1. 八大碗之一的黃燜魚塊，到底是怎樣的做法
蒸四葷：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四葷。蒸四素：蒸豆腐、蒸海帶、蒸粉條和農家時令的菜蔬（如蒸蘿卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。第三碗，芹菜小炒肉。芹菜段焯水，現炒肉絲，加點醬油、花椒，再點高湯，然後放入芹菜段，一起翻炒。我國很多地方都有八大碗，今天我們來說說陝西的「關中八大碗」，這是陝西人年夜飯餐桌的必備電話。八大碗全稱應該是八大碗蒸碗，因為要盛在碗內上火蒸制因而得名。蒸碗的8道佳餚酥爛醇香、口味厚重、香味濃郁、老少皆宜。
2. 黃燜草魚怎麼做
黃燜魚
1.將魚剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調制麵糊（放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻
煩，光是麵粉糊也成）。
3.將魚塊裹上麵糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的魚塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點
點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調一點調料水也行）。最後放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高壓鍋，只要40分鍾。
5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特點：非常酥軟，裹在魚肉外的糊糊特別好吃。
3. 黃燜魚塊的家常做法大全怎麼做好吃視頻
黃燜魚
1.將魚剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。
2.調制麵糊（放一點麵粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻 煩，光是麵粉糊也成）。
3.將魚塊裹上麵糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。
4.將炸好的魚塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點 點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調一點調料水也行）。最後放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高壓鍋，只要40分鍾。
5.蒸好後取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特點：非常酥軟，裹在魚肉外的糊糊特別好吃。
4. 黃燜魚塊的家常做法！
1.魚尾用生抽，老抽各一湯匙，十三香一茶匙，鹽一茶匙，黃酒一湯匙，腌漬半天。
2.洗去上面的料汁，炸的時候不會把油弄臟。切塊備用。澱粉放在碗里備用。
3.魚塊沾上澱粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，這樣比較能沾多一點。
4.入油鍋炸發黃，喜歡內里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。(油溫不宜過高)
5.把多餘的油倒出去，底油爆香蔥姜，底油里有澱粉渣，就省去勾芡了。
6.把腌魚的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黃酒，煮開。
7.把魚塊放進去(倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊)，大火燒開，小火燜十幾分鍾。
8.大火收汁放入味精香蔥末即可。
5. 黃燜魚塊正宗做法
1
准備所需食材
2
魚塊洗凈加入鹽、料酒、老抽、姜腌制半小時，紅尖椒切圈
3
鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊
4
小火煎到兩面金黃
5
倒入半碗清水燜煮五分鍾左右
6
加入紅椒圈，小火收汁
7
最後加入少許雞精拌勻出鍋
8
裝盤，撒上蔥段，開吃吧！