A. 魚香肉絲怎麼做啊
魚香肉絲來源於川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有「食在四川」之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
【魚香肉絲】
菜名：魚香肉絲
配料： 瘦豬肉 200克
水發木耳 25克
水發玉蘭片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
醬油 10克
精鹽 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
薑末 10克
蔥花 15克
水豆粉 50克
清湯適量
製作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。
3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要准，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜餚，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。
B. 天津魚香雞絲做法
魚香雞絲最正宗的做法，一個簡單動作製作出辣椒油，全家人都愛吃
大家好，這里是色初分月色說美食小編每天都會和大家分享不一樣的美食，相信大家都知道魚香肉絲是一道特色傳統名菜，這是一道以魚香味而的名，大家都知道這道美食是用豬裡脊做成的，我們都知道在夏天這個時間段，我們都盡量吃一些少油脂，吃起來不油膩的，今天我們做這道菜，就不用豬肉，我們用雞肉做，我們用魚香肉絲的傳統做法做一道魚香雞絲，一個一二三四五的秘制口訣讓你做菜口味不輸飯店的大廚。
第一部我們首先要選擇雞肉，雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用，雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類，我們一般都是選擇雞胸脯上的肉，我們先把肉給它切成絲，其實切這個雞肉也是有講究的，因為雞肉比較細膩，切雞肉的時候我們也一定要順著雞肉的紋理去切成雞絲，雞肉的脂肪不多，是我們所有人最理想的食材。
接下來我們就開始調制腌制雞肉的汁，我們先調制好，我們先往碗里放一個雞蛋，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。再放入和雞蛋相等的水，雞蛋加水這樣雞肉吃起來才會嫩滑，我們在稍微放入一點鹽，增加一下底味，再放入少許的白糖和白鬍椒粉，我們再放一點生抽調一下顏色，我們再把料汁攪拌均勻。
我們直接把料汁倒在我們切好的雞絲上面，這個料汁我們不要一下子全部都倒進去，我們分三回再倒進去，這樣這個雞肉才能更好的吸收我們調好的料汁，我們輕輕地用手去揉捏雞絲，雞絲把料汁吸進去之後，我們在第二次倒入料汁，我們接著再用手去揉捏這個雞絲，我們把雞絲揉捏到起膠起黏，這樣這個雞肉才能有滑嫩的口感，我們在稍微的加入一些干澱粉，在進行揉捏，讓雞絲上面都均勻的裹上干澱粉。
接下來就是最重要的一部，也是我們一直都非常困惑的問題，就是為什麼人家炸出來的辣椒油就那麼的紅潤有光澤，而我們自己炸出來的辣椒油就是那麼的顏色不好，而且口感也不好，而且還炸出來是黑黑的感覺，在飯店裡吃這道菜的時候明明沒有放辣椒，而且紅油還這么多，今天終於知道原因了，做這個魚香雞絲，不能選擇用別的辣椒，我們一定要選擇魚香泡椒，我們先把辣椒的籽給去掉，下來我們還要把辣椒給它弄碎，是越碎越好，一般我們在家都是用刀去切辣椒，直接把辣椒切成絲就直接下鍋去炒了，如果在家裡有料理機的話，我們可以直接把辣椒放在料理機裡面，直接把它打碎就可以了，這樣這道菜的紅油就已經出來了。
接下來我們就開始調魚香汁，我們在碗里放入蔥姜蒜，接著再放入一勺料酒，料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚，烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味，兩勺生抽，三勺白糖，四勺米醋和五勺清水，我們再加入一點醬油來調一下它的顏色，最後就是在碗里放入一我們提前泡好的澱粉給魚香汁勾一下芡。
我們把這些配料准備好之後，接下來就直接開火，我們在鍋里放入少許的菜籽油，菜籽油是日常生活中食用油的一種，它含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，可以很好的幫助人體軟化血管、抗衰老的效果，並且它對人體的大腦、神經有很重要的發育作用，另外對於膽固醇較高的人群，也有很好的降低作用，把我們腌好的雞絲倒進鍋里，我們不要大幅度的去翻動雞絲，我們用筷子慢慢的雞絲打散就可以。
雞絲打散之後，我們把雞絲先撥動到鍋的一邊，接著再放入我們剛剛打碎的辣椒，我們可以根據自己的口味決定放辣椒的多少，我們在第二次放入蔥姜蒜，我們把辣椒和蔥姜蒜煸香。
下面我們再放入，我們之前用水燙過的冬筍絲，經常食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥的作用，冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高，冬筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。放入用熱水泡好的木耳，開始翻炒我們鍋里所有的食材，我們直接開大火翻炒，經過我們的翻炒，我們所需要的紅油就已經出來了。
最後一部就開始放入我們之前調好的魚香汁，我們先把魚香汁攪拌一下，把沉澱在碗里的水澱粉給它攪拌均勻，我們直接把魚香汁淋到雞絲上面就可以，魚香汁淋到鍋里之後，我們不要著急去翻動它，我們先讓它收一下汁看汁收的差不多了我們在快速的翻炒讓每一根雞絲上都包裹上魚香汁，我們這道非常下飯的魚香雞絲就可以出鍋了。
今天小編給大家分享的美食文章到這里就已經結束了，這里是色初分月色說美食，小編每天都會和大家分享小編喜愛的美食，希望大家多多的支持小編，我們下篇文章再見
C. 雞肉可以做魚香肉絲嗎
魚香雞絲步驟1
魚香雞絲的做法大全
雞胸肉切成細絲，加入澱粉和蛋清攪拌均勻腌制
步驟2
魚香雞絲的做法圖解
泡椒、姜蒜切末，蔥切絲，配菜都切絲
步驟3
調汁：調汁的用料都放在一起攪拌均勻，起鍋將雞絲滑熟
步驟4
另起鍋，倒入適量的油，放入泡椒、蔥姜蒜煸炒出紅油，下入雞絲，翻炒，再倒入配菜翻炒，倒入汁翻炒勾芡即可
魚香雞絲成品圖
烹飪技巧
雞胸切絲時先豎著切，再改刀切絲（一定是橫切牛肉，豎切雞的原則肉才不會老）
喜歡辣的泡辣椒可多放一些，其實魚香口並不是很辣，只是調味
雞肉加入澱粉和蛋清能夠使肉質更加嫩滑
同法可烹制魚香肉絲
D. 魚香雞絲可以不用料酒嗎
可以不用料酒，不管是魚香雞絲還是魚香肉絲，都可以不使用料酒也可以烹飪出一道好菜的。
主料
E. 魚香雞絲怎麼做啊
1 魚香肉絲的多種做法
版本一：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【製法】
1、把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
2、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆原料：
豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆做法：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
原料：
瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣醬、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克（分兩次用），味精1克，料酒15克，水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
做法：
1.將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。