1. 家常燉鴨子怎麼燉好吃
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3.、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1隻，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鍾左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圓蹄部分。
2. 鴨子怎麼燉的好吃
准備用料：白鴨1隻、酸菜1袋、鹽適量、油適量。
1、買來鴨子，洗凈。
2、砍成塊。
3、油燒開，放鴨子使勁炒，炒出鴨油，這樣鴨子就不肥膩了。
4、然後放到鍋里，加水、姜、蔥、酸菜，燉30分-1小時。
5、這是燉30分鍾的樣子。
6、成品。
3. 如何燉鴨子好吃
1隻鴨子、3根小蔥、1個生薑
適量鹽和雞精、5g大料
在購買鴨子的時候，最好讓店家宰殺好，這樣回家處理的時候就比較方便，把鴨子放到一個干凈的盆子中，用清水反復清洗，鴨子的內臟取出來放入到一個小碗里。
然後用刀把鴨子切成小塊，切好之後再次放入容器中，用清水反復清洗，洗的時候可以用手把鴨子肉中的血水擠出來，空干水分備用。
冷鍋中加入半鍋清水，然後把切好的鴨肉放入鍋中，加上適量的料酒，蓋上鍋蓋煮，水開之後再煮五分鍾左右，然後把鍋中的浮沫都清理干凈。
取出鴨肉放入盆子中用冷水沖洗干凈，然後把煮鴨子的水倒掉，取出准備好的生薑和小蔥，把生薑去掉外皮之後用刀背拍爛，然後再切成小塊，小蔥打結後備用。
鴨肉放入蒸籠中，把切好的姜塊撒在鴨肉上，小蔥也放入蒸籠中，蒸籠上鍋蒸，水開之後蒸半個小時，把鴨肉取出。
取出煲湯用的砂鍋，再切一些姜塊撒入鍋中，然後在鍋中加入適量的清水，蒸好的鴨肉放入砂鍋中，再加入一些大料。
開火煮，鍋中的水沸騰之後，再往鍋內加入適量的調料，轉為小火燉20分鍾左右，出鍋前撒上小蔥花，燉鴨子就好了。
處理原材料
製作過程
4. 怎麼燉鴨子簡單又好吃
材料：麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；
2. 用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；
3. 另起一鍋，將調料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來；
4. 將鴨子放進鍋中；
5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鍾；
6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時就可以關火了。
鴨子晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
5. 如何在家做燉鴨子好吃
在家做燉鴨子好吃的做法：鴨肉去血腥，鍋內炒香蔥姜，放入鴨肉和料酒炒1至2分鍾。鐵鍋中加入熱水、鴨塊、筍條等 ，中火燉一小時即可。鍋內放入豬油，加入薑片、鴨肉、清湯等。旺火燒開，倒入砂鍋內，小火燉一段時間，放入其他配料即可。
先將以上需要的食材和調料准備好，將鴨肉清洗干凈斬成小塊狀，把土豆洗凈去皮切成塊，生薑切成片，小蔥蔥頭部分切成小段，蔥葉部分切成蔥花備用；拿些胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，胡蘿卜要切得小塊一些（小塊的好入味，大了都沒什麼味道，尤其是小孩子就喜歡有味道的）。
鍋里加入足量水，把鴨肉放入鍋中，減傷適量料酒，焯水後將鴨肉撈出；鍋里加入適量油，加入鴨肉翻炒，再加入豆瓣醬、蔥姜、泡椒和泡藠頭，翻炒入味（鴨肉可以翻炒久些）。
6. 鴨子肉怎麼燉才好吃呢
鴨子的肉質其實並不算嫩，鴨肉的油脂比較多，鴨子的吃法最常見的就是烤鴨。如果是個頭比較大的老鴨子的話，還是清燉更有營養，清燉的時候最好多放一些水做成老鴨湯。
做老薑鴨步驟和上面的程序差不多，只是把冬瓜換成老薑，做老薑鴨要老薑和鴨肉同時一起煮。老薑鴨主要是老薑的用量，用量比較多，一隻鴨子最少也要准備二斤老薑。用上面同樣的方法製作，把冬瓜換成老薑煮制，就可以了。
鴨肉可以先放鍋里煮開，然後把上面一層血沫清理掉。然後放入一些老薑，鴨肉比較腥，所以大部分需要放老薑。
7. 鴨子怎樣燉才好吃
鴨子好吃沒腥味的燉法有竹筍香菇鴨煲、冬瓜山葯燉鴨湯、金蟬花煲鴨湯、蘿卜燉鴨湯等。
一、竹筍香菇鴨煲
材料：老鴨1隻，香菇4個，竹筍適量，臘肉1小塊，青菜適量，枸杞適量，鹽適量，味精適量，料酒適量
做法：
1、竹筍切段;小青菜、香菇洗凈;生薑、臘肉切片。
2、老鴨洗凈，用鑷子把毛拔干凈用，冷水下鍋，加入適量生薑片、料酒焯水3分鍾後，用冷水把浮沫沖洗干凈。
3、砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生薑片，料酒，2勺鹽以及適量的水，開大火煮沸後轉中火燉大約一個半小時以上。
4、用筷子戳鴨子，戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續燉15分鍾。此時可以加點純牛奶哦，湯會更白，也更好喝。
5、加入枸杞、味精繼續燉3分鍾，嘗下味道，不夠鹹的話可以再加點鹽。
6、關火，青菜放入還在沸騰的湯中燙一下，就可以了。
8. 燉鴨子怎麼做好吃竅門
步驟1：
干海參，干鮑魚，干扇貝丁，干菌，提前泡發好，洗凈備用。
步驟2：
取鴨肉焯水。焯水後涼水洗凈。
步驟3：
將羊肚菌，鮑魚，扇貝丁，鴨肉，一起下鍋，加入薑片和白酒去腥味。
步驟4：
大火煮開，去湯表面浮沫，轉小火慢燉。
步驟5：
燉50分鍾後，加入海參（提前加入海參可能融化），加入鹽分調味，再燉10分鍾。
9. 燉鴨子怎麼弄才好吃
燉鴨子怎麼燉才能讓它的味道更加鮮美，更加吸引人。首先呢，先選好一隻比較肥的鴨子，然後清洗干凈。准備一些果子和一些豆子。把這些豆子浸泡，把果子清洗干凈。把鴨子的肚子拉開，放入已經准備好的果子和豆子，因為這樣子做的話，會使得到時候的果香非常的香，在吃鴨子的同時呢，還會有一種果子的味道非常的香甜。准備好以後呢，把鍋中放入水，在放好已經准備好的佐料，八角，花椒等。等放好以後呢，把它放入一個小沙包代理，這樣的話，在後期處理的時候會比較方便，等准備好以後呢，放入鴨子。最開始呢，先是大火熬制一個小時，隨後呢，再轉小火一個小時，最後燜至十分鍾，鴨子的味道就會非常好吃。最後撒上蔥花，香菜，就會非常的美味，就可以出鍋了。
燉鴨子的營養價值
鴨子的營養價值是比較高的，對我們的脾胃也是可以起到很好的保護效果。而且呢，可以很有效地自然我們的腎臟。特別是對於一些產後或者是病後的人來說，吃鴨子是非常好的。因為他們在這個時候身體比較虛弱，可以通過補充這樣的一個營養價值，為身體起到一定效果和作用。所以，這個時候呢多吃一些鴨子也是很有效果的。燉湯是可以更好地把營養被人體所吸收，所以呢，這個時候燉湯也是很好的選擇。
鴨肉不僅好吃，營養價值也是極高的，燉湯的話使得它的口味兒更加美味，放入一些佐料會使得它的香味兒也被提出來，所以燉湯呢，是對於一些生病後的人來說呢，是非常好的一個補養品，所以這個時候呢，可以多吃一些鴨肉，為身體提供一些營養。
10. 怎麼燉鴨子好吃又營養
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說清燉或者搭配各種中葯材鴨肉都是好吃又營養。鴨肉味甘咸性平，並且富含豐富的不飽和脂肪酸以及蛋白質成分。對比於其他肉類，鴨肉以其低脂肪、高營養的優勢成為養生的佳品。鴨肉與各種食材進行搭配皆有深入性的營養價值，受到了許多群體的喜愛。
燉鴨子的做法
鴨子洗干凈，切成小塊
把洗好了的鴨子放到熱水裡小煮一下，去掉血絲
把焯了水的鴨子撈起來放進電高壓鍋里，加生薑片和少許花椒，然後慢燉
切好豆腐和白蘿卜和番茄，白蘿卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜當中很好的調味品
等鴨子燉好了，放入砂鍋里，加豆腐白蘿卜番茄一起煮，此時才加鹽
等到菜煮熟了關火出鍋
啤酒鴨的做法：
材料：鴨腿2隻，啤酒1罐，洋蔥1個，泡紅椒，花椒1小搓，大料2小瓣，香葉1片，蔥，姜，鹽，老抽醬油，花生油。
第一步：壓腿剁成小塊，用清水浸泡出血水，洗凈控水，第一步千萬別做錯了，不需要焯水，做錯了這一步鴨肉柴老。
第二步：把啤酒，花椒，大料，香葉，蔥，姜，備用，鴨肉加入啤酒燉味道和口感都會很好。
第三步：鍋里放入花生油，燒熱，把鴨子放入大火煸炒，炒出去多餘的水分，把鴨皮上的油脂煸出來，再加入蔥，姜，花椒，大料，香葉（沒有也可不放），一起煸炒。
第四步：煸香調料以後，加入老抽，炒勻上色，這個時候倒入一罐啤酒。
第五步：把加入啤酒的鴨子倒入砂鍋中，大火燒開，加鹽調味，蓋上蓋子小火慢燉大約30分鍾。這個時間自己控制，如果你用的是家養鴨子，那時間最少要燉大約1個半小時，我這個是買來的鴨腿，熟得快時間就要燉的短很多。
第六步：這個時候湯汁已經很少了，加入切成大塊的洋蔥和泡紅椒，翻炒一下，再稍燉五分鍾即可關火。
第七步：直接上桌，原汁原味，超級好吃，鴨肉軟爛不油膩不腥氣，每次做了連湯汁都不剩，孩子都特別喜歡。
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