⑴ 整隻雞怎麼做好吃又簡單
雞鴨魚肉，依習慣的順序，雞居首位，雞味之美，可想而知。烹飪之法林林種種，有紅燒板栗雞、大盤雞、三杯雞、白切雞等等不下百數，若為雞專門寫一本菜譜，真的是一年365天，天天可以吃雞了。
那麼問題來了，整隻雞怎麼做又簡單又好吃呢？
那當然就是今天的主角-鹽焗雞，無需提前腌制，且不放一滴油，相信做過一次，也會變成你的拿手菜。
其實鹽焗雞對廚具和操作者要求最低的，所必須的只有要有一隻全雞，鹽和電飯煲，再加上一些蔥、姜、香菇等調料即可。
首先將清洗干凈的雞晾乾表皮上的水份，全身里外都抹上粗鹽，肚子里將蔥姜以及香菇統統塞在雞肚子里，如果家裡沒有粗鹽也可以用日常食用鹽代替。
將電飯煲底部鋪上一層蔥姜，避免雞肉糊底將整隻雞放進電飯煲里。
按下煮飯鍵，就是這么簡單
當煮飯鍵第一次跳到保溫鍵時，料酒與清水1：1倒入電飯鍋中
當電飯煲第二次跳鍵時，將雞身翻下個再按一下煮飯鍵
如此三下電飯煲鹽焗雞就做好了，可以選擇白切，也可以手撕
電飯煲鹽焗雞這種做法，最大限度保持了雞肉的鮮嫩多汁，能吃辣的可以用小米辣、二荊條、生抽、米醋調汁沾著吃。
⑵ 整隻雞怎麼做比較好吃有什麼好吃的做法
如果想要保持雞的原汁原味，可以選擇製作鹽局雞，最好的製作方法就是白切雞，很多廣東人都是非常喜歡吃白切雞的，因為白切雞皮滑肉嫩，可以選擇用土雞或者是清遠雞來製作，一定要注意，不能夠選擇老母雞，製作方法也是比較簡單的。最主要的就是調料，把蔥姜蒜切成末狀放在碗中，加入兩勺食用鹽。把油燒開之後倒在碗中用筷子攪拌均勻，最好是選擇花生油。如果喜歡吃辣椒的話，也可以選擇在碗中放入適量的辣椒油，也可以加入少許的白醋生抽或者是火鍋底料，根據自己的口味進行調整。
三、鹽焗雞
腌制好的雞肉放在鍋中，加入適量的洋蔥，把腌制的醬汁也倒入鍋中，燜煮20分鍾或者是半個小時就可以了，在加入食用鹽的時候一定要適量，不要一次性加太多，避免口感過咸。鹽焗雞的顏值是非常高的，而且味道比較鮮香滑嫩，自己在家也是可以輕松完成的。
⑶ 整隻雞怎麼做好吃
一整隻雞最過癮的3種吃法，色香味俱全，不會下廚的都能做
第一道：燒雞
【食材】：1隻三黃雞、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、香葉、茴香、老抽、生抽、白糖、鹽。
【製作方法】：
1、首先准備一隻宰殺干凈的仔公雞，切去指甲和屁股，然後將雞塞入雞肚中，再將雞翅從雞嘴巴中穿過來（這樣一隻雞就完美定型了，在後面烹飪過程中不易散開，且能保持雞肉的緊致口感），處理好後再在雞肉表面均勻地刷上一層蜂蜜，讓其自然晾乾；
2、接著准備做燒雞用的香料：3顆八角、8g桂皮、2個草果、4片香葉、3g茴香。再將所有的香料放入溫水中清洗幾遍，洗去表面的灰塵雜質，然後裝入1個香料包中備用；
3、接著准備些蔥姜蒜備用，熱鍋倒入寬油，油溫6成時下入整隻雞（中間注意翻面），將整隻雞炸至表面金黃控油撈出；
4、鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜炒香，然後加入適量清水，再加入1勺老抽調底色、1勺生抽、2小勺白糖、2小勺鹽，然後將鹵水汁一起倒入一口深點的鍋中，放入香料包，大火燒開後放入整隻雞，轉小火繼續煮40分鍾；
5、煮好的燒雞再在鹵水中浸泡30分鍾即可撈出，用刀背輕輕按壓雞身，雞肉則很容易散開，再撕成小塊即可享用。
第二道：豉油雞
【食材】：仔公雞、洋蔥、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、冰糖、花雕酒。
【製作方法】：
1、首先將洋蔥切小塊，小蔥切段，生薑切片，處理好的仔公雞切去指甲後放入冷水鍋中，鍋中水開撇去浮沫，然後將仔公雞撈出放入冰水中；
2、熱鍋倒油，油熱下入所有配料炒香（香料不易過多，否則會奪走雞肉本身的鮮味），炒香後倒入一口深點的大鍋中，鍋中再加入一大碗煮雞的雞湯、400ml生抽、150ml老抽及幾顆冰糖，攪拌成豉油汁，並開大火燒開，燒開後蓋上鍋蓋煮20分鍾；
3、20分鍾後加入1勺花雕酒或玫瑰酒，然後將仔公雞放入鍋中泡20秒再撈起，然後再放入鍋中泡20秒並撈起，起落的過程需要反復進行3次，使雞肉表面均勻上色；
4、然後將雞子直接放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋並關火，浸泡20分鍾將雞子浸熟。20分鍾後打開鍋蓋，將豉油雞撈出裝盤即可享用。
第三道：鹽焗雞
【食材】：1隻三黃雞、蔥、姜、沙姜粉、鹽、食用油。
【製作方法】：
1、首先將小蔥切段，生薑切片備用，碗中加入30g沙姜粉、10g鹽，攪拌均勻（也可以直接用鹽焗雞粉代替），接著將雞的內外都均勻地刷上一層白酒（能夠有效去腥增香），再將拌好的沙姜粉同樣均勻地塗抹在雞的內外側，抹勻後再均勻地塗抹一層薄薄的食鹽；
2、取1把姜蒜塞入雞肚中，然後將其裝入保鮮袋中腌制1個小時以上。腌好後取出，在表面刷上一層食用油，電飯煲內膽底部及內側都均勻地刷上一層食用油（防止粘鍋），再鋪上薑片和蔥段，然後放入整雞（薑片和蔥段可以多放些，防止糊鍋）；
3、蓋上蓋子，調煮飯功能煮50分鍾，煮至能夠用筷子輕易扎透即可取出，直接撕著吃非常過癮。
⑷ 整隻燉雞怎麼燉好吃
材料：土雞半隻，花旗參15克，紅棗6顆，桂圓10粒，生薑10克，鹽6克
做法：
1、雞收拾干凈，雞頭、雞脖子、雞爪砍下，全身均勻地抹上鹽，其它食材沖洗干凈；
2、將雞與所有食材放入大碗，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制2至4小時；
3、取出，把一半的葯材放到雞肚子，其它留在大碗內整理好；
4、蒸鍋添足量水，將大碗放入鍋中；
5、蒸鍋加蓋，水開後轉中小火燉約1小時即可。
⑸ 如何燉整隻雞的做法竅門
雞是家禽中飼養數量較大的一種，人們很早以前就開始馴化養殖雞，將雞做為最主要的肉類來源，食用雞肉比較簡單，因為雞肉個小容易處理，烹飪難度非常小，人們常常將雞肉用來燉煮，這樣做出來的雞湯鮮美可口，下面就來看看燉整隻雞的做法大全有哪些吧。
做法一：
1、買來的老母雞先處理一下;
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里再燉幾分鍾。
做法二：
1、半隻雞，剁成塊洗凈。
2、在鍋里焯一道水然後濾掉水分。
3、鍋內重新燒熱油，放蔥姜蒜爆香鍋。
4、放一勺豆瓣醬一起煸炒。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒。
6、炒至雞肉緊致，放入老抽。
7、放入開水。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻。
9、放入適量的鹽後燜煮至開鍋。
10、開鍋後的香菇雞，放入高壓鍋內，壓7分鍾。
11、時間到，蓋子打開後，放入小蔥花提鮮即可出鍋。
⑹ 怎樣燉整隻雞好吃又簡單
材料
土雞1隻，杏鮑菇，海鮮菇，鮮菇
調料
鹽10克，生薑10克，枸杞8粒，蔥50克，料酒5克
做法
1：首先我們把雞清洗干凈，然後放在火上把雞身上的毛給它燒干凈
2：雞處理干凈後，把脖子這里的皮去掉，因為皮下面有淋巴，然後直接剁成塊
3：鍋里放入清水，把剁好的雞肉冷水下鍋，先給它焯下水，去除血水，放入點生薑和蔥節，加點料酒去除腥味
4：燒開後用勺子把浮沫全部撈出不要，再煮3分鍾撈起來備用
5：鍋中加入一點食用油，油溫燒熱後下入雞肉炒一下，炒一下的雞肉等下不會燉散開，吃起來也會更香，然後放入蔥節和生薑爆炒3分鍾
6：加入冷水，燒開後把它的浮沫撈起來不要，浮沫就是剛才爆炒的油，這樣燉出來不會太油膩，然後把它倒入湯鍋中，蓋上蓋子，用小火給它燉45分鍾
7：我們來處理燉雞湯的配料，鮮菇，杏鮑菇，海鮮菇全部清洗干凈，然後給它們切成厚片備用
8：這個湯也燉的差不多了，很白，現在把這些鮮菇，杏鮑菇，海鮮菇全部倒入鍋中，加入一點食用鹽，給它攪拌一下，不然等下一點鹽味都沒有，燒開後再用中火煮15分鍾就可以了
9：雞湯燉的差不多了，我們來舀一勺看下夠不夠味道，太鮮了，直接給它倒入盆子里，今天我們的雞湯就做好了，看下這個湯色金黃有食慾，實在太香了，營養又美味
⑺ 燉整隻雞怎麼做好吃
蟲草花燉雞湯的做法：
備用食材：
雞半隻，蟲草花1把，桂圓少許，枸杞少許，水適量；
製作過程：
第一步，雞去除雜質，並且將其脂肪比較多的部分給去除，燉的湯更清爽，仔細清洗好，蟲草花一小把，淘洗干凈；
第二步，蟲草花用水浸泡一會，枸杞和干桂圓也同樣需要浸泡一會，處理好的蟲草花、桂圓肉先放入在鍋中，一次性加足水；
第三步，燉煮，鍋開後，轉小火，差不多燉煮30分鍾的時間，看到湯變色的時候，將雞放入在鍋中，繼續燉煮；
第四步，全程小火，慢慢燉煮，直至用筷子可以輕松扎透雞肉，並且不會有血水冒出的狀態，就說明煮熟了，我大概用了40多分鍾的時間；
第五步，這個時候加上點枸杞，同時放入鹽調味，繼續煮10分鍾入味，燉好的湯便可關火，盛出在碗中，就可以上桌了，雞湯要趁熱喝，剩餘的也盡量在一天內喝光。
小編總結：蟲草花燉雞湯比較溫和，所以大多數人都很適合喝，用蟲草花和雞肉簡單做搭配，燉好的湯口感和營養皆佳，蟲草花雞湯我家的大人和小孩都會非常喜歡喝，因此我便也時常會做，用老母雞或者是嫩雞來做都可以，秋後進補，便少不了要吃著雞肉，而將其燉湯喝更是非常不錯的選擇，能夠給人體做補充，而且湯的口感還能讓人愛上，這款蟲草花雞湯的成本實惠，符合老百姓的消費水平，比一般的肉湯做法簡單，雖說用時短，但過程卻非常簡單，輕松便可搞定。
烹飪小技巧：
1、燉雞湯，什麼時候放鹽有講究，太早或者是太晚口感差的大，因為鹽有脫水的作用，太早放入，會讓肉在鹽水中浸泡，肉組織中的細胞水分會向外滲透，明顯收縮變緊，會阻礙湯的質量，而且這樣做，燉熟的肉會發硬而且發柴，而如果在出鍋後放鹽又太遲了，不會入味，因此正確做法應該是出鍋前10分鍾放鹽；
2、雞肉只放比較多的地方要去掉，否則燉好的湯喝著會比較油膩，選擇先將蟲草花、桂圓等下鍋煮一煮，再放入雞肉，是為了讓食材中的價值充分逼出，這樣會更加容易滲入在雞肉中，口感和營養都好；
3、雞肉放入鍋中，再次鍋開後，鍋面可能會有浮油，記得要將其撇干凈，湯會更加清爽，枸杞和鹽一同放入便可，無需放太早了。
⑻ 全雞怎樣燒好吃
日常生活中，一般是會經常吃雞的，雞肉吃起來不僅營養豐富，而且經常吃雞對人身體也是非常有好處的，雞肉的做法以及吃法也是非常多的，雞肉可以炒著吃，燉著吃，涼拌著吃，或者是吃雞的某一個部位，味道都是非常美味的，雞雖然好吃，但是很多人並不會自己做，那雞怎麼燒好吃又營養呢?
清燉全雞的原料：土雞
清燉全雞的配料：紅棗、枸杞
清燉全雞的調料：鹽
清燉全雞的做法
1、清遠土雞一隻，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內臟也一起塞進肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鍾。
2、二個鍾後放進鍋里隔水蒸，先大火，然後改中火蒸，一共要蒸二個鍾左右。裝雞的盆里不需要放水，一會蒸時會有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊後，就可以吃了。
溫馨提示
1、隔水蒸燉是容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。
雞肉怎麼做才嫩
1、上漿的三步
上漿的三步完成了，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
(1)揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分。
做法：切好的雞肉，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出。
做法：加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉。
(3)裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
做法：上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，再加1勺澱粉，然後抓幾下，腌製片刻。
2、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行烹煮，肉質就會變得比較鮮嫩。
3、加啤酒
雞肉燉煮或燒制的時候，加點啤酒比較好，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口，還可去腥。
4、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。將整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住這時一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，味道特別香，然後再根據自己口味在放點鹽。鹽不宜早放，一般出鍋前10分鍾左右放比較合適。
5、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議採用隔水加熱的燉湯法。「隔水」的燉湯品質最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的肉質也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味。
做法：把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)里，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內(鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。