① 黑麵皮是怎麼做的
黑擀麵皮是商洛一帶的名小吃，由唐代冷淘面演變而來，在白擀麵皮的基礎上進行改良加工而來。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。黑擀麵皮做法做法工藝復雜：經過洗面、發酵、燒制、壓面、蒸煮、調味等多道工序而成；同時在炒制的過程中加入了黑芝麻粉，香味更濃，營養價值更高！黑擀麵皮可以涼拌可以炒制，亦可和白擀麵皮混搭口味更忒！
.鎮安黑擀麵皮製作步驟
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1洗麵筋：盆內倒清水小半盆，輕揉面直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了！
2製作面漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反復數次，大盆里的面水漿沉澱數小時，把清水放掉，剩下的即是澱粉。
3發酵：加入適量酵母(曲)，發酵到有香味即可
4蒸麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的麵筋或蒸或煮，備用
5糊化 ：將麵糊中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋燒到有香味，略帶一點鍋巴
6.壓面：用壓面機或者擀麵杖將麵糊壓到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味
7.蒸面：壓好的生皮子上蒸鍋蒸十分鍾，
8調味：取麵皮一張切好，麵筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
2、延安黑擀麵皮製作步驟
1洗麵筋：盆內倒清水小半盆，輕揉面直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了！
2製作面漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反復數次，大盆里的面水漿沉澱數小時，把清水放掉，剩下的即是澱粉。
3發酵：加入適量酵母(曲)，發酵一天即可
4蒸麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的麵筋或蒸或煮，備用
5上色 ：將麵糊倒入炒鍋中，加醬油上火炒至顏色均勻即可
6蒸面：時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復。上籠用旺火蒸約45分鍾，取出，待涼後，一張一張分開即可
7調味：取麵皮一張切好，麵筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
② 黑色涼皮怎麼做 詳細
黑色涼皮怎麼做
做法是一樣的，主要是加了一些黑色的食材，黑米、黑豆之類的食材，做出來的就會是黑色的涼皮。
涼粉的製作方法
一、 原料：
澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1：5。澱粉是每公斤加食用礬2克左右。
二、 作法步驟：
1、首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則澱粉容易沉積。
2、 接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入適量的礬。
3、 在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。
4、澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。
5、等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。
6、然後把他們倒入准備好的容器中冷卻。
7、冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的。
③ 甘肅武威的黑色釀皮是怎麼做的
用麵粉和成面團然後在水中洗，洗到只剩麵筋。
