① 大胖頭魚怎麼做好吃
製作方法：
1.將胖頭魚改刀（將魚改一字刀），便於它的入味。然後把魚拍上麵粉，兩邊一定要拍均勻。
2.將油燒制八成熱，一定要高油溫，一次性的把魚炸至定型，將炸好的魚撈出，控油。
3.菜的調料：大油400克，八角75克，大蔥250克，姜200克，蒜350克，辣椒25克，鹽150克，味精100克，酒200克，老抽200克
下入大油，這個菜的關鍵主要是把大角和大蒜一定要把它炸出香味，下入八角，八角要炸成金黃色，下入大蒜，（大蒜和八角一定要炸出香味，代替醋和糖的味道），大蒜和八角要炸出香味，這樣就能夠代替醋和糖的味道，下入姜，大蔥，關鍵是一定要把蔥，姜，大蒜這些葯爆香，炒至金黃色，再下入辣椒（辣椒一定要後放，大煸），辣椒一定要多煸一會，辣椒要下早了，容易糊掉，所以辣椒要後放，現在下入老抽，（老抽要爆出大泡）下老抽的同時一定要等一等，到爆出香味起大泡為止，現在要加一點湯，放上竹篦子，以免他糊鍋。
4.（將每一條魚包一個竹篦子，防止碎落）每一條魚裝上大一點的竹篦子，出鍋的時候防止他碎掉，因為這個魚脊背的肉比較厚，所以我們在放置魚的時候一定要脊背朝下，下面的湯多一點容易進味，這一鍋魚大約在12條左右，我們一個反口，大約能賣3鍋左右，下入鹽，味精，（鹽和味精一定要後放，使魚入味）一開始放的話，容易用油把它煸焦掉，不容易進味，下入白酒，加湯，把魚一定要沒過，用盤子將魚壓一下，壓在湯地下不容易進味，蓋上鍋的蓋子，大約燉一個半小時，將魚裝盤。這個魚肉質非常彈牙，味道鮮美。
② 胖頭魚怎麼燉最好吃
預防老年痴呆吃魚頭燉豆腐-------材料：胖頭魚魚頭1個，豆腐500克，枸杞子20克，薑片3克，鹽、味精、胡椒面、雞湯各適量。
做法：1.先將胖頭魚魚頭去鰓，然後剁成塊，用水沖洗干凈備用。
2.豆腐切成塊，枸杞子用水洗凈後備用。
3.將洗好的魚頭塊、薑片放入砂鍋內，加入雞湯，用旺火煮沸，撇去表面浮沫。
4.放入枸杞子，用小火煲至魚頭七八成熟時，再放入豆腐，繼續用小火煲30分鍾左右。
5.待魚頭熟爛時，放入鹽、味精、胡椒面調味即可。
功效：魚腦中富含卵磷脂，對預防老年痴呆有一定作用。
③ 胖頭魚頭怎麼燉好吃竅門
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鍾左右。剁椒魚頭
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鍾，再虛蒸3分鍾至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蚝油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鍾。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蚝油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鍾左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可
④ 胖頭魚要怎麼做呢怎麼做才好吃
清湯燒胖頭魚
1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。
5、煮開後把鍋里的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鍾就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
其他製作方法如下：
將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，干澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。 燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲。
⑤ 胖頭魚怎麼燒好吃
胖頭魚，即鱅魚，俗稱熊魚、花鰱、黑鰱、黃鰱、松魚、鰫魚、大頭魚。屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鱅屬。它生長迅速，3齡魚可達4-5公斤，最大個體可達40公斤，天然產量很高。疾病少，易飼養，我國淡水養殖業中的「四大家魚」之一，為我國重要經濟魚類。
1、適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；
2、鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹制「砂鍋魚頭」；
3、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
胖頭魚燉豆腐
原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：
1、魚洗凈後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鍾；豆腐切塊。
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回
鱅魚頭湯
鍋內。
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
其實不管你是做什麼魚，如果確實是不會的話，你就要去學校學習一下，建議你去四川的新東方烹飪學校學習，這個學校學習烹飪這塊就多有前途的。好好學習一下比較不錯的哦。
⑥ 胖頭魚（整條，連魚身）應該怎麼做著吃啊
沙窩魚頭 特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。 主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚 做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。 ============================ 沙窩椒汁魚頭煲 原料: 大魚頭一個（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵 調味料 雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。 製法: 1） 先將大魚頭沖洗干凈、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。 2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用 3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。 ============================ 鍋魚頭雲煲 材料: 1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花 調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許 做法: (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。 (2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉 腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃 色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約 一分鍾。 (4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鍾。 (5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚 頭，以中火炆兩至三分鍾即成。 備注: (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。 絕對好吃!
⑦ 胖頭魚（整條 連魚身）應該怎麼做著吃
食材明細
胖頭魚一條
蘇子葉適量
油適量
鹽適量
醬油適量
料酒適量
白糖適量
醋適量
蔥姜蒜適量
香葉適量
桂皮適量
八角適量
味精適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
紅燒胖頭魚的做法步驟
1
魚刮鱗、去內臟，洗凈，在身上劃幾刀，撒少許鹽腌一下
2
准備好輔料
3
熱油鍋，放入魚煎一下
4
再放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉爆香
5
放入適量花椒粉
6
倒入料酒
7
倒入適量醬油
8
再放入白糖
9
放入鹽
10
再放入醋
11
倒入適量的清水
12
放入適量蘇子葉，蓋蓋，燉20分鍾左右
13
放入適量味精調味
⑧ 胖頭魚怎麼做好吃
材料：胖頭魚620克、薑片適量、料酒2湯勺、鹽2.5勺、油530克。
胖頭魚做法如下：
1、食材：胖頭魚（已洗凈切片）、薑片。
⑨ 胖頭魚整條怎麼燉好吃
劑花刀，調味料，有雞粉，味精，花雕，古月面，生抽，老抽，海鮮醬油，南乳汁，蚝油，紅燒醬，海鮮醬，大料等。用蔥頭，薑片熗鍋
⑩ 怎樣燉胖頭魚好吃竅門
燉胖頭魚】
食材准備：
胖頭魚一個
蔥段薑片蒜瓣適量
八角3個、香葉3片、干辣椒5個
啤酒一罐、黃豆醬4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。
2、大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家裡的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內的胖頭魚是沒問題的，魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
3、切適量的蔥段薑片蒜瓣，准備4-5個干辣椒，八角和香葉也來一些。爆香後加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
4、燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
5、接著倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒過食材的溫水。這里我沒有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸後就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鍾左右。
6、燉40分鍾，湯汁會剩餘1/3多，這樣就可以關火了，畢竟泡在湯汁里的魚肉才好吃。
而且縱向將魚頭劈開，兩個人食用起來非常方便，這樣一人一盤，魚頭里的腦髓和鮮嫩魚肉，兩人都可以吃到。馬上就是周末了，如此鮮美又價格實惠的胖頭魚，要不要也給家人燉上一鍋呢？