1. 腌韭菜有哪些技巧呢怎樣弄的才能翠綠香辣
腌韭菜的方法其實並不難，大家掌握好其中的方法和技巧便可，下面我便將腌韭菜的土方子詳細分享給大家，學會後不用買了。
第五步，准備一個盛放腌韭菜的容器，將其事先放入開水鍋中殺毒處理好，保證無水無油，然後將拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，將瓶蓋蓋緊，然後放入冰箱冷餐，差不多1-2天時間便可吃。
烹飪小技巧：
1、韭菜洗干凈後，記得一定要控干表面的水分，保證韭菜無生水，這樣做的腌菜保存時間才會更加長，另外記得盛放的容器也需要事先殺毒處理好，將這1招技巧掌握好，韭菜放一年不壞；
2、韭菜控水後，記得要加上食鹽揉搓下，將其揉搓至斷生，也就是將其揉搓至軟，這一步的水濾掉便可，不用控干，其中可以根據個人的口味搭配蒜末、薑末等；
3、喜歡吃辣的可以多放點干紅辣椒，不喜則也可不放，白酒是為了起到殺菌的效果，讓腌制的韭菜可以存放更長時間，腌制韭菜放入冰箱冷藏腌制，特別入味好吃。
2. 腌韭菜怎麼腌制好吃竅門
1、韭菜摘洗干凈，一定要晾乾水分哦，我是晾了大半天的；
2、生薑、蒜子、紅辣椒洗干凈晾乾備用；
3、韭菜切小段，生薑蒜子切末，辣椒切絲放入干凈沒有水的盆里；
4、放入鹽適量；
5、放入一勺白糖；
6、放入白酒一湯勺；
7、充分地拌均勻，最好拌至韭菜變色；
8、腌制好的韭菜放入干凈的容器里，再淋點兒麻油，我淋得是熟菜油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
3. 韭菜腌制家常做法
韭菜花做法腌制
韭菜的做法有很多，有些人喜歡吃韭菜餡的水餃，莧菜還可以用於做菜盒，韭花也是很好吃的一種食物呢，僅僅平常大家非常少有些人吃韭花。下邊給大夥兒實際的解讀下韭花的主要用途及其韭花的做法，直到自身家中的莧菜盛開了還可以用這類方法開展製做，不但美味可口，並且還有利於儲存呢。
怎樣腌漬韭花
韭花腌漬方式 一
1、選購新鮮的韭花500克，再提前准備適當的蒜頭生薑及其蘋果和食鹽，最終再提前准備小量的芝麻油。
2、把韭花清洗之後除掉水份，蒜除掉表皮，蘋果除掉外皮切成小塊狀，薑片清洗剁碎，把他們一起放進小石臼中搗爛，做成糊狀，取下之後添加食鹽和芝麻油調均勻之後裝進能夠密封性的玻璃瓶中，一兩天就能進味，並且那樣腌好的韭花保存期非常長，儲存恰當一年也不會霉變。
韭花腌漬方式 二
1、選購3000克新鮮的韭花，用冷水清洗，除掉水份放鹽腌漬大半天上下，隨後再提前准備一百克生薑和一個蘋果，把他們清洗之後切割成碎屑。
2、把腌好的韭花與切完的蘋果與薑片一起放進到多功能料理機中，拌和做成糊狀之後取下，在干凈的玻璃罐中密封性儲存就可以。
韭花腌漬方式 三
韭花。在日常生活中也有一種非常簡單的腌漬方式 ，那便是把新鮮的韭花選購回家之後，用冷水清洗放到盆里，添加食鹽和小量冷水腌漬，平常愛吃時取下小量韭花用刀切碎，取一根絲瓜也剁碎糊狀，與腌好的韭花放到一起調均勻，添加芝麻油提鮮就可以應用。
4. 腌韭菜怎麼腌制才好吃
韭菜營養豐富，香味濃郁，像我們農村韭菜吃不完的時候，就會來做成腌韭菜，製作簡單又能儲存時間長，腌韭菜就是用新鮮的韭菜，放入配料腌制而成，每個地方做法都有所不同，大家都喜歡不喜歡吃腌韭菜。
韭菜香味濃郁，我們農村都是自己種菜，當然少不了韭菜了，韭菜的頭一茬和最後一茬是最香的，每年頭一茬韭菜下來，媽媽就會拿來做餃子餡，包韭菜包子，香味濃郁，非常的好吃，腌韭菜也是我從小吃到大的，小的時候上學總要拿上一瓶媽媽做的腌韭菜，配稀飯、饅頭都非常的好吃，下面就來分享一下腌韭菜怎麼腌制才好吃。
3、腌制韭菜的容器一定要無水無油，可以用開水燙一下，或者倒點白酒，把容器晃一下，再把白酒倒出來晾乾來用，這樣腌制的時候不容易壞。
4、腌制韭菜的時候，可以放點白酒，白酒不僅可以防腐，還可以使腌制出來的韭菜吃起來味道更好，要放在陰涼的地方腌制。
總結：腌制韭菜的做法很簡單，腌制一次可以吃很長時間，我也最喜歡吃腌制的韭菜了，用來配饅頭、稀飯、面條等都非常的好吃，可能每個地方腌制韭菜的方法也都不一樣，可以根據自己的喜歡選擇，反正我們家都是這樣腌韭菜的，製作簡單又好吃。
5. 韭菜鹹菜的腌制方法
韭菜是常見的蔬菜，韭菜的吃法是很多的，可以炒著吃，還可以搭配不同的食材一起吃，韭菜還可以做成腌韭菜食用，腌韭菜是北方比較常見的家常小鹹菜，用來下飯是非常好吃的，腌韭菜吃起來要比新鮮的韭菜更加香，腌韭菜在平時很受歡迎，腌韭菜做起來也是非常簡單的，下面介紹北方腌韭菜鹹菜的做法。
1.韭菜洗干凈切寸長瀝水，姜蒜切粒，干辣椒切絲
2.瀝干水的韭菜用50克鹽揉一揉斷生。(即將韭菜揉軟)
3.將姜蒜粒，紅椒絲放入韭菜中，分別加鹽，白糖，酒充分攪拌均為。
4.將拌好的韭菜裝入瓶中後加麻油，蓋緊瓶蓋放置冰箱冷藏。過2-3天取出食用即可。
怎樣挑選新鮮的韭菜
(1)根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。
(2)韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
韭菜怎麼洗才最干凈
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好後用大白菜葉包裹，放陰涼處，可保鮮1周。
韭菜的功效
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用於脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進食慾，增強消化功能。
春天吃韭菜益氣養血補腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
6. 家裡的韭菜吃不完，想要腌一些韭菜，怎麼腌制最好
九菜吃不完可以腌九菜，下面來看看腌九菜的做法步驟：
方法一：
腌九菜方法步驟：
1. 吃不完的新鮮九菜，可以腌制起來。九菜洗干凈，瀝干水。
2、九菜切段，撒鹽，腌制，出水。
3、出水後擠干多餘水份。
4、准備好姜蒜，小米椒切絲。
5、放入九菜，加入鹽，加入適量白酒，攪拌均勻。
6、6. 裝瓶，然後加入麻油。因為家裡沒有麻油，所以加入了香油。放入冰箱保存。
方法二：
用九菜和九菜籽腌九菜花做法
食材：
九菜花，九菜，食鹽。
1、先准備適量九菜花，放在清水下淘洗兩遍，去掉九菜花上的泥沙和花籽，然後挑選一下，已經結上花籽的九菜花挑出去不要，因為口感太老，我們只要剛剛開花或者還是花骨朵的就可以了。
2、然後把九菜花放入凈化器中凈化一下，千萬不要覺得這一步多餘，因為現在的食材都難免會有農葯殘留，如果清洗不幹凈的話，對身體會產生不好的影響。
3、選擇清洗蔬菜模式。
4、時間到，我們來看一下，已經洗過的九菜花依然有殘余的雜物，還有黑色的小蟲子，如果家裡沒有凈化器的朋友，也可以在九菜花中加入適量的食用鹽，浸泡40分鍾左右，也可以起到消毒殺菌，去除蟲卵的作用。
5、清洗干凈的九菜花去掉根部位置，以免成品吃起來發柴，影響口感。
6、都剪干凈的九菜花直接放入絞肉機中，直接加上食用鹽，兩斤九菜花共用了30克的食用鹽，大家可根據自己九菜花胡量來確定食用鹽的用量。然後把九菜花攪成細膩的泥狀，盛出來備用。
7、再准備1斤九菜，切碎後放入絞肉機中，攪拌成九菜泥。九菜花各家的做法不同，這一步有很多人會加梨，或者加香果，而這個加九菜的方法是奶奶教的，用九菜來調和過的九菜花，成品更加細膩，香味更純。
8、九菜打成泥以後，我們把九菜花放進來，從這里就能看出來，九菜花的顏色稍微會有些發黃，加入了九菜後，顏色會更加的翠綠，而且長時間保存也不會變色。再次攪打一遍，將九菜花和九菜充分融合在一起，攪打成更加細膩的糊狀。
10、然後把九菜花放入無油無水，並且消過毒的罐子里，沒有凈化機的朋友也可以用開水沖泡消毒，此時九菜花的狀態可以看出來，和石杵杵出來的效果是一樣的，非常的細膩，而且顏色非常的翠綠，現在的九菜花放上半個小時就可以吃了，帶著九菜淡淡的甜香，非常的提味。最後蓋上蓋子密封起來，直接放入冰箱冷藏保存。
7. 韭菜腌制方法詳細
准備材料：韭菜 200g、姜 適量、蒜 適量、小紅尖椒 適量、鹽 適量、糖 適量。
1、第一步將韭菜洗凈控干水分。
8. 怎樣腌制韭菜好吃竅門
教你在家腌韭菜，味道酸脆爽口，好吃又下飯，保存一年不怕壞
我們這邊黃河灘附近有幾個村是專門在沙地種韭菜的，現在季節的韭菜老了。韭菜根部是又粗又長，我們這邊的人就用老韭菜腌著吃。今天給大家分享一下怎樣在家腌制老韭菜，腌好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下飯，是一個非常不錯的小鹹菜。
1、剛從市場上買了10斤的老韭菜，把韭菜全部擇干凈，再全部清洗干凈。韭菜洗干凈後放在透氣的工具上面晾乾水分，這里建議用電風扇把上面的水分盡快吹乾。
再准備一些小米椒和一塊生薑也洗干凈，晾乾水分備用。
2、下來做個調料水：往鍋里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。這里水和醋的比例是1:1，喜歡口味酸一點的，也可以醋多一點。再往鍋里加入一把冰糖，一小把的花椒進去，開大火燒開。
大火煮開後再煮2分鍾左右關火，然後把調料水自然晾涼備用。
3、這會韭菜已經完全晾幹了，切掉韭菜頭前面的一小部分不要，然後把韭菜全部切成小段。
這種老韭菜前面的白根比較長，比較粗，特別適合腌著吃。韭菜的葉子比較嫩，把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉，可以用來包餃子吃。
切好的韭菜放進一個干凈的盆裡面，這個盆要干凈，裡面不要沾生水。
把晾乾水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生薑切成生薑絲備用，腌菜的時候裡面加點生薑可以起到殺菌防腐的功效。
4、下來把韭菜腌一下，把切好的生薑絲和小米椒一起倒入盆裡面。然後再加入鹽翻拌均勻，我這里是10斤的韭菜加了250g的鹽，攪勻後放旁邊腌2個小時左右。
5、這會韭菜腌好了，然後把韭菜裝進提前准備的玻璃罐裡面。這個玻璃罐裡面要干凈，不能沾生水和油，不然腌的韭菜會壞掉。再把晾涼的調料水倒進去，剛好淹沒韭菜就行。這個調料水裡面有醋，到時候腌好的成品顏色會發黃。
最後再加入少許的高度白酒進去，這里加的白酒也有消毒殺菌的功效。然後蓋上蓋放在陰涼乾燥處保存，保存一周後就可以吃了。
6、十天後...
咱們這個老韭菜就腌好了，用干凈的筷子把韭菜夾入碗裡面。
這樣腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下飯。吃的時候往碗里加點生抽，再加點油潑辣子攪拌均勻就可以了，而且是一個非常不錯的爽口小鹹菜。這樣腌的鹹菜放罐里保存幾個月都不怕壞掉。
9. 怎樣腌韭菜
主料：韭菜300g 輔料鹽適量、鮮醬油適量、紅尖椒適量
步驟：
1、韭菜擇去黃葉，清洗干凈。