❶ 新手指南：肉丸子怎麼做不會散，而且好吃又有嚼勁
原料：後腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個）
1、自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機，但做出來效果口感不好。
（小竅門：剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）
3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）
4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這里是燒開的水！
（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。
6、用煮肉的湯再放點香菜提味，就更好了！特別適合現在剛進入秋天晚上稍微冷的時候，在家裡喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！
❷ 製作肉丸子的方法步驟竅門
肉丸子做法一
材料：准備一斤肉末、饅頭 一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生薑、蔥、切碎備用。
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中。
3、再用刀繼續剁成泥。
4、把饅頭放水裡泡下。
5、等饅頭把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7、攪拌均勻。
8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9、最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
特點：口味鮮香，營養豐富。
功效：這種做法做出來的肉丸口感香醇，可以讓人食慾倍增，並可以起到補鐵補血的功效。
肉丸子做法二
材料：准備適量的豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。
做法：
1、先把豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻後陸續放水，繼續攪拌直到上勁兒為止。
2、把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。
3、放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4、水開後把弄好的丸子一個一個的放進去，然後往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，特點：色澤艷麗，口感濃香，也可以根據口感放些香菜，味道會更好。
功效：這種肉丸子可以滋補強身，養陰補血。
喜歡吃肉丸子的朋友不妨參照上文介紹的這兩種方法來進行製作肉丸子，用這兩種方法做出來的肉丸子不僅味道非常的鮮香，而且營養也很充分，是可以滋補養身的食品，但是製作肉丸子的原材料一定要新鮮優質，這樣才能夠更加的營養健康。
❸ 速凍雞丸的做法大全竅門
速凍雞丸的做法：
冷藏山芋200克、雞肉丸子200克、荷蘭豆50克、上湯一杯半、紅心柚少量。調味品汁：白砂糖3湯勺、酒2湯勺、米酒1湯勺、生抽3湯勺。
製作方法：
1.先將上湯和調味品汁燒開，再把凍肉丸子裝進去。待再度燒開之後，將山芋加進，煮至變松。最終把摘下筋的荷蘭豆裝進去一起煮。
2.假如選用生山芋，先要削皮，用食鹽水揉去表層黏液，隨後水清洗，再用涼水煮，燒開以後就可以應用。去皮時先切除兩邊，再從高比例向細微的方位削，要豎向用刀，切好的山芋的側邊呈六面形，那樣味兒便於滲透到，也可以避免 煮破。
提示：
1.凍的蔬菜水果與新鮮的對比，味兒是多少缺乏一些，能夠在調料時側重一點，或加上一些例如紅心柚的香氣料。2.將雞肉丸放入鮮美的湯里一起，待燒開後，再放進凍山芋。
3.用竹簽子扎山芋，在非常容易透過的綿軟水平時，放進荷蘭豆。
雞肉丸子湯生產特色菜疫苗荷蘭食譜生產原材料疫苗生雞脯肉100克，馬鈴薯75克，紅蘿卜50克，萵筍40克，蒜頭50 克，蛋清1個，吐司麵包25克，牛乳150ml，良姜1片，無鹽黃油30克。食鹽、白鬍椒粉、雞精、雞清湯各適當。
小貼士：
1.先在生雞脯肉上，放上清洗的蒜頭.30克，用碎肉機絞成細泥，放到一茶碗中，添加雞蛋清、牛乳、吐司麵包用小水泡軟，添加鹽、雞精攪拌均勻成餡。
2.把餡揉成櫻桃小丸子，雞清湯燒開後，放入肉丸子，煮開，撈起來。
3.再把煮雞肉丸湯過慮干凈，剩下蒜頭削皮與紅蘿卜一同切一片，萵筍摘洗干凈，切割成段;馬鈴薯清洗，削皮，切切丁。
4.炒菜鍋燒開，化無鹽黃油，五成熱翻炒蔥頭片、紅蘿卜片、良姜、炒成香氣，隨後，倒進過慮後的雞清湯，土豆丁先用老母雞湯煮一下，再放進櫻桃小丸子、萵筍末，加食鹽、雞精、白鬍椒粉調好口感，就可以。
❹ 大肉丸子的家常做法竅門
人們在做肉丸子時在肉餡中加個雞蛋，可以使做出的丸子容易成形，並且細膩嫩滑，營養也更均衡。
第一，雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後，蛋白質之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易於成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。
第三，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。
7大竅門：
1.魚紅，一般選用草魚的魚紅，500克豬肉搭配100克魚紅即可。
2.盡量選擇7分瘦3分肥的豬肉，老人愛吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的處理方式，剁的會比絞肉機絞的更有勁道，而且味會長一些。
4.魚丸、肉丸都需要添加適量的水，才會讓肉丸吃著更嫩，500克豬肉，大概需要150克左右的清水。
5.攪拌肉丸的時候，就需要給食鹽了，會讓肉丸吃著更勁道，如果攪拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下來，就證明食鹽給的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中攪拌，攪拌均勻後，在加入適量澱粉在肉丸中，可以讓肉丸吃著更嫩，而且不會散。
7.做肉丸或魚丸最忌諱的就是一會順時針攪拌，一會逆時針，必須堅持一個方向進行攪拌，不然肉丸會散的。
豬肉丸子做法
食材
豬肉餡500g、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋、麵粉、澱粉、午餐肉調味料適量、薑蓉適量
步驟
1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉，加一勺薑蓉
2、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌
3、加一勺鹽，加一大勺白糖，.加適量雞精
4、加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打
5、把全部肉餡都摔打後，加入一個雞蛋，繼續攪拌
6、.加入適量麵粉，再攪拌.加入玉米澱粉，繼續攪拌
7、.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
8、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
9、用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
10、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水
❺ 速凍小圓子怎麼做好吃竅門
用料
水磨糯米粉
若干
開水
若干
小
圓子
的做法
水磨糯米粉➕開水，用筷子攪拌，然後揉成團
拿出一點撮稱一條，
切萊
，然後故事四五粒放手裡搓圓
用開水揉面的好處就是不粘，撮好後
放盒子
里冷倉，隨吃隨拿很方便
❻ 怎樣做肉丸子好吃又松軟
肉丸子好吃又松軟的做法如下：
准備材料：雞胸肉半塊、老豆腐半塊、萵筍半根、胡蘿卜半根、姜適量、香油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蝦皮適量
製作步驟：
1、雞胸肉洗凈，瀝干水分，剁碎備用；
2、老豆腐洗凈，瀝干水分，用菜刀碾碎；
3、雞肉和豆腐混合，調入適量鹽、料酒、胡椒粉、香油；
4、混合均勻，攪打上勁備用；
5、萵筍、胡蘿卜去皮，洗凈；
6、胡蘿卜切成四個大小相等的正方體；
7、把正方體的菱角切掉，盡量切成球體；
8、萵筍用同樣的方法，切成萵筍丸子；
9、鍋里倒入清水，放入拍散的老薑；
10、放入蝦皮，調入鹽煮開；
11、放入蔬菜丸子；
12、豆腐雞肉丸子，團成大小相等的丸子，放入鍋里，不要攪動鍋；
13、丸子煮至浮起時，就好了。
❼ 速凍四喜丸子怎麼做
一、≮美食原料≯肉餡,雞蛋一個,澱粉100克,鹽15克,醬油10,味精2,蔥10,姜10,油500克,≮美食做法≯1、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、澱粉,醬油攪上勁，做成四個大丸子；2、下油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺；3、鍋內留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鍾；4、至湯水稠濃時，用濕澱粉10克調稀勾芡,放入盤里後,再澆上原汁,最後上邊放香菜點綴一下就好了。二、四喜丸子的製作材料：主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕澱粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥薑末10克,薑片10克。教您四喜丸子怎麼做，如何做四喜丸子才好吃1.准備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。三、[原料]豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。
[製法]1.准備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
❽ 冰凍牛肉丸子怎麼做好吃鮮嫩
用料：番茄、薑末、香菜、生抽、鹽、芝麻油、白鬍椒粉、牛肉丸。西紅柿用筷子插起來在煤氣火上面轉幾圈，去皮後切成丁。鍋里放油加入薑末適量炒香。下番茄翻炒一會。加適量鹽、生抽、水煮開。放入牛肉丸，把香菜和蔥花切好。蓋上鍋蓋煮十分鍾以後，待湯汁濃後撒入香菜滴幾滴芝麻油。
用料：番茄兩個、薑末、香菜、生抽少許、鹽、芝麻油、白鬍椒粉、牛肉丸。
1、西紅柿用筷子插起來在煤氣火上面轉幾圈，去皮後切成丁。
2、鍋里放油加入薑末適量炒香。
3、下番茄翻炒一會。
4、加適量鹽、生抽、水煮開。
5、放入牛肉丸，把香菜和蔥花切好。
6、蓋上鍋蓋煮十分鍾以後，待湯汁濃後撒入香菜滴幾滴芝麻油。
7、裝盤後撒點白鬍椒粉即可。
❾ 冷凍丸子怎麼做好吃
在鍋里打好湯把料子放全，燒開以後把冷凍丸子放鍋里在燒開了就好吃了，再就是吃火鍋和青菜一嘴涮著吃也最好吃了。
❿ 冷凍豬肉打肉丸，要怎樣才能有彈性，爽口
做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧
1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
2、剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。
3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
4、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫，攪拌的時候要順著一個方向攪拌，一直攪拌不動為止。
5、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
6、經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
7、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這里是燒開的水。
8、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。
9、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。