月後就能吃了。
泡菜也要用冷開水沖洗，在容器裡面放豇豆或者白菜（白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜），放滿以後灌滿冷開水，再放鹽，嘗嘗感覺有點咸了，就行，一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反復幾次後才能把握好。
⑸ 怎樣腌製糖醋地環
原料：咸地環100公斤 白糖40公斤 醋20公斤
步驟：
1、將咸地環用清水浸泡4小時。
2、撈出裝筐，瀝水4～5小時後，裝入缸內。
3、入缸後將煮沸冷卻後的糖、醋汁倒入菜缸內進行浸泡。
4、每天倒一次缸，浸漬10天後即為成品。
⑹ 怎樣腌地環鹹菜
地環是一種在東北地區比較常見的蔬菜，也是一種被很多人用來腌制鹹菜的蔬菜。作為東北地區的一大特色，同時作為一種營養價值不低的食物，地環鹹菜的歡迎程度是非常高的，且不少其他地區的人，也很喜歡吃這種食物。那麼，地環鹹菜的腌制方法是什麼呢？下面將對此進行介紹！
一、地環鹹菜的腌制方法
首先我們要把購買的新鮮地環清洗干凈。因為其表面為螺紋狀，所以我們可以先浸泡幾個小時。
清洗干凈後的地環，我們裝到菜筐內放到陰涼處瀝干水分。
取一個闊口的容器，放一層鹽，再放一層地環。再次放鹽，放地環。如此層層鋪墊。
腌制三天左右，撈出洗掉或者抖掉地環上面多餘的鹽。
把地環再次放到容器內，加入醬油、辣椒等調味料。醬油要高於地環。把容器進行密封，過三天就可以食用了。二、地環鹹菜的腌制小竅門
二、地環的適宜人群
一般人群均可食用。尤其適合風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用。同時黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症患者也可多食。
三、地環的主要價值
地環一般製成鹹菜，非常清脆可口，是下飯的好菜。許多朝鮮族居民都用它做鹹菜。全草入葯，乃本草經著錄的澤蘭正品，為婦科要葯，能通經利尿，對產前產後諸病有效，根通稱地筍，可食，又為金瘡腫毒良劑，並治風濕關節痛。
草石蠶食葯兼用，性味、甘平；可疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；可治療感冒發熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症。
地上部莖葉還有治療風濕性關節炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。
⑺ 地環的腌制方法
腌菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。腌菜時，要把菜先清洗干凈，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太咸。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗，在容器裡面放豇豆或者白菜（白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜），放滿以後灌滿冷開水，再放鹽，嘗嘗感覺有點咸了，就行，一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反復幾次後才能把握好。
⑻ 地環鹹菜怎麼腌制好吃
大白菜適量
地環若干
紅椒適量
生薑適量
大蒜適量
白酒適量
生鹽適量
白醋適量
地環鹹菜的腌制方法
1.首先要把大白菜用大量的水清洗干凈後用菜刀切成塊狀的。
2.把洗干凈後的紅椒適量
生薑適量
大蒜適量都切成片狀或是粒狀。
3.找來一個比較大的容器，然後把切好的大白菜
紅椒
生薑
大蒜
地環攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個小時後蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分。
4.如果覺得味道不夠可以往裡面加入適量的食鹽，把味道調好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻。
5.最後就是把蔬菜壓實，不能留一點空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了。
6.腌制數天後就可以食用了。
地環鹹菜的腌制小竅門
1.大白菜要選擇新鮮嫩綠的，黃時不易太多，最好沒有的。
2.在腌制的過程中可以加入自己喜歡的調味料，但是切忌要記得不能帶有油性的。
3.全程保持干凈衛生哦。
4.腌制的時候要選擇放到通風而且要陰涼的地方，不能有太陽曬到。
5.你喜歡什麼時候吃就什麼時候取出，但是取出後一定要做好密封的措施哦，不然漏風了就不好吃了。
⑼ 地環菜怎麼腌制
相信許多人都比較少聽說過地環，地環是一種野生中葯，也是一種可食用的根莖類菜品。地環性寒無毒，對於身體健康有許多的好處，食用具有補虛安中、消除體內積熱的好處。地環味甜，口感非常的脆嫩，一般在朝鮮地區最常見的吃法就是用來腌製成美味的醬菜。由於許多人對於地環不是非常的了解，所以不了解它的腌制方法。下面給大家詳細說說地環的腌制過程吧。
所需材料
新鮮地環20斤、食鹽1斤、食醋5斤、白糖5斤。（比例可以根據自己的喜好加減）
做法步驟
1、首先把買回來的地環剝去外皮清洗干凈，接著放進清水裡浸泡五小時，把外皮的泥沙浸泡干凈為止，五小時後取出控干水分。
2、清洗好一個腌菜缸，然後在缸底下鋪一層鹽，放入一層地環，然後再一層鹽，如此反復放。注意只需要裝八分滿就可以了。然後密封好蓋子。每天最好都要翻缸一次。
3、腌制4-5天的時間左右後取出，清洗干凈，切成長條狀，控干水分備用。
4、把醋、糖一起放入鍋內加入適量的清水，燒開調成醬汁，然後關火自然的降溫冷卻。
5、接著把已經處理好的地環再次的放入腌鹹菜的容器內，倒入以後冷卻下來的醬汁，然後用無油的筷子攪拌均勻，再次密封起來，再過個3-5天即可取吃食用了。
地環需要腌制多長時間？
地環的腌制，從購買材料、清洗、浸泡、腌制、食用，大概需要花費的時間是在8-12天左右。如果是入缸浸泡以後，那麼只需要3-5天的時間即可開封食用。因為地環質地比較硬脆，所以如果想要更加入味的話，那麼可以腌制長一些的時間，風味更佳。
腌制地環，怎麼樣去皮？
腌制地環的時候，可以去皮，也可以不用去皮，如果你怕不幹凈的話，那麼可以用小刀將上面的皮刮干凈。不去皮的話，那麼可以直接將地環外表泥沙沖洗干凈以後，放入清水裡加鹽浸泡幾小時，然後再進行腌制即可。
地環的功效作用
地環是一味野生中葯，也是可食用的根莖類食品。其性味、甘平；可疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；也可治療感冒發熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病症。地上部莖葉還有治療風濕性關節炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。
⑽ 怎樣淹地環子鹹菜好吃
原料配方: 咸地環10公斤 白糖4公斤 醋2公斤
製作方法: 將咸地環用清水浸泡4小時，撈出瀝水4～5小時後，裝入缸內。入缸後將煮沸冷卻後的糖、醋汁倒入菜缸內進行浸泡。每天倒一次缸，浸漬10天後即為成品。
質量標准 色乳白，有光澤，酸甜適口，質脆嫩。
腌制寶塔(地環)小菜
原料配方:
蘿卜頭15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 紅絲5千克 芥頭10千克 姜、萵苣各5千克 寶塔菜3千克 食鹽9千克 甜面醬70千克
製作方法：
1.將蘿卜頭洗凈去掉須根,然後切成無塊塊有皮的三角形.
2.將乳瓜洗凈去籽,切成小圓片.
3.將菜瓜洗凈切成小方丁.
4.將芥頭去須根洗凈切成小片.
5.將萵苣去根葉洗凈,切成小圓片.
6.將上述切好的菜放入食鹽水中腌制,每天翻動一次,6天後撈出瀝干水分.
7.將姜切成小片.
8.將淹好的菜同薑片,紅絲摻拌均勻裝入布袋中,扎口放入甜面醬中每天打耙一次,10天左右即成.
產品特點:
鮮嫩清香,質嫩爽