① 茄子怎麼做好吃呢,介紹簡單點的吧,老公喜歡吃,呵呵
紅燒茄子¹
〖原料〗茄子
〖輔料〗油，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。
〖做法〗一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鍾、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
3、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
4、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
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紅燒茄子²
〖做法〗將腌過的茄塊用力擠干水份。
2.鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4.茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5.撒入香菜。
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〖主料〗紫皮長茄子300克
〖輔料：〗蝦米150克,西蘭花75克,麵包屑100克,雞蛋50克,澱粉(玉米)30克,枸杞子15克
〖調料〗料酒10克,大蔥10克,大蒜（灼ぃ0克,鹽2克,花椒2克,番茄醬20克,蜂蜜30克,植物油100克
〖做法〗將長茄子去皮，斜切成夾刀片. 蝦米肉茸內加料酒、蔥蒜末、精鹽、花椒油調勻，夾在茄夾內；
2. 將雞蛋、澱粉25克調成糊. 茄夾沾勻蛋糊，再沾勻麵包渣，下入五成熱油內炸透撈出. 將茄夾擺入盤內；
3. 將番茄醬、蜂蜜加適量水勺內炒開. 勾薄芡，澆在盒上，圍上鹽水西蘭花，點綴鮮枸杞子即成。
〖製作要訣〗本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
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② 如何做長茄子
茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制。
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鍾，然後擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反復炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲後，皮肉里的維生素接觸空氣中的氧氣，產生化學反應，生出黑褐色的物質，帶有苦澀味，影響做菜的質量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水裡（水裡放些鹽更好），烹調時撈起瀝干水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好後的茄子菜也更好吃了。
烹調茄子菜時，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養生
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後
在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色
拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿
卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。
(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段
，用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
(3)勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
(5)勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度
八、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
製作：
(1)茄子去蒂洗
凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯
75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕
澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
③ 茄子怎麼做好吃呢
茄子炒完之後是沒有太多味道的。但它又是特別愛吸味兒的。跟什麼菜配合著，就是什麼味兒。茄子可以用涼拌、紅燒、炒，燉等多種方式來烹制。
茄子炒西紅柿，酸溜溜的多好吃啊。多放點油，先炒茄子，蔫了之後，加點鹽，倒西紅柿塊，出點汁正好被茄子吸收，一定要用中小火，火太大，來不及吸收就幹了。
原料：長茄2個、蒜3瓣、香蔥2棵、香菜1棵、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米辣1個、鹽0.5勺、食用油1勺。做法：1、長茄去蒂放蒸鍋，大火蒸熟；2、水開上汽後大約十幾分鍾就好，把長茄取出晾涼；3、手撕成長條狀，不要過細，倒掉茄子里出來的水；4、蒜加鹽搗成蒜泥，加入切碎的香蔥、香菜和小米椒，以及生抽、香醋、糖，把油燒熱，趁熱澆在料汁兒上，攪勻即可食用。特別地美味！親可以試試看哦！
④ 茄子怎麼做更好吃更營養
材料：長茄子1個、蔥1段、泡椒4個、蒜2瓣、米醋20毫升、醬油10毫升、水澱粉20毫升、白糖10克、料酒5毫升、
製作方法：
1
將茄子洗干凈後，切成滾刀塊。將蔥姜和泡椒切碎。將這些調料都混合攪拌在一起，備用。
2
鍋中不要放油，干煸茄子。茄子變色後，就可以撈出備用了。
3
在鍋中放入適量的食用油，油熱後，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味後，放入切好的泡椒。
4
再放入炒過的茄子，翻炒均勻。
5
將准備好的調味汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6
當湯變得濃稠後，就可以放入一些蔥花，然後就可以出鍋了。
⑤ 長條茄子怎麼做好吃
廚師長教你魚香茄子家常做法，好吃不膩，超級下飯
茄子是一款非常常見的食材，是為數不多的紫色蔬菜，含有許多其它蔬菜所沒有的營養元素。而且茄子還具抗老、降血壓、清熱解毒等多種作用。茄子的做法也是非常多的，單炒或者是加入其它食材進行烹飪。今天分享的美食是魚香茄子。
魚香茄子是一道具有代表性的川菜名菜，因柔軟潤香、味道鮮美、酸甜適口而深得人心。魚香茄子在很多的飯店餐廳都是非常受歡迎的，那麼怎樣做味道才更好吃呢，我們一起來學習下吧。
1.食材以及佐料的准備：茄子，肉，澱粉，蔥，小辣椒，蒜，姜，青紅椒，醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬
2.烹飪步驟
1）將紫茄子清洗干凈以後，先切成段，再改刀切成長條，濾干水後，盛入盆中備用。
2）五花肉清洗完後，將肉剁成肉末狀，注意肉末不需要剁得太碎，呈細顆粒狀就可以了。
3）切適量的生薑，清洗去皮後，將生薑拍散後再切成薑末狀，再取幾顆大蒜去皮清洗，再拍散後切成蒜末，准備3~4根小辣椒，剁成辣椒末，一起放入碗中，先放一邊備用。
4）取青紅椒各半個，並將青紅椒切成條狀，放一盤進行備用，切成條狀的青紅辣椒主要是用來配色。
5）取一干凈小碗調配醬汁，加入香醋1勺、料酒半勺、生抽2勺、老抽2勺、適量味精、少量白糖，再加入適量的干澱粉，最後加入少量的清水，充分攪拌直至調料化開後即可。
6）進行熱鍋，之後加入食用油，用要放多些，方便進行油炸。在等待鍋內燒油加溫的同時，取一干凈盆子，加入干澱粉，再把過濾水分的茄子放入其中，翻轉攪拌，讓茄子表面裹上一層澱粉。
7）油溫燒至6成熱 時下入茄條，把茄條炸制金黃以後，撈出控油，高油溫炸茄子條不容易吸油，而且不會變黑。
8）鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味後，放入適量的豆瓣醬，炒出豆瓣醬紅油後，再倒入前面調好的魚香汁，倒入時先再攪拌均勻下。最後將炸好的茄子以及青紅椒絲一起放入。快速翻炒均勻，等湯汁收至濃郁後即可出鍋裝盤。
烹飪小貼士：
1、茄子下鍋油炸之前，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。
2、茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B。
以上是小吃貨小飛的拿手私房菜魚香茄子，喜歡吃的朋友一定要試試看哦，如果你喜歡小飛分享的美食，點擊+號關注吃貨阿飛聊美食，方便接收小飛分享的美味菜譜。我們下期再見
⑥ 茄子怎麼做好吃
茄子的做法很多。常見的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。
第一種：紅燒茄子
1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸軟撈出控油。
⑦ 長茄子的做法
油漬什錦蔬菜 營養開胃准備時間 10分鍾 製作時間 8分鍾 食材 長茄子50克，黃、綠西葫蘆各80克，小白蘑菇30克，蘆筍30克，紅、黃椒各50克，橄欖40克，朝鮮薊菜心30克 調料 橄欖油5克，海鹽3克，羅勒葉3克，義大利香草3克，胡椒2克，風干番茄碎適量 製作方法 1. 小白蘑菇洗凈，加入新鮮的羅勒葉、義大利香草、鹽、胡椒炒熟晾涼，與打碎的風干番茄混合均勻。 2. 紅、黃椒用烤箱烤熟，去皮加入羅勒葉和橄欖油混合均勻。 3. 長茄子切片，蘆筍除去老皮和根，黃、綠西葫蘆切片，朝鮮薊菜心用植物油、鹽、黑胡椒粉腌制，用扒條烤熟。 4. 按照自己喜歡的形式將各種烤熟的食材裝盤即可。 菜式特點 不要聽到油漬兩個字就覺得沉重不堪，其實這道用橄欖油烹制的菜是典型的地中海沿岸健康的餐前小吃。烤過的蘑菇、茄子等蔬菜用酸甜或酸辣口味的蘸汁搭配最協調，美味又開胃。 注意 烤制蔬菜唯一要注意的就是控制好時間，不要烤過頭了——會讓蔬菜的水分流失，也使口味減分。 魚香三鮮茄餅原材料：
長茄子（越直越好）、碎肉、鮮筍尖、青豆米、胡籮卜、小蔥、鹽、雞精、食用油、雞蛋（一個）、澱粉適量
魚香汁原材料：
姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、白糖、醋、味精、鹽（適量）、水澱粉、蔥花
製作步驟：
1、准備蛋糊：雞蛋打成蛋液，加入適量的澱粉調勻備用（稍微稀點也沒有關系，別太濃了）。
2、筍尖+胡籮卜+青豆米用開水焯斷生，撈出瀝水，切粒，和入碎肉中，加蔥花，少許鹽和雞精拌勻備用。
3、長茄子去頭和蒂，斜刀切成1.5cm左右的厚片，從厚片的側面破成連刀的茄夾備用。
4、將和好的三鮮肉餡釀入茄夾備用。
5、鍋里熱油，將釀好的茄夾掛蛋糊下油鍋炸成金黃色，熟透後撈出瀝油備用。（炸的時候要注意火候，一定要炸熟透，以中小火就OK）
6、鍋里留底油，爆香姜米和蒜米，下郫縣豆瓣醬煸香，調入鹽、味精、白糖和醋，勾芡，淋在茄餅上，撒上蔥花就OK~！
家鄉茄盒原料：長茄子2根，肉餡100克、青紅椒50克、洋蔥5克，鹽5克、味精3克、雞精5克、料酒25克、雞蛋2克、澱粉15克、色拉油800克(實耗100克)
製法：1、青紅椒洗凈切粒，洋蔥去掉老皮後切粒，長茄子切連刀斜片成茄夾。
2、肉餡加鹽、料酒、味精調味，釀入茄夾中。
3、鍋內放油燒至七成熱，將茄夾裹勻用雞蛋、澱粉調成的糊，放入鍋中炸至呈金黃色，撈出控油。
4、鍋內留少許底油，放青紅椒粒、洋蔥粒、鹽、雞精、料酒炒勻，再放入炸好的茄盒一同翻炒均勻即可。